鸡尾酒会（DOC81页）

鸡尾酒会相关鸡尾酒会（cocktailparty）客人喜欢什么饮料，则由自己决定，但必须自己结账。对这种酒会，酒吧只预备一般牌子的酒水，客人来的主要目的是观看演出，而不是饮用酒水。这种酒会在许多大的饭店中举行，如时装表演、演唱会、舞会等。（5）外卖式酒会由于有些客人希望在自己的公司或者家里举行酒会，以显示自己身份和排场，酒吧就要按收费的标准类型准备酒水、器皿和酒吧工具，运到客人指定的地方。这种类型的酒会要注意的是准备工作要做得充分，因为不像在饭店里，缺什么临时可以补充。冰块和玻璃杯要准备得十分充足，要做好客人的住地不能提供冰块和清洗玻璃杯设备的打算。各种类型的酒水也要准备足够。除了“定额消费”酒会可以按定额运去酒水外，其他消费形式的酒会宁可多运一些品种、数量的酒水去，也不要等到酒水不够后再运去。四、酒会酒吧设置举行酒会的细节确定，通常由宴会预定部出一份宴会通知单，其中详细的列述了客人所定酒会的时间、日期、人数和要求，其中还分列各个部门的职责，厨房、酒吧器材安排，保安、餐厅服务，美术、工程等具体安排。酒吧则根据客人的要求来设置各种形式不同的酒会酒吧，这称为barsetup。酒会酒吧的设置形式分为软饮料酒吧、国产酒水酒吧、标准酒吧和豪华酒吧。1、软饮料酒吧软饮料酒吧是指摆设不带含酒精的饮料。通常只用果汁、汽水、矿泉水、杂果宾治这些无酒精饮料来摆设酒吧。有时也使用啤酒。这种酒吧摆设多用在欢迎酒会、签字仪式、产品介绍和招待会上。2、国产酒水酒吧国产酒水酒吧设置中，除了软饮料之外还使用几种国产酒。一般情况下用5至6种，可用国产名酒茅台酒、五粮液酒等。这种酒吧设置多使用在中餐的小型宴会中。3、标准酒吧标准酒吧设置是酒会中使用最广泛最多的一种。几乎80/100以上的酒会中的酒吧设置都用标准酒吧。所以在饭店、宾馆中、标准酒吧使用的酒水品种应以一套“标准菜单”的形式确定下来。在标准酒吧中，一般只供应简单的混合饮料，不供应鸡尾酒，特别是复杂的鸡尾酒。由于各饭店，宾馆的实际情况不同，所使用的酒水品种也可能不相同。在实际工作中，标准酒吧设置除了用软饮料、啤酒外还可以设置使用常用烈性酒和开胃酒，例如：金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加。4、豪华酒吧豪华酒吧在酒会中设置使用的酒水品种较多，是名牌酒水较多的一种设置形式，可根据客人的要求，使用最名贵的酒水。豪华酒吧使用的酒水没有固定的形式，只要客人需要，都得办到，尽最大努力满足客人的要求以上四种酒会酒吧设置形式在饭店、宾馆中经常会被采用。但由于每个酒会的人数、消费的不同，酒吧设置的数量、新供应的酒水品种也有差别。一般情况下，酒吧设置的数量是由酒会的人数来定，大约每150位客人设一酒吧。品种则根据饭店的酒水价格和客人的消费要求，同客人商量决定。五、酒会工作程序1、酒会的准备工作（1）根据主办人的要求与饭店的设计布置酒会标准等。（2）准备好小方餐桌或小圆餐桌，数量要合适，餐桌上铺好台布。准备好餐巾纸、杯、烟灰缸、牙签筒、鲜花、花瓶等，全部餐桌的摆设要一致。（3）根据酒会通知单备足备齐各类酒水饮品，布置好酒台。（4）各种调酒专用器具准备齐全。（5）检查参加酒会服务人员的着装仪表。（6）酒会开始前几分钟，服务员托带有酒水的托盘，站在宴会厅入口处，准备欢迎宾客。并送上迎宾酒2、酒会中的服务（1）酒品饮料服务1）各种酒品饮料由服务员托让（鸡尾酒由宾客在酒台直接向调酒师要，现要现调），由于宾客是立餐，流动性大，因此服务员在让酒时的姿势必须规范，用一只手托拖拖盘，另一只手随时准备向前伸展，护住托盘。让酒水时，必须精神集中，注意向前后左右，主动将酒品饮料送给客人。行走时如宾客过多、拥挤，确实不能通过时，要客气的对宾客说“对不起，请让一下”，待宾客让开时通过，绝不能用手拉宾客而强行通过。在酒品饮料设计中，大型鸡尾酒可作为特饮在酒会中出现。2）当宾主祝酒时托让酒水一定要及时，如有香槟酒，要保证祝酒时人手一杯香槟酒。3）托让酒水要注意配合，服务员不要同时进入场地。又同时返回，造成场内无人服务4）要有专人负责回收空酒杯，以保持桌面清洁。让酒水的服务员不要边让酒水边收空杯，那样很不卫生。