酒店总述

酒店总述酒店的定义：酒店是综合性的公共建筑，为顾客提供一定时间的住宿，也可提供餐饮，康体，休闲，娱乐，购物等功能服务，还是商务，会议展示和联谊等的社会活动场所，酒店在某种程度上是一个小社区，承载了部分的社会功能。酒店的分类（一）酒店类型根据酒店功能性将酒店划分为：①商务酒店;②长住酒店;③会议酒店;④度假酒店;⑤旅游酒店;⑥博彩酒店;⑦养生酒店。根据建筑投资标准将酒店划分为：①经济型酒店：②舒适型酒店；③豪华型酒店；④超豪华型酒店。根据地理位置可将酒店划分为：①城市酒店：②城郊酒店；④风景区酒店；⑤公路酒店；⑥机场酒店；⑦度假村根据经营方式可将酒店划分为：①独立经营酒店；②集团经营酒店：③联合经营酒店。根据酒店特色将酒店划分为：①主题酒店；②精品酒店；③度假酒店；④旅游酒店；⑤时尚酒店；⑥体验酒店（二）酒店规模分类及特征目前对酒店的规模还没有一个统一的划分标准。通常的分类方法是以客房和床位的数量多少，区分为大、中、小型三种①中小型酒店，客房在200间以下；②中型酒店，客房在300—500间之间③大型酒店，客房在1000间以上。1.超大型酒店1)主要特征和条件：2000客房以上，有大型赌场和剧场，有大型会议中心，位于现代化的国际枢纽城市，有足够的空港条件来调度多航线远途国际客人。2)包括:主题娱乐型酒店主题博彩酒店2.大型酒店1)主要特征和条件:1000间客房以上有大型会议中心，有不少于客房数量8‰的餐厅和酒吧数量，位于现代化大都市边缘地带的商业街区或城市新开发区，或位于拥有大型机场的著名旅游胜地。2)包括:会议会展中心酒店大型度假村酒店3.中大型酒店1)主要特征和条件：约500到1000间客房，有多功能会议及宴大餐厅，位于现代化大都市或经济快速发展的城市的商务、商业、文化中心区域或高新开发区或位于距离机场50km内著名旅游风景区2)包括：①城市商务会议酒店（位于城市交通发达区域，有强大的会议、宴会功能，大型停车场和宽大的商务型客房；与飞机场之间有“准专用”快速公路连接；具有高等级服务标准的大酒店。）②全套房式商旅酒店（位于现代化大都市，只接待预定客人或常住商务客人的全套房高档酒店。）③枢纽型机场商务会议酒店（位于“国际型”或“门户型”枢纽机场中；拥有各类国际商务会议需求的大型会议中心和餐厅、咖啡厅；有非标准游泳池和其他休闲设施；以接待“飞行会议”商务客人为主，接待散客为辅的大型高档酒店）④综合性商业文化中心酒店（位于都市繁华商业文化街区，与商场建筑合为一体；以高档客房和品牌餐厅和酒吧为最佳拍档的高档消费酒店）⑤海滨度假酒店或滑雪度假酒店（有充足的餐饮面积和商店，以家庭情侣旅游和中小型团队客源为主的高档度假酒店）4.中型酒店1)主要特征和条件：200到500间客房有根据酒店档次和类别设置的餐厅、酒吧、会议和康乐功能；位于大中城市的商务中心区或商业街区或交通枢纽区和人口密集区，或比较成熟的城郊旅游风景区2)包括：城市豪华酒店城市商务酒店中等全套房式酒店普通枢纽机场酒店，购物中心酒店，政府公务酒店，会议酒店，公寓酒店，大型车站酒店5.中小型酒店和小型酒店1)主要特征和条件：中小型酒店约50到200间客房，小型酒店50间客房以下.除了规模上和投资上的差异外，可以包括星级酒店中的几乎所有类型，同时增加新的特点2)包括：度假精品酒店、城市精品酒店、设计酒店、城市或郊区客栈酒店、山间度假酒店、体验酒店、经济型酒店性质分类1.城市豪华酒店特征：a在城市中心位置，颇有年代的著名老建筑b周边交通便利，商业发达，被精品店包围d不乏历史故事和世界名人的足迹e具有出自名师的室内设计并有著名艺术家作品和大量的古典收藏f拥有世界级的人际关系和强大的品牌声望2.城市商务酒店基本特征：a位于商业比较发达的城市中b大型中大型或中型规模客房数在200到1000间均可以c有专门的商务楼层；d大宴会厅同时是多功能厅具备充足的会议设施e文化性、功能性、舒适性、便捷性和时代感是这类酒店的基本设计要素3.