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2019年8月18日1民以食为天，大学生一样需要一天三餐。而且，大学生时代一般都吃食堂，经常在外打打牙祭都是常事。因此，大学生更应重视食品安全。影响食品的质量的因素很多，主要有：1）环境有害物质。生产、加工和销售食品地区的生物性和化学性污染会明显加剧食源性疾病的危险。2）社会和行为因素。不法商人恶意造假坑人、因贫穷消费不起符合质量的食品等都是引起疾病的主要因素。3）食源性疾病。大多都是由细菌、病毒、蛹虫和真菌引起。营养每天天，健康每一天饮食安全2019年8月18日安全与环境工程学院2一、世界卫生组织提出的食品安全十定律（1）食品一旦煮好应立即吃掉。（2）家禽、肉类等，必须煮熟才能食用。（3）应选择已加工处理过的食品。例如应选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。（4）如需要把食物存放4～5h，应在高温（60度）或低温（10度）条件下保存。（5）存放过的熟食必须重新加热后才能食用。靠侥幸过日子的人，早晚要吃亏2019年8月18日安全与环境工程学院3（6）不要让未煮过的食品与煮熟的食品接触。（7）保持厨房清洁。烹饪用具、刀叉餐具等都应洁净。抹布使用不应超过一天,下次使用前应放在沸水中煮一下。（8）处理食物前先洗手。（9）不要让昆虫、鼠、兔和其它动物接触食品。动物通常带有致病的微生物。（10）饮用水及准备做食品时用的水应纯清干净。牢记安全在心中，你我她都幸福2019年8月18日安全与环境工程学院4二、为什么要合理营养营养素是人体生命活动的物质基础，它可提供给机体进行活动所需要的能量，可参与机体成分的组成，也参加生理机能的调节，故机体必须摄入足够的营养素才能保证机体生理功能的正常。但机体摄取营养素的数量过多或过少均对机体不利。机体摄取营养素不足，可导致营养缺乏病，如蛋白质能量缺乏、缺铁性贫血、缺锌症、佝偻病、地方性甲状腺肿大等，但如果机体摄取的营养素过多，则可引起营养过剩性疾病，如糖尿病、肥胖、冠心病等。平时有张“婆婆嘴”胜过事后“妈妈心”2019年8月18日安全与环境工程学院5有些营养素摄取过多，可对机体产生副作用，钙是组成骨骼和牙齿的重要成分，如果机体摄取的钙过多，可引起钙沉积症；锌可促进机体的免疫功能，但如果锌摄取过多，却可对体内免疫功能产生抑制作用。所以说，营养素摄取过多或过少，对机体均无益，要保持机体健康，就应使营养素摄取保持平衡，即要注意合理营养。精调细查，杜绝隐患2019年8月18日安全与环境工程学院6三、脂肪真的可怕吗当今社会，人们一提起脂肪，就有一种恐惧感，就将脂肪与肥胖、冠心病、糖尿病联系在一起。的确，脂肪在上述疾病的发生与发展中起着重要作用，控制脂肪的摄取量，有助于上述疾病的控制与发生。但这并不是说，脂肪对人体有百害而无一益。脂肪在体内有着重要作用。脂肪是机体组织的重要组成成分，如细胞膜缺乏脂肪（磷脂），则不能保持其完整性；体内缺乏甘油三酯，体内能量就会缺乏；机体缺乏胆固醇，则有些固醇类激素就不能合成；机体缺乏脂肪，则脂溶性维生素则不易吸收，机体所需要的必需脂肪酸得不到保证。由此可见，机体缺乏脂肪，会影响机体许多重要功能。警惕，警惕，不幸躲你2019年8月18日安全与环境工程学院7四、怎样组织一日三餐（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬菜、水果和薯类；（3）常吃奶类、豆类或其制品；（4）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；（5）吃清淡少盐的膳食；（6）饮酒应限量；（7）吃清洁卫生、不变质的食物。安排好一日三餐，是每个人共同关心的问题。组织好一日三餐，可有利于提高食欲、促进消化吸收，也能调节机体的精神状态。中国营养学会向人们提出了如下的建议。精明强干，丝毫不乱，优质安全2019年8月18日安全与环境工程学院8五、考试的日子如何安排一日三餐营养是大脑活动所必需的物质基础，许多营养素与保证大脑功能的正常有关，如蛋白质、卵磷脂、碳水化合物、钙、铁、锌、碘、维生素B1、B2等B族维生素、维生素C等。营养素在其中所起的作用主要为辅助作用，即为大脑中记忆的形成提供必要的物质基础，也为机体能够适应考试期间的应激反应提供可靠的物质保障。考试日子一般比平时紧张。考生在膳食方面应注意下列几点：举大事者必慎其终始2019年8月18日安全与环境工程学院9（1）合理安排好一日三餐食物应多样化、保证营养的平衡。大学生尚处在发育阶段，此时的营养一方面需要符合生长过程中的营养要求，另一方面也要满足考试这一复杂的心理与生理活动的特殊要求。搭配较好的膳食，通过其色、香、味、形，能够唤起自己的食欲、保证营养、调节自己心理。每餐中也不要吃得过饱，避免引起因进食过度而产生大脑活动受到抑制，白糖的摄取也不能过多。举动必须谨慎，千万不要疏忽（2）注意几个搭配1）粗细搭配。即粗粮与细粮相互搭配。应注意米、面搭配，粗、细搭配，细粮因加工过2019年8月18日安全与环境工程学院10细，其中的B族维生素受到了破坏，长期食用则可产生B族维生素的缺乏，故精白米、精白面并不是最佳的选择，米和面在营养方面各有特点，应搭配食用，此外要适当食用玉米等杂粮。2）荤素搭配。荤食与素食相结合，荤、素食调节着体内的酸碱平衡。体内偏酸性，会抑制大脑的正常功能。荤食与素食所含的营养素互补，动物性食物中主要含有蛋白质、脂肪等，偏酸性，而蔬菜中主要含有无机盐和维生素，偏碱性，两者缺一不可。君子以思患而豫防之2019年8月18日安全与环境工程学院11开头马虎，事情耽误3）正零搭配。安排好正点与零食的食物。正点是对人体生理活动必需营养物质的补充，可保障生命活动最基本的物质需求。零点只是对由于机体过度消耗，对某些物质进行的额外补充，起辅助作用。故正点所安排的食物应能满足机体生命活动的需要，零点安排的内容主要是补充长时间大脑活动后，一些特殊营养物质的需要，如蛋白质、碳水化合物等。不能将膳食的重点放在零点上，而忽略了三餐，尤其是早餐的供给。有时夜宵内容太丰富，引起胃肠道的额外负担，影响机体休息，反过来得不偿失。2019年8月18日安全与环境工程学院124）黑白搭配。注意具有健脑功能的黑色食品(如黑芝麻、核桃仁、海带等)的摄取，同时也不忘白色主食的摄取。研究表明，黑色食品有一定的健脑益智功能，其中含有丰富的卵磷脂、钙、铁等。但这也不是说不需要粮食，粮食主要提供碳水化合物，这是大脑活动所需要的能源物质，是不可缺少的，那种只注意菜肴的供给，而不注意摄取足够的粮食的做法是适得其反的。当然过多的碳水化合物（偏酸性）的摄取对大脑活动也是不利的。省工夫易出事故2019年8月18日安全与环境工程学院13（3）先重后淡要根据距离考试的时间合理安排膳食，以适应自己的营养需要与消化功能。考试前可适当增加荤食饮食，考试期间以营养丰富、清淡食物为主。具体来说，在准备迎考之时，考生应注意适当的营养素积累，以备今后消耗之用。在考试的思想压力不重时，应多注意进食营养丰富的食物，即多食用动物性食品，如肉、鱼、蛋、奶类，在临近考试时，如果时令正近高温季节，此时负担重，食欲不好，故膳食应既营养丰富，又清淡宜人。懒字去掉换勤字，隐患问题勤处理2019年8月18日安全与环境工程学院14（4）全“偏”结合在供应食物时，一方面注意营养素摄取全面，食物品种多样化，另一方面适当多食用一些具有健脑的食品，如豆类、黑芝麻、核桃仁等。靠科学搞好安全（5）适时而变应根据自己的生理与季节情况改变食物的食入量，在复习迎考期间，应关心生理状况，感觉容易疲劳时，则应多食入一些粮食和动物性食品；如果视力下降，则要多食入含维生素A丰富的食品，如肝脏类；如果睡眠不好，则在睡前可增加一些安神的牛奶，而不要供给咖啡或茶等；如果紧张产生便秘，则要多食入含膳食纤维较多的蔬菜、水果。2019年8月18日安全与环境工程学院15目前已发现，许多食品添加剂中含有对人体大脑活动不利的物质，如膨松剂中可能就有铅，铅对人有神经毒性，有的添加剂中还含有对神经功能有毒性作用的铝，故大学生不宜多食用某些加工食品，尽量食用一些天然食品。眼下健脑食品琳琅满目，经研究证实，其有一定的益智作用，但它是通过何种途径来增强大脑功能的，尚未得到验证。