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04蜀海供应链05信良记供应链06京东企业购餐饮供应链07冷联天下四方物流08众萃冷链09其他餐饮供应链玩家01连锁餐饮供应链的背景02连锁餐饮供应链叙述03连锁餐饮供应链面临的问题目录餐饮行业供应链企业分析背景a.美国的西斯科Sysco：北美最大的食品服务销售企业——餐饮供应链全案总包服务商；b.成立于1969年，餐饮供应链市场领先者，目前年营业额4百多亿美金，为356,000家餐厅、饭店、学校、医院等提供餐食，包括冻肉、海鲜、家禽、蔬菜、水果、零食、环保餐具、厨房用品等；服务客户多达420,000，库存周转率高达一周周转一次。目前中国餐饮行业规模突破30000亿，接近40000亿的超级大规模，4万亿餐饮规模中，其中餐饮供应链规模不低于2万亿。——到今天中国餐饮供应链的市场没有一家龙头企业，但都想成为中国的西斯科Sysco连锁餐饮供应链叙述餐饮连锁企业食材原料供应商食品生产商物流供应商线下餐厅门店餐饮电商其他相关厂商——之前第一节课讲过供应链的三大块，同理餐饮供应链也是由最开始端的食材采购、生产环节、物流管理、三大板块组成，外加+供应链金融；——我国的餐饮行业是一个分散度高、集中度低的行业，其中整个供应链标准化管理程度低，互联网技术管理手段应用少的一个现状；——连锁餐饮企业未来方向：标准化、科学化的供应链管理水平+先进的互联网技术应用手段。——连锁餐饮企业供应链管理离不开互联网信息技术做支撑餐饮供应链采购物流库存生产餐饮门店销售财务ERPSRMTMSWMSMRPPOSCRMFMSAND——综上所述连锁餐饮企业的整个供应链模型就出来了！连锁餐饮面临的供应链问题主要问题如下所示：采购过量或不及时；供货无法做到准时、定量，对供应商无法有效的管理和科学评价；集团对各门店的库存和成本耗用，无法有效及时掌握；中央厨房、库房、门店、财务的编码不统一，信息无法即时分享；菜谱和BOM(成本配方表)管理混乱；中央厨房、门店、库房、采购信息无法有效对接，造成时间滞后和无效率劳动；库房拣货策略、配送策略、安全库存、最佳采购量、门店库存…等规划配置凭个人感觉安排，缺乏科学管理；成本和收入无法科学认列（这也是大型餐饮连锁体系，上市困难之主要原因）；1.蜀海供应链蜀海供应链——整体供应链托管+金融研发生产采购运输仓储品保金融销售蜀海：由四川海底捞控股，集研发、采购、生产、品保、仓储、运输、销售、金融为一体的餐饮供应链服务企业。——蜀海（北京）供应链管理有限责任公司成立于2011年6月，最初为海底捞提供食材采购、净菜加工等后端供应链服务，后来逐渐向其他餐饮企业开放。——蜀海概况：采购、加工、物流、配送商品服务：提供的商品品类丰富，涵盖米面粮油、调味干货等十个品类，有专业的采购队伍负责采购食材，对供应商进行严格的审核资质和品控管理；信息服务：为餐厅提供电脑后台端和手机APP，查看库存、数据分析服务等；仓配服务：全国建立7大物流中心，日吞吐900吨，支持满足连锁餐饮企业异地扩张和扩区域经营需求；——除了支持商品采买到物流配送的一站式服务的这部分客户服务，还支持单独的物流仓储配送服务；研发加工服务：净菜加工、配方制作个性化菜品、帮助餐饮企业菜品研发、产品生产（如为711生产便当）；供应链金融：仓单质押，蜀海帮忙担保授信担保；——蜀海供应链的特色服务：采购+食材搭配出售；信息管理(SAP+WMS)进货储存理货出货仓储管理配送作业车队管理运输管理生产加工生产管理采购管理库存管理订单管理品质管理(GMP&HACCP)——蜀海的供应链信息框架——蜀海服务的部分客户：2.信良记信良记餐饮供应链——爆品垂直供应链信良记是一家供应链品牌，专注中餐标准化爆品，目前主要定位于鱼虾贝蟹等水产品和爆浆品领域，通过自建养殖基地获取原材料，运用现代化工厂完成食材的加工和处理、料包等调味品的制作，再通过“自有冷链配送体系+第三方物流配送到餐厅门店”，餐厅直接复热即可售卖给消费者。——信良记供应链成立于2016年，隶属于新辣道，特点是打造爆品标准化食材！信良记邀请前苹果供应链高管姜洁出任副总裁信良记定位餐饮食材分工细分：从绿色养殖、标准化全自动生产、安全检测、到全程冷链物流的整个简化供应链结构。