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第一章酒文化第一节、酒文化与人们日常生活饮食酒，千百年来，不仅是人们的生活必需品，而且是人与人交往、沟通的载体，还具有祛寒益身之功效。酒，作为人类文明结晶，创造了灿烂的酒文化。《汉书》中描述：“酒者，天之美禄，帝王所以颐养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百福之会。”一、酒与生活习俗1）、订婚时，喝“会亲酒”，表示婚事已成定局；婚礼喝“喜酒”。结婚的第二天，新婚夫妇要“回门”，即回到娘家探望长辈，娘家要置宴款待，俗称“回门酒”。2）生了孩子，满月时，“满月酒”或“百日酒”3）考上大学喝状元酒4）“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，一般在50、60、70岁等生日，称为大寿。盖房是件大事，盖房过程中，上梁又是最重要的一道工序，故在上梁这天，要办上梁酒店铺开张，“开业酒”和“分红酒”出远门要喝“壮行酒”，也叫“送行酒”，回家要接风洗尘。二、应酬与酒人们交际是人们日常生活的一部分。酒是人们交际的重要载体之一。为营造氛围，待客以酒，必开怀畅饮。李白“五花马、千斤裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁”俗语叫“吃酒不论菜”、无酒不成席，怪酒不怪菜中国人酒桌上的礼仪具体体现在敬酒的过程中。主人要向客人敬酒（叫酬CHOU）。主人敬第一杯酒，将杯中的酒一饮而尽，以示对客人的尊重。敬酒时，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯为度。奉行的规则一定是“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”。客人要回敬主人（叫酢ZUO、）。敬酒时还有说上几句敬酒辞。敬酒者会找出种种敬酒理由，让对方接受而喝酒。在这种敬酒过程中，人与人的感情交流得到升华。客人之间也相互敬酒（叫旅酬），以加强彼此间的相互沟通和了解。有时还要依次向人敬酒（叫行酒）。酒过三巡，菜过五味劝酒白居易却作《劝酒诗》身后金星挂北斗，不如生前一杯酒。将进酒唐李白人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。将进酒，君莫停。“代饮”：即不失风度，又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。如在婚礼上，男方和女方的伴郎和伴娘往往是代饮酒的首选人物。“罚酒”：这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也是五花八门。酒令是中国特有的一种酒文化，是喝酒时助兴的一种娱乐方式。大约从唐代开始酒令开始在社会上盛行，此后经由宋、元、明、清几代得以发展。形成了形式多样的酒令，一类为游戏令（传花、拍七、猜谜、说笑话），二类为赌赛令（掷骰、猜拳）；还有一类是文字令（字词、诗语令）等。酒令可以即兴创造和自由发挥。敬酒辞过去我们生活中最流行的敬酒词是：“感情深一口闷，感情浅舔一舔，感情铁喝吐血”，如今已让新的敬酒词所替代：“美酒倒进白瓷杯，酒到面前你莫推，酒虽不好人情酿，远来的朋友饮一杯”；“天蓝蓝，海蓝蓝，一杯一杯往下干”；“女有貌，郎有才，杯对杯，一起来”。还有什么“感情铁不铁?铁!那就不怕胃出血!感情深不深?深!那就不怕打吊针！”“啥话也别说，最亲是大哥，哥不喝酒妹不干，让妹高兴哥必喝。”“天上无云地下旱，刚才那杯不能算。一碰二喝老规矩，好事成双两相愿”。“宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝”。“会喝一两的喝二两，如此哥们够豪爽；会喝二两的喝五两，如此哥们最够档；会喝半斤的喝一斤，如此哥们最贴心”。“喝酒不喝醉，不如打瞌睡；何况这是酒，不是敌敌畏；人生难得几回醉，喝得一定要到位。”等等。最经典的是把唐诗宋词居然也用到了劝酒词中，诸如：“朝辞白帝彩云间，半斤八两只等闲”。“日出江花红胜火，君子一定把酒喝”。“床前明月光，疑是地上霜，举杯约对门，喝酒喝个双”。“春眠不觉晓，处处闻啼鸟，举杯问小姐，我该喝多少”？“少小离家老大回，这杯我请小姐陪”。“酒逢知己饮，诗向贵人吟”。还有歌词也派上了用场：“危难之处显身手，哥替妹妹喝杯酒”。“危难之处显伸手，该出手时就出手，兄弟替我喝个酒”。