高职院校酒店管理专业实践教学探析

高职院校酒店管理专业实践教学探析一、高职院校酒店管理专业实践教学的涵义及意义高职酒店管理专业的培养目标是酒店专业高技能实用型、技能型人才，学生在掌握酒店专业知识、技能的基础上，能够在酒店前厅、客房、餐饮等主要业务工作中，熟练地运用专业知识和专业技能解决实际问题。这种能力的培养主要依靠实践教学，而不是依靠理论讲授来获得。现代高职院校实践教学不单单是指到企业进行集中实习，而且还包括学生在校学习期间到企业参观、在学校或者到企业进行技能训练以及周末到企业进行岗位实践等。实践教学不仅授予学生知识与技术，培养其动手能力和分析解决问题的能力，而且还影响学生们的世界观、思维方式和作风。学生在实践教学中可以感受、理解知识的产生和发展的过程，从而养成善于思考和创新思维的良好习惯。在实践教学的准备、观察、操作和完成的整个过程中，同学们可以培养和提高自己的团结协作能力。实践教学具有学生活动的相对自主性、实践过程的探索性等特点，是帮助学生将知识转化为操作技能和实践能力的有效手段。实践教学以培养学习兴趣为动力,以积极参与为前提，以深入讨论为手段，以校内外实习基地为载体，引导学生进行创业实践，激发学生的就业意识。实践教学还使学生们具有多重优势，例如熟练的职业技能、丰富的实践经验及各种职业证书的获得等，这些无一不增强了酒店管理专业学生的就业竞争力。二、高职院校酒店管理专业实践教学存在的问题(一)理论教学与实践锻炼呈脱钩状态高职院校酒店管理专业的实践教学大多集中在第四和第五个学期，其他时段多以在校集中学习理论知识为主，很少有接触行业的机会。从现代酒店行业对专业人才的需求来看，学生们的心理素质、职业道德、服务意识、诚信意识、实践能力和创新能力等是他们最看重的，而这些素质和能力的训练是课堂理论灌输所无法实现的。理论教学中真实场景感染的缺乏，对自觉学习及接受能力差的高职院校学生来说是无法取得较好的教学效果的。(二)校企合作松散导致实践教学成效较差为了提高自己的实践教学质量，很多院校都进行了校企合作。但是，这些合作仅停留在参观企业或者到企业实习，而到企业中进行现场教学、在企业中进行技能训练或周末安排学生到企业进行实践锻炼等几乎是没有的。学校安排学生到企业实习，大多是放任自流的实习，缺乏必要的指导和管理。目前我国酒店管理专业的实践教学大多是由院校单方面负责的，缺乏与实习企业互惠互利的合作关系，导致企业主观上对学生实习缺乏积极性和合作精神，因此，很难给实习生提供较充分的实践锻炼和有效的指导。同时，学校对学生在企业一年时间的实践实习目标和实习任务缺乏严格的界定，对实习效果缺乏细化的考核标准，导致实习质量评价缺乏可操作性，客观上给实习的组织、管理与评价带来了诸多的困难和不确定性，不利于实习环节中教师与学生双方的监督与管理，以至于很多实习流于形式。(三)实习生角色定位的思想工作不充分学生在长达一年的酒店实习过程中，往往无法正确定位自己，而错把自己定位在一个打工者或学生的身份。一部分学生认为自己是学生，到酒店后不以正式职员的角色要求自己，在实习过程中一不如意，就有回避、退缩的想法；另一部分学生认为到酒店实习就是参加社会工作，可以随心所欲，不愿继续接受学校的约束和管理。尤其在实习后期，实习生思想更加波动，也更容易和酒店发生摩擦，这也给学校实习教学管理带来很多问题。这些不正确的角色定位，是与学生们实习之前没有得到专业教师的提前指导有密切关系的。各高职院校的专业教师，往往只注重专业教学工作，却忽视了同学们有一个端正的实践学习态度有多么重要。(四)在校专业教师不能满足实践教学的需要高职院校酒店管理专业普遍缺少真正的“双师型”教师。分析目前高职院校专业课师资的来源，其途径主要有四：一是非本专业毕业的教师，二是本专业毕业的教师，三是来自本行业的教师，四是本校毕业后留校担任教师的。由于大部分专业教师没有在本行业工作和实践过，或者虽然实践过，但实践时间较短，实践岗位层次不齐全，实践多数是非脱产的，加上专业教师普遍存在年龄较轻、学历较低、改行较多、骨干专业教师流失较多或担任中层以上行政干部后大大减少了授课量等问题，因此高职院校严重缺乏“双师型”教师，在校专业教师停留在从课本到课本，从理论到理论的层面，从数量、质量上看都远远不能满足高职教育的需要。