——以供应链协同+营运系统+资金投入三位一体为餐饮企业赋能信良记供应链流程—信良记的部分客户：3.京东企业购京东企业购——采购配送电商平台——2018年3月20号，京东借力京东企业购宣布正式入局餐饮B2B,为全国餐饮门店提供食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务等一站式供应链解决方案。京东企业购成立于2017年，隶属于京东集团，涉及采购、配送、支付；特点是供应链金融+品牌售后。——京东企业购概况：采购、配送；支付产地直采：食材品质、新鲜度、时效赋能；物流配送：“联合仓配”体系搭建，为餐饮网络门店提供物流保障；食材安全追溯：联合政府、行业及品牌商等共同发布食材行业安全使用标准；供应链金融服务：支付分期、贷款等；采购议价能力：整合所有餐厅的需求，形成规模效应；营销助力：为商户扩展网络销售渠道、孵化新品牌、试水代加工等；部分合作商家：4.功夫鲜食汇功夫鲜食汇——快餐食材供应链功夫鲜食汇成立于2017年，借助于母公司真功夫，全国覆盖的53个城市，600余家门店集采购、加工配送的坚实基础，入局餐饮供应链，对外开放！——以供应链全案总包的模式，涉及采购、加工、物流、配送等环节——功夫鲜食汇概况：完备的系统管理：用友助利7个供应链基地：华南、华北、华东补给舰，全国调料中心和农产品加工中心，南沙、天津在建；完善的配送网络：53个核心城市配送范围，高频、三温日配；集采：开放式互联网集采平台，功夫鲜食汇自营+食材供应商引进；食品安全：搭建360食品安全的保障体系；客制化：中央厨房的产品定制服务，完成用户个性化的采购需求；菜品管理：中式餐饮菜品设计，菜品定价、成本控制的运营框架到门店管理；最后：依托自身的供应链布局+第三方物流供应商（如普洛斯）；——部分合作客户：5.冷联天下冷联天下——第四方物流总包商冷联天下成立于2013年6月，原中远洋副总裁黄晓波创立，是国内首家第四方端到端冷链物流平台运营商。——依托物流专家团队、完善的信息系统、专业冷联装备、冷链管控和供应链金融能力，一轻资产的运营方式整合境内外冷链物流资源，聚焦食品餐饮、药品冷链、农产品、海产品、电商平台等领域冷联天下概况：通过互通物流信息体系+结算平台，整合协同各细分领域的物流龙头，组织众多冷链物流资源，打造全球冷链物流运营体系；国内华东、华北、华南、华中、西南五大事业部，境外有北美、欧洲、澳洲、日本、东南亚等有代理机构；经营范围：供应链端到端、国内和跨境B2B\B2C冷链物流方案制订和落地运营；上门提货、仓储、分拣、包装、运输、清关、订舱，海陆空、铁运及落地配体系；服务客户：多家知名连锁餐饮、知名电商平台、生物制药等企业；如：百胜餐饮苏州冷链配送项目、众美联商城仓储运输规划、格力食品网跨境清关仓配一体、哈药集团冷链项目等；6.上海众萃物流众萃冷链——连锁餐饮企业第三方服务商上海众萃物流成立于2009年10月专注于从事食品温控仓储、越库分拣、区域门店配送、流通加工、干线零担运输、IT信息管理系统的综合物流服务型企业。——在上海、苏州、镇江、南京、合肥、郑州、济南、青岛、石家庄、北京、杭州、苍南、福州、泉州、惠安、汕头、广州、东莞、武汉等20个城市建立综合冷链物流配送中心（RDC）众萃冷链概况：主要信息：冷冻、冷藏、常温、多温控的仓储服务，利用RF+条形码技术；提供流通加工处理、仓储增值服务（包装、分拣、制标、贴标等）；仓配一体，借助自身物流资源网络+外部资源的整合，以订单管理系统和运输管理系统为技术支撑；提供连锁餐饮门店APP,进行下单、跟踪货物位置及其状态；主要城市的零担运输网络，全部采用专业冷藏车，技术采用GPS+多温区温感设备；——区域分布图：——众萃冷链部分合作客户：——餐饮行业供应链的其他玩家北京餐猫供应链供应链管理有限公司（成立于2015年为餐饮企业提供采购平台，和金融服务，餐饮供应链+金融电商）链农网（成立于2014年，农业食材B2B电商平台，为中小型餐饮商家提供一站式食材采购的服务商）美菜网（成立于2014年，食材新鲜B2B电商平台）优配良品（成立于2015年，餐饮B2B供应链，是一家为餐饮、酒店等商家提供一站式供货服务的电商平台）青年菜君（成立于2014年，餐饮净菜服务O20服务商）U味儿（成立于2015年，总公司金百万，餐饮供应链中央厨房整合服务商，提供中央厨房加工的净菜和半成品加工服务）………..