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第一章冷链物流概述1.具备初步的冷链物流行业背景知识，能够理解冷链物流概念；2.能够根据要求开展具体环节设计，并分析其重要性；3.熟悉冷链物流的基本要求。1.了解冷链的内涵和特点，掌握冷链物流的基本内容；2.了解冷链物流管理的定义及特点；3.掌握冷链物流管理的环节及原则；4.了解冷链物流的含义、特点及要素。【知识目标】【重点难点】新鲜健康的食物是人类健康的重要保证，是日常生活中必须营养物质的重要来源；新鲜健康食物的人均消耗量也是衡量现代人生活质素的重要指标。人类对食品尤其是生鲜易腐食品的品质要求越来越高，推动了制冷和冷链产业的不断发展。冷链物流是指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏、运输、销售一直到消费者的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步，尤其是制冷技术和物流技术的发展而建立起来的。新鲜健康的食物是人类健康的重要保证，是日常生活中必须营养物质的重要来源；新鲜健康食物的人均消耗量也是衡量现代人生活质素的重要指标。人类对食品尤其是生鲜易腐食品的品质要求越来越高，推动了制冷和冷链产业的不断发展。冷链物流是指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏、运输、销售一直到消费者的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步，尤其是制冷技术和物流技术的发展而建立起来的。【引言】解奥运之急：肯德基的奥运冷链物流【知识链接】北京奥运冷链供应架构＝＝＝＝先行案例＝＝＝＝石家庄三鹿集团股份有限公司（简称三鹿集团）是一家位于中国河北石家庄的中外合资企业，主要业务为奶牛饲养、乳品加工生产，主要经营产品为奶粉，其控股方是是持股56%的石家庄三鹿有限公司，合资方为新西兰恒天然集团，持股43%。三鹿集团的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产合作社”。一度成为中国最大奶粉制造商之一，其奶粉产销量连续15年全中国第一。2008年8月其产品爆发三聚氰胺污染事件，企业声誉急剧下降。2008年12月24日，三鹿集团被法庭颁令破产。3月5日，在山东省枣庄市台儿庄区工商人员和原三鹿乳业集团有限公司工作人员的监督下，将17000箱共计价值50万元的“三鹿”液态奶全部销毁。中新浙江网3月20日电来自监察部的消息说，近日，中央纪委监察部对三鹿奶粉事件中负有重要责任的质检总局、农业部、卫生部、工商总局和食品药品监管局的有关人员作出处理。官方指出，决定给予质检总局执法督查司司长王步步撤销党内职务的处分和撤职的行政处分，给予工商总局食品流通监督管理司副司长卢艳刚撤职的行政处分，给予农业部畜牧业司司长王智才降级的行政处分，给予质检总局食品生产监管司原副司长鲍俊凯、农业部总经济师张玉香、卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长赵同刚记大过的行政处分，给予工商总局消费者权益保护局局长孙文序、食品药品监管局食品安全协调司司长孙咸泽记过的行政处分。中央纪委监察部指出，三鹿奶粉事件后果严重，教训极为深刻。相关部门要认真总结，汲取教训，积极履职尽责，采取有力措施，切实加强食品安全监管；广大官员要引以为戒，强化责任意识，切实维护民众利益。据官方媒体报道，此前在全国“两会”期间，国家质检总局副局长支树平曾表示说：“以前牛奶里加东西，质检总局是知道的，比如加水，导致出现了阜阳大头娃娃事件；也知道有些奶制品确实会被不法分子加各种东西，但确实不知道加的是三聚氰胺。”第一节制冷与冷链制冷的概念，制冷就是把一空间或物体变冷。日常生活中常说的物体“热”或“冷”是指温度高低的相对概念。把物体变冷实际上是使它的温度降低。制冷是冷链的一项重要要素，如何保持通过制冷所获得的相对低温由始至终以保证物品质量和性能才是冷链的目的，因此制冷贯穿了冷链的整个过程。一、制冷1.物理和热力学知识1.