玉米浆检验操作规程

玉米浆玉米油玉米淀粉黄豆饼粉葡萄糖（工业）酵母浸粉碳酸钙(轻质工业）磷酸二氢钾氨水活性炭牛肉膏蛋白胨盐酸（工业级）氢氧化钠（工业级）氯化铵草酸（工业级）交换树脂标准生物材料检验项目玉米浆主要提供氮源（包括大分子蛋白质、大分子多肽、小分子多肽、多种单体氨基酸等）；其次提供微生物极易利用的有机溶磷；另外提供多种无机微量元素；最后提供多种维生素和生长因子。必要时蛋白质碳架可被作为碳源利用。不过，现今发酵技术领先的企业大都使用玉米浆的最新换代产品——“微生物发酵专用的高氮型玉米浆干粉”了。因为“微生物发酵专用的高氮型玉米浆干粉”活性成分均一，不易腐败变质，质量稳定、可控，发酵的重现性良好。详情请百度或谷歌一下“微生物发酵专用的高氮型玉米浆干粉”即知。玉米浆是用０.１-０.２％亚硫酸水浸泡玉米（国内大都使用0.13%的亚硫酸溶液），保持４５-５０℃在浸泡罐中保持50小时左右，在浸渍过程中，玉米中的营养物质渗透到水中，大都是玉米中最丰富的营养物质。玉米中本身的一些菌种在玉米浸渍液中分解利用玉米中的各种营养物质，将蛋白质水解成多肽和氨基酸；将糖份水解并发酵成大量乳酸，L型乳酸含量高达30%左右（干粉计算），所以玉米浆的pH很低（3.5-4.5）。他是制玉米淀粉的副产物。制造玉米淀粉须将玉米粒先用亚硫酸浸泡，浸泡液浓缩即制成黄褐色的液体。玉米浆检验操作规程一、形状：目测法棕褐色粘稠、无异味液体。二、鉴别：取本品少量加盐酸，加热水解后并调至中性，加入茚三酮试液应显红色。三、溶解磷：参考抗B过程控制中溶磷的测定。样品准备：精确称取供试样品约3.0g，置于100ml容量瓶中，加水约50ml，摇匀，于沸水浴中加热30min，冷却后加纯化水至刻度，离心（或澄清）5min，取上清液5ml于50ml容量瓶中，加10%三氯乙酸10ml，于室温放置5min，稀释至刻度，摇匀，用滤纸过滤（或离心5min），按发酵液溶磷测定方法进行。五、干物质取以充分搅匀的样品1—2g，置于已恒重的称量瓶中，精确称取重量，在水浴上蒸干后，于105℃干燥箱中干燥至恒重。取出放入干燥器中，与室温平衡后，称其重量。计算：干固体重（m）干物质=×100%样品重（M）六、酸度仪器：250ml容量瓶、25ml移液管、150ml三角瓶、25ml碱式滴定管试剂：1%酚酞指示剂、0.1mol/L氢氧化钠滴定液操作步骤：精确称取2.0g玉米浆样品于50ml小烧杯中。然后无损地倒入250ml容量瓶中，再加纯化水至刻度，摇匀，静止后备用。从上面的溶液中用移液管吸取25ml液体于150ml三角瓶中，加3滴酚酞指示剂，用0.1mol/LNaOH滴定液滴定至液体呈浅粉色即为终点。计算：酸度%=V*C*0.0365*100%*250/m*25*W式中：m—所称样品的重量V—消耗NaOH的体积数C—NaOH滴定液的摩尔浓度W—干物质玉米油玉米油又叫粟米油、玉米胚芽油，它是从玉米胚芽中提炼出的油。玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之间，大约占玉米脂肪总含量的80%以上。玉米油中的脂肪酸特点是不饱和脂肪酸含量高达80%～85%。玉米淀粉玉米淀粉，又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。1感官试验1.1外观:在明暗适度的光线下，用肉眼观察样品的颜色，然后在较强烈阳光下观察样品的光泽。1.2气味:取淀粉样品20g，放入100mL磨口瓶中，加入50℃的温水50mL，加盖，振摇30s，倾出上清液，嗅其气味。2理化试验水分细度脂肪黄豆饼粉黄豆饼粉检验项目1、外观：黄色或浅黄色粉末，无虫蛀，无霉变。2、细度：过80目筛，通过率大于85%，参考GB/T5507-2008粮油检验粉类粗细度测定。主要考虑筛余物的残存量,样品量为50g(精确至0.1g)。3、脂肪：参考抗Ｂ过程控制中脂肪含量的测定。样品量为1.0000g(精确至0.0002g)4、蛋白质：按发酵液中氨基氮的测定方法进行，换算系数为5.71。在分析天平上称取样品0.2000g（精确至0.0002g）。