火锅底料怎么配制

火锅底料怎么配制冬季是属于火锅的季节，而川菜火锅是驱散冬日严寒的首选，川味火锅虽然品种繁多，D9DNK火锅底料的做法但归结起来无非只有两大类：一类是白汤火锅，一类是红汤火锅。当然，最具川味特色的还要数红汤火锅。这种火锅的特点是，味道厚重，麻辣味特别突出，汤汁红亮略显浓稠。制作红D9DNK火锅底料的做法汤火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。虽然各个火锅店炒制火锅底料时所选用的原料和采用的方法D9DNK火锅底料的做法有一定差异，但基本原料和基本方法还是一致的。食材火锅底料的炒制(以５份锅底料计)原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、D9DNK火锅底料的做法克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10D9DNK火锅底料的做法克、公丁香5克。菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥D9DNK火锅底料的做法成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接D9DNK火锅底料的做法着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1-1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、D9DNK火锅底料的做法紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15-20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅D9DNK火锅底料的做法中原料冷却，即成火锅底料。