主题娱乐酒店：主题酒店又称主题文化酒店，是以酒店所在地最有影响力的区域特征、文化特质为素材设计、建造、装饰、经营和提供服务的酒店。以某一主题为卖点，充分开发和利用创造性的娱乐活动，酒店地址可有更多选择空间4.赌场酒店：博彩酒店是集博彩、酒店和购物等于一体的旅游区。主要由旅游业、酒店业、博彩业、饮食业、娱乐业等组成。博彩的形式主要有幸运博彩、彩票、赛马等。5.会展酒店:会展型酒店是指以接待会议，展览，展销为主要业务的酒店6.度假酒店旅游酒店：度假酒店是以接待度假休闲游客为主，为度假休闲游客提供各种服务的酒店。度假酒店多建在滨海、山川、湖泊等自然风景区附近，远离市区。度假酒店经营季节性强，对酒店区域内的环境设计要求高，对娱乐设施的配套要求较完善，讲究人与自然的充分融合。主要位于风景区，例如：海滨、湖畔、山间、温泉、滑雪场、主题公园、马术、游艇、俱乐部）7.精品酒店:精品酒店是指位于大型商业圈内，配置一整套高标准硬件设施和酒店服务系统，聘请专业酒店服务公司经营和管理，城市高端人群提供便捷、高尚和舒适生活居住的高尚物业。8.设计酒店时尚酒店体验酒店：针对某些特殊的消费群体，这类酒店大多设计装饰大胆手法新奇9快捷酒店：经济型酒店是指将客户锁定在中小企业商务人士、休闲及自助游客人，房价适中的中小规模酒店。在核心服务上精益求精，而把餐饮、购物、娱乐功能大大简化或取消。投入成本和运营成本低，同时酒店的人员精简，多采取“一人多能”的岗位设置，运营成本很低。此类型的酒店是按照普通商务旅行者、度假旅游者选择饭店的核心酒店按功能分类1，商务性酒店：它主要以接待从事商务活动的客人为主，是为商务活动服务的。这类客人对酒店的地理位置要求较高，要求酒店靠近城区或商业中心区。其客流量一般不受季节的影响而产生大的变化。商务性酒店的设施设备齐全、服务功能较为完善。2，度假性酒店：它以接待休假的客人为主，多兴建在海滨、温泉、风景区附近。其经营的季节性较强。度假性酒店要求有较完善的娱乐设备。3，长住性酒店：为租居者提供较长时间的食宿服务。此类酒店客房多采取家庭式结构，以套房为主，房间大者可供一个家庭使用，小者有仅供一人使用的单人房间。它既提供一般酒店的服务，又提供一般家庭的服务。4，会议性酒店：它是以接待会议旅客为主的酒店，除食宿娱乐外还为会议代表提供接送站、会议资料打印、录像摄像、旅游等服务。要求有较为完善的会议服务设施（大小会议室、同声传译设备、投影仪等）和功能齐全的娱乐设施。5，观光性酒店：主要为观光旅游者服务，多建造在旅游点，经营特点不仅要满足旅游者食住的需要，还要求有公共服务设施，以满足旅游者休息、娱乐、购物的综合需要。6,公务酒店：为“政务为主”的专业酒店，具有自己的服务特色，它的安全性、公务性和政治性，成为一个独特的市场类别。因而，公务酒店可作如下三种定义：(1)公务酒店是以接待政务公务客为主的，兼顾商务和度假游客的酒店;(2)公务酒店是国有或公有制机构投资的，以接待公务活动客人为主的酒店;(3)公务酒店是以提供公务活动服务的专业化现代酒店。7.经济型酒店：经济型酒店多为旅游出差者预备，其价格低廉，服务方便快捷。特点可是说是快来快去，总体节奏较快，实现住宿者和商家互利的模式。8.连锁酒店：连锁酒店可以说是经济型酒店的精品，诸如如家、汉庭等知名品牌酒店，占有的市场份额也是越来越大。9,公寓式酒店：酒店式公寓是对客人酒店式服务的公寓。在酒店式公寓既能享受酒店的服务，又能享受居家的快乐，不仅有独立的卧室、客厅、卫浴间、衣帽间等等，还可以在厨房里自己烹饪美味的家肴。早晨可以在酒店餐厅用早餐；房间由公寓的服务员清扫；服务台有送餐、定机票等服务。10,个性化酒店：针对某些特殊的消费群体，这类酒店大多设计装饰大胆手法新奇如各种主体酒店、艺术酒酒店、设计酒店等。。（三）酒店建筑总体规划要求酒店建筑基地中，首要考虑建筑、交通流线、服务、停车、入口设计等各个方面的一致性，并考虑消防、人防、防洪防涝等有关规范总体合理布局1、基地出入口及建筑出入口1)酒店，写字楼、商业应单独设置建筑出入口，互不干扰。