酒店魅力排行榜之香港

酒店魅力排行榜之香港：赢尽客人心2009-09-2316:56:05来源:网易商业频道跟贴0条手机看新闻香港常年经历风雨，见过八方宾客，酒店人员在长期浸染中练就了自己的眼界和服务水准。选自《新周刊》让人有些诧异这是最吸引张国荣的酒店，这是港岛历史最悠久的文华东方酒店大堂。这里空间很狭小，设置了几张舒适的沙发，放了几排书架，设了一个礼宾司，一切已经足够了。这样的空间，恍若让你走进一家高级私人会所的客厅，从隔壁置地广场穿梭过来的闲杂人等在这里自然无处依恋、无处遁形。而顺着阶梯上了二楼，移步换景，空间才陡然宽阔。这就是通常的香港酒店。狭小的大堂，刻意的失衡比例设计，为住店的客人创造更多属于他们的空间，与狭小的房间相比，咫尺距离外总有极宽阔的购物世界。在这里，房间内外总有大量的镜子和观赏海景的落地窗，在这里走进走出总有极度能察言观色而伶俐敏捷的服务生。酒店的走廊里弥漫着独特的味道。现在，香港每一家酒店都有自己的LOGO，有自己的SPA，精心提供代表自己的沐浴用品，也精心调制着属于自己的独特味道。浅水湾的遥远过去香港是一个迷人的物质城市，这是很多年很多人的共识。很多年前，在港大读书的张爱玲喜欢母亲在香港落脚的浅水湾酒店，细密的记忆被她写到自己的小说里，于是《倾城之恋》中描写：1941年12月8日，炮声响了，那些开去其他国家的船都来不及开出港口，在船上的范柳原和其他头等舱客人们被送到了浅水湾酒店。那并不是小说的虚构。如今的浅水湾酒店已经不复存在，被改建成极具现代品味的住宅区“影湾园”；而香港人都记得浅水湾酒店与半岛酒店一样，是当时香港上流社会休闲饮茶及社交宴会的热门去处，战前战后是很多流亡贵族的香港之家。当时半岛的下午茶舞只收5毫，已包括忌廉蛋糕、红茶、跳舞及乐队伴奏。而当时在大堂举行的舞会，女宾要分为未婚和已婚，分坐不同席位，方便男士选择舞伴。Johnny是在半岛酒吧工作50年的老员工，他记得他的一个熟客美国老太太家住比弗利山庄，每年冬天都住在半岛过圣诞，一住一个月，一连15年。冬天她总是穿着名贵皮草，来酒吧总是坐在靠门口的固定位置。她喜欢Johnny的DryMartini，总是要杯不能太淡、不能太浓、不能太冰的马天尼。浅水湾和半岛酒店的早期客人大部分是乘九广铁路前往中国内地或由内地转乘西伯利亚铁路往欧洲的旅客，由于乘火车往欧洲只需14天，但乘船却要6星期，所以这条贯穿欧亚的路线很受欢迎。除此之外，国际客轮航线不断增长，随着豪华客轮不断进出维港，来自世界各地的名人富豪当然会选择下榻浅水湾或者半岛，在这里等候船期。在他们眼中，这两家酒店就是神秘东方魅力的代表。而上世纪50年代，Johnny记得尖沙咀做中装出名，很多上海师傅都在这里开店，有些欧美客人来香港做长衫旗袍，总要等两天时间才能试穿，客人自然就在半岛住下了。时过境迁，Johnny眼中的老客人和现代客人是迥然不同的：“现在客人大多数是生意人，坐下没两分钟，手机就响个不停，人人都很紧张，拿着手机说——怎么了，行不行，马上到……以前在酒吧，大多数客人都很悠闲，在这里说说家事和国事，一杯酒能喝一个下午。”他记得当时酒吧通常坐满老人家，通常侍应生会悄然来酒吧提醒客人菜好了，而那些看报纸的老太太总是说，没关系，等两分钟，我先看完报纸再说。1945年，香港沦陷，当时香港房源紧张，很多远道而来的客人在香港第一站只能选择酒店，习惯了就一直在酒店生活，Johnny记得当时酒店40%的客人都是这批常住客。他一生最伤感的一些时刻就是那些常住客某天早上向他来道别，说Johnny，我太老了，我要回家了。或者某天他听到有些熟客在故乡去世的消息。而对他来说，最美好的回忆是他调的DryMartini被评为香港最好的DryMartini，登上了《时代》杂志封面，还有就是克拉克·盖博教会他调第一款鸡尾酒。电影明星克拉克·盖博1953年来港拍电影，他来酒吧对当班的Johnny说，要杯screwdriver（螺丝钻刀，一种著名鸡尾酒），Johnny真的给了他一把螺丝刀，盖博大笑之余，把调酒配方告诉了Johnny，说Johnny你可以调出全港第一杯“screwdriver”。