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酒水知识与酒吧管理中国防卫科技学院赵永义酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理•酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理酒水知识与酒吧管理•（3）长相思(SauvignonBlanc)•别名：白索维浓、苏维浓、索味浓。原产法国，是法国古老的酿酒品种。我国最早是1892年由西欧引入山东烟台，80年代又多次从法国等国家引进，目前山东烟台、陕西丹凤、北京等地有栽培。该品种是法国的古老酿酒品种之一，它常与赛美蓉，妙思克德里(Muscadelle)酿造著名的索德尔纳(Cotepha)干白葡萄酒。适时早采亦可作高质量的“香槟”(起泡酒)原料。酒水知识与酒吧管理•（4）白诗南(CheninBlanc)•别名：白谢宁、百诗难。原产法国，是法国卢瓦尔河中部地区的酿酒良种。1990年前后曾多次从法国引进，目前河北沙城、昌黎、北京、山东青岛、蓬莱、龙口、新疆鄯善和陕西丹凤等地均有较多的栽培。该品种为法国著名的酿制甜白、干白、起泡和谐丽酒的良种；所酿之酒，酒质佳，色浅黄，丰满的酸度和浓郁的蜂蜜果香，酒体完整，是酿造白葡萄酒的良种之一。酒水知识与酒吧管理•（5）龙眼•别名：秋紫、狮于眼、猫眼、老虎眼、紫葡萄等。欧亚种，原产中国，是我国古老的极晚熟良种。全国各地均有栽培，特别是甘肃兰州、山西清徐、山东平度、河北昌黎、张家口栽培最多，这些地区也是我国葡萄的著名产区。•该品种为我国古老的著名、晚熟鲜食酿酒兼用品种，用它酿造的葡萄酒，其酒质极佳，我国著名的长城干白葡萄酒即以它为原料酿制而成，另外也是起泡酒和甜葡萄酒的好品种。酒水知识与酒吧管理•（6）赛美蓉（塞米雍semillon）•欧亚种。原产法国。我国20世纪80年代初引进种植，主要分布在河北、山东等地。•特性：果穗中等大，平均穗重310克，圆锥形，有副穗。果粒着生紧密，平均粒重2.08克，圆形,绿黄色，果皮薄,果肉多汁，具玫瑰香味，含糖量19.8%，含酸量0.6%，出汁率75%。生长适中或稍强,芽眼萌发力中等，结果枝平均1.7个花序，植株进入结果期稍晚，较抗寒,但抗病性稍差。酒水知识与酒吧管理•（7）白玉霓（UgniBlanc）•别名：小白、白羽霓、脆比诺。欧亚种。原产法国。1957年由保加利来引入我国，在北方葡萄产区和上海地区有栽培。是酿造葡萄蒸馏酒白兰地的主要品种。•特性：果穗中等大，平均穗重245g，长20cm，宽11.5cm，圆锥形，有时下部果穗分枝上翘。果粒着生中等紧密，果粒中等大，平均单粒重2.2g，纵、横径16毫米，圆形，绿黄色，果粉薄，肉质软，多汁，味酸甜，含糖量16%-19%，含酸量0.8%，出汁率78%。酒水知识与酒吧管理•（8）白雷司令（WhiteRiesling）•别名：约翰堡雷司令、莱茵雷司令。欧亚种。原产德国莱茵地区是一种古老的优良酿造品种。我国20世纪80年代从德国引进栽培。目前主要分布于新疆、甘肃等地区。•特性：果穗小,平均穗重177g,圆柱或圆锥形,带副穗，穗梗短，果粒着生紧密。单粒重1.54g，圆形，黄绿色，整齐，果皮薄，脐点明显、果肉多汁，含糖量18%，含酸量0.78%，出汁率70%。酒水知识与酒吧管理•（9）小白玫瑰(MuscatBlanc)•别名：白布苏依奥卡、塔米扬卡。欧亚种。原产地中海东部沿岸，是MUSCAT系统中最古老的品种之一。最早由日本引入我国，1955年又从罗马尼来引入。现在东北、西北、华北和华东等地有少量栽培。•特性：果穗中等大，平均重300g，长17.3cm，宽11.3cm，圆柱形带副穗，果粒着生极紧密。果粒中等大，平均粒重2.8-3.6克，近圆形，绿黄色，皮薄，果肉多汁，味甜，有浓郁的玫瑰香味。含糖量20%，含酸量0.5%-0.77%，出汁率78%。酒水知识与酒吧管理•（10）白雅•别名：白扬-希烈依、巴雅-希里、白丰、苏43号。欧亚种，属东方品种群、里海亚群品种。原产前苏联，1956年引入我国，北方各省均有栽培。•特性：果穗大，平均穗重580克，长21cm，宽14cm，圆柱或圆锥形，有时具小副穗，果粒重3。5g，近圆形，绿黄或白黄色，上有大而明显的稀疏黑褐色斑点，困粉中等厚，果皮薄，果肉多汁，味酸甜，含糖量13.4%，含酸量0.69%，出汁率76%-80%。酒水知识与酒吧管理•(11)白羽（Rkatsiteli）•别名：尔卡齐杰里、白翼、苏58号。欧亚种，属黑海品种群格鲁吉亚群。原产前苏联，1956年引入我国。河北、河南及北京有栽培。•特性：果穗中等大，平均穗重250克，长15.1cm，宽9.8cm，圆锥或圆柱形，多数具副穗或歧肩，果粒着生紧密。果粒中等大，平均重2.5g，椭圆形，绿黄色，果粉薄，果肉多汁。味酸甜，含糖量18.3%，含酸量0.88%，出汁率78%。