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学校代号10547学号1350931018分类号密级ShaoyangUniversity硕士学位论文我国乳制品安全问题及对策研究学位申请人姓名王姣校内导师姓名谢恒教授校外导师姓名汪小鱼高级工程师工程领域食品工程论文提交日期2015年11月9日学校代号：10547学号：1350931018密级：邵阳学院硕士学位论文我国乳制品安全问题及对策研究学位申请人姓名：王姣校内导师姓名及职称：谢恒教授校外导师姓名及职称：汪小鱼高级工程师专业领域：食品工程论文提交日期：论文答辩日期：答辩委员会主席：ResearchondairysafetyproblemsandcountermeasuresofChinabyWANGJiaoB.E.(ShaoyangUniversity)2013AthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofEngineeringinFoodEngineeringintheGraduateSchoolofShaoyangUniversitySupervisorXIEHeng,andWANGXiaoyuNovember,2015I邵阳学院学位论文原创性声明本人郑重声明：所呈交的论文是本人在导师的指导下独立进行研究所取得的研究成果。除了文中特别加以标注引用的内容外，本论文不包含任何其他个人或集体已经发表或撰写的成果作品。对本文的研究做出重要贡献的个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本人完全意识到本声明的法律后果由本人承担。作者签名：日期：年月日学位论文版权使用授权书本学位论文作者完全了解学校有关保留、使用学位论文的规定，同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文的复印件和电子版，允许论文被查阅和借阅。本人授权邵阳学院可以将本学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本学位论文。本学位论文属于1．保密□，在年解密后适用本授权书。2．不保密□。(请在以上相应方框内打”√”)作者签名：日期：年月日导师签名：日期：年月日II摘要牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。而经过发酵或调配后的乳制品也拥有不可小觑的功效：促进钙的吸收，提高免疫，降低胆固醇等。随着我国居民收入的增加和乳制品消费观念的转变，乳制品消费量呈迅速上升趋势。自2000年以来，出现了一批像蒙牛、伊利和光明这样的大型乳业集团。乳制品行业成为我国重要的产业之一。与此同时，人们对牛奶品质的要求也越来越高，乳品安全问题亦成为公众关注的焦点。而近几年来我国乳品安全事故频发，尤其是在2008年原国家驰名品牌、免检产品三鹿婴幼儿奶粉所引爆的中国奶品行业食品危机风暴让世人震惊，严重的打击了消费者对我国乳业的信心，制约了我国乳制品行业的快速发展，强化食品安全的政府监管成为社会与民众的迫切要求。因此，研究乳业安全问题爆发的原因、加强乳品安全生产的控制、提升乳品质量安全水平、重塑消费者对我国乳业的信心，已迫在眉睫。文章设置了六个部分的内容，第一部分着重介绍了本课题研究的背景及意义；第二部分通过对国内外大量文献分析研究，为本文的撰写提供理论基础；第三部分着重对我国的乳制品安全问题进行了研究，分析了乳制品安全基本概念、产生原因和危害；第四部分为对我国乳业制品安全产生的原因进行了分析；第五部分对国内外乳制品安全管理进行对比，首先阐述了发达国家先进的乳制品安全管理制度，然后分析了我国乳制品安全管理现状，提出了可以借鉴的方面；第六部分是作者在调查分析以及查阅资料的基础上总结出的解决我国食品安全问题的对策。最后为文章的总结和展望。本项研究的目的是研究乳业安全现状，同时就安全问题产生的原因进行了分析；从影响乳品安全不同原因出发，详细地阐述了在乳制品生产过程中，加强对于外来污染进行控制。本论文采用调查问卷的方式建立了影响乳制品安全的模型，并分析了影响乳制品安全的人为性因素。在本文的研究过程中主要使用到的研究方法包括文献分析法、对比分析法、抽样调查法以及实证研究法等。我国食品安全中存在的主要影响因素有：政府监管因素；责任人因素；社会监督力度因素以及宣传力度因素等。为了解决上述问题笔者试着从政府、社会、个人和生产厂家等各个方面着手分析，最后给出了对应的解决建议。关键词：食品安全；乳制品安全；乳制品；食品加工IIIAbstractMilkhavetheadvantageswithrichnutrition,easytodigestabsorb,affordable,convenientanditiscalledthemostnearperfectfoodorwhiteblood.Milkistheidealnaturalfood.Milkalsohavetobereckonedwithefficacy:promotetheabsorptionofcalcium,enhanceimmunity,lowercholesterol,etcafterfermentationorallocatedairyproducts.Alongwithourcountryresidents'incomeincreaseandchangeofdairyconsumptionconcept,dairyconsumptionhasrapidlyrisingtrend.Since2000,thereareagroupofbigmilkfactoriesasMengniu,YiliandBrightdairygroup.Thedairyindustryarebecomingoneofimportantindustryinourcountry.Atthesametime,peoplealsohavehighertotherequirementofmilkquality,milksafetyproblemhasbecomethefocusofpublicattention.Andfrequentsafetyaccidentsinrecentyearsourcountrymilkproducts,especiallyin2008,theoriginalnationalfamousbrand,exemptedfrominspectionproductdetonatedbysanluinfantmilkpowderinChina'sdairyindustrycrisisstormmayhaveaseriousblowtoconsumerconfidenceinthedairyindustryinourcountry,hasrestrictedtherapiddevelopmentofChina'sdairyindustry,strengthenthegovernmentsupervisionoffoodsafetybecometheurgentrequestofsocietyandpeople.Sothedairysafetythecauseoftheoutbreak,strengtheningofdairyproductionsafetycontrol,improvethequalityandsafetyofdairyproductsandrestoreconsumerconfidenceinChina'sdairyindustry,isimminent.Thearticlesetupthecontentofthesixparts,thefirstpartintroducedtheresearchbackgroundandsignificance;Thesecondpartthroughtheanalysisandresearchofmanyliteraturesathomeandabroad,providingtheoreticalbasisforthewritingofthisarticle.ThethirdpartfocusesonChina'sdairysafetyproblemsarestudied,analyzedthedairysafetybasicconcept,causesandharm;Thefourthpartistoourcountrydairyproductssafetyreasonsareanalyzed;Thefifthpartthedairysafetymanagementathomeandabroadwerereviewedandcompared,firstexpoundsthedevelopedcountryadvanceddairyproductssafemanagementsystem,andthenthelastpartanalyzesthedairysafetymanagementpresentsituation,putforwardcandrawlessonsfrom;ThesixthpartistheauthoronthebasisofinvestigationandIVanalysis,anddataaccessissummarizedthecountermeasurestosolvetheproblemoffoodsafetyinourcountry.Intheend,forthearticlesummarizedandprospected.Thepurposeofthisstudyisthestudyofpresentsituationofdairyindustry,andatthesametime,thecausesofsafetyproblemsareanalyzed.Startingfromdifferentreasonsaffectthedairysafety,weredescribedindetailintheprocessofdairyproduction,strengthenthecontrolforexternalpollution.Thispaperadoptsthewayofquestionnairetoestablishthemodelofaffectingthesafetyofdairyproducts,andanalyzestheexperimentalfactorsaffectingthesafetyofdairyproducts.Intheprocessoftheresearchofthispaperismainlyusetheresearchmethodsincludingliteratureanalysis,comparativeanalysis,samplingmethodandempiricalstudymethod,etc.MaininfluencingfactorsexistinginChina'sfoodsafetyare:governmentregulationfactors;Thoseresponsiblefactors;Socialsupervisionandpropagandafactors,etc.Inordertosolvetheaboveproblemstheauthortrytofromthegovernment,society,individualandmanufacturers,andotheraspectsanalysis.Atlast,itgivesthecorrespondingsolution.KeyWords：foodsafety;safetyofdairyproducts;dairyproducts;foodprocessingV目录学位论文原创性声明和学位论文版权使用授权书............................................I摘要..........