Johnny记得当时正逢越南战争，战后很多美国军人来到半岛，发现这里有screwdriver，既意外又高兴，于是生意最好时他一天要调30多杯screwdriver。半岛是一个承载太多人记忆的地方。70年代出生的广告人阿花记得当年绿宝橙汁的广告——怯生生的小孩在半岛的大堂要一罐绿宝橙汁竟然被满足了，于是广告很成功，绿宝橙汁成为当时香港人家喻户晓的饮品。被宠爱的老服务员在香港，每家老派酒店都宠爱着在自己这里工作多年的老员工。半岛如此，文华东方如此，洲际酒店（前身是香港丽晶饭店）也如此。其中，文华东方酒店的行政副经理黎炳沛（Danny）人称靓太挚友，在文华工作35年的时间他俘虏了一众名媛的心。2002年，Danny不幸得癌症住院，卧床之时，30位名太悉心呵护他，成为一时的香江佳话。去年，Danny把他和这些明星名流的故事，写成了自己的第一本书《赢尽客人心》，签名会那天前往捧场的客人非富则贵。Danny善于在名流和明星之间穿针引线，比如他和已故的哥哥(张国荣)及梁朝伟都是好友，与何超琼及利孝和夫人等人也是交往甚密，他们都是文华下午茶和餐厅的常客。Danny说哥哥是他的老相识。“当年他参加新秀比赛，太紧张了，只拿了第二名，他不服气趴在我身上哭，把我半边西装都哭湿了。”而哭湿的那件西装换来了多年的交情。1995年，张国荣在红山半岛买房，特别要求文华东方到新屋帮他搞入伙酒会。“哥哥对当晚的侍应有特别要求，除了要英俊，同一身高及面上没有暗疮外，全部都要赤脚招呼宾客。因为新屋选用浅色的地毡，而他又是一个十分爱干净的人。多年来，他很帮衬文华东方阁楼的ClipperLounge，每次在这里饮下午茶都只叫伯爵茶。下午茶之后，他通常会到酒店的健身室做按摩，消磨一个下午。”Danny记得有年哥哥演唱会的门票一票难求，而文华一老客人国先生的女儿非常喜欢张国荣，演唱会门票卖完了，她不甘心还想买10张票。Danny问哥哥，哥哥悉数答应挥手送了10张票。国先生为表谢意，知道哥哥迷红酒，托Danny送了12瓶上好的红酒给哥哥。Danny说：“那瓶酒的价钱可以包下半个场子听歌了。”何超琼为Danny的书写序言：“我家很多美好回忆与温馨片段都跟文华有关，Danny就是我们的见证人。除了亲属，没有几人可以那么近距离地参与我们家的一切，所以，Danny于我，已不是一个外人，而是我们当中，关系密切的一份子。”Danny说赌王有四个太太，他多年与几个都相交甚好。“如何称呼，当然叫英文名字。四太是Angela，三太是Ina，很亲切自然。如果要正规称呼，一律称呼何太。”正如何超琼所说，Danny是看着他们家孩子长大的。Danny记得赌王的另一个女儿Daisy从小就爱在文华酒店喝下午茶的地方狂奔，有次她对Danny要求，想生日时把这里包下来庆生。Danny有点为难，毕竟在这里的常客每个人都不能得罪。而作为叔叔，Danny更不忍心让Daisy失望。于是通融了一会，在狭长的空间里到处都扎上小雏菊（daisy英文涵义是小雏菊），Daisy看见兴奋地尖叫。Danny的老顾客通常都在扒房出现，他骄傲的一点是“香港的有钱人都习惯在文华的扒房吃饭。因为这里服务和食物有一定的保证，因为这里是身份的象征，因为这里比较安静……太多的元素把香港上流社会的人都带来这里。他们每天都好像约好了，从第一座走到餐厅的尾座，都能说你好你好。通常，午餐大家在这里谈生意，而晚餐更多是家庭聚会”。记忆是一种奇妙的东西，它让原本标准的商业化服务有了点睛之笔的感情浓度，发酵之后一切变得不同。因为有这些几十年的老服务生，因为有了熟稔的记忆，酒店才能做那些几十年熟客的生意，情谊才是真正的天价。Danny记得文华客房有位常客，是个英国老人。“他住了40多年靠海的大套房，好像我们的爸爸一样。他是我的客人，也是我的朋友。有什么事情，他永远找我。因为他知道把事情交给我做，一定没问题。