阿尔萨斯葡萄园与葡萄酒阿尔萨斯葡萄园与葡萄酒

+(33)03.89.20.16.20-–[e-mail]阿尔萨斯葡萄园与葡萄酒阿尔萨斯葡萄园与葡萄酒阿尔萨斯葡萄酒行业协会ConseilInterprofessionneldesVinsd’Alsace–12avenuedelaFoireauxVins–BP1121768012ColmarCedex–France–1目录历史2-3阿尔萨斯葡萄园地理状况4阿尔萨斯：令人称赞的花园旅游业5-6阿尔萨斯葡萄酒大道阿尔萨斯葡萄酒7-8阿尔萨斯产区的7款葡萄9-103个法定产区命名11-13阿尔萨斯起泡酒，卓越的传统14-16阿尔萨斯特级酒庄葡萄酒17-18“迟摘型葡萄酒”和“贵腐葡萄酒”阿尔萨斯葡萄酒配餐19-22餐桌上的阿尔萨斯葡萄酒葡萄园23-28有关阿尔萨斯葡萄园的数据葡萄酒市场29-32阿尔萨斯葡萄酒的法国市场2渊远流长的历史阿尔萨斯葡萄园，光辉灿烂的历史虽然阿尔萨斯不是葡萄酒的发源地，她悠久的品酒历史也足以使她闻名于世。葡萄园的史前踪迹抵御入侵的葡萄树黄金时代（从中世纪早期到文艺复兴时期）早在人类出现以前，阿尔萨斯地区就已经有葡萄树的存在。有人认为，当时的树种沿莱茵河流域繁衍，其形状完全不同于现有的品种。在康斯顿地区发现的葡萄叶化石恰恰印证了这一观点。之后，冰川期的出现使很多植物种类灭绝，然而在极其恶劣的气候条件下，仍有部分原始的葡萄树幸存下来，在距今一百年以前，一种名为欧洲野葡萄的品种曾遍布莱茵河两岸，这种葡萄树很可能就是这些原始物种的后代。从沿湖部落周边发掘出的大量葡萄籽堆可以看出，史前人类已经懂得采摘这些植物的果实。虽然葡萄从何时开始作为食用果实无从考证，但可以肯定的是，进入罗马帝国统治时期，阿尔萨斯地区已经从葡萄采摘业向葡萄种植业过度。从公元初期开始，越来越多的考古发现，如葡萄籽堆、残存的葡萄林，以及以葡萄树作为装饰图案的陶器和雕塑等等，都证明了葡萄种植业在历史上的繁荣发展及其重要地位。从公元二世纪开始，葡萄酒运输业在摩泽尔河和莱茵河上兴起，这说明了葡萄酒很快进入了商品化阶段。公元五世纪，日耳曼人的入侵使得阿尔萨斯地区的葡萄种植业一度萧条，然而有文字资料显示，在墨洛温王朝和加洛林王朝统治期间，各地的主教府、修道院等神权机构大力支持葡萄种植业，使得这一地区的葡萄园很快复苏并日渐兴旺。通过对阿尔萨斯葡萄种植历史的研究，议事司铎巴尔特先生表示，公元900年之前的文献已经记录了160多个葡萄种植区域。公元843年，标志着查理曼帝国三分天下的《凡尔登条约》中，就有一项条款确立了葡萄园的重要地位，由此推动了葡萄种植业的飞速发展。这一飞跃持续了近八个世纪，直至公元16世纪达到顶峰。文艺复兴时期，大量阿尔萨斯的葡萄酒经莱茵河被运往欧洲各地。现在，许多葡萄种植区仍保留着一些文艺复兴风格的房屋，这也反映了当时葡萄种植业的繁荣气息。这一时期，葡萄品种层出不穷（其中包括已提及的特拉米讷，麝香和雷司令等等），有关葡萄种植和葡萄酒酿造方法的条款也纷纷出台。同时，地方政府、修道院和葡萄园主酿酒所得的超额收入需按规定缴税。3战争与自然灾害一战后的复兴现阶段：法国原产地监控命名制度得以实施三十年战争期间，烧杀抢掠，饥寒遍野，由于阿尔萨斯是主要的交战地之一，当地的葡萄种植业亦如其他产业一样，受到致命的打击。战后，葡萄种植业重新兴盛，并逐渐由山地向平原扩展，但其栽培种类却局限于普通品种。1731年颁布的一项皇家法令曾试图改变这一现象，可惜效果甚微。法国大革命之后，葡萄种植业的扩张态势日趋强劲，种植面积由1808年的两万三千公顷增加到1828年的三万公顷，从而导致生产过剩，这对于山地葡萄种植来说是致命的打击。葡萄酒的出口陷入瘫痪，同时，啤酒逐渐占领消费市场，使得葡萄酒的消费大打折扣。随后，连年的病害和根瘤蚜严重影响了葡萄的品质，而1870年到1918年间动荡的政治局势无疑也阻碍了葡萄酒业的发展。