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金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉——酒类知识鉴赏之十四第一部分金酒一、金酒的定义和特点•金酒:英文名Gin，是以谷类蒸馏酒经杜松子与其他香料串香制成的蒸馏酒,又称杜松子酒，毡酒，琴酒。一、金酒的定义和特点•金酒的最大特点就是有怡人的杜松子香气。•金酒一般不用陈酿，色泽透明清亮。•但也有橡木桶中陈酿的，这样的金酒呈金黄色，称为goldengin。•金酒的酒度一般在35%~55%之间，酒度越高，其质量就越好。二、金酒的历史•金酒诞生于17世纪中叶，是由荷兰莱顿大学的医学教授Sylvius首创。•大约是在17世纪末，金酒由欧洲传到英国。二、金酒的历史•Drunkforapenay•Deaddrunkfortwopence•Cleanstrawfornothing二、金酒的历史•金酒是调制鸡尾酒时最常使用的基酒，有“金酒是鸡尾酒心脏”之说。三、金酒的分类•按产地分类•荷式金酒•英式金酒•美国金酒•其它国家的金酒•按风味风格分类•辣味金酒（淡体金酒）•老汤姆金酒•荷兰金酒•果味金酒（芳香金酒）三、金酒的分类－荷式金酒•荷式金酒是以大麦芽与裸麦等为主要原料，配以杜松子为调香材料，经发酵后蒸馏获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏而得的酒，贮存于玻璃槽中成熟，包装时再稀释装瓶。•荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。•荷式金酒产于荷兰，主要的产区集中在斯希丹一带，是荷兰人的国酒。三、金酒的分类－荷式金酒•比较著名的酒牌有•Henkes（亨克斯）•Bols（波士）•Bokma（波克马）•Bomsma(波斯马)•Hasekamp(哈瑟坎坡)三、金酒的分类－英式金酒•又称为干金酒、伦敦干金酒。•英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，是用玉米、大麦芽和其他谷物，搅碎、加热、发酵、蒸馏二次而得。三、金酒的分类－英式金酒•英式金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒。•按产地分为伦敦干金酒和朴利茅斯金酒。三、金酒的分类－英式金酒Gordon’s哥顿金酒三、金酒的分类－英式金酒Bombay孟买金酒三、金酒的分类－英式金酒•Tangueray•添加利三、金酒的分类－英式金酒Beefeater必富达金酒三、金酒的分类－英式金酒•美国金酒为淡金黄色。•美国金酒主要有蒸馏金酒和混合金酒两大类。•通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。三、金酒的分类－辣味金酒•辣味金酒（淡体金酒）：质地较淡、清凉爽口，略带辣味，酒度约在80－94proof之间。•淡体金酒的包装上有“DRY”、“DRYCIN、EXTRADRYGIN、VERYDRYGIN、LONDONDRYGIN”的字样。老汤姆金酒、荷兰金酒、果味金酒•老汤姆金酒是在辣味金酒中加入2％的糖份，使其带有怡人的甜辣味。•荷兰金酒除了具有浓烈的杜松子气味外，还具有麦芽的芬芳。•果味金酒是在干金酒中加入了成熟的水果和香料，如柑桔金酒，柠檬金酒、姜汁金酒等。四、金酒的饮用•荷式金酒的饮法：饮法比较多，因香味过重，适于纯饮。•伦敦干金酒可以冰镇后纯饮，但大多数人喜欢将之用于混饮。•美国混合金酒很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。第二部分伏特加一、伏特加的定义和特点•定义：英文名Vodka，以谷物或马铃薯为原料，经过发酵、蒸馏制成95%的酒精，经过活性炭过滤后用蒸馏水淡化而成的不需陈酿的酒。一、伏特加的定义和特点•酒质晶莹清澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，具有中性的特点，被称为“天使与魔鬼”。•在各种基酒中，伏特加酒是最具有灵活性、适应性和变通性的酒，因此大受调酒师的欢迎。二、伏特加的历史•一说是起源于12世纪的俄国。•Vodka是从俄语中“Vddk”派生而来的，原意是“水”，字尾加上“a”变成“Vodka”时，则变成是“心爱的水”。•18世纪，史密诺夫发明用白桦木炭过滤伏特加原酒。•另有一说指出，真正量产出适合饮用的伏特加则是12世纪时的波兰人。三、伏特加的分类无色无杂味的上等伏特加加入各种香料的伏特加四、伏特加名品•Smirnoff，（斯米尔诺夫，又称宝狮伏特加）•1818年，宝狮伏特加酒厂在莫斯科建成。