搜索
项目七无酒精饮料服务咖啡认知与服务任务1茶认知与服务任务2碳酸饮料认知与服务任务3果蔬汁饮料认知与服务任务4乳品饮料认知与服务任务5其他饮料认知与服务任务6任务1咖啡认知与服务一、咖啡认知（一）咖啡树、咖啡花和咖啡豆任务1咖啡认知与服务（二）咖啡的品种1．蓝山咖啡2．哥伦比亚咖啡。3．巴西咖啡4．意大利咖啡5．曼特宁咖啡任务1咖啡认知与服务6．爪哇咖啡。7．哥斯达黎加咖啡8．肯尼亚咖啡9．摩卡咖啡10．危地马拉咖啡11．乞力马扎罗咖啡12．科纳咖啡任务1咖啡认知与服务13．炭烧咖啡14．山多士15．肯亚16．阴干。17．那加雪飞18．牙买加19．曼巴20．曼蓝任务1咖啡认知与服务（三）咖啡的主要产地世界上盛产咖啡的国家有许多，咖啡产量居第一位的是巴西，哥伦比亚次之，印度尼西亚、牙买加、厄瓜多尔、新几内亚等国家的产量也很高。我国云南省、海南省所产的咖啡豆的质量丝毫不比世界名咖啡逊色。任务1咖啡认知与服务二、咖啡饮品的制作与服务（一）烘焙（二）研磨任务1咖啡认知与服务虹吸式咖啡壶摩卡壶比利时皇家咖啡壶全自动咖啡机（三）咖啡器具任务1咖啡认知与服务（四）咖啡的冲泡方法任务1咖啡认知与服务1．意式浓咖啡2．卡布基诺咖啡。3．爱尔兰咖啡（五）常见咖啡饮品的调制方法任务1咖啡认知与服务4．维也纳咖啡。5．皇室咖啡6．冰拿铁咖啡任务1咖啡认知与服务7.咖啡拉花。做法：任务1咖啡认知与服务（六）咖啡的饮用时机咖啡的饮用时机也比较讲究，一般来讲早晨喝咖啡，多加点牛乳，提神又有营养；下午三、四时为饮茶时间，此时喝咖啡会消除疲劳，精神百倍；晚餐后喝上一杯咖啡，加少许威士忌或白兰地酒，芳香可口，帮助消化。任务1咖啡认知与服务（七）饮用咖啡的注意事项1.孕妇及喂乳产妇应尽量避免饮用含咖啡因的饮料。2.有胃病者应尽量少喝咖啡，才不致因过量而导致胃病恶化。3.过度摄取咖啡因，心脏跳动会加速，血压增高，故高血压与动脉硬化者须注意控制饮用含有咖啡因的饮料。4.皮肤病患者更要注意尽量避免饮用咖啡，才不致使病症加速恶化。5.运动员也要节制饮用含有咖啡因的饮料，因为过度刺激与兴奋会比未刺激前更加疲劳。任务2茶认知与服务一、茶认知（一）茶叶的种类1．绿茶（1）龙井茶（2）碧螺春茶（3）黄山毛峰茶2．红茶（1）祁红（2）滇红（3）英红4．花茶5．紧压茶（1）普洱茶（2）六堡茶6．白茶（1）白毫银针茶（2）白牡丹茶3．乌龙茶（1）武夷岩茶（2）安溪铁观音（3）冻顶乌龙茶（4）水仙（5）大红袍（6）广东乌龙茶任务2茶认知与服务二、茶饮用与服务任务2茶认知与服务（一）荐茶饮茶者对茶叶的喜好，往往与所处地理环境、生活条件和饮茶习俗有关。一般年轻人多喜欢绿茶、花茶，老年人多喜欢红茶、普洱茶。就我国范围内，广东、福建、云南、广西一带饮红茶的人较多，江南一带饮绿茶的人较普遍；北方人喜欢饮花茶；西藏、内蒙、新疆等边远地区则习惯于饮浓郁的紧压茶。任务2茶认知与服务（二）茶具我国茶具种类极为丰富，除了以陶、瓷制作的茶具以外，还有铜、银、锡、金、漆胎、玉、水晶、玛瑙等制作的茶具。在冲茶时要根据茶得种类和饮茶习惯来选用。任务2茶认知与服务茶具的选用茶具以瓷器为为主，其次为陶器、玻璃、搪瓷及至塑料。茶具的使用根据茶叶种类来搭配，如绿茶一般适用玻璃、瓷器等，乌龙茶则适合陶器（尤其是紫砂）、瓷器等。新购茶具，在使用前要清洗消毒，除了紫砂茶具外，其他材质的茶具多数都可以用洗涤剂、消毒剂等浸泡清洗，一些杯具也可以放在锅里开水煮沸消毒，或者放在消毒柜内进行消毒。洗后的茶具用干净的毛巾擦干水渍后，倒扣在茶盘上，或放在专用容器内备用。紫砂茶具则需要用开水反复淋烫。任务2茶认知与服务茶具的种类（1）茶壶：是茶具的主体，以不上釉的陶制品为上品，瓷和玻璃次之。（2）茶杯：茶杯作为盛茶用具，分大小两种。小杯主要用于乌龙茶的品啜，亦叫品茗杯，是与闻香杯配合使用的；大杯也可直接作泡茶和盛茶用具，主要用于高级细嫩名茶的品饮（3）茶碗：喝茶用的碗，以陶瓷制品为主。（4）茶船：放茶壶之用，防烫手，因其形似舟，遂以茶船或茶舟名之。