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酒店财务管理第一章、绪论学习内容：饭店财务管理的概念与环节，饭店财务管理的目标；饭店财务管理的环境。学习要求：通过本章学习，掌握饭店财务管理概念；掌握饭店财务活动和财务关系的含义掌握饭店财务目标及目标协调掌握饭店财务管理的金融环境旅游饭店统计据国家旅游相关部门提供的数据，截至2007年，中国的星级饭店数量总计近1.4万。外资酒店在进入中国市场时通常采取与当地企业联手的形式，万豪(Marriot)、凯悦(Hyatt)、圣-瑞吉斯(St.Regis)和丽嘉(Rit-Carlton)等五星级酒店已经在中国投资数十亿美元。一些中档酒店，如假日酒店和天天酒店等也纷纷在中国生根开花。百度风云榜•旅游行业报告一、饭店财务管理概念•1、资金运动货币固定资产流动资产半成品成品货币货币资金固定资产资金流动资产资金半成品资金产成品资金货币资金供产产销供产产销饭店财务管理概念饭店财务管理是指饭店利用货币形式，根据国家政策法规和资金运动规律，组织财务活动和处理财务关系所进行的一种全面管理活动。重要概念理解概念依据：国家政策法规和资金运动规律对象:资金运动性质：全面的价值管理主体：全员的管理澳门威尼斯酒店建成介绍链接观看影片后回答问题：１.澳门威尼斯酒店从筹划到接待客人，其资金运动的形式是怎样的？2.酒店财务管理关系到哪些人的事情？即：总经理，客房部经理，餐饮部经理，人力资源部经理，财务经理，销售经理和工程部经理各自的财务管理方面有哪些？二、饭店财务活动1.筹资活动•权益资金•债务资金2.投资活动•广义投资•狭义投资3.资金营运活动4.分配活动重要内容相关链接做好财务管理要记住三句话：一分钱要当两分钱花（杜绝浪费）；一分钱要做两元钱生意（加速资金周转）；自己出一分钱，设法让人家（社会）出两元钱、三元钱（利用社会资金）。三、饭店财务关系–饭店与政府之间的经济关系–饭店与投资者的关系–饭店与债权人、债务人之间的关系–饭店内部的财务关系–饭店与客人之间的财务关系国家税务部门关系1、营业税按营业收入5%缴纳；2、城建税按缴纳的营业税7%缴纳；3、教育费附加按缴纳的营业税3%缴纳；4、地方教育费附加按缴纳的营业税2%缴纳.四、饭店财务管理的特点时间性–饭店产品的销售具有较强的时间性–客帐结算有较强的时间性复杂性–固定资产管理方面具有一定的复杂性–饭店财务工作具有很强的综合性–需经常处理财务活动中各种复杂的关系第二节：饭店财务管理的目标1、饭店管理的目标—生存、发展、获利2、饭店目标对财务管理的要求生存目标对财务管理的要求—以收抵支、提高偿还到期债务的能力发展目标对财务管理的要求—筹集资金获利目标对财务管理的要求—合理有效使用资金3、现代饭店财务管理的目标—利润最大化—股东财富最大化—企业价值最大化财务管理目标—争论利润最大化:利润代表了企业新创造的财富，利润越多企业的财富增加越多,越接近于企业的目标。股东财富最大化:创办企业的目的是为了扩大股东财富,企业的价值在于它能给投资者带来未来报酬。企业价值最大化(相关者利益最大化):企业的目的是在不断提高企业价值的基础上,满足各利益相关者的要求,使财富不断增长。这些利益相关者主要包括股东、债权人、企业员工和政府等。Discussion讨论不同财务管理目标的优缺点,提出你们自己的看法.利润最大化的不足第一，利润最大化是一个绝对指标，没有考虑酒店的投入和产出之间的关系。第二，利润最大化没有考虑利润发生的时间，没有考虑资金的时间价值。第三，利润最大化没能有效考虑风险问题，这可能使财务人员不顾风险的大小去追求最大利润。第四，利润最大化往往会使企业财务决策行为具有短期行为的倾向，只顾片面追求利润的增加，而不考虑企业长远的发展。企业价值最大化的优点企业价值最大化又称“相关者利益最大化”,它认为:企业的目的是在不断提高企业价值的基础上,满足各利益相关者的要求,使财富不断增长。这些利益相关者主要包括股东、债权人、企业员工和政府等。1999年11月18日下午，北京天桥商场里面闹哄哄的，商场大门也挂上了“停止营业”的牌子。11月19日，很多顾客惊讶地发现，天桥商场在大周末居然没开门。据一位售货员模样的人说：“商场管理层年底要和我们终止合同，我们就不给他们干活了。”员工们不仅不让商场开门营业，还把货场变成了群情激愤的论坛。1999年11月18日至12月2日，对北京天桥北大青鸟科技股份有限公司管理层和广大员工来说，是黑色的15天！