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酒水知识主讲人----钱斌酒水的含义酒：酒是指含有酒精的一种可饮用液体，一般酒精含量在0.5~75.5%之间。（硬饮料）水:：（酒精含量在0.5%以下）不含酒精的饮用品（又称软饮料）。酒水的分类那么我们根据酒水的含义可以把所有的酒水分为两类：一有酒精饮料（硬饮料）二无酒精饮料（软饮料）有酒精饮料的分类按制作工艺不同划分：（一）蒸馏酒（二）发酵酒（三）配制酒有酒精饮料的分类按酿造原料的不同划分：1白酒2黄酒3啤酒4果酒5汽酒按乙醇含量划分一高度酒：指乙醇含量在40度—65度之间的烈性酒。由于其乙醇含量较高，所以刺激性较强。二中度酒：指乙醇含量在20度—39度之间的饮料酒。比较温和，酒的刺激性偏中。三低度酒含量在19度之下的饮料酒。酒刺激性较小无酒精饮料的分类（一）碳酸饮料（二）果汁饮料（三）乳制品饮料（四）蔬菜汁饮料（五）水（六）运动饮料此外，还有闻名于世的世界三大饮料：茶咖啡可可一、蒸馏酒蒸馏酒---把经过发酵的原酒，经过一次或多次蒸馏过程提取的高度酒酒液世界七大蒸馏酒中国白酒白兰地威士忌金酒朗姆酒伏特加特基拉中国白酒的制作工艺以谷物及其它含有丰富淀粉的农副产品为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵、蒸馏而成的高酒精含量的酒。（白色、透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富）中国白酒的分类中国白酒因其原料和生产工艺等不同而形成了不同的香型，主要有五种：（1）浓香型（2）酱香型（3）清香型（4）米香型（5）兼香型浓香型浓香型白酒的特点是芳香浓郁，甘绵适口，香味协调，回味悠长。主要品牌：五粮液、泸州老窖、水井坊、国窖1573酱香型酱香型白酒的特点是香气幽雅，酒味醇厚，柔和绵长杯空留香，如贵州茅台酒。清香型清香型白酒的特点是清香纯正，醇甘柔和，诸味协调，余味净爽，如山西汾酒。米香型米香型白酒的特点是蜜香清柔，幽雅纯净，入口绵甜，回味怡畅，如广西桂林三花酒兼香型兼香型白酒的特点是一酒多香，即兼有两种以上主体香型，故又被为混香型或复香型，如贵州董酒、湖南酒鬼酒。中国十大名酒①茅台酒：茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，是以高粱为主要原料，多次发酵，多次取酒等独特工艺制成的酱香型白酒，酒度为53度。②汾酒：汾酒产于山西省汾阳市杏花村，是以高粱为主要原料的清香型白酒，酒度为38度~53度。③五粮液：五粮液产于四川省宜宾市，是以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒，酒度为39-68度。④剑南春：剑南春产于四川省绵竹市，浓香型白酒，酒度有60度和52度两种。中国十大名酒⑤古井贡酒：古井贡酒产于安徽省亳(bo)县，是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。⑥洋河大曲：洋河大曲产于江苏省泗洋县洋河镇，是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度有60度、55度、38度等多种。⑦董酒：董酒产于贵州省遵义市，是以高粱为主要原料的兼香型白酒，酒度为58度。⑧泸州老窖特曲：泸州老窖特曲产于四川省泸州市，是以高粱为主要原料的浓香型白酒，酒度为60度。中国十大名酒（9）西凤酒：陕西省凤翔县西凤酒厂的产品。以高粱为主要原料，凤香型白酒。（10）郎酒：产于四川泸州市古蔺县二郎镇，酱香浓厚、醇厚净爽、优雅细腻、回甜味长。中国名酒认识飞天茅台酒品名：飞天茅台产地：贵州省茅台镇香型：酱香型五星茅台品名：五星茅台产地：贵州省茅台镇香型：酱香型30年茅台品名：30年茅台产地：贵州省茅台镇香型：酱香型50年茅台品名：50年茅台产地：贵州省茅台镇香型：酱香型五粮液品名：五粮液产地：四川省宜宾市香型：浓香型15年五粮液品名：十五年五粮液产地：四川省宜宾市香型：浓香型50年五粮液品名：五十年五粮液产地：四川省宜宾市香型：浓香型是以高粱、糯米、大米、玉米和小麦为原料的浓香型白酒并窖藏50年以上。是值得追寻的珍品！白酒的饮用杯具饮用杯具：一般为白酒杯，但也可根据客人的需求采用红酒杯或直升杯。白酒服务程序首先向客人展示所点酒水：（正面商标朝向客人）并礼貌的询问客人是否是所点酒水，在征得客人同意的情况下才能打开。注意一定要在客人双眼可及的地方打开，避免产生不必要的误会.倒酒时要注意商标朝客人，白酒杯倒至8分满然后旋转向上收回，避免酒滴撒落。威士忌（WHISKY）“威士忌”一词出自爱尔兰方言，意为“生命之水”。威士忌以粮食谷物为主要原料，用大麦芽作为糖化发酵剂，采用液态发酵法经蒸馏获得原酒后盛于橡木桶内贮藏。威士忌陈年五年以上即可饮用，七到八年后为成品酒，十五到二十年后是优质成品酒，二十年以上的威士忌其质量反而会下降。威士忌主产国1：苏格兰2：爱尔兰3：美国4：加拿大5：日本主要品牌：皇家礼炮、芝华士12年、加拿大俱乐部、杰克丹尼斯、红方、黑方等。威士忌的饮用于服务酒杯与份量在饮用威士忌时用古典杯，宽大而不深的平底杯，更利于表现威士忌的风格。威士忌的标准用量为每份40ML。威士忌的饮用与服务饮用方法：威士忌在餐前或餐后饮用，可纯饮、也可加冰、加水（一些人喜欢加苏打水，还可将其与柠檬水、汽水混合饮用）或用来调制鸡尾酒。威士忌名品认识品名：白马威士忌WhiteHorse产地：苏格兰皇家礼炮品名：皇家21年（皇家礼炮）产地：英国芝华士12年ChinasRegal产地：英国尊尼获加[红、黑牌]威士忌杰克丹尼斯品名：杰克丹尼斯JackDaniel‘s产地：美国本节重点1、酒水的定义及分类2、中国白酒的制作工艺、分类及代表作3、白酒的服务与饮用4、威士忌的制作工艺、主产国及主要品牌5、威士忌的饮用服务谢谢大家