但有时宾客会把刚用过的酒杯主动放在服务员的托盘上而另换饮料，遇到这种情况，也不必制止宾客，以免造成误会（2）上菜服务1）在酒会开始前半小时把各种干果摆在小桌上，前十分钟把各种面包摆在小桌上。2）酒会开始后，陆续上各种热菜热点，并随时注意撤回各种空盘。由于酒会的桌面小、热食品较多，服务中要抓紧时间清理桌面保持桌面清洁3）在酒会结束前，给每张小桌上摆放一盘香巾，香巾的数量不少于该桌宾客数。（3）小吃服务1）让小吃的服务员最好跟在酒水服务员的后面，以便宾客取食下酒。2）要注意多让距小桌较远的宾客，特别是坐在厅堂两侧的女宾和年老体弱者。3）酒会结束，仍有宾客未离开时，应留有专人继续服务。3、酒会的结束（1）酒会结束时，服务员应热情礼貌的欢送客人，并欢迎宾客再次光临。（2）如有宾客自带酒水，应马上点数，请宾客过目。（3）清洗餐具，清扫场地鸡尾酒会策划方案（二）一、活动可行性分析：1.为举办此次活动，我系专门请了精通鸡尾酒会筹办的指导老师；2.我系设有“国际酒店管理专业”，该专业学生将会为此次鸡尾酒会的成功举办提供有力的人力及智力方面的支持。3.旅游学院有可供举办“鸡尾酒会”活动的场地（旅游学院四教行政报告厅）；4.此次活动得到旅游管理系团总支、学生会辅导员老师王婷婷以及很多老师的支持和肯定；5.旅游管理系学生会外联部正积极调动拉活动经费。6.旅游管理系团总支、学生会有着一批务实的学生干部，他们对举办各种活动具有很强的能力，并且经验丰富，为此次活动的成功举办打下了良好的基础。二、活动背景今年是海南建设国际旅游岛的第二年，建设工作正按部就班、如火如荼地进行着。为响应“国际旅游岛建设”的号召,海南大学旅游学院“第十届旅游风采节”又拉开了大幕。去年九月刚刚成立的旅游管理系，为了认真落实教学与实践相结合，()加深学校与学院以及我院各系之间经验成果的交流，促进老师与老师，老师与同学，同学与同学之间更好的下载文档到电脑，方便使用5下载券5.0分(高于99%的文档)下载还剩1页未读，继续阅读定制HR最喜欢的简历我要定制简历「天猫超市」张扬新生活智慧!平价好物,购物立减!广告查看详情1234567890ABCDEFGHIJKLMNabcdefghijklmn!@#$%^&&*()_+.一三五七九贰肆陆扒拾，。青玉案元夕东风夜放花千树更吹落星如雨宝马雕车香满路凤箫声动玉壶光转一夜鱼龙舞蛾儿雪柳黄金缕笑语盈盈暗香去众里寻他千百度暮然回首那人却在灯火阑珊处「天猫超市」张扬新生活智慧!平价好物,购物立减!广告查看详情下一篇把文档贴到Blog、BBS或个人站等：复制预览普通尺寸(450*500pix)较大尺寸(630*500pix)你可能喜欢您的评论*感谢支持，给文档评个星吧！240发布评论用户评价暂无评论上传文档1/3相关文档推荐「天猫超市」张扬新生活..广告鸡尾酒会策划案14页免费鸡尾酒会策划书6页免费鸡尾酒会策划3页免费七匹狼鸡尾酒会策划方案4页1下载券思政系岁末鸡尾酒会策划...5页1下载券活动方案(鸡尾酒会)2页免费圣诞节鸡尾酒会策划方案7页2下载券7-6酒店鸡尾酒会设计与...44页2下载券鸡尾酒会接待准备方案1页免费答谢鸡尾酒会活动方案1页免费喜欢此文档的还喜欢年终客户答谢及业务推介...18页1下载券圣诞节鸡尾酒会策划方案7页2下载券答谢鸡尾酒会活动方案1页免费冷餐会、鸡尾酒会特点及...27页1下载券鸡尾酒会方案与介绍11页3下载券传奇盛典广告鸡尾酒会提...33页免费鸡尾酒会礼仪须知9页免费猜你喜欢©2018Baidu|由百度云提供计算服务|使用百度前必读|文库协议|广告服务|企业文库|网站地图用手机扫此二维码：×以下结果由提供：×百度翻译百科词条：×百度百科关闭搜试试3悬赏文档全部DOCPPTTXTPDFXLS在手机打开下载5下载券复制|搜索|翻译|百科|分享|二维码文字已复制分享至：×分享到：QQ空间新浪微博人人网微信扫二维码，快速分享到微信朋友圈评价文档：9.9元抢会员文库VIP新客福利首充空前低至9.9元！手慢无！立即抢购领取下载券1下载任务下载文库APP，领取下载券奖励每日阅读访问阅读APP，领取下载券奖励阅读任务每日分享给好友分享精选文档赢取下载券热门免费送客户端新版反馈扫码下载文库APP随时随地浏览文档加入文库VIP，获得免下载券特权/4