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我是好孩子，从不喝酒，却对酒文化有浓厚的兴趣--无论是我国的绍兴黄酒、白酒五粮液、二锅头，还是德国的啤酒、法国的葡萄酒、俄罗斯的伏特加等等。我敢打赌一个6岁以上的人都知道“酒”这个词。但是，真正了解酒文化，科学地认识、看待酒的人，恐怕就算是60岁,我都不敢打包票他懂……今后，大家踏入社会，作为一种交际工具，人人都会与酒邂逅，所以正确地了解酒文化，科学地认识、看待酒是很重要的--这就是我们研究这个课题的原因。我们将从文化和科学两个方面，对酒进行研究。历史+故事诗歌+段子国外名酒论文：酒，算不算文化？在我国，长期以来，人们一直尊称杜康为造酒的始祖。《说文解字中部》里载有：“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”传说他为中夏国王，生于公元前21世纪。可见，如果说杜康发明酿酒，那是，4200年前的事了。晋代江统认为杜康不是造酒的始祖。他在《酒诰》中说：“酒之所兴，肇之上皇，成于帝女。”认为酒的起源更早，始于比杜康早1000年的黄帝，即在距今5000年前就发明了酿酒法。江统在《酒诰》中还说：“一为社康，有馊不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇焉。”指出了杜康对“饭变酒”这一原始制酒工艺的重大发现，并进行改革，开始将生粮蒸熟后酿酒。西汉《战国策》中也载：“……仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而酣之。”他们都认为仪狄、杜康是技艺高超的酒师，而不是酒的发明者。酒的发明比文字出现要早得多，所以酒的起源没有准确的年代记载。而有文字记载，全面论述酿酒技术的著作，当推贾思勰的《齐民要术》了。酒后吐真言：还是没搞清酒是何时发明的！不过至少可以肯定两点：首先，酒从发明到现在有很长的一段历史，至少几千年。而且酒在古人的生活中有着重要的地位。商末帝纣，却是一个好色好酒的人，史记·殷本纪称:“(纣)以酒为池，县(悬)肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”后人常用“酒池肉林”形容生活奢侈，纵欲无度。商纣的暴政，加上酗酒，最终导致商代的灭亡。周代，在商人聚集地曾发布过严厉的禁酒令。酒池肉林据史记·司马相如列传，临邛有一富家卓王孙之女文君新寡，因爱慕司马相如，司马相如和文君私奔到四川成都，因家徒四壁，文君家不予资助，两人到临邛，尽卖其车骑后，买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与保庸杂作，涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。文君当垆酒后吐真言：酒发展到这个时候已经不仅是一种饮料了，酒精的巨大威力已经使它能够壮人胆量，乱人心志，现在我开始有个疑问，不管当初就是谁造的，他的目的是什么呢？不知他或她当时有没有想到，他的这么一个发明，还给后人带来了这么多。麻烦？好事？将进酒君不见，黄河之水天上来，奔流到海不复回，君不见，高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我才必有用，千金散尽还复来。烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。岑夫子，丹丘生，将进酒，君莫停。与君歌一曲，请君为我倾耳听。钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不复醒。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。陈玉昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。主人何为言少钱，径须沽取对君酌。五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。