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古代茶书中的茶器二零零九年第三讲茶文化学院《茶经·四之器》24种•罗合•则•水方•漉水囊•瓢•竹筴•鹾簋•熟盂•碗•畚•札•涤方•滓方•巾•具列•都篮•风炉•筥•炭挝•火筴•鍑•交床•纸囊•碾p3苏廙《十六汤品》之茶具•商象古石鼎也，用以煎茶。•鸣泉煮茶铛也。•苦节君湘竹风炉，用以承铛煎茶。•乌府竹篮，盛炭，为煎茶之资。•降红铜火箸，不用连索。•团风湘竹扇叶，用以发火。•水曹即磁缸瓦缶，用以贮泉，以供火鼎。•云屯屠注泉缶，疑即水曹。晚唐五代或五代宋初人•分盈杓也，用以量水。•漉尘茶洗也，用以洗茶。→屠隆《茶笺》云：“凡烹茶，先以熟汤洗茶，去其尘垢冷气，烹之则美。”•注春瓷瓦壶也，用以注茶。•啜香瓷瓯也，用以啜茶。•受污拭抹布也，用以洁瓯。→“拭以细麻布，他皆秽不宜用”•归洁竹筅帚也，用以涤壶。•纳敬湘竹茶橐，用以放盏。•撩云竹茶匙也，用以取果。口袋tuó《茶录》论茶器宋蔡襄•茶焙•茶笼茶不入焙者，宜密封裹，以箬笼盛之，置高处，不近湿气。•砧椎砧椎盖以砧茶；砧以木为之；椎或金或铁，取于便用。•茶钤茶钤屈金铁为之，用以炙茶。•茶碾茶碾以银或铁为之。黄金性柔，铜及喻石皆能生锈（钅生），不入用。•茶罗茶罗以绝细为佳。罗底用蜀东川鹅溪画绢之密者，投汤中揉洗以幂之•茶盏茶色白，宜黑盏，建安所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，煨之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。•茶匙茶匙要重，击拂有力。黄金为上，人间以银铁为之。竹者轻，建茶不取。•汤瓶瓶要小者易候汤，又点茶注汤有准。黄金为上，人间以银铁或瓷石为之。《大观茶论》宋徽宗赵佶•罗碾“以银为上，熟铁次之”•盏“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”•筅“茶筅以筋竹老者为之，身欲厚重，筅欲疏劲，本欲壮而未必”。•瓶“瓶宜金银”，大小适宜。•杓“勺之大小，当以可受一盏茶为量”。汤瓶•瓶嘴之口，差大而宛直，则注汤力紧而不散嘴之末，欲圆而峻削，则注汤有节而不滴沥。盖汤力紧则发速有节，不滴沥则茶面不破。•瓶嘴要呈抛物线形，不能歪斜，嘴和瓶身的接口处要大，这样出水力大；而紧嘴的出水口要圆而小，峻如刀削，这样出水时易于控制，不易出现断续出水，从而不致于破坏茶面汤花。《茶具图赞》之十二先生南宋审安老人•韦鸿胪•木待制•金法曹•石转运•胡员外•罗枢密我国历史上第一部茶具图谱。茶具一共十二种，称之为“十二先生”，赐以姓、名、字、号，并按照宋代的官制授以职衔。•宗从事•漆雕秘阁•陶宝文•汤提点•竺副帅•司职方韦鸿胪茶炉•名火鼎，字景旸，号四窗间叟。•姓“韦”，表示由坚韧的竹器制成，“鸿胪”为执掌朝祭礼仪的机构。赞曰：祝融司夏，万物焦烁，火炎昆岗，玉石俱焚，尔无与焉。乃若不使山谷之英堕于涂炭，子与有力矣。上卿之号，颇著微称。木待制茶臼•名利济，字忘机，号隔竹居人。•“待制”为官职名，为轮流值日，以备顾问之意。上应列宿，万民以济，禀性刚直，摧折强梗，使随方逐圆之徒，不能保其身，善则善矣，然非佐以法曹、资之枢密，亦莫能成厥功。