（5）茶海：敞口茶壶，用来保持茶汤的浓度均匀（6）茶荷：是盛放待泡干茶的器皿，用竹、木、陶、瓷、锡等制成。（7）茶道组：茶筒，形如笔筒，用来放置其它器具；茶匙，取茶用，像细长小勺；茶针，细长针状，通紫砂壶口用；茶夹，用来夹品茗杯等；茶则，用于在冲泡过程中投茶；茶海，又称茶漏，状似大开口漏斗，用来增加紫砂壶壶口面积；茶刀，撬普洱茶茶饼时用。（8）茶盘：是用来盛茶杯的，材质广泛，款式多样，圆月形、棋盘形等等。（9）茶托：放置在茶杯底下，每个茶杯配一个茶托。（10）茶巾：主要功用是干壶，在酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干，也可擦拭滴落桌面的茶水。任务2茶认知与服务（三）用水水的硬度与茶汤品质关系密切。泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。陆羽曾在《茶经》中明确指出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”我国泉水（即山水）资源极为丰富，其中比较著名的就有百余处之多。镇江中冷泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉，号称中国五大名泉。除泉水、江水、井水之外，洁净的雨水和晶莹的雪水都可以用来泡茶。自来水常含氯气超量，可将自来水注入容器过夜，或延长煮沸时间，然后再用来冲泡茶水。任务2茶认知与服务（四）讲究茶叶与水的比例要泡好茶，还要掌握茶叶用量，关键是掌握茶与水的比例，茶多水少则味浓，茶少水多则味淡。用茶量的多少，因人而异，因地而异。饮茶者是茶人或劳动者，可适当加大茶量，泡上一杯浓香的茶汤；如是脑力劳动者或初学饮茶、无嗜茶习惯的人，可适当少放一些茶，泡上一杯清香醇和的茶汤。家庭泡茶通常是凭经验行事，一般来说，每克茶叶可泡水50至60毫升，沸水为好，但茶类不同，用量不一。倘用乌龙茶，茶叶用量要比一般红、绿茶增加一倍以上，而水的冲泡量却要减少一半。任务2茶认知与服务（五）泡茶水温任务2茶认知与服务（六）冲泡的时间和次数任务2茶认知与服务（七）冲泡程序奉茶赏茶续水温杯置茶冲泡任务2茶认知与服务（八）茶水服务注意事项1．茶具一定要洁净，包括茶杯、茶壶、托盘及装茶叶的罐、盒。2．取茶叶要用专用的器皿――竹制或木制的茶勺，也可用不锈钢或陶制的勺代替，不要用手抓。3．要用双手敬茶，杯把在客人的右边。敬茶时要用茶托盘，如果没有，也要用小茶碟，一手托着小茶碟底部，一手扶着茶杯，双手捧上。手指不能触及杯沿。4．第一杯差要敬给来宾中的年长者，如果是同辈人，应当先请女士用茶。5．茶水斟倒以七八分满为宜。任务2茶认知与服务三、茶艺任务2茶认知与服务（一）泡茶用水的选择其一，水质要清。其二，水体要轻。其三，水味要甘。其四，水温要冽。其五，水源要活。任务2茶认知与服务（二）品茶品茶，是一门综合艺术。茶叶没有绝对的好坏之分，还要看个人喜好而定。也就是说，各种茶叶都有它的高级品和劣等品。一般说来，判断茶叶的好坏可以从察看茶叶、嗅闻茶香、品尝茶味和分辨茶渣入手。任务2茶认知与服务（三）各类茶的品饮1．高级细嫩绿茶的品饮高级细嫩绿茶，色、香、味、形都别具一格，品茶时，可先透过晶莹清亮的茶汤，观赏茶的沉浮、舒展和姿态，再察看茶汁的浸出、渗透和汤色的变幻，然后端起茶杯，先闻其香，再呷上一口，含在口，慢慢在口舌间来回旋动，如此往复品赏。2．花茶品饮花茶品饮，以维护香气不致无效散失和显示茶胚特质美为原则。对于冲泡茶胚细嫩的高级花茶，宜用玻璃茶杯，水温在85℃左右，加盖，观察茶在水中漂舞、沉浮，以及茶叶徐徐开展，复原叶形，渗出茶汁，汤色的变化过程，称之为“目品”。三分钟后，揭开杯盖，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，称为“鼻品”。茶汤在舌面上往返流动一二次，品尝茶味和汤中香气后再咽下，此味令人神醉，此谓“口品”。任务2茶认知与服务３．红茶品饮红茶品饮有清饮和调饮之分。