A少喝酒，多吃菜，够不着，站起来，实在不行就耍赖；B激动的心，颤抖的手，我敬领导一杯酒，领导随意我一口，领导不喝我不走；C感情好，能喝多少喝多少，只要感情有，喝啥都是酒；D喝酒不喝醉，不如打瞌睡，你不醉，我不醉，谁在马路睡，你也醉，我也醉，才算喝到位（胃）；E感情深，一口闷，感情浅，舔一舔，感情薄，喝不着，感情厚，喝个够，感情铁，喝出血；G讽刺酒鬼的对联：上联：好酒喝，赖酒喝，是酒就喝，下联：今天喝，明天喝，后天还喝，横批：喝死拉倒；G酒逢知己千杯少，话不投机半句多；H饮酒量力最为高，喝了不醉乃英豪。酒后吐真言：相比于中国酒，外国酒的特点是：原料大多以水果为主，特别是葡萄，正因为如此，它们的度数与烈性基本比中国酒低，这样一来，多数外国酒都是用来品或观赏的，需要用美观的酒具来品味（当然不包括那些借酒消愁的仁兄），相比之下，还是中国酒比较实用。而且中国酒的历史要长得多。资料看得我眼睛都酸了，我突然发现我得到的结论与之前的想法完全背道而驰。以前一直认为酒蕴涵很深的文化，可我突然觉得，酒并也许没有什么特别的文化内涵，他并不是我国悠久文化的产物，只是人类生活中最普通的成分。看看上面的资料，不管是为了治病，还是消愁，都只是在为人服务，也许因为许多诗词歌赋，给予了他一定的内涵，但不知你是否发现，酒在这些地方都只起一个配角的作用。很少有诗直接赞美或贬低酒的，诗人都在以酒表达一种心情，或悲或喜，但都与酒没有太直接的关系。就拿苏轼的水调歌头来说吧，整首诗只提到一次酒，虽然这是苏轼酒后写成的，但诗中思念弟弟的复杂情感并不是因酒而生。在历史故事中，酒也仅仅是一个工具，商纣王以此为乐，越王勾践以此壮志，才女卓文君更是以酒谋生。由此可见，酒对人的作用，与桌子，椅子对人的作用也差不了多少。顺便说说另一样经常和酒相提并论的事物——茶。有人说茶也是有文化的，这我倒赞同，茶是有精神与灵魂的，虽然我还没达到那个境界，但我认为，茶是一种平静的心情与状态，也可以说是一种境界，纯净的，超然的，毫无杂念的。有人说茶与禅是合一的，也许是吧。你大概会说，酒不也可以代表某种心情吗？但我觉得这是有区别的，茶可以控制人，无论是多么躁动的心情，还是多么的快乐，一壶清茶都能把人归于平静，而酒却被人控制着，他只会让人的心情比喝酒前更进一步，无论是借酒消愁愁更愁，还是借酒寻乐乐上乐（瞎编的，不过很多人都是这样），酒都无法改变人心情的本质。最后我还有一个不太厚道的理由：大家都知道，酒这东西是雅俗共赏的，在还没有普及义务教育的古代，雅士肯定远远少于俗人，而文化这东西又给人一种很高深的感觉，我不知道那时的广大劳动人民喝酒猜拳之时会不会想那么多复杂的东西。也许这也是一种文化，但至少我不太认同。•酒的定义及常识•酒的酿造过程•酒的化学性质及对人体的作用•论文：如何科学饮酒我在网上查了一下：“什么叫酒”……结果只有一句话：含有乙醇的饮料叫酒。这个解释是如此通俗、概括和准确。上面的定义很难让人弄清啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒这四大酒种的区别，所以我就先分别介绍一下这些酒的具体定义。啤酒：啤酒以麦芽为主要原料，添加酒花，经酵母发酵酿制而成的，是一种含二氧化碳、低酒精度的饮料酒。白酒：白酒的度数一般很较高，品质好的白酒颜色透明，经固体发酵，长期贮存，严格酿制而成。黄酒：黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。葡萄酒：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的饮料酒，所含酒度不得低于7%——虽然定义就这么一句话，但葡萄酒的千变万化使它名扬四海，成为了浪漫的代名词。白酒是怎样生产出来的？把谷物或薯类中的淀粉用糖化酶转化成糖，再用酒化酶把糖转化为酒。酒度是什么意思？酒度指酒里乙醇的含量。60度酒是指酒里乙醇含量为60％。但经我们查证啤酒的“度数”是指麦芽汁的含量，而不是乙醇含量。怎样划分高度酒和低度酒？乙醇含量低于４０％的酒为低度酒，反之为高度酒，超过７０％统称为酒精。喝酒脸红是怎么回事？酒进入人体后，没有及时分解的乙醛，使毛细血管扩张，从而出现脸红现象。有脸红反应的人，机体中主要缺乏ＩＩ型醛脱氢酶所致。哪些食物可解酒？（１）水果苹果；梨或梨汁；鲜橙；鲜柑；香蕉两个；吃肉并将皮加水煎服；草莓２两，一次吃完；菠萝两个，果肉煎汁一次饮下；山楂半斤，煎服加糖适量。（２）菜肴粮醋白菜、糖酸萝卜、泡菜、清炖冬瓜汤等。（几乎都是含糖且具有酸性的食物）山东诸城凉台出土的一幅汉代的画像石有一幅庖厨图,图中的一部分为酿酒情形的描绘,把当时酿酒的全过程都表现出来了。