任何物质一般都有“三态”：固态、液态、汽态；2.“三态”由物体的分子运动状态决定；3.分子运动状态表现为温度；4.由固态变液态，液态变汽态，吸收热量；5.由液态变固态，汽态变液态，放出热量；6.热量能自发地由高温传导到低温，反之不行，除非消耗能量(作功)。冷凝器蒸发器压缩机节流装置1.压缩机将气态氟利昂压缩至高压液态；(放热)2.氟利昂在冷凝器里降温；3.再通过“热力膨胀阀”（实际上是一个节流器）里降压；4.在蒸发器里，氟利昂重新蒸发为气态，吸收周围环境中的热；5.氟利昂重新被压缩机抽回进行压缩成液态。如此循环。2.制冷时的工作流程3.制冷的应用日常见到的制冷的应用:1.空调:窗式；分体式；空调车,中央空调。2.冰箱:冰柜；冷藏车、冷藏船；冷藏集装箱；冷库。二、冷链冷链是指某些食品原料、经过加工的食品或半成品、特殊的生物制品和药品疫苗等在经过收购、加工、灭菌、灭活后，在产品加工、贮藏、运输、分销和零售、使用过程中，其各个环节始终处于产品所必需的特定低温环境下，以减少损耗，防止污染和变质，以保证产品食品安全、生物安全、药品安全的特殊供应链系统。冷链:贯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长。（美国(FDA)）冷链是指原材料的供应、经过生产、加工或屠宰，直到最终消费为止的一系列有温度控制的过程。冷链是用来描述冷藏和冷冻食品的生产、配送、储存和零售这一系列相互关联的操作的术语。（欧盟）通过采用冷冻、冷藏和低温储藏等技术，使鲜活食品、原料保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统。（日本）冷链物流管理：是在清晰了解冷链物流各主要环节的基础上整合冷链环节所需的各项资源形成高效的流程，最终达至冷链物流效益的最大化。管理：计划，组织，执行，协调，控制资源：硬件；软件；图1-1冷链关系一览图加拿大农产品冷链物流的发展【知识链接】第二节冷链物流我国在冷链标准的制定方面起步较晚，2006年编订的国家标准《物流术语》（GB/T18354-2006）定义冷链“是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络”。该标准同时对物流网络也作出了明确的定义，“物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合”。随着我国颁布实施《食品安全法》，以及国家发展与改革委员会正式印发《农产品冷链物流发展规划》，标志着对于食品、药品安全有着重要意义而又长期没有得到合理重视与发展的冷链物流，将会迎来蓬勃发展的春天。发展热情的背后却是难以掩盖的社会、行业和消费者对冷链知识的贫乏、不当管理和不良操作带来的浪费与误解，低效率的管理和专业知识的缺失制约了冷链物流行业健康规范的发展。美国食品药品管理局（USFoodandDrugAdministration，简称FDA）对冷链定义为“贯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长”。在美国，物流行业发展领先于世界水平，奠定了物流的基础与发展模式并影响其它国家和地区。冷链产业的发展也不例外，其对冷链的定义体现了供应链思想的本源，促进了供应链全球化的发展。一、国际上对冷链物流的定义欧盟把冷链定义为“冷链是指原材料的供应、经过生产、加工或屠宰，直到最终消费为止的一些列有温度控制的过程。冷链是用来描述冷藏和冷冻食品的生产、配送、储存和零售这一系列相互关联的操作的术语”。在欧洲，冷藏的操作存在远远早于冷链的概念，定义中强调的是冷链的具体操作，这样就大大促进了冷链运作在欧盟各国之间的有效衔接，推动了欧洲的冷链标准化进程和对接口的管理。一、国际上对冷链物流的定义日本明镜国大辞典指出冷链“通过采用冷冻、冷藏和低温储藏等技术，使鲜活食品、原料保持新鲜状态由生产者流通至消费者的系统”。日本的定义强调的是系统观和技术观，推动了对冷链技术的研发，促成了日本的冷链技术领先于全世界。因此日本的冷链系统发展完善，在包括采收、采后预冷、整理、储藏、冷冻、运输、信息技术等方面普遍具备了较高水平，形成规范配套的流通体系。