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第二篇岗位职责篇第一章餐饮企业高层管理职责二、总经理【职务报告对象】董事长【职务监督对象】总经理室主任、各经理和总经理秘书【职务说明】在董事长的领导下，带领全体员工努力完成各项经营、管理指标，全面提高餐厅的服务质量和管理水平，不断提高餐厅的经济效益和社会效益。1.确立餐厅的经营计划（月/季/年）、发展规划及经营方针，制定餐厅的经营管理目标，并指挥实施。2.主持制定和完善公司各项规章制度，建立健全内部组织系统，协调各部门关系，建立内部合理而有效的运行机制。3.研究并掌握市场的变化和发展状况，制定市场拓展计划和价格体系，适时提出阶段性工作重点，并指挥实施。4.全面负责餐厅的市场拓展、人力资源开发和计划财务工作。5.负责重要客人的接待工作，保持与社会各界的广泛联系，塑造企业良好的内、外部形象。6.负责中层以上管理人员的培养和使用，督导餐厅的培训工作。7.发动广大员工群策群力，搞好民主管理工作。关心员工生活，不断改善员工的工作条件。8.主持召开相关会议，如每周五高级管理人员工作例会、部门经理会议及每个一次职工代表大会。9.每月向董事会以总经理报告形式汇报工作，完成董事会交给的各项任务。三、店长【职务报告对象】董事长/总经理【职务监督对象】分店副店长、经理、主管及全体员工【职务说明】（—）责任1.对董事会负责，在公司总部的统一管理下，全权处理所在店内的一切事务，每天向总部递交日清表。2.带领全体员工努力工作，完成公司所确定的各项指标。3.制定分店的经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和操作规程，规定各级管理人员和员工职责，并监督贯彻执行。4.负责店内各种定价工作，并监督贯彻执行。5.对本行业各种动向有高度的敏感性，负责制定市场拓展计划，带领各部门落实各项推广工作。6.建立健全分店的组织系统，使之合理化、精于化、效率化，负责主持召开每周经理工作例会。7.全权负责监督指导分店防火、防盗、防中毒工作，阅读楼面副经理消防和质量检查情况的汇报，并针对有关问题进行重点讲评和指示，加强店内的防火、防盗、防食物中毒、防破坏的安全保卫工作。8.传达政府或公司的有关批示、文件、通知。处理好人际关系，协调好各部门之间的关系，使分店有一个高效率的工作系统。9.详细阅读和分析每日报表、各部门主管日清表，检查营业进度与营业计划完成情况，并采取对策，保证分店各项业务顺利开展。10.建立健全财务制度，阅读分析每日、每周、每季财务报表及每月营业情况；督促监督财务部门做好成本控制、财务预算等工作；检查收支情况，检查各种应收账款及应付款，指导财务工作。11.有重点地定期巡视公众场所及各部门工作情况，检查服务质量和出品质量，发现问题及时解决，并将巡视结果传达给有关部门。12.负责分店的维修保养工作。13.在总部的协助下与各界人士保持良好的公共关系，树立分店形象，并代表分店出面接待分店贵宾。14.负责指导分店的培训工作，培养人才，提高整个分店的服务质量和员工素质。15.注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育，关心员工福利，激发员工的工作积极性，使分店有高度凝聚力，并要求员工以高度的工作热情和责任感做好本职工作。16.根据公司实际情况，指导、监督分店各项企业文化建设工作，努力塑造分店整体形象，提高分店知名度，推动分店各项工作的开展。17.严格执行公司财务制度，不得徇私舞弊、假公济私。18.执行三不制度（不准随意离开工作岗位、不准利用职权谋取个人利益、不准有损害企业形象的言行）。19.每天至少有一小时与一个部门开会。20.做好月、季、年度的工作计划和做好月、季、年度的工作总结报告，交董事会审议。21.实行董事会领导下的店长责任制。22.店长报销的有关费用须经本店副店长证实后，方可送至出纳处予以报销。23.除原材料货款的支付外，凡其他业务XX元（含XX元）以上的现金支出须股东大会讨论通过方可予以支出（如属紧急情况，可先报公司董事会核准后先行予以支出，时候召开股东例会时予以追认）。（二）权力1.享受店长待遇。2.除财务部、副店长外的人事任免权，选聘，任免店长助理、部门经理；决定本店机构设置、员工编制及重要人事变动；负责本店管理人员的录用、考核、奖罚、晋升工作，充分利用人力资源。3.有权参与制定分店的经营方针。4.有权对财务进行监督、查核。5.每月享有公共关系签单1000元，试菜每月签单1000元。