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黄酒节能澄清新技术联系人黄雪松单位暨南大学食科系地址广东省广州市黄埔大道西601号联系方式020-85222903/88152236/13535046421；email：thxs@jnu.edu.cn；邮编：5106321.项目背景：黄酒是我国特有的传统酿造酒，具有食用、药用、调味、保健等多种功能。我国黄酒目前已有近300万吨/年的消费规模；随着人们健康与保健意识的提高，其消费量还会逐年增加。然而，黄酒在保存过程中或者在货架期期间，非常容易出现沉淀和混浊或二次混浊（瓶酒沉淀）问题，大大影响了其商品价值和营养与保健价值。这不仅影响了产品的国内销售，更是影响了产品的出口，大大限制了黄酒海外市场的开拓和中华饮食文化的传播。暨南大学食品科学与工程系采用现代生物技术研究其生物活性成分时，找出了引起黄酒沉淀的物质成分，并据此研究出“在保证不损失黄酒原有营养、保健等有益成分的前提下，在常温下只除去引起黄酒沉淀和混浊的物质成分”的新技术。该技术彻底解决了黄酒货架期和保质期期间的混浊、沉淀现象。目前已经处理的样品存放三年多仍未出现上述质量问题。经有关科学的破坏性检验证实，该技术处理的酒相当于至少十年内不出现上述质量问题。该成果为延长黄酒的货架期，为黄酒的出口及开拓国际市场奠定了坚实的基础。2.项目主要内容：本项目采用物理与化学相结合的办法帮助解决黄酒产品混浊、沉淀。所使用的各种澄清材料的安全性均有国际权威机构的认证。不需要冷却与隔热存放等。3.主要技术指标：处理时间：8小时以内，实际处理时间1小时；处理后，三年内不出现混浊与沉淀现象（如果需要，可以处理到10年以内不出现上述质量问题）；日处理量根据需要而定，但仍能在1天内处理完。处理1吨黄酒的成本，因具体情况不同，一般为10～20元。4.本技术的优点：与目前生产上采用的冷却法相比，具有如下优点：①节能：原酒不需要冷却，室温处理即可；②节省投资：在现有企业生产条件下，无设备、土建、机械等方面的投资；③处理时间短；④减少资金占用：减少贮酒罐、坛、土地、仓库等方面大量的资金占压，可以大大提高资金利用率，……等等。5.技术适用范围：本技术适用现有黄酒、米酒企业。不针对新建企业提供服务。药酒企业：在生产姜酒、姜黄酒、黄皮酒中证实是成功的，其它药酒需要试验后确定。6.技术合作或服务费：面议。