•1930年，斯米尔诺夫的兄弟和侄子将酿制伏特加的方法到美国，生产Smirnoff牌子伏特加，受到美国人的喜爱。•苏联解体后，留在俄罗斯的斯米尔诺夫后代重建斯米尔诺夫酿厂，很快将牌子打响。四、伏特加名品•2、绝对（ABSOLUTVODKA）•1879年，瑞典人LarsOlssonSmith酿制了“AbsoluteRentBranvin”(绝对纯净的伏特加酒)。四、伏特加名品•1979年，在AbsoluteRentBranvin酒100周年华诞之际，Lindmark决定出口一种新的伏特加酒AbsolutePureVodka，这就是后来享誉百年的ABSOLUTVODKA。•目前，绝对伏特加销售到全球125个国家。•Absolute的意义：Clarity、Simplicity、Perfection四、伏特加名品•Finlandia芬兰地亚四、伏特加名品•Stolichnaya（俄罗斯红牌）•Bolskaya（波尔斯卡亚，俄罗斯）•Wyborowa（维波罗瓦，波兰）•Samovar（沙莫瓦，美国）•Cossack（哥萨克，英国）五、伏特加的饮用•俄罗斯以外地区一般是作为鸡尾酒的基酒。•在俄罗斯本国一般纯饮。•俄罗斯人相信伏特加是身体最好的保养品，寒夜喝能预防感冒、平日可做医疗杀菌用。•另一方面，俄罗斯人从来没有为喝伏特加找到过正当的理由。第三部分郎姆酒一、郎姆酒定义和特点•郎姆酒，英文名RUM，是以甘蔗制糖后剩余的糖蜜或者甘蔗汁为主原料经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存后得到的酒，也称莱姆酒、糖酒。一、郎姆酒定义和特点•郎姆酒的特色在于风味醇和，口感烈，适合与可乐、果汁等各式非酒精饮料搭配使用，是调制鸡尾酒的主要基酒之一。二、郎姆酒的历史•郎姆酒的起源可以追溯到17世纪初，在英国人到了加勒比海中的西印度群岛时，利用了当地丰富的甘蔗产量，再结合蒸馏技术后，而生产出来的酒。•RUM的命名，源于当时的英文Rumbullion一词。•另一种说法，来源于“OldRummy”。三、郎姆酒的分类•郎姆酒根据不同的原料和酿制方法可分为：–郎姆白酒（WhiteRum）–郎姆老酒（OldRum，GoldenRum）–淡郎姆酒（LightRum，SliverRum）三、郎姆酒的分类–传统郎姆酒（TraditionalRum，DarkRum）–浓香郎姆酒（GreatAromaRum）•根据风味特征，郎姆酒又分丰满型和清淡型两种类型。四、朗姆酒名品•RONRICORUM（朗立可），产地：波多黎哥–RONRICOWHITE–RONRICOGOLD–RONRICO151四、朗姆酒名品•MULATA（混血姑娘），产地：古巴•名字反映MULATA朗姆酒是带给人激情和浪漫的佳酿。•可调著名鸡尾酒“自由古巴”。四、朗姆酒名品•BACARDIRUM(百家得)四、朗姆酒名品•MYERSSRUM(美雅)，产地：牙买加四、朗姆酒名品•LONDONDOCKRUM（伦敦达克）•BATAVIANRUM(巴达维亚)，产地：爪哇•HAWAIIANRUM（夏威夷）四、朗姆酒名品•MOUNTGAYRUM(奇峰）•CAPTAINMORGON(摩根船长）第四部分特其拉Tequila-特其拉•Tequila-产于墨西哥，被称为墨西哥的灵魂。•特基拉酒也被称为“龙舌兰”酒，是因为此酒的原料以龙舌兰为原料。Tequila-特其拉•特基拉市〈Tequila〉一带是龙舌兰的品质最优良的产区，且也只有以该地生产的龙舌兰酒，才允许以Tequila之名出售。•特基拉酒的口味凶烈，香气很独特。•特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。起泡葡萄酒（sparklingwine）•起泡葡萄酒中含有二氧化碳,二氧化碳是以葡萄酒中的糖份在瓶中或罐中二次发酵产生或用人工方法压入的，其中的二氧化碳含量在２０℃时保持压力0.35MPa以上。起泡葡萄酒（sparklingwine）•发酵完成的葡萄酒，密封在酒瓶中，斜放在酒窖的酒架上，每日瓶瓶转动以便其进行二次发酵。最后将瓶口冷冻于零下25℃，开启瓶塞，取出渣滓，用木塞封住。香槟•香槟区的酿酒历史可以追述到公元1世纪.•1668年，香槟区的传教士佩里农发明了香槟。•独特土质和气候，使得香槟区的葡萄的湿度平稳，香味细腻，单宁含量较低而果酸和成熟度恰到好处。•香槟酒四个产区分别是兰斯山脉，马恩河谷，白岸和巴尔河岸。•可以分为粉红香槟酒，年份香槟酒，白葡萄香槟酒，红葡萄香槟酒。•香槟酒与菜肴搭配随意，其最佳饮用温度是8至10摄氏度。通常用于欢庆的场合。