“路见不平一声吼，你不喝酒谁喝酒”？还有打酒官司的：“市场经济搞竞争，快将美酒喝一盅”。“相聚都是知心友，放开喝杯舒心酒”。“一条大河波浪宽，端起这杯咱就干”。“喝了是英雄，不喝是狗熊，狗熊很难听，英雄多光荣”。真可谓是“耗子啃茶碗，口口是瓷（词）。有敬酒词，就有挡酒词。如：“酒量不高怕丢丑，自我约束不喝酒”。“万水千山总是情，这杯不喝行不行”？“一条大河波浪宽，这杯酒说啥也不干”！“我为大家唱支歌，歌声好听酒不喝”。“君子之交淡如水，以茶代酒也很美”。“锄禾日当午，汗滴禾下土，连干数杯酒，你说苦不苦”？这与过去流行的“来时夫人有交代，少喝酒来多吃菜，形势不好耍点赖，出去几趟再回来”。“酒壮人胆，得服老婆管”文雅多了。当下，劝酒词、挡酒词听到很多，拒酒词亦听到不少。“我笑人世多癫狂，纵酒无度好嚣张”。“千杯散尽一笑过，莫道春风也断肠”。酒者起身敬酒，被劝者会说：屁股一抬，喝了重来，意让劝酒者再喝一个，此时劝酒者应对：屁股一动，表示尊重。男人不喝酒，交不到好朋友。感情深一口闷，感情浅舔一舔。女士劝酒：激动的心，颤抖的手，我给领导到杯酒，领导不喝嫌我丑。女士和领导碰杯：领导在上我在下，您说来几下来几下。两只小蜜蜂呀，飞到花丛中呀。。。。宁可胃上烂个洞，不叫感情裂条缝。..........感情深，一口闷；感情浅，舔一舔；感情厚，喝不够；感情薄，喝不着；感情铁，喝出血。一两二两漱漱口，三两四两不算酒，五两六两扶墙走，七两八两还在吼。男人不喝酒,枉在世上走只要心里有，茶水也当酒酒是粮食精越喝越年轻男人不喝酒活的象条狗，男人不抽烟活的象太监，女人不化妆白活在世上，男人不抽烟白活在人间。半斤不当酒，一斤扶墙走，斤半墙走我不走。酒逢知已千杯少，能喝多少喝多少，喝不了赶紧跑。革命小酒天天醉..............两腿一站，喝了不算。甘为革命献肠胃革命的小酒天天醉，喝红了眼睛喝坏了胃，喝得手软脚也软，喝得记忆大减退。喝得群众翻白眼，喝得单位缺经费；喝得老婆流眼泪，晚上睡觉背靠背，一状告到纪委会，书记听了手一挥—能喝不喝也不对，我们也是天天醉！辣酒涮牙,啤酒当茶6个6啊！哥两好啊！谁怕谁啊，乌龟怕铁锤啊！客人喝酒就得醉,要不主人多惭愧主人举杯对在座的说道：女人大点口，男人全进去。“革命小酒天天醉,回家和老婆背靠背,老婆告到纪检委员会,纪委书记说:该喝不喝也不对;老婆告到人大常委会,人大主任说:这笔开支早就在预算内;老婆告到妇女联合会,妇女主任说:我家那位也是天天醉;老婆告到市委联席会,市委书记说:喝死了我们为他开追悼会.人在江湖走，哪能不喝酒不会喝酒,前途没有一喝九量,重点培养只喝饮料,领导不要能喝不输,领导秘书一喝就倒,官位难保长喝嫌少,人才难找一半就跑,升官还早全程领跑,未来领导会喝一两的喝二两,这样朋友够豪爽!会喝二两的喝五两,这样同志党培养!会喝半斤的喝壹斤,这样哥们最贴心!会喝壹斤的喝壹桶,回头提拔当副总!会喝壹桶的喝壹缸,酒厂厂长让你当!酒是文化象征酒，在人类文化的历史长河中，已是一种文化象征。酒桌上“好办事”的社会风气盛行于每个角落。在迎宾送客，聚朋会友，彼此沟通，传递友情，发挥了独到的作用。朋友之谊、思乡之情、心头之恋、尽在浅醉，尽在酒杯之中。三、节庆与酒1、除夕夜的“年酒”腊月三十夜，也叫除夕，又叫团圆夜，俗称过年。除夕晚上，守岁是最重要的年俗活动之一。除夕守岁都是要饮酒的，唐代白居易在《客中守岁》一诗中写道：“守岁樽无酒，思乡泪满巾”。孟浩然的诗句：“续明催画烛，守岁接长宴”。宋代苏轼在《岁晚三首序》中写道：“岁晚相馈问为‘馈岁’，酒食相邀呼为‘别岁’。除夕饮用的酒品有“屠苏酒”、“椒柏酒”。每年除夕夜里，合家欢饮屠苏酒，使全家人一年中都不会染上瘟疫。饮屠苏酒始于东汉。2、端午节与菖蒲酒农历五月初五日为“端午节”。“端午”本名“端五”，端是初的意思。端午节大约形成于春秋战国之际，是为了纪念我国古代爱国诗人屈原。人们为了辟邪、除恶、解毒，有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。明代刘若愚在《明宫史》中记载：“初五日午时，饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。清代顾铁卿在《清嘉录》中也有记载：“研雄黄末、屑蒲根，和酒以饮，谓之雄黄酒”。3、中秋节与桂花酒农历八月十五日为中秋节，又称仲秋节、团圆节。无论家人团聚，还是挚友相会，人们都离不开赏月饮酒。中秋节以饮桂花酒为习俗。据清代潘荣陛著的《帝京岁时记胜》记载，八月中秋，“时品”饮“桂花东酒”。