金法曹茶碾•名研古、轹古，字元锴、仲鉴，号雍之旧民、和琴先生•姓“金”，表示用金属制成，“法曹”是司法机关。赞曰：柔亦不茹，刚亦不吐，圆机运用，一皆有法，使强梗者不得殊轨乱辙，岂不韪欤?石转运茶磨•名凿齿，字遄行，号香屋隐君。•“转运”是宋代负责一路或数路财富的长官，但从字面上看有辗转运行直意，与磨盘的操作十分吻合。赞曰：抱坚质，怀直心，啖嚅英华，周行不怠，斡摘山之利，操漕权之重，循环自常，不舍正而适他，虽没齿无怨言。罗枢密筛子•名若药，字傅师，号思隐寮长。•姓“罗”，表明筛网有罗绢敷成。“枢密使”是执掌军事的最高官员，“枢密”又与“疏密”谐音，和筛子特征相合。赞曰：几事不密则害成，今高者抑之，下者扬之，使精粗不致于混淆，人其难诸！奈何矜细行而事喧哗，惜之。胡员外水勺•名惟一，字宗许，号贮月仙翁•姓“胡”，暗示有葫芦制成。“员外”是官名，“员”与“圆”谐音，“员外”暗示“外圆”。赞曰：周旋中规而不逾其闲，动静有常而性苦其卓，郁结之患悉能破之，虽中无所有而外能研究，其精微不足以望圆机之士。漆雕秘阁盏托•名承之，字易持，号古台老人。。•复姓“漆雕”，表明外形甚美，也暗示有两个器具。秘阁为君主藏书之地，宋代有“直秘阁”之官职，这里有茶托承持茶盏，“亲近君子”之意。赞曰：危而不持，颠而不扶，则吾斯之未能信。以其弭执热之患，无坳堂之覆，故宜辅以宝文，而亲近君子。宗从事茶帚•名子弗，字不遗，号扫云溪友。•姓“宗”，表示用宗丝制成，“从事”为州郡长官的僚属，专事琐碎杂务，“弗”既“拂”，“不遗”是其职责，号“扫云”，就是掸茶之意。•赞曰：孔门高弟，当洒扫应对事之末者，亦所不弃，又况能萃其既散、拾其已遗，运寸毫而使边尘不飞，功亦善哉。汤提点汤瓶•名发新，字一鸣，号温谷遗老。•姓“汤”，既热水，“提点”为官名，含“提举点检”之意，是说汤瓶可用以提而点茶。“发新”是指显示茶色，“一鸣”指沸水之声。赞曰：养浩然之气，发沸腾之声，中执中之能，辅成汤之德，斟酌宾主间，功迈仲叔圉，然未免外烁之忧，复有内热之患，奈何?陶宝文茶碗•名去越，字自厚，号兔园上客。•姓“陶”，表明有陶瓷做成，“宝文”之“文”通“纹”，表示器物有优美的花纹。“去越”意思是非“越窑”所产，“字厚”指壁厚，加上“兔园上客”的号，就是宋代著名的“建窑”所产“兔毫盏”。赞曰：出河滨而无苦窳，经纬之象，刚柔之理，炳其绷中，虚己待物，不饰外貌，位高秘阁，宜无愧焉。竺副帅茶筅•名善调，号希点，号雪涛公子。•姓“竺”，表明用竹制成，“善调”指其功能，“希点”指其为“汤提点”服务，“雪涛”指茶筅调制后的浮沫。赞曰：首阳饿夫，毅谏于兵沸之时，方金鼎扬汤，能探其沸者几稀!子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。司职方茶巾•名成式，字如素，号洁斋居士。•姓“司”，表明为丝织品。“职方”是掌管地图与四方的官名，这里借指茶巾是方形的。“如素”、“洁斋”均指它用以清洁茶具。赞曰：互乡之子，圣人犹且与其进，况瑞方质素经纬有理，终身涅而不缁者，此孔子之所以洁也。《考槃馀事》明屠隆•建城藏茶的箬笼•湘筠焙焙茶的箱子•品司竹编的篓子，放茶用•沉垢放用过的水，盛器•执权秤茶的秤，当时规定一两茶，二升水。•合香茶盒•易持茶杯托•国风扇炉之扇增补《十六汤品》《茶疏》中的茶器明.许次纾•收藏之瓷瓮•收藏宜用瓷瓮，大容一二十斤，四围厚箬，中则贮茶，须极燥极新。专供此事，久乃愈佳，不必岁易。