一人跪着正在捣碎曲块，旁边有一口陶缸应为曲末的浸泡，一人正在加柴烧饭，一人正在劈柴，一人在甑旁拨弄着米饭，一人负责曲汁过滤到米饭中去，并把发酵醪拌匀的操作。两人负责酒的过滤，一人拿着勺子，把酒液装入酒瓶。下面是发酵用的大酒缸，都安放在酒垆之中。还有一人偷喝了酒，被人发现后，正在挨揍。酒的过滤是用绢袋，并用手挤干。过滤后的酒放入小口瓶,进一步陈酿。我们分析出东汉时期酿黄酒过程是：酒曲块酿酒原料↓↓捣碎蒸熟↓↓浸曲冷却↓↓过滤曲汁───→入大口缸发酵(酒垆)↓过滤↓入小口酒如今，黄酒的酿造技术当然是越来越精湛，但百变不离其中的，就是这套基本工序了吧。白酒酿造大多是固态发酵，其主要产物是乙醇。分析检测，白酒中大部分是乙醇和水，还含有占总量2%左右的其他香味物质。由于这些香味物质在酒中种类的多少和相互比例的不同才是酒有别于酒精，具有独特的风格。白酒中的香味物质主要是醇类、酯类、醛类、酮类、芳香族化合物等物质。白酒物质的产生过程：淀粉→糖→乙醇→蛋白质→氨基酸→醇、醛、酮等物质白酒的酿造过程：下粮、蒸粮、入窖、发酵到出糟蒸馏。葡萄酒的酿造流程:1.一旦采摘开始,葡萄就应尽快送到酿酒场地.所使用的葡萄都不要被挤破。2.将葡萄珠分离出,除去果枝,果核.然后在榨出的汁内放入酵母。3.为了更好的保存白葡萄的果香,在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中12到48小时。4.使用水平行的葡萄压榨机，制成的白葡萄酒更鲜更香。压榨的过程要快速进行以防止葡萄的氧化。5.白葡萄酒是在不锈钢的酒罐或橡木酒桶里发酵的。为了保持新鲜的口感，应尽快装瓶，底部酒要过滤。啤酒酿造工艺比较复杂，我们就只是归纳了一下酿造过程：首先准备好酿造啤酒的原料，随后用这些原料制成麦汁——再加入水（水也是很重要的）；再就是发酵啤酒；然后是包装成成品啤酒。1：原料贮仓2：麦芽筛选机3：提升机4：麦芽粉碎机5：糖化锅6：大米筛选机7：大米粉碎机8：糊化锅9：过滤槽10：麦糟输送11：麦糟贮罐12：煮沸/回旋槽13：外加热器14：酒花添加罐15：麦汁冷却器16：空气过滤器17：酵母培养及添加罐18：发酵罐19：啤酒稳定剂添加罐20：缓冲罐21：硅藻土添加罐22：硅藻土过滤机23：啤酒清滤机24：清酒罐25：洗瓶机26：罐装机27：啤酒杀菌机28：贴标机29：装箱机酒的灵魂—酒精的化学式是C2H5OH，由两个碳、一个氧、六个氢组成，其结构式如图。别看就9个原子，对人体的作用可大着呢，以下是我们找到的一则资料。科学家们发现，乙醇（酒精）在血液中达到一定的浓度后就会打开一条离子通道，从而产生抑制兴奋和减少脉搏跳动次数的作用。迄今为止，科学家们知道酒精对脑、心脏和肝脏等的功能会产生不良影响，但并不了解它起作用的机制。科学家们通过动物试验发现，酒精在达到一定浓度后，就会对在脑和心脏的细胞膜上形成的C蛋白质性质活性钾（GIRK）通道产生作用，即由于细胞内传递信息的C蛋白质活性增强而打开一条离子通道，也就是把钾离子排到细胞外的出口。而酒精正是通过这条离子通道在人体内产生作用的。科学家们说，在人体血液中可引发这一机制作用的酒精浓度相当于50毫摩尔。科学家们还发现，这个通道与酒精镇痛作用也有很大关系。科学家们希望能够应用这一机制制造治疗酒精中毒和镇痛的药物。分析：由这篇资料可见，酒精对人体的作用主要有：抑制兴奋和减少脉搏跳动次数；对脑、心脏和肝脏等的功能会产生不良影响；当然，还有镇痛作用……而且我们还弄清了“为什么会这样”——酒精达到一定浓度，就打开了人体的一个开关，一个通道随之打开，接着从通道里走出来的，便是导致以上那些作用的化学物质。所以说酒精只是间接导致这些后果的触发者。其实，上面说的只是所有酒不好的一面。当然，各种酒都有不同的化学物质在其中，对人体的作用也各不一样，下面我们介绍一下各种酒的成分，以此了解酒对人们身体的影响。总酚物质：本类物质来源于麦芽和酒花，根据原料的不同，会在啤酒当中有不同的含量。根据本类物质不同的结构与分子的大小，对啤酒的物理特性有着影响，比如：色度、口味、泡沫等等。过量的本类物质会与氧气一起造成啤酒中蛋白质沉淀和非理想口味。苦味物质：麦汁和啤酒当中的苦味物质是异构a酸。糖和甘油：葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/