高星级酒店财务部-14 标准配方卡

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：FD/PRO/014内容：标准配方卡部门：财务部生效日期：2006年1月1日批准：目的：确定各种菜色的配料及成本，使出品之质量标准化。程序：1.《标准配方卡》（表格ACF021）由总厨填制，一菜一卡，记录以下内容：a）料（包括调料及配菜）要求的质量与份量；b）之份量；c）份数；d）每份菜色之原料成本；e）菜价。2.总厨填制之《标准配方卡》作为配餐的标准，一式二份，正本送交成本控制主管据以核算菜色之成本，根据菜色主料的成本变动，由成本控制主管更新成本；副本留存。3.所有菜色，包括常用的自助餐菜目均应建立《标准食谱卡》。4.《标准配方卡》不需经常重写，但成本控制主管每年最少两次按当时实际成本重新核算，以确定各菜色之成本变动情形。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料页数：1/1编号：FD/PRO/014