三、高职院校酒店管理专业实践教学的完善途径(一)理论学习与实践锻炼交叉进行学生入学后的前四学期不仅是学生们集中学习理论知识的有效时期，而且还是同学们慢慢了解酒店行业和熟悉酒店技能的最佳阶段，因此，应适时安排同学们到不同规模、不同档次、不同风格的酒店进行参观，并把在学校无法进行的技能训练带到酒店中进行。同时，同学们也应该渐渐增加周末到酒店进行实践锻炼的机会，将学校学习的基础理论知识逐渐理解和渗透到工作中。第五、六学期属于集中实习锻炼阶段，全日制集中实习是咀嚼和消化理论知识的好办法，而且这一阶段还可将前四学期分阶段积累的实践知识和经验进一步消化和吸收，让自己的专业知识和技能得到进一步提高。(二)建立信息反馈机构跟踪实践教学动态目前，国内的多数院校对酒店管理方向的社会需求及学生的真实素质基本上是通过学生和酒店的个别反映得知，而没有系统的信息反馈体系。为了避免这种不科学性，我们应设立专门的信息反馈机构，其任务是全面收集内外部信息，真实、及时地了解社会需求和学生情况；建立合理地制度，保证信息反馈机构正常运转；与系统内、外其它环节做好协调和配合。国内酒店专业的实践教学体系主要是通过实习成绩来评价学生的实践学习效果，而忽视了学生们的真正能力。我们应改革实践教学考核制度，根据学生在实习中的整体表现及实习大纲所要求掌握的实践技能进行评定，考核过程必须做到公平、公正、全面、客观、合理、规范。另外，高职院校还应建立考核评估体系和考核质量监控体系，包括考核评估标准、试题库、考核评估机构、管理制度等,注意引入社会评价系统，建立学生综合素质测评制度。(三)做好实习生角色定位的思想工作对于酒店管理专业的学生而言，实习是其教学大纲要求的必修项目。从学院走向社会，从课堂走向实习工作岗位，其间的跨度很大，没有充分的思想准备，学生无法适应。大学生在酒店长达半年或一年的实习过程中，首先应合理、正确地定位自己的角色。而这种合理又正确的角色定位往往是学生们无法独立做到的，因此，需要专业教师提前进行指导。只有在实习之前进行不断地指导，才能使学生们正确地认识到，酒店实习是在校学习的延续和升华，是对课堂知识的丰富和补充，学生在酒店实习的身份应该是学生与员工的统一体。所以在酒店实习过程中，要不断地调整自己的心态和工作状态，完成学生到职业工作者的角色转换；要树立艰苦作风思想，尽快熟悉酒店产品，掌握实习岗位的管理制度、工作流程、工作标准和要求，以最快的速度适应工作环境。实习第一阶段是学生主动学习阶段,也是适应工作角色和人际关系的过程。(四)建立一支双师素质教师队伍要搞好实践教学必须有一支高水平的教师队伍。实践教学的教师应该是参加过相应领域内的科研工作，具有一定实践能力的专业教师。比如主讲《前厅服务与管理》课程的教师要在前厅部工作过、主讲《客房服务与管理》课程的教师要接触过客房部的工作内容、主讲《餐饮服务与管理》课程的教师要从事过餐饮业的有关工作等，这样才符合酒店管理专业的实际需求及高职院校理论与实际相结合的办学原则。为提高教师的实践水平，学校应选派教师去国外先进的酒店管理学院进修，并到国内知名的国际酒店集团从事酒店服务与管理工作。只有这样，才能提高高职院校酒店管理专业教师的理论水平和操作能力，保证实践教学内容的不断更新，最终保证我们培养的学生适应行业迅速更新和发展的需要。参考文献：[1]刘洁灵.高职院校酒店管理专业实践教学体系的构建[J].教育研究，2008，（4）：99-100[2]许建.酒店管理专业实践教学体系的构建与实施[J].科技促进发展，2007，（29）：80-82[3]贺丽霞.高职酒店管理专业实践性教学模式的创新研究[J].企业技术开发，2008，（27，5）：72-74[4]侯明贤,袁继荣.高职酒店管理类专业实践教学模式创新思考[J].浙江旅游职业学院学报，2006，（2，4）：93-96[5]阿尔孜古丽•艾赛提,葸小惠.高职酒店管理专业“校企合作、工学结合”教学模式的研究[J].新疆农业职业技术学院学报，2007，（3）：61-65