精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号:FD/PRO/013内容:食品原材料加工测试部门:财务部生效日期:2006年1月1日批准:目的:确定各种食品原材料加工除净后的份量成本。程序:1.从市场购入的食品原材料根据菜色质量要求须进行裁切加工,除去不可用部分。2.成本控制主管负责进行加工测试,控制加工过程中发生的损耗率。3.测试包括通过生产程序建立可接收的“出料率”,以及菜色,包含的材料份量应等于测试中该原料加工除净后的份量。4.以根据“出料率”计算的销售成本与实际销售成本进行比较,检查厨房或加工间是否按照标准之份量进行加工,损耗率是否偏高,及时采取更正措施。5.为确保每份原料的大小形状符合标准,而非仅其重量符合标准,成本控制主管可采取实物检查,将已加工的原料抽样检查,记录样本份量的平均值、最高与最低值,以确定是否达到要求之标准。6.成本控制应建立出料率存查簿,记录各品种原材料的出料记录,并经常、不定期复检和修整完善,以便核算所需。精品资料网()25万份精华管理资料,2万多集管理视频讲座精品资料网()专业提供企管培训资料页数:1/1编号:FD/PRO/013