在这15天里，天桥商场经历了46年来第一次大规模裁员；天桥商场被迫停业8天之久，公司管理层经受了职业道德与人道主义的考验，作出了在改革的道路上是前进还是后退的抉择。经过有关部门的努力，对面临失业职工的安抚有了最为实际举措，公司董事会开会决定，同意给予终止合同职工适当的经济补助，听同意参照解除劳动合同的相关规定，对283名终止劳动合同的职工给予人均1万元、共计300万元左右的一次性经济补助。这场风波总算平息。案例分析：资产重组中裁员本是正常现象，由于员工的激愤情绪使这次停业让公司丢掉了400万元的销售额和60万元的利润。在风波的开始，青鸟天桥追求的是利润与股东财富的最大化，而风波是在“企业价值最大化”为目标的指导下才得意平息的。在市场经济条件下，企业控制成本，减员增效，追求利润最大化是十分正常的，但是当员工们的抵触情绪如此之强，事情已发展到管理者们难于控制的局面时，一个企业就已经处于发展的非常阶段，此时就不能在以利润最大化来衡量企业的行为，而是必须考虑出现这种特殊情况后企业的应对措施。如果一味追求利润最大化——坚决对员工提出的意见不理财——谁都无法想象会出现什么结果。为了企业的长远利益，首要的任务就是平息这场风波，安抚职工的情绪，所以适当的利润上的牺牲是必要的，300万元的支出可以换来员工的理解、支持、换来商场的长期发展。否则，单是员工们静坐在大厅使商场不能营业的损失就是巨大的。财务管理的目标要根据具体情况来决定，而且这个目标也不可能是一成不变的，对财务管理目标的适当调整是必要的，只有这样，才能在不断变化的内、外环境中处于比较有利的竞争地位。饭店财务管理目标的协调所有者与经营者的矛盾与协调所有者与债权人的矛盾与协调第三节：饭店财务管理环境经济环境法律环境金融环境汇率影响成立于2002年，2006年10月成功于纳斯达克上市--经济型酒店巨头如家快捷，在上市第五季度后首度爆出亏损。3月4日上午，如家快捷酒店(Nasdaq：HMIN)公布2007年第四季度和全年未经审计财报。报告显示，如家第四季度总营收3.276亿元，净亏损1520万元。“净亏损主要源自汇兑损失，尤其是去年年底11亿元债券融资致使第四季度的汇兑损失高达2410万元，另外收购七斗星也是致使如家首度亏损的原因之一。”如家快捷首席财务官吴亦泓对此解释道。第四节：饭店财务管理的环节进行财务预测制定财务决策编制财务预算进行财务控制实行财务分析财务管理失败案例某星级酒店：注册资本8000万元，职员240余人，服务项目：餐饮、娱乐、客房、健身等。餐饮营业面积1500平方米，客房160间。2001年开业，仅仅半年时间亏损额达180万元。我们接受委托后，对该酒店进行了全方位的调查了解，发现酒店的各项管理制度都是由酒店管理公司制定的标准化制度模式，通过对基层部门的执行情况了解，发现是执行层面出现了问题——控制不力。其一：采购环节漏洞较大，采购的瓷器和低值易耗品价格高；其二：验收部门不认真，计量单位差价计算失误；其三：后橱没有严格按照标准菜谱操作，且菜品定价政策不掌握，造成期间费用超出预算；其四：前台收银软件设计采用收付实现制。以上因素造成餐饮成本率高达58%，比行业规定高18%.另外，布阜报废率、低值易耗品报废率都超出行业标准，水、电、汽等能源浪费严重，人员编制不合理，财务、税收没有合理的筹划。财务管理方法每一个以亿为单位的数字的背后，除了艰辛的创业史以外，还有自成体系的理财方式。其实世界上没有传奇，只有不为传奇而努力；其实赚一亿并不难，难的是让理财方式适合自己。————萧伯纳菜单工程—餐饮财务控制酒店餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单,又称“菜单工程”,每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作是由成本控制部与厨师共同完成的。完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,成本控制部要据此进行成本核算和控制,发现有不正常的成本讯号,有向厨师长提出预警的职责。落实各岗位OEC管理所谓OEC管理即overallcontrolandclear管理Overal—全方位E—everyoneandeverythingandeverydayC—ControlC—ClearSummary