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安全的食物加工者SafeFoodHandler57工人和污染•工人会把细菌、病毒和寄生虫带到食物和饮料中。•工人通过以下途径污染食物：–带病工作–接触丘疹或溃疡处–摸头发–有伤口但没有使用创可贴及一次性手套–没有正确地洗手活动Glo-GermTMSafeFoodHandler59洗手的要点1.方便接近的洗手池2.洗手皂—液、粉、或条皂，不一定是抗菌的。3.干手的方法--可任意使用的毛巾、使用持续消毒的毛巾系统或干手器。4.即时净手消毒剂--不要求SafeFoodHandler60正确地洗手SafeFoodHandler61在下列情况下都应洗手:•上卫生间以后•咳嗽、打喷嚏、进食或饮酒后。•用手擦桌子后•戴手套之前•接触动物以后•反复接触生食和熟食时（同一时间内）•处理垃圾后•接触不干净的设备和器具后•食物加工过程中SafeFoodHandler62即时净手剂•只能使用经FDA认可的净手消毒剂•使用前必须先洗手•使用净手消毒剂不能代替洗手。SafeFoodHandler63指甲•指甲（真的或假的）和指甲油都有物理性危险•经常修剪、打磨指甲。•工人不能使用指甲油或戴假指甲，除非配戴一次性手套。SafeFoodHandler64包扎伤口、创口和溃疡处•这些地方都可能是细菌的来源•如果工人的溃疡处已化脓或感染，应严格限制其接触食物。•用绷带，创可贴或一次性手套来覆盖创面。SafeFoodHandler65次性手套•使用非乳胶手套，因为乳胶手套可能会导致一些人过敏。•下列情况时，应更换手套:–发现破损–开始一项新的任务前–如做同一工作，每隔4小时。–接触了生的肉，鱼或禽肉。SafeFoodHandler66工作服衣服也可能是一个污染源，因此所有工人必须穿（戴）:–干净的帽子或束发带–干净的衣服加工食物时，工人不能配戴任何首饰。–包括臂上和手上的医疗信息饰件。–唯一的例外是简单的结婚戒指。SafeFoodHandler67赤手接触•减少赤手与成品食物的接触•成品食物（RTE）包括：–熟食–生吃的果蔬–烤制的食品–干的香肠–罐装食品–小吃–饮料SafeFoodHandler68食物性疾病的报告•如果有工人被诊断患有下列一种食物性疾病，经理必须向当地健康部门报告：–甲型肝炎–0157:H7大肠杆菌–沙门氏菌感染–志贺氏菌感染（痢疾）SafeFoodHandler69排除和限制工人排除–不允许工人在某个工作场所，但可以在其它开放的公共场所。限制–限制工人的活动，以消除通过食物传播疾病的危险。–工人不能接触暴露的食物，干净的设备、器具，桌布和无包装的一次性物品。SafeFoodHandler70何时排除工人•工人如发生下列症状，应排除对普通人群提供服务：–呕吐或腹泻–被诊断患有志贺氏菌感染、诺沃克病毒肠胃病，或大肠杆菌感染并伴有呕吐或腹泻。–在黄疸发作7天之内–被诊断患有甲型肝炎–在过去3个月内，被诊断患有沙门氏菌感染。•工人如发生下列症状，应排除对较容易得病的人群提供服务：_喉咙疼痛并伴有发热–被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染或是大肠杆菌感染，但还未出现征兆。SafeFoodHandler71何时限制工人工人如发生下列症状，应限制对普通人群提供服务：–被诊断患有诺沃克病毒肠胃病、志贺氏菌感染，或大肠杆菌感染，但尚无征兆出现。–喉咙疼痛并伴有发热。–皮肤上有伤口感染或是出现化脓。SafeFoodHandler72其它规定在食物加工和服务过程中，决不允许:–抽烟–嚼口香糖–吃东西工人只能用吸管从一个有盖的容器中喝水活动食物处理—对还是错？SafeFoodHandler74食物处理—对还是错？SafeFoodHandler75食物处理—对还是错？SafeFoodHandler76食物处理—对还是错？SafeFoodHandler77食物处理—对还是错？SafeFoodHandler78食物处理—对还是错？SafeFoodHandler79动物工作场所内不能提前保存活的动物，除了:–鱼缸里养的食用/观赏鱼–冰箱里或展示柜中带冰的贝类或甲壳类–巡逻犬或看门犬–协助残疾人的动物–活的鱼铒