于是，自1902年起，葡萄种植面积逐渐缩小，至1948年前后，法国本土仅留有九千五百公顷葡萄园，其中七千五百公顷位于阿尔萨斯境内。1918年第一次世界大战结束后，法国本土出现了两种对立的经济倾向。一方面，很多农民选择种植纯种葡萄以便酿制上等品质的葡萄酒。而另一方面，在某些杂交生产者的支持下，仍有部分农民认为应该大量生产廉价葡萄酒。最终，注重质量的一方更胜一筹，而平原区的大面积葡萄种植区也因此停止经营，只保留最传统最优质的葡萄园。随着阿尔萨斯地区葡萄园的规范式发展，该地区所出产的葡萄酒档次逐年上升。1962年，法国国家原产地命名管理局（INAO）对“阿尔萨斯法定产区葡萄酒（AOCAlsace）”给与认可。随后，阿尔萨斯地区其他原产地命名方式也相继建立：1975年和1976年分别设立了“阿尔萨斯特级酒庄”和“阿尔萨斯起泡酒”两项法定命名。此外，一系列最具代表性的专业组织，如葡萄种植者协会、批发生产商组织、葡萄酒合作社和葡萄种植个体户联盟等，每年聚首阿尔萨斯葡萄酒行业协会总部，进行经验交流和协商整顿，旨在有条不紊地推进葡萄园的经营和发展，使这一地区的葡萄酒行业再创辉煌。4得天独厚的地理环境阿尔萨斯神圣之园优越的气候条件优质的混合型土壤阿尔萨斯葡萄酒之路:170公里的幸福旅程阿尔萨斯葡萄种植区域地处孚日山东坡，阳光明媚，日照时间充足。葡萄园多为朝南和东南方向，另外，葡萄生长末期的气候条件极其优越，为葡萄的缓慢成熟提供了良好的条件。孚日山脉这条天然屏障挡住了来自大西洋的潮湿空气，使阿尔萨斯地区成为法国降水量最少的葡萄产地之一（年平均降雨量在450毫米到500毫米之间）。夏季的高温、晚秋的阳光和隆冬的严寒形成了这一地区独特的半大陆性气候。这种优越的气候条件有利于延长葡萄的生长天数，使其在缓慢成熟的同时散发出细腻的芳香。孚日山脉这条天然屏障挡住了来自大西洋的潮湿空气，使阿尔萨斯地区成为法国降水量最少的葡萄产地之一（年平均降雨量在450毫米到500毫米之间）。夏季的高温、晚秋的阳光和隆冬的严寒形成了这一地区独特的半大陆性气候。这种优越的气候条件有利于延长葡萄的生长天数，使其在缓慢成熟的同时散发出细腻的芳香。阿尔萨斯葡萄园地处山区与平原之间的断层带，受地壳抬升作用，各个地质时期的岩层在此交错混杂。因此，绝大多数葡萄种植基地都建立在四到五个不同岩层之上。要想充分领略阿尔萨斯的葡萄酒文化，既实用又惬意的方法莫过于身临其境。从斯特拉斯堡开始，踏上阿尔萨斯品酒旅程，沿途旖旎的风光和地道的氛围，将带您从不同角度认识阿尔萨斯葡萄酒和它们的缔造者。5旅游业阿尔萨斯葡萄酒之路阿尔萨斯的秘密:葡萄小径阿尔萨斯葡萄酒之路坐落于孚日山脉的河谷和山丘之间，蜿蜒170余公里，周边漫布葡萄园。这条葡萄酒之路还包括阿尔萨斯最北部的维桑堡（Wissembourg）地区。看到它的第一眼，你就会被这里如诗如画的风景所吸引。完美的葡萄园，旧城环绕的村庄，古色古香的房屋，罗马式和哥特式的教堂，文艺复兴时期的水井，中世纪古城堡的残垣，当然还有雅致的酒馆和清新古朴的酒窖：这段旅途上的迷人风景会使你久久不能忘怀。然而，如果你怀着好奇的心情离开这条小路，你将会揭开周围葡萄园最神秘的面纱：从南端的塔恩（Thann）到北边的马勒海姆（Marlenheim），只需花上一点时间，去拜访那些葡萄园主，细细品尝他们所酿的酒，然后在一望无际的葡萄树之间穿行，去欣赏这只属于漫步者的景色。事实上，只有陶醉在这中世纪的村庄之中，远离繁华和喧嚣，你才能真正感受到这条葡萄酒之路的灵魂。当然，让你意想不到的还有阿尔萨斯的美食，配上阿尔萨斯葡萄酒，使其成为法国最具天赋的美食之乡。在这170公里的旅途上，随处可以感受到生活的艺术。葡萄酒节也是这里不可缺少的特色：阿莫施威尔（Ammerschwihr）酒节、莫尔塞姆（Molsheim）酒节、盖布维莱尔（Guebwiller）酒节、俄古易赛穆（Eguisheim）酒节、巴尔（Barr）酒节、还有立波维乐（Ribeauvillé）和科尔马（Colmar）酒节……一年之中，这样的节日数不胜数，形成了阿尔萨斯独特的葡萄酒传统。