直至今日在中秋节，还有饮桂花陈酒的习俗。4、重阳节与菊花酒农历九月九日正是阳月阳日，故名“重阳”。民间就有在重阳节做茱萸代、饮菊花酒、举行庙会、登高等风俗。菊花酒，在古代被看作是祛灾祈福的“吉祥酒”。古时，菊花酒是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺和在准备酿酒的粮食中，然后一起用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。第二节酒与文化一、酒的起源1、神造酒说古代埃及人认为酒是由奥西里斯（Osiris）首先发明的，因为他是死者的庇护神。酒可以用来祭祀先人，超度亡灵，给它们插上翅膀，让它们飞到极乐世界里去。我们活着的人，喝醉后也有飘飘欲飞的感觉，所以，酒的本质是翱翔的精神。古代美索不达米亚人把酿酒始祖的桂冠戴到诺亚（Noah）头上。他们说诺亚不仅在洪水之后重新创造了人类，而且还赐给人类美酒以躲避灾难。美索不达米亚人甚至还确定了诺亚酿造酒浆的地方——埃丽坊（Erinan）。古代希腊人拥有阿坡罗--日神，代表梦幻的世界；狄奥尼苏斯--酒神，代表沉醉的世界。希腊酒神狄奥尼苏斯（Dionysus），是奥林匹克诸神中专与酒打交道的圣仙，是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”(GreatDionysia)。每年3月为表示对酒神狄奥尼苏斯的崇拜和敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼苏斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”(Dithyramb)。把追求非理性的精神称为“酒神精神”。德国哲学家尼采使这种酒神精神得以升华，尼采认为，酒神精神喻示着情绪的发泄，是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验。2、人造酒说（1）仪狄酿酒上皇是指远古神话传说中的伏羲氏、燧人氏、神农氏。仪狄是夏禹的一个属下，《世本》相传“仪狄始作酒醪”。公元前二世纪《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”。汉代刘向的《战国策》说：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有饮酒而亡国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。（2）杜康酿酒另一则传说认为酿酒始于杜康，杜康也是夏朝时代的人。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有：“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。（3）酿酒始于黄帝时期二、宗教与酒（1）基督教把酒作为为圣血在中世纪，基督教会促进了葡萄酒的发展，许多教会人员进行葡萄种植和葡萄酒酿造的工作。耶稣所创造的第一个奇迹是在迦南的婚礼上，把水变成酒。葡萄酒和游牧民族成不了朋友，但对犹太人来说，没有一个团体、宗教活动或家庭生活能离开酒。在圣经中至少500多次提及葡萄酒，耶酥曾在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，因而葡萄酒也被基督教视为圣血。直到现在，基督徒在做礼拜时，领圣体时同领圣血，就是将祝圣后的面饼(圣体)沾在祝圣后的酒(圣血)一同领受。（2）道教酒有助于修炼、羽化成先道教戒律是约束道士的言行，不使陷入邪恶的条规。早期的道教戒律并无不饮酒的条规。道教历代仙真多与酒有不解之缘。广为流传的八仙故事即与酒有关。八仙之名从晋代即有，人们对可聚在一起的八位名流都可称为八仙。在唐代，人们盛称的八仙，在名义上乃因共好酒而成挚友的八位士大夫，是指李白、贺知章、李适之、汝阳王进、崔宗之、苏晋、张旭、焦遂。明·吴元泰《八仙出处东游记》的八仙是指李铁拐、钟离权、张果老、何仙姑、蓝采和、吕洞宾、韩湘子、曹国舅，即是现在人们所谓的八仙。（3）佛教反对饮酒佛教是反对饮酒的，无论在家、出家，戒律上都一律禁止饮用。戒酒为大、小乘共同的律制，出家、在家四众皆须恪守。原始佛教之根本经典《阿含经》记载佛陀所宣说五戒，即不饮酒，不杀生，不偷盗，不邪淫，不妄语，是为佛教徒所要遵守的五种基本行为准则《大爱道比丘尼经》云，不得饮