第二章楼面部职责第一节楼面部一、楼面部经理【所属部门】楼面部【职务报告对象】店长【职务监督对象】楼面部副经理、主任、部长、领班及全体员工【职务说明】根据公司下达的各项工作指标，制订并组织实施相应的工作计划，带领楼面部员工确保楼面部正常运作并为客人提供热情、高效、优质、礼貌的服务。1.贯彻公司经营管理方针，熟悉并带头执行公司规章制度。贯彻驻点经理、总经理的管理思想，努力完成各个时期的经营指标。2.跟进日常培训，让本部门干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态。3.健全、实施餐厅服务标准、程序和规章制度。4.管理好餐厅各种物品，签署楼面部各种用品的领用单、损耗报告单等。协调工程部对楼面设备的维修、保养工作，以保证餐厅的正常运行。5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪，督导楼面副经理、部长、领班等了解每日的推介菜式。6.在开餐期间，负责整个餐厅的督导、巡查工作，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。7.认真听取、搜集客人的意见或建议，妥善处理顾客的投诉。8.督导做好本部各区的“五常”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。9.合理安排楼面各级员工的班次及岗位，并根据经营现状合理调整。10.安排并落实好队本部门人员的培训，考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工培养良好的素质和提高服务质量，打造强有力的学习型团队。11.全面检查丹田的工作情况，并写好工作日志。12.按时召开本部门或小组会议，研究经营状况，提高服务质量，降低成本。认真听取员工的建议，对于管理化建议应根据实际情况尽快采纳，并给予适当的奖励。13.认真收集工作中的问题与情况，积极参加部门主管例会，并提出或轻视工作改进的方法，做到上传下达。14.与厨房、点心、后勤、工程等相关部门紧密沟通，完成相关工作。【职权范围】1.安排员工的班次、加班、休假和调班、调休。2.批准服务员3天以内的请假（4天以上要报店长审批）。3.批准领班、部长、副经理2天以内的请假并报总经理室备案（3天以上需报总经理审批）。4.参与楼面员工入职考核。5.提出楼面员工奖励、晋升、降职、辞退建议。6.物料领用签批。7.家私、设备、设施保修签批及报废签批。8.茶饭市优惠签批。二、楼面部主任【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部（副）经理【职务监督对象】楼面部部长、领班及服务员【职务说明】1.协助楼面部（副）经理具体负责楼面某一区域的工作。2.督促管辖范围内的干部、员工保持良好的仪容仪表和精神状态，定期组织召开班会等。3.督导员工正确使用餐厅的各项设备，及时协调工程部对楼面设备的维修和保养，以保证餐厅的正常运营。4.协助楼面部（副）经理管理好餐厅的各种物品，并做好清洁保养工作，控制餐具的损耗。5.巡查并保证饭市前楼面的各项准备工作就绪。6.根据客情状况，配合楼面部（副）主管灵活调配、安排服务员工作，以满足各区顾客的要求，使服务工作有条不紊。7.在开餐期间不断巡台，协助写菜等，对特殊或重要客人予以特别跟进与接待。8.检查对客服务的结账过程，杜绝舞弊现象。9.督导下属保持始终如一的餐厅卫生水准。10.认真听取、收集客人的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉；对于顾客对本部门服务方面的投诉，须配合楼面部（副）经理组织相关人员进行分析，讲解问题要点，以提高本部门人员的服务意识和服务质量。11.督导做好楼面的“六好”（注：“六好”管理指整理、整顿、清扫、维护、安全和修养等六个方面的管理）工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。12.协助楼面部（副）经理做好对楼面部长、领班、服务员的考勤、奖金评定和例休的安排。13.协助楼面部（副）经理做好对楼面部长、领班、服务员的工作指导、培训、考核、激励、调动、招聘及其他工作，确保员工良好的素质和提高服务质量。14.协助楼面部（副）经理做好本部门人员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。