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第一节食物的营养成分新课导入1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着格奥奇塞夫北极探险队的队员在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿了，皮下青一块紫一块。后来医生把这些人分成六组，分别给每组吃果子酒、矾类制剂、醋、海水、柠檬、肉豆蔻，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康，你知道这其中的道理吗？学习目标1.说出人体需要的六大营养物质的名称及其对人体的作用。2.举例说出六大营养物质的食物来源。3.举例说明无机盐和维生素的来源及缺乏症。1.你列出的食品中含有哪些营养成分？其中含量比较多的营养成分是哪些？2.你能说出各种营养成分对人体分别有什么作用吗？分析讨论食物名称营养成分食物中的营养成分糖类脂肪蛋白质维生素无机盐水三大营养物质第七营养素膳食纤维1糖类、脂肪和蛋白质自学课本P3～P4，完成下列问题：结合图3.1—1,举例说出三大营养物质的作用及其来源。（1）蛋白质这些食物中含有的主要物质是什么？作用1.是构成_____的基本物质；2.能提供______。细胞能量蛋白质儿童、青少年以及伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？思维拓展人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。此外，蛋白质也能被分解，为人体的生命活动提供能量。这些食物中含有的主要物质是什么？作用是：1.人体最重要的_____物质；2.也是构成_____的一种成分。供能细胞（2）糖类糖类这些食物中含有的主要物质是什么？其作用是：提供______的重要物质，但常作为__________物质贮存在体内。能量备用能源（3）脂肪脂肪小结：三大营养物质既是细胞的构成物质，又能为生命活动提供能量糖类：蛋白质：脂肪：主要的供能物质构成人体的基本物质储备能源物质2维生素既不是细胞构成的主要原料，也不为人体提供能量，但是对各项生命活动有十分重要的作用，需求量也极小，绝大多数不能在人体内合成，需要从食物获取。有20多种，主要：维生素A、维生素B1、维生素C、维生素D。比较不同果蔬中维生素C的含量维生素C有一个重要特性，它能够使紫色的高锰酸钾溶液褪色。使等量的高锰酸钾溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，则此果蔬中维生素C的含量越多，反之越少。观看视频，学习果蔬中维生素C含量的测定方法。主要功能：促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉。缺乏症：皮肤干燥，________。夜盲症（1）维生素A这些食物中含有哪种维生素________维生素A这些食物中含有哪种维生素？主要功能：维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。缺乏症：_______,食欲不振，消化不良，______。脚气病神经炎（2）维生素B1维生素B1这些食物中含有哪种维生素？主要功能：维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力。缺乏症：______，抵抗力下降。维生素C（3）维生素C坏血病这些食物中含有哪种维生素？主要功能：促进吸收_________和_____发育。缺乏症：______病（如鸡胸、X形或O形腿等）、_________症猪肝鱼肝油鸡蛋钙、磷骨骼佝偻骨质疏松维生素D（4）维生素D维生素缺乏时的症状食物来源维生素A维生素B1维生素C维生素D皮肤干燥、脱屑、夜盲症、干眼症等肝脏、鱼肝油、胡萝卜、玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振、生长缓慢稻、麦谷物的种皮里，即糙米或全谷类面包牛肉、肾脏坏血病、抵抗力下降新鲜的水果蔬菜佝偻病、骨质疏松症鱼肝油、肝脏、蛋类小结：维生素的种类、缺乏症及来源3水和无机盐水：约占体重的60%～70%，水的作用是什么？各项_________都离不开水，是构成_____的重要物质，占体重约为_____。生理活动细胞60%～70%如果一个人的失水量达到20％以上，就会有生命危险。在正常情况下，每人每天需要摄入2升左右的水。无机盐的作用占体重约为4%，作用很大：其中______是构成血红蛋白的一种成分,_____是合成甲状腺激素的原料，____是构成牙齿和骨骼的重要成分。铁钙碘儿童缺钙：佝偻病中老年缺钙：骨质疏松缺碘：大脖子病参与代谢维他命，ABCD最知名。缺乏VA会夜盲，缺乏VB脚气病，缺乏VD骨疏松，缺乏VC坏血病。无机盐，很有用，预防百病显神通。缺铁容易患贫血，缺碘会得大脖病，缺锌发育不太好，缺钙易患佝偻病。需要量少不用夸，健康身体全靠它。歌谣巧记本课小结食物的营养成分有机物维生素三大营养物质糖类脂肪蛋白质无机物水无机盐随堂反馈1.人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（）A.蛋白质B.糖类C.脂肪D.维生素2.人体缺乏维生素C时，容易患（）A.夜盲症B.脚气病C.佝偻病D.坏血病DB3.构成血红蛋白必需的元素是（）A.钙B.磷C.碘D.铁4.能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（）A.维生素CB.维生素DC.维生素AD.维生素B1DC5.下列等量物质中，含糖类最多的是（）A.芝麻、花生B.鲤鱼、黄豆C.肝、面粉D.马铃薯、玉米面6.脚气病患者应该多吃的食物是（）A.羊肝B.谷类C.鸡蛋D.西红柿DB7.一位同学欲减肥，每天只吃水果和蔬菜。你认为他的做法是否合理？为什么？不合理。因为人体需要六大类营养物质：糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素。退出食物中含有多种人体需要的营养成分，其中主要有糖类、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐和水六大类。