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袁永亮20101015目录•饮料生产的一般流程•充填温度（灌装）别工艺区分–a、热充填b、冷充填•包装别的工艺区分–a、PETb、TPc、CAN•微生物理念工艺区分–a、一般b、无菌c、超净•PET热充填生产工艺解析饮料生产的一般流程•主要流程内容物调配/调合→杀菌/预杀菌→灌装→密封→(二次杀菌)→标识(日印)→包装•支流程–水处理流程–萃取或果汁/果肉前处理流程–调配流程–容器制备清洗消毒流程充填温度（灌装）别工艺区分•热充填–充填温度:通常85℃～90℃–容器内料液中心温度–与充填温度密切相关的几个温度•UHT充填温度(应该称作“UHT产品出口温度”）•充填进料管温度•充填桶/缸温度•充填回流温度•冷充填–充填温度:通常20℃～25℃（个别可到30℃包装别的工艺区分•PET–PET吹瓶工艺：一步法、二步法–国内PET瓶供应商：紫江、中富•TP（纸盒装）–TetraPack利乐包–康美包•CAN–罐材质：铝罐、铁罐–杀菌工艺分：预杀菌→杀菌；杀菌微生物理念工艺区分•一般–充填环境：严格–包装容器只清洗，未消毒灭菌•超净–充填环境：中等严格–包装容器清洗，有消毒灭菌措施•无菌–充填环境：极严格–包装容器清洗，灭菌彻底PET热充填生产工艺解析•主流程工艺–内容物调配/调合→过滤→均质→杀菌→灌装→封盖→二次杀菌（倒瓶杀菌）→冷瓶→标识(日印)→套标→打检→灯检→装箱→码箱入库•支流程工艺（前处理/容器制程）–水处理流程–萃取或果汁还原–调配流程–容器制备，清洗消毒流程热充重要工序目的与品控注意事项•过滤–目的:去除杂质/异物–过滤原理•机械拦截（绝对过滤）•电荷吸引（选择过滤）–过滤效果•过滤规格（目，120目；μm，如1μm；目与μ来由）•过滤类型（滤袋、滤蕊、滤棒等）–注意事项•清洗（微生物污染）/更换（破损）•压降（压力损失）/规格或种类选择•均质–目的：打碎大粒径分子，比如乳、蛋白、脂肪等，使组分更均匀稳定–均质原理•较复杂，有空穴爆破、剪切、撞击等–效果评估•均质前后的粒径分布–注意事项•一级为均质，决定颗粒的细小程度，压力越高，粒径越小•二级为乳化，决定溶液的均匀程度，通常4MP～5MP•杀菌-UHT（杀菌时间、杀菌温度、产品流量）•介质包含：蒸汽、热水、塔水、冰水、UHT杀菌管道介质管道•充填/灌装压盖机充填机机–封盖•目的——密封，使内容液与外界通过瓶/盖隔绝•原理–点密封（内封/顶封/外侧封）–面密封（二片盖，内垫，缓冲柔和，密封性好，成本高）•效果–封盖密封角（顶面接触角，封盖角）–封盖开启扭矩（立时/稳定）•注意事项–封盖过程，盖受力分析（顶压/静扭矩/止旋/抓盖等）•倒瓶杀菌(冷充填没有）–目的：杀灭由包材瓶/盖、充填环境、受污染的充填设备所带的微生物–倒瓶、振荡的目的•打破、击散瓶颈附近空间的空气泡•使瓶盖接触的料液温度与瓶中心温度接近–原理•湿热杀菌（温度/时间）–注意事项•杀菌彻底与瓶变形或瓶口内倒的综合考量•倒瓶温度低的如何排除•冷瓶–目的•内容液冷却至适宜温度，以保产品风味、色泽、感官等•瓶身不变形–注意事项•冷却过程有负压内吸现象•冷瓶水水质要求（余氯控制）•赋码（日印）–目的•保质期（货架期/生产期）•可追溯性–注意事项•漏喷（需花时间确认）•错喷套标•灯检•装箱•码垛代表国家主席感谢大家！