15.认真总结工作中的问题，并提出或请示工作改进的方法，做到上传下达。三、楼面部部长【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面主任【职务监督对象】楼面部领班及服务员【职务说明】1.每天组织服务员召开班会，检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。2.营业前，督导服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。3.营业前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、骨碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。4.检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。5.上班时了解本区域的顾客订座、订菜情况，并督促服务员做好相应的准备工作。6.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。7.帮助楼面领班做好本区域的写菜工作，并进行菜式推介工作。8.饭市期间不断巡台，督导服务员为顾客做好用餐期间的服务工作。9.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。10.督导服务员及时做好客人走好后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。11.督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。12.对领班、服务员进行工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。13.协助上级对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意识。14.长期坚持做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。15.认真收集工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。四、楼面部领班【所属部门】楼面部【职务报告对象】楼面部长【职务监督对象】楼面部服务员【职务说明】1.协助楼面部长组织服务员召开班会，并检查、督促服务员保持良好的仪容仪表及精神状态。2.开市前，督促服务员做好餐厅桌椅及各项设备、用具等的清洁卫生工作。3.开市前，检查并采取措施保证本区域各种楼面用品（如各种单据、杯碟、烟灰缸、茶叶、台布等）及餐具等准备充分。4.开市前一个半小时须打开餐厅中的高温消毒柜开关，对餐具进行消毒处理。5.检查餐厅的摆台情况，要求符合标准；检查菜牌有无坏掉，对坏掉的要及时设法予以修理。6.上班时了解本区域的顾客订座，订菜情况，并督导服务员做好相应的准备工作。7.了解菜牌、酒水牌每天供应的品种，了解沽清菜式等。8.负责本区域的写菜工作，并进行菜式的推介工作。9.督导服务员为顾客做好用餐期间的服务欧诺个做。10.认真听取或收集顾客的意见和建议，解决或呈上解决顾客的投诉。11.督导服务员及时做好客人走后的撤台工作，将餐桌上用过的餐具移至餐具房，并分类放置，防止餐具的损坏，做好餐具的清洁卫生工作及重新摆台工作。12.督导服务员将客人用餐后的台布送至规定的地方，便于送外洗涤；督导服务员到储藏室领取干净的台布，并做好数量记录。13.督导做好楼面本区域的“六好”工作，保持工作场所的整洁、卫生、安全。14.协助楼面部长做好对服务员的工作指导，加强对服务员服务意识的教育和服务技能及规范的训练，以提高服务员的素质及餐厅的服务质量。15.协助楼面部长对服务员进行培训、考核、激励、考勤、转班和例休安排等工作，提高服务员的工作积极性和服务创新意识。16.协助楼面部长做好服务员的思想教育工作，特别是对公司规章制度的学习。17.认真总结工作中的问题，提出或请示工作改进的方法，并加以落实改进。五、楼面部清洁领班【所属楼部】楼面部【职务报告对象】楼面部（副）经理、主任【职务监督对象】楼面部清洁工【职务说明】1.组织清洁工召开班会，并检查、督促清洁工保持良好的仪容仪表及精神状态。2.督导清洁工做好楼面大厅及厅房、过道地板、储藏室等的清洁卫生工作，随时保持地面良好的清洁卫生状况