茶须筑实，仍用厚箬填紧瓮口，再加以箬。以真皮纸包之，以苎麻紧扎，压以大新砖，勿令微风得入，可以接新。取用•茶之所忌，上条备矣。然则阴雨之日，岂宜擅开。如欲取用，必候天气晴明，融和高朗，然后开缶，庶无风侵。•先用热水濯手，麻[巾兑]拭燥。缶口内箬，别置燥处。另取小罂贮所取茶，最日几何，以十日为限。去茶盈寸，则以寸箬补之，仍须碎剪。茶日渐少，箬日渐多，此其节也。焙燥筑实，包扎如前。罂：大腹小口的瓦器贮水•甘泉旋汲用之斯良，丙舍在城，夫岂易得。理宜多汲，贮大瓮中，但忌新器，为其火气未退，易于败水，亦易生虫。久用则善，最嫌他用。•水性忌木，松杉为甚。木桶贮水，其害滋甚，挈瓶为佳耳。•贮水瓮口，厚箬泥固，用时旋开，泉水不易，以梅雨水代之。•舀水•舀水必用瓷瓯。轻轻出瓮，缓倾铫中。勿令淋漓瓮内，致败水味，切须记之。煮水器•金乃水母，锡备柔刚，味不咸涩，作铫最良。铫中必穿其心，令透火气，沸速则鲜隔风逸，沸迟则老熟昏钝，兼有汤气。•慎之慎之。•茶滋于水，水藉乎器，汤成于火。四者相须，缺一则废。烹点•未曾汲水，先备茶具。必洁必燥，开口以待。•盖或仰入，或置瓷盂，勿意覆之。案上漆气食气，皆能败茶。先握茶手中，俟汤既入壶，随手投茶汤。以盖覆定。•三呼吸时，次满倾盂内，重投壶内，用以动荡香韵，兼色不沉滞。更三呼吸项，以定其浮薄。然后泻以供客。则乳嫩清滑，馥郁鼻端。•病可令起，疲可令爽，吟坛发其逸思，谈席涤其玄衿。秤量•茶注宜小，不宜甚大。小则香气氤氲，大则易于散漫。大约及半升，是为适可。•独自斟酌，愈小愈佳。容水半升者，最茶五分，其余以是增减。汤侯•水一入铫，便须急煮。候有松声，即去盖，以消息其老嫩。蟹眼之后，水有微涛，是为当时，大涛鼎沸，旋至无声，是为过时。过则汤老而香散，决不堪用。铫yáo：一种带柄有嘴的小锅瓯注•茶瓯古取建窑兔毛花者，亦斗碾茶用之宜耳。其在今日，纯白为佳，兼贵于小。定窑最贵，不易得矣。次用真正回青，必拣圆整。•茶注以不受他气者为良，故首银次锡。上品真锡，力大不减，慎勿杂以黑铅。虽可清水，却能夺味。•其次内外有油瓷壶亦可，必如柴、汝、宣、成之类，然后为佳。然滚水骤浇，旧瓷易裂可惜也。近日饶州所造，极不堪用。瓯注之紫砂•往时龚春茶壶，近日时彬所制，大为时人宝惜。盖皆以粗砂制之，正取砂无土气耳。随手造作，颇极精工，顾烧时必须为力极足，方可出窑。•然火候少过，壶又多碎坏者，以是益加贵重。•火力不到者，如以生砂注水，土气满鼻，不中用也。较之锡器，尚减三分。砂性微渗，又不用油，香不窜发，易冷易馊，仅堪供玩耳。•其余细砂，及造自他匠手者，质恶制劣，尤有土气，绝能败味，勿用勿用。饮啜•一壶之茶，只堪再巡。初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣。•所以茶注欲小，小则再巡已终，宁使余芬剩馥，尚留叶中，犹堪饭后供啜漱之用，未遂弃之可也。•若巨器屡巡，满中泻饮，待停少温，或求浓苦，何异农匠作劳。但需涓滴，何论品尝，何知风味乎。茶所•小斋之外，别置茶寮。高燥明爽，勿令闭塞。壁边列置两炉，炉以小雪洞覆之。止开一面，用省灰尘腾散。寮前置一几，以顿茶注茶盂，为临时供具，别置一几，以顿他器。•旁列一架，巾帨悬之，见用之时，即置房中。斟酌之后，旋加以盖毋受尘污，使损水力。•炭宜远置，勿令近炉，尤宜多办宿干易积。炉少去壁，灰宜频扫。总之以慎火防，此为最急。