他吃多士爱自己烤，他房间布置有自己的规则，他吃早餐时，我们员工去做清洁一定要把每样东西放在他喜欢的地方。他记得他用的几个服务员的名字，所以这里就是他的家，他不可能再搬去别家酒店了。”Danny称，香港酒店总体的服务水平，全球排名没有第一，也有第二。“因为香港人做事的紧贴性及效率真是没话可说。而且香港是中西荟萃的城市，长期以来，香港酒店职员的观察力特别强。”欧阳应霁也认为，“有什么样的客人，就有什么样的服务。客人的水准不够，酒店服务一定勉强”。香港常年经历风雨，见过八方宾客，酒店人员在长期浸染中练就了自己的眼界和服务水准。Nobu来了香港时尚潮人黎坚惠在自己的专栏里写道，她1998年去纽约，要托朋友提前３个月预订Nobu的位置。坊间有两则有关Nobu的有趣传闻。传闻一是据说在Nobu总部，主厨松久照例会穿着他的由阿玛尼特别设计的厨师工作服从厨房里走出来，神情羞涩地接受一下当晚来餐厅用餐的各界名流的恭维和掌声，然后再开始工作。而其傲慢的合作者兼老板罗伯特·德尼罗则出现在忙碌的后厨。传闻二是小贝为讨维多利亚开心，让主厨松久去他们的住处，亲自为维多利亚做了生日晚宴。够了么？对香港人来说，这两条足以迷倒他们。于是当Nobu在香港开了全亚洲除日本之外的第一家分店时，香港人觉得很有面子。佐着好莱坞明星的八卦，吃创新日本菜，这点足以让香港Nobu餐厅门口排起等候长队。还记得《欲望都市》里Jean-Georges餐厅那个势利的女领位员么？如今每个在Nobu门前等位的人都有找到那种“国际派头”的感觉。而洲际酒店不仅拥有Nobu，2003年时，它和Nobu在谈合作时，同样开始和拥有9星米其林大厨的新派法国餐厅Spoon谈合作，3年后双双抱得美人归，Spoon在全球的第五家餐厅也在洲际落户，洲际酒店开创了世界新潮餐厅在香港落户的潮流。耐人寻味的是，这些世界话题餐厅通常不开在平常街道，而进驻香港豪华酒店。比如四季酒店拥有香港唯一荣获米其林指南三星评级的食府龙景轩和获二星标准的法国餐厅Caprice，郎廷酒店的唐阁、文华东方的AMBER、港岛香格里拉酒店的夏宫、九龙香格里拉的香宫也分别上了米其林的榜单。在8家2009香港米其林二星、三星餐厅中，隶属酒店的餐厅占了6家。欧阳应霁觉得这很有意思：“香港从来都是很Mix的地方，餐厅往往变成社交的场合，在这里感觉到一个国际城市形象的完整呈现。不知从什么时候开始，你用的语言，你要拥有的修养和姿态，或者对你自己的信心，都能在一顿饭里表现出来，这很集中代表了香港某个阶层的消费趣味。”如果说世界新潮餐厅只是香港一个阶层人的话题，那么去酒店吃自助餐则是香港人的大众话题和家庭活动。欧阳应霁说，“从洲际的自助餐开始，酒店就变成一个可以提供看和被看的场所，有一定饮食水准的地方”。80年代香港经济高度发达，吃自助餐是时髦的事情，而在此之前,酒店职员Paula记得一般人不轻易去酒店消费，“小时候记得文华酒店的雪糕是100多元，很贵”。自助餐让大家打开了酒店生活的大门。当时大家选择三四星级餐厅，300元的普通自助餐来安排一些家人的节庆活动。2001年，洲际酒店推出了500元的高质自助餐，开始做海鲜和寿司的自助餐，给了很多人新鲜感。那时候，香港自助餐开始全面流行，开始时自助晚餐，后来是自助午餐，夏天开始流行200元的自助下午茶，现在开始流行有主题食物的自助餐……港人很享受自助餐那种自主搭配自由用餐的感觉。Paula记得从她七八岁开始，每个月家人团聚都要去吃自助餐。新话题还是时髦的话题很巧，入住W酒店的那一天，正好是香港W酒店开业一周年，酒店的休闲空间里客人很多，很多住店的客人和香港本地时尚人士在一起喝香槟。也许这就是W的世界大同的期望。酒店公关Suky表示，W不是聚集一群工作性质相同的商务客人，而是把有同类型兴趣爱好的人聚集在一起“居住”。来自纽约的W酒店不只是一个酒店品牌，它已把自己确立为一个标志性的潮流生活品牌，为宾客提供前所未有的独特体验——通过前卫的设计、时尚、夜生活、名