每年的九月份到十月底是葡萄收获的季节，也是全年最热闹的阶段，具体的收获日期要根据每年葡萄成熟的情况而定。热情洋溢的采摘者，色彩绚烂的风景，还有秋天灿烂的阳光都为这收获的季节增添了一抹动人的魅力。在这段时间参观酒窖是需要提前预约的，不然可能会打断农民们热情的劳作。偏离公路的阿尔萨斯：离开葡萄酒之路，深入两边的葡萄园，漫步在葡萄树间的小径上，你就可以发现更加神秘且富有生命力的阿尔萨斯美景。这些小路共有47条，每条路上都立着指示牌。在这里，你可以观看葡萄种植者劳作，了解不同葡萄品种之间的区别，并感受阿尔萨斯葡萄酒的魅力。6葡萄酒协会阿尔萨斯葡萄酒学校科尔马阿尔萨斯葡萄酒之家探求百年的艺术真谛阿尔萨斯葡萄酒和葡萄园博物馆只需两个小时，这些葡萄小径就会为您展示阿尔萨斯的色彩和味道。您也可以和葡萄园主亲切的交谈，从而感受他们的生活。还等什么，快来尝尝看！下莱茵省：克雷布尔(Cleebourg)，马勒海姆(Marlenheim)，旺根(Wangen)，韦斯托芬(Westhoffen)，特拉芬海姆(Traenheim)，达朗海姆(Dahlenheim)，贝格比当(Bergbieten)，沃克赛姆(Wolxheim)，俄格赛姆(Ergersheim)，莫尔塞姆(Molsheim)，米齐格(Mutzig)，多尔离塞姆(Dorlisheim)，罗塞姆(Rosheim)，罗森威乐(Rosenwiller)，奥贝奈(Obernai)，伯纳斯威乐(Bernardswiller)，海利根斯泰(Heiligenstein)，巴尔(Barr)，米特伯格海姆(Mittelbergheim)，埃弗格(Epfig)，布里昂斯威乐(Blienschwiller)，当巴克拉维尔(Dambach-la-Ville)，谢尔维勒(Scherwiller)，夏特努瓦(Châtenois)。上莱茵省：贝格海姆(Bergheim)，汉拿威(Hunawihr)，泽郎伯格(Zellenberg)，里克维尔(Riquewihr)，本勃朗海姆(Beblenheim)，米特维尔(Mittelwihr)，本维尔(Mittelwihr)，西格尔塞姆(Sigolsheim)，肯兹海姆(Kientzheim)，凯撒斯堡(Kaysersberg)，康任托(Katzenthal)，蒂尔凯姆(Turckheim)，俄古易赛穆(Eguisheim)，哈特斯塔特(Hattstatt)，格贝尔苏维尔(Gueberschwihr)，普法芬海姆(Pfaffenheim)，鲁法克(Rouffach)，韦斯特哈尔登(Westhalten)，苏茨马特(Soultzmatt)，奥斯威尔(Orschwihr)，苏茨(Soultz)，还有“葡萄珍珠”小路。住在圣艾蒂安协会位于肯兹海姆古堡的农场上，您可以到阿尔萨斯葡萄酒和葡萄园博物馆进行参观，并了解几个世纪以来阿尔萨斯葡萄种植者丰富多彩的劳动和生活。这座区域性博物馆展现了整个阿尔萨斯地区的葡萄种植情况。从葡萄园到酒窖，从压榨到装瓶，您可以从中发现先辈们耐心和高贵的传统葡萄酒酿造艺术。网址：圣艾蒂安协会（LaConfrérieSaint-Étienne）是法国最古老的葡萄酒协会之一，致力于广泛宣传阿尔萨斯葡萄酒，尤其是在其五大宗教盛典上（七月、九月和十一月），向世人展示阿尔萨斯葡萄酒的光芒。此外，圣艾蒂安协会还可以颁发质量认证，即“圣艾蒂安印章”。在他旗下的名牌葡萄酒商店共有阿尔萨斯葡萄酒六万多瓶，其中年份最早的酒可追溯到1834年。其他协会也为该地区的葡萄酒做宣传活动。其中包括：谢尔维勒“雷司令”协会，奥根尼斯堡协会，卡特邦协会，安德罗看护院，弗朗克斯坦真福院，圣乌班协会，卡夫科普夫之友协会，马勒海姆葡萄酒爱好者协会和奥托特葡萄酒协会。为了深入了解葡萄酒的品酒方法，更好的地认识葡萄园和葡萄品种、原产地监控命名制度、特级葡萄园以