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工作汇报中国石油大学（北京）学生第一食堂学生第一食堂餐厅面积9800平米，连续5年被评为A级食堂，下设副食组、主食组、保洁组、洗碗组、切配租、库管组、风味组和售饭组，共有员工120多人。学生第一食堂主要经营项目：基本伙、风味档口、自选餐厅和教工餐厅。一、学生第一食堂概况学生第一食堂由中国石油大学（北京）餐饮服务公司直接经营管理，位于学校东门附近，于2011年2月取得《食品卫生许可证》。目前，达到食品卫生量化分级管理A级双星，于2015年5月被评为北京市全民健康生活方式行动示范食堂。学生第一食堂自2011年营业至今，累计实现2000万人次就餐无安全事故，无食药局、工商局、卫生监督所的处罚记录。1.餐饮服务公司组织员工进行健康体检，持证上岗餐饮服务公司邀请昌平区卫生局对员工进行了健康体检，各食堂的餐饮服务人员全部参加了体检。体检项目包括内科、外科、五官科、传染病科检查等。二、员工培训及队伍建设学生第一食堂所有工作人员必须是先持证并公示，再上岗。2.餐厅经理和食堂骨干定期参加中餐营养配餐培训中餐营养配餐培训内容包括四个方面：餐饮行业职业道德、原料调配与预制、厨艺实际操作和饮食营养知识，将针对菜肴常用的组配方法、烹饪原料的营养价值、原料在烹饪过程中的理化知识、营养平衡和科学膳食等方面进行详细讲解，从而保证学员切实掌握操作技巧，实现专业技能水平的提升。餐厅管理人员和厨师全部参加培训。中餐营养配餐培训材料培训现场照片学生第一食堂正副经理和各组组长全部考取了国家高级营养师证，具备健康饮食营养配餐能力。学生第一食堂每天供应主副食品种约200个，日均接待12000人次就餐，具备健全的管理体制，以及原材料快速检测室和成品留样室，每年度定期组织全体员工进行公共卫生从业人员健康检查证明和食品安全知识培训，充分保障食品加工的安全性。3.餐厅经理和食堂厨师必须掌握健康饮食知识2015年健康菜品厨艺比赛资料4.开展健康菜品厨艺比赛5.开展膳食知识问答活动为了提高全校师生的健康意识和健康生活方式的行为能力，学生第一食堂在昌平区慢性非传染性疾病综合防控领导小组办公室的指导下，设置两处健康知识宣传区域，通过6个LED屏幕滚动播放生活健康知识，通过墙画、桌贴等方式张贴宣传画150张，发放腰围尺200个，发放健康知识小贴士5000张。三、食堂环境三、食堂环境1.自行设计、制作的关于健康生活方式的宣传材料，墙面贴画20个，吊牌10个。2.张贴海报100张、板报10张，6个电子屏幕周期滚动播放，宣传健康膳食知识2.张贴海报100张、板报10张，6个电子屏幕周期滚动播放，宣传健康膳食知识3.醒目位置摆放BMI尺、食品模型、膳食平衡宝塔4.就餐者自由取悦健康生活方式宣传资料5.张贴了100张桌贴宣传画，宣传膳食营养健康知识6.张贴禁烟标识，创建无烟食堂学生第一食堂以建设成“无烟食堂”为目标，所有职工、就餐者不得在本楼吸烟，全楼张贴禁烟标识100多个，禁烟提示无盲区，并制定了严厉的处罚制度。学生第一食堂建立供应菜谱汇总表，做到了每周菜谱的可选性的供应，并建立新菜推出的审核机制；对食堂供应的常见菜品建立标准投料单，并作为每位厨师炒菜的指导标准。目前，每天供应主副食品种约200个。四、供餐服务近期副食菜谱近期低盐少油菜谱近期主食菜谱菜肴品种丰富，每周一换，保证每餐供应低盐少油菜品10种以上；每餐供应的主食品种超过20种，粗粮制品保证3个以上。2014年9月至今食用油人均摄入量051015202530352014.09.12014.09.42014.09.72014.09.112014.09.142014.09.172014.09.202014.09.232014.09.262014.09.292014.10.22014.10.52014.10.82014.10.122014.10.162014.10.202014.10.242014.10.282014.10.312014.11.22014.11.82014.11.132014.10.16系列1记录食用油、食用盐的使用量2014年9月至今食用盐人均摄入量012345672014.09.12014.09.42014.09.72014.09.112014.09.142014.09.172014.09.202014.09.232014.09.262014.09.292014.10.22014.10.52014.10.82014.10.122014.10.162014.10.202014.10.242014.10.282014.10.312014.11.22014.11.82014.11.132014.10.16系列1五、积极组织员工活动为营造团结和谐的良好氛围，进一步提高员工身体素质，餐饮服务公司每年定期举办两次员工长走活动，以“健康生活快乐工作”为主题，组织全体员工参与活动。汇报完毕，谢谢聆听！