清饮，即不加任何调味品，使茶叶发挥应有的香味。清饮法适合于品饮工夫红茶，重在享受它的清香和醇味。品饮红茶重在领略它的香气，滋味和汤色，所以，通常多采用壶泡后再分洒入杯。品饮时，先闻其香，再观其色，然后尝味。４．白茶与黄茶品饮由于白茶和黄茶，特别是白茶中的白毫银针，黄茶中的君山银针，具有极高的欣赏价值，因此是以观赏为主的一种茶品。在品饮前，可先观茶干，它似银针落盘，如松针铺地，再用直筒无花纹的玻璃杯以70℃的开水冲泡，观赏茶芽在杯水中上下浮动，最终个个林立的过程，接着，闻香观色。通常要在冲泡后10分钟左右才开始尝味。这些茶特重观赏，其品饮的方法带有一定的特殊性。任务2茶认知与服务5.乌龙茶的品饮6.普洱茶品饮任务3碳酸饮料认知与服务一、碳酸饮料认知碳酸饮料是一种含有大量二氧化碳气体的清凉解暑的饮料。它是用冷开水、柠檬酸、小苏打、白糖、柠檬香精、食用色素等原料按一定比例配制而成。碳酸饮料按配制原料可分为汤力水类、柠檬水类和可乐类三大类。任务3碳酸饮料认知与服务（一）汤力水类常见的有：苏打水（SodaWater）、干姜水（GingerAle）、汤力水（TonicWater）。（二）柠檬水类常见的有：柠檬碳酸饮料（Lemonade）、雪碧（Sprite）、芬达（Fanta）。（三）可乐类可乐类饮品有两种品牌，即可口可乐（CocaCola）和百事可乐（PepsiCola）。任务3碳酸饮料认知与服务二、碳酸饮料服务（一）碳酸饮料机的操作任务3碳酸饮料认知与服务（二）瓶装碳酸饮料服务在服务中，应注意以下几点：1．饮料的载杯通常为海波杯（HIGHBALL）并配以吸管和杯垫。2．碳酸饮料适宜温度为4－8℃，因此在饮用前应冷藏，并在杯中加入冰块，里面可放一片柠檬加以调味。3．开瓶时不能摇动，避免饮料喷出溅到客人身上。4．不能将碳酸饮料放入摇酒壶中调制鸡尾酒。5．一般斟倒八分满。任务4果蔬汁饮料认知与服务一、果蔬汁饮料认知以新鲜或冷藏果蔬为原料，经过清洗、挑选后，采用物理的方法如压榨、浸提、离心等方法得到的果蔬汁液，称为果蔬汁，因此果蔬汁也有“液体果蔬”之称。果蔬汁饮料按配制原料可分为果汁类饮料和蔬菜汁饮料两大类。任务4果蔬汁饮料认知与服务（一）果汁类饮料任务4果蔬汁饮料认知与服务（二）蔬菜汁饮料蔬菜汁饮料是使用一种或多种新鲜蔬菜汁或冷藏蔬菜汁、发酵蔬菜汁，加入食盐或糖等配料，经脱气、均质及杀菌后制成的饮品。任务5乳品饮料认知与服务一、乳品饮料认知（一）乳品饮料分类1．新鲜牛奶类任务5乳品饮料认知与服务2．含乳饮料类（1）发酵型含乳饮料（2）配制型含乳饮料任务5乳品饮料认知与服务3．乳粉类以乳为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品，一般水分含量在4%以下，是一种常见的固体饮料。任务5乳品饮料认知与服务4．冰激凌类（1）冰淇淋圣代（2）巴菲（Parfait）（3）奶昔（MilkShake）（4）冰淇淋苏打汽水（IceCreamSoda）任务5乳品饮料认知与服务（二）乳品饮料储存的注意事项1．乳品饮料在室温下容易腐烂变质，应在4℃温度下冷藏。2．牛奶易吸收异味，在冷藏时应包装严密，与其他有刺激性气味的食品隔离。3．牛奶不宜冷藏时间太长，应每天采用新鲜牛奶。4．冰激凌应在-18℃以下冷冻储存。任务5乳品饮料认知与服务二、乳品饮料服务（一）热奶服务1．冬天和早餐适合饮用热奶。2．将奶加热到77℃左右，用预热的杯子服务。一般用咖啡杯配咖啡勺服务。斟量一般为8分满。3．加热牛奶时，注意不宜使用铜制器皿，因为铜会破坏牛奶中的维生素C，从而降低营养价值；加热过程中不宜放糖，否则牛奶和糖在高温下产生结合物——果糖基赖氯酸，会严重破坏牛奶中蛋白质的营养价值。4．早餐牛奶适宜与面包、饼干等食品搭配饮用，不宜与含草酸的巧克力混和食用。任务5乳品饮料认知与服务（二）冰奶服务1．冰奶适合在夏天饮用。2．应用海波杯配吸管、杯垫服务，斟量一般为8分满。3．服务中应注意保质、保鲜，应把消毒过的牛奶放在4℃以下