称取15g黄豆饼粉放入烧杯中，加入6mol/LHCl150ml，密封后放入110～120℃的烘箱中水解24h。取出过滤，用蒸馏水定容150ml，吸取10ml，再加入20ml蒸馏水，用40%NNaOH调pH值到8.2。甲醛值法测定蛋白质的原理，其实就是测定出食品中的游离氨基酸态氮（ＧＢ/Ｔ5009.39）结果计算可参照ＧＢ5009.然后乘以换算系数得到蛋白质含量，是真蛋白，而用凯氏定氮法测出的蛋白是粗蛋白，因此用甲醛值法测得的蛋白质应低于用凯氏定氮法测得的结果。甲醛值法测定的是能溶于水的氨基酸总量，其测定原理是利用氨基酸的两性即具有酸性的羧基和碱性的铵基，由甲醛固定氨基酸中的铵基使其显示出酸性再用碱标液滴定的一定的ＰＨ值，计算氨基酸态氮再乘以换算系数得出蛋白质含量，由于蛋白质是有氨基酸合成的所以可以说用这种方法测出的是真蛋白，而凯氏定氮法的测定原理是样品与硫酸一同加消化，使样品中的有机质破坏，使有机氮（其中包括蛋白氮和非蛋白氮）变成无机氮与硫酸结合形成硫酸铵，而与此同时无机氮也能与硫酸结合形成硫酸铵，因此用这种方法测出的结果不仅含有真蛋白，还有现在人们常说的矿物蛋白．5、水分：直接干燥法原理：在101.3kPa（一个大气压），温度101℃～105℃下采用挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。步骤：取洁净铝制或玻璃制的扁形称量瓶，置于101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热1.0h，取出盖好，置干燥器内冷却0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。将混合均匀的试样称取2g～10g试样（精确至0.0001g），放入此称量瓶中，试样厚度不超过5mm，如为疏松试样，厚度不超过10mm，加盖，精密称量后，置101℃～105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥2h～4h后，盖好取出，放入干燥器内冷却0.5h后称量。然后再放入101℃～105℃干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器内冷却0.5h后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过2mg，即为恒重。注：两次恒重值在最后计算中，取最后一次的称量值。结果分析：试样中的水分的含量按式（1）进行计算。X=（m1—m2）/（m1—m3）×100式中：X——试样中水分的含量，单位为克每百克（g/100g)；m1——称量瓶和试样的质量，单位为克（g）；m2——称量瓶和试样干燥后的质量，单位为克（g）；m3——称量瓶的质量，单位为克（g）。注：水分含量≥1g/100g时，计算结果保留三位有效数字；水分含量＜1g/100g时，结果保留两位有效数字。精密度：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5%。6、灰分：参考标准GB5009.4—2010进行测定。7、溶磷：参考抗Ｂ过程控制中溶磷的测定方法进行。样品处理：在分析天平上称取样品5克于50ml刻度试管中，加蒸馏水40ml于沸水浴中加热30分钟（不断搅拌），取出冷却，加水至刻度处摇匀，倒入离心管离心5分钟，取上清液2.5于50ml容量瓶中，加10%三氯乙酸5ml，放置5分钟，稀释至刻度摇匀，用定性试纸过滤，吸滤液1ml于25ml刻度试管中，以下操作同大罐发酵液溶磷含量测定。8、菌落总数：参考标准GB4789.2-2010。9、致病菌：参考标准GB4789.4-2010、GB4789.5-2010、GB4789.10-2010。（见现行食品微生物学检验标准汇总）10、大肠菌群：参考标准GB4789.3-2010。