一、国际上对冷链物流的定义我国在冷链标准的制定方面起步较晚，2006年编订的股价标准《物流术语》（GB/T18354-2006）定义冷链“是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络”。该标准同时对物流网络也作出了明确的定义：“物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合”。由此可见，中国的定义更着重于冷链的实质形态。此外，我国对“冷藏链”还有专门的定义，在国家标准GB/T18157-2001制冷术语中，冷藏链被定义为：表示易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法来保存食品的一个系统。二、我国对冷链物流的定义本书所指的冷链物流管理，是在清晰了解冷链物流各主要环节的基础上整合冷链环节所需的各项资源形成高效的流程，最终达至冷链物流效益的最大化。冷链物流管理融合了管理学原理尤其是供应链管理的相关理论，应用世界前沿的冷链物流技术，着眼于流程管理与绩效改进。三、冷链物流管理本书所指的冷链物流管理，是在清晰了解冷链物流各主要环节的基础上整合冷链环节所需的各项资源形成高效的流程，最终达至冷链物流效益的最大化。冷链物流管理融合了管理学原理尤其是供应链管理的相关理论，应用世界前沿的冷链物流技术，着眼于流程管理与绩效改进。三、冷链物流管理第三节温度控制技术与装备温度是工业生产中常见的被控参数之一。从食品生产到化工生产，从燃料生产到钢铁生产等等，无不涉及到对温度的控制，温度控制在工业生产中占据着非常重要的地位，而且随着工业生产的现代化，对温度控制的速度和精度也会越来越高。近年来，温度控制领域发生了很大的变化，工业生产中对温度的控制不再局限于近距离或者直接的控制，而是需要进行远距离的控制，这就产生了远程温度控制。远程温度控制的通信方式有多种，如通过网络，无线电等等。以单一功能的温度监控为例，系统硬件电路主要分为：单片机AT89S51主、从系统，接收电路，显示电路，键盘电路，温度采集电路，发射电路。一、远程温度监控原理图1-2总设计框图一、远程温度监控原理VCC40P0.039P0.138P0.237P0.336P0.435P0.534P0.633P0.732EA/VPP31ALE30PSEN29P2.028P2.127P2.226P2.325P2.424P2.523P2.622P2.721VSS20XLAT219XLAT118RES9RXD/P3.010P1.34P1.23P1.12P1.01P1.45P1.56P1.67P1.78TXD/P3.111INT0/P3.212INT1/P3.313T0/P3.414T1/P3.515WR/P3.616RD/P3.717AT89S5112Y1XTAL30pFC1130pFC12GNDGND22UFC91KR5S110KR6VCCGNDVCC1KR11KR2LED1LED2VCCVCCKEY1KEY2KEY3KEY4S3S4S6S51KR91KR101KR111KR12GNDVCCKEY1KEY2KEY3KEY4VCCQ19012SpeakerGND1000pF/25VC2470pF/25VC3104C1C4VinVoutGND7805VCCGND12AC1TRAN1220V/9V/5WD1D3D2D410uFC510uFC6+3.3VRSWREVSS1VDD2GND3RS4RW5E6D07D18D29D310D411D512D613D714LCD1VCCGNDRSEWR123456789RP112345678CONS1GNDMISOSCKCECSNMISIIRQ+3.3VCECSNSCKMISOMISIIRQVCC40P0.039P0.138P0.237P0.336P0.435P0.534P0.633P0.732EA/VPP31ALE30PSEN29P2.028P2.127P2.226P2.325P2.424P2.523P2.622P2.721VSS20XLAT219XLAT118RES9RXD/P3.010P1.34P1.23P1.12P1.01P1.45P1.56P1.67P1.78TXD/P3.111INT0