保健食品的作用可能主要也是一种较强的辅助作用，如抗疲劳、增加脑血液供应、增加神经活动等，这是不能替代学习活动的。此外，在应考期间要注意预防食物中毒，不吃不清洁的食物。警惕！警惕！千万不要麻痹（6）崇尚天然，慎用保健品2019年8月18日安全与环境工程学院16自然界中有许许多多的食品，它们或多或少地为人们提供各种营养物质，如稻米可供给人们大量的碳水化合物，猪肉中含有人们需要的蛋白质与脂肪等，这是食品的第一功能，即提供人体生存所需的基本能量与物质。另外，各种食品中所含色素、氨基酸、脂肪酸及其他挥发性物质不同，使食品在烹调前或烹调后呈现出不同的色彩与气味，赋予食物以不同的色香味，从而满足人们对各种颜色与风味的要求，如青菜中含有叶绿素，可使青菜显绿色，大蒜中含有蒜氨酸，经酶的分解，发出一股浓浓的辛辣味，这就是食品的第二功能，即感觉功能。精心操作细检查，消灭事故在萌芽六、食品有哪些功能2019年8月18日安全与环境工程学院17除此以外，有的食品中还含有少量或微量能调节人体机能的成分，可参加机体中某些生理功能的调节作用，如膳食纤维可减少胆固醇的吸收，这就是食品的第三功能，即调节机体功能。所以说食品具有营养功能、感觉功能和调节功能。不能麻痹，安全切忌七、保健食品应符合哪些要求保健食品必须符合下列要求：（1）经必要的动物或人群功能试验，证明其具有明确、稳定的保健作用，如免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、2019年8月18日安全与环境工程学院18调节血脂、改善性功能、调节血糖、改善胃肠道功能、改善睡眠、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有保护作用、促进泌乳、美容、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善骨质疏松作用等。警惕，警惕，时刻注意（2）各种原料及其产品必须符合食品卫生要求，对人体不产生急性、亚急性或慢性危害。（3）配方的组成及用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。如在现有技术条件下不能明确功效成分，应确定与保健功能有关的主要原料名称。（4）标签、说明书及广告不得宣传疗效作用。2019年8月18日安全与环境工程学院19大学生都比较喜欢吃火锅，在冬日，几个人到外面聚餐，点个火锅，暖和又助兴，有时还点瓶白酒或啤酒助兴。其实，这样做对健康十分有害。火锅一般比常规菜温高，白酒的热性又大，白酒配热菜很容易引起中枢神经兴奋，使人更易醉酒。肉类、海鲜、蔬菜等与火锅料同锅混煮的汤汁中，含有较高的普林类物质，它们在体内经消化分解代谢后，会变成尿酸，大量的尿酸排泄受阻，滞留体内，啤酒会促使其分布在人体关节各软组织中，引起炎症，导致痛风，严重时还会引起肾结石和尿毒症。因此吃火锅时，啤酒也饮不得。牢记安全在心中，你我她都幸福八、吃火锅与饮酒2019年8月18日安全与环境工程学院20红酒以其能预防某种类型的心脏疾病而闻名，但一些研究人员发现，偶尔饮用啤酒对身体也同样是有益的。哈佛医学院的一个研究发现，一日饮一至两次酒可以使心脏病的发病率降低一半。这一结果与所饮用酒的种类无关，不论是红酒、啤酒还是含酒精的饮料，其效果都一样。认为酒精能提高人体内高密度脂蛋白的水平，从而保持血管的通畅，阻止动脉粥样斑的形成。营养专家认为，适量地饮用啤酒不会对个人健康造成危害，但人们要注意避免沉溺于啤酒中。啤酒含有对人体有益的维生素，但在决定大量饮用之前，人们必须同时考虑啤酒的负面作用。凡事都须有节制2019年8月18日安全与环境工程学院21啤酒是由发酵的谷物制成的，因此含有丰富的B族维生素。啤酒可以为人体提供所需的维生素D6和烟酸，烟酸有助保护神经组织。啤酒还含有铬和磷，这些微量元素可以帮助人体的新陈代谢，保持健康和平衡。尽管啤酒对人体有上述的益处，但啤酒中的酒精成分仍会影响人体对某些B族维生素、维生素C、锌和镁的吸收能力。因此，长期饮用啤酒或滥饮啤酒都会造成营养不良，引起神经损害或其他一系列的问题。酒后上岗，事故发生不过