检验指标高温中温低温蛋白质（干基，%）≥40≥40≥40脂肪（%）≤8≤8≤10水分（%）≤10≤12≤12灰分（%）≤8≤8≤8致病菌无无无菌落总数（cfu/g）＜50000＜50000＜50000大肠菌群（unit/100g）＜120＜120＜120粗细度100目酵母浸粉酵母浸膏（酵母膏）是采用新鲜酵母为原料，经酵母酶解自溶、分离过滤、浓缩而得到的一种棕黄色至棕褐色的膏状物。有酵母自然香味，易溶于水，水溶液呈淡黄色至浅棕色，较澄清。酵母浸膏富含蛋白质、氨基酸类、肽类、核苷酸、B族维生素、微量元素。主要作用是补充氮源和提供微生物生长的各种维生素及氨基酸及生长因子。一般的用量为0.2%～2.0%。指标名称指标要求膏状（粉状）---形态棕黄膏状，能溶于水，溶液显黄色至棕色香气滋味具有酵母的鲜香味，无异味，杂质无肉眼可见外来杂质指标名称指标要求膏状（粉状）总氮（干基）%≥9.7氨基氮（干基）%≥3.5干物质%≥65PH4.5-6.5Nacl含量≤1.0%检验指标碳酸钙（轻质工业级）•又称沉淀碳酸钙，简称轻钙，是将石灰石等原料煅烧生成石灰（主要成分为氧化钙）和二氧化碳，再加水消化石灰生成石灰乳，主要成分为氢氧化钙），然后再通入二氧化碳碳化石灰乳生成碳酸钙沉淀，最后经脱水、，干燥和粉碎而制得。或者先用碳酸钠和氯化钙进行复分解反应生成碳酸钙沉淀，然后经脱水、干燥和粉碎而制得。由于轻质碳酸钙的沉降体积（2.4-2.8mL/g）比重质碳酸钙的沉降体积（1.1-1.4mL/g）大，所以称之为轻质碳酸钙。•性质：白色粉末。无味，无臭。比重约2.71。在825～896.6ºC分解。熔点1339ºC。有无定形和结晶形两种形态，结晶形中又可分为斜方晶系和六方晶系，呈柱状或菱形。难溶于水和醇。溶于酸，同时放出二氧化碳，呈放热反应。也溶于氯化铵溶液中。在空气中稳定，有轻微的吸潮能力。•轻质碳酸钙的粉体特点•a颗粒形状规则，可视为单分散粉体，但可以是多种形状，如纺锤形、立方形、针形、链形、球形、片形和四角柱形。这些不同形状的碳酸钙可由控制反应条件制得。•b粒度分布较窄。•c粒径小，平均粒径一般为1-3μm。要确定轻质碳酸钙的平均粒径，可用三轴粒径中的短轴粒径作为表现粒径，再取中位粒径作为平均粒径。以后除说明外，平均粒径，即指平均短轴粒径。磷酸二氢钾•磷酸二氢钾，是无色四方晶体或白色结晶性粉末。相对密度2.338。熔点252.6℃。易溶于水，90℃时，溶解度为83.5g/100ml水，水溶液呈酸性，1%磷酸二氢钾溶液的pH值为4.6。不溶于醇。有潮解性。加热至400℃时熔化而成透明的液体，冷却后固化为不透明的玻璃状偏磷酸钾。氨水•无色透明液体，属于碱。氨溶于水大部分形成一水合氨，是氨水的主要成分（氨水是混合物）。易挥发逸出氨气,有强烈的刺激性气味。能与乙醇混溶。呈弱碱性。能从空气中吸收二氧化碳。与硫酸或其他强酸反应时放出热。与挥发性酸放在近处能形成烟雾。相对密度(d2525)0.90。中等毒,半数致死量(大鼠,经口)350mG/kG。有腐蚀性。催泪性。葡萄糖（工业）葡萄糖又称为玉米葡糖、玉蜀黍糖，甚至简称为葡糖，是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多羟基醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，宜溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。水溶液旋光向右，故亦称“右旋糖”。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。活性炭黑色无定形粒状物或细微粉末。无臭。无味。无砂性。不溶于任何溶剂。对各种气体有选择性的吸附能力，对有机色素和含氮碱有高容量吸附能力。每g总表面积可达500～1000m2。相对密度约1.9～2.1。表观相对密度约0.08～0.45。主要用途:脱色和过滤，使带色液体脱色。吸收各种气体与蒸气。色谱分析用。测甲醇、锡和硅的还原剂。粒状物可用作催化剂的载体。牛肉膏•牛肉膏当中含有肌酸、肌酸酐、多肽类、氨基酸类、核苷酸类、有机酸类、矿物质类及维生素类的水溶性物质。该产品广泛应用于生物制药发酵及各种培养基的制备。•在当中它起的主要作用是补充蛋白胨以及其它氮源的营养不足，一般的用