机动车主要出入口宜设置在东南面，酒店场地留出足够的临时停车及回车场地2)基地出入口应满足规范规定设计，并符合消防及紧急疏散要求3)要考虑服务性出入口的设计及位置。在建筑的主要出入口避免看到服务性入口、垃圾收集设施、变压器和冷却塔等4)外管井口、人防出口等建构筑物以及后勤工作区域宜结合绿化园林设计进行弱化2、交通组织1)总则①整体区域交通组织，以及周边市政道路等与基地的人流、车流关系，对交通组织进行深入分析②商业、酒店和办公人流和车流的关系，避免相互干扰；处理好上下客流线、消防流线、紧急疏散流线等必须的动线，③对停车的管理方式和控制装置进行分析与选择。在设计中须考虑道路的承载量和转弯半径以满足消防车出入的需要2)主要交通流线设计要求①商业、酒店、办公三种业态的人流、车流分离②重要商务车流可以直抵主楼入口雨篷下③通勤停车与来访停车应分离停靠管理④后勤服务车流、人流应设办公、酒店隐蔽面⑤地下车（机动车、非机动车）库出入口避免离商业、酒店、办公主出入口过近⑥货物运营中的旅馆都有进货、卸货、验收、储存等的工作。管理好货品，以免遗失是一项重要工作。另外卸货平台上方要设有遮雨设施，以免货物被淋湿。⑦安防职工出入口通常应靠近或紧贴货物收发区，可以将这两个区域同时监控。垃圾储藏间，最好布置在收发办公室能看到的位置，并且尽量不采用垃圾井。职工经过打卡后应分成两条流线：一条是厨房工作人员流线、另条一是其他职工流线。⑧客房服务现代酒店一般不设楼层服务台。使客房服务员室和备品库靠近独立的货梯、空调机房布置，有利于分区和管理。消防电梯可兼做货梯使用。通过加强保安监控和旅客电子锁匙控制电梯的方法3，停车设计——地上停车位：1)要设置临时和紧急停车位，并相应设计停车场、停车库引导系统2)在建筑适当位置可考虑设置雨蓬，其宽度应满足雨雪天方便落客的要求——地下停车库：3)主要停车库安排在地下一、二层4)机动车位总量按项目规划指标设置5)预留非机动车停车位6)商业、酒店、办公的地下停车库应明确划分，建议办公、酒店在电梯厅与停车场间设置前厅（四）建筑设计要求酒店内部的功能划分大致可分为前场部分和后场部分。前场部分主要是指为宾客提供直接服务、供其使用和活动的区域，包括酒店大堂、大堂吧、前台接待、休息区域、餐饮、康体娱乐、会议商务、客房等。后场部分是为前台和整个酒店正常工作提供保障的部分，包括办公、后勤、安防工程设备等。现代酒店功能构成前场部分后场部分接待住宿餐饮康体娱乐公共空间办公管理设备后勤财务大门大堂总台客房行政酒廊餐厅酒吧咖啡厅宴会厅健身房游泳池SPA各类商店商务中办公室锅炉配电空调厨房布草员工更衣财务采购电梯全日餐厅各类球场棋牌室舞厅KTV心会议庭院水泵消防电梯总机监控洗衣员工餐厅员工培训员工宿舍仓库1面积的配比与规划在酒店的经营项目中，餐饮、客房收入的比例也影响着经营面积的比例，美国酒店客房收入约占总收入的1/2，餐饮、娱乐、康体等项目约占1/2；日本的酒店客房收入占总收入的1/3，餐饮占1/3，宴会和其他占1/3。美国酒店业功能项目比率.美国酒店业功能项目面积比类型客房面积比公共经营区面积比其他设施和交通面积比会议型酒店44%22%34%娱乐型酒店45%25%30%度假型酒店45%25%30%综合型酒店62%14%24%国家对酒店综合面积指标有相应评定标准，即平均每间客房的建筑面积不小于150m²、120m²、100m²、80m²、分别为5、4、2、1分。其综合面积指标越大得分越高。酒店主要是为客人提供住宿服务的，所以客房是经营主体。从规模效应来看，城市酒店的常规客房数量约为300间左右，客房、公共区域、设备面积比为2:1:1的比例关系。客房面积配比随酒店等级的降低而增高，反之而降低。公共面积配比随等级的降低而降低，反之而增高。如经济型酒店的客房面积占酒店面积约80%左右，中等档次的酒店约占65%左右，高等酒店约占50%左右。2酒店面积配置