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香精香料生产企业现场检查要点•我国食用香料香精的现状和质量控制香料•一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料.主要用途是用于调配香精•目前我国允许使用的食用香料有574种，包括天然香料140种，人工合成香料434种；暂时允许使用的香料有163种香精•香精亦称调和香料，是由多种香料(有时含有一定量的溶剂和其他添加剂)按照一定的比例和工艺调配出来的、具有一定香型的、直接用于产品加香的混合物食用香精香料产品介绍•核查依据食用香料:食用香料生产许可企业实地核查办法食用香精:食用香精生产许可企业实地核查办法•申证单元天然香料生物技术香料合成香料香精食用香精香料产品介绍一、香料1、天然香料蒸馏类浸提类冷榨（磨）类其他类2、生物技术香料3、合成香料二、香精液体类浆（膏）状类固体（粉末）类用途：食品用烟用化妆品用和餐具洗涤剂用监督检查前准备监督检查前准备•产品生产的工艺流程、关键控制点及控制要求；•企业生产环境与人员要求•取证申报的生产设备和检测设备；•原材料的控制•生产过程控制•产品检验•行业特殊要求题纲一、关键工序及关键控制点二、必备的生产设备和检测设备三、企业厂区检查要点四、车间检查要点五、库房检查要点六、产品质量检验七、安全防护和行业特殊要求香料工艺关键工序及关键控制点天然香料•蒸馏类原辅材料质量验收蒸馏工序、时间和温度•浸提类原辅材料质量验收浸提工序、时间和溶剂回收•冷榨（磨）类原辅材料质量验收分离•其他类原辅材料质量验收其他相应工序（如结晶）•生物技术香料原辅材料质量验收生物反应温度控制真空度、结晶速度香料工艺关键工序及关键控制点合成香料（一）原辅材料质量进厂验收（二）化学反应工序化学反应滴加速度、反应温度、压力（三）后处理理工序（精制）精制蒸馏真空度结晶速度香精工艺关键工序及关键控制点（一）原辅材料质量验收（二）其它关键控制点液体类•称量配制、搅拌、加工、均质、过滤浆（膏）状类•称量配制、投料、均质、升温控温反应、拌合、过筛固体（粉末）类•称量投料、均质、拌合（或挤出）必备的生产设备（一）具备细则中规定的必备生产设备（二）具备工艺文件中所规定的相应生产设备（三）分包装企业所必备的设备，应与其分包装申证产品的工艺文件中需要的设备一致必备的检测设备•（一）具备申证产品的国家（行业）标准或企业标准所规定的出厂检验项目所对应的检验仪器设备•（二）具备申证产品原料进厂验收标准所对应的检验仪器设备•（三）仪器的精度必须符合产品的要求香精香料企业厂区检查要点•保持厂区环境整洁，厂区的地面应绿化或硬化,路面硬化；•生产区应与行政、生活区隔离；•厕所应干净并与生产区域隔离；•厂区各种标志醒目，如:食品生产车间、库房、危险品库等，车间、库房等地配备有效期内的消防器材香料车间环境检查要点•生产车间应清洁卫生，无昆虫、无灰尘积聚现象；•生产区应有照明灯,对易燃易爆产品生产区必须有防爆灯，并有通风设施,最低要求通风扇,能防蚊虫•车间设有紧急逃生通道和应急照明灯,标识清楚。•对有微生物指标的香料产品，香料灌装区域要与生产区域隔离•固体香料香精包装区域需有挡鼠板和灭蚊蝇灯。香精车间环境检查要点•应设有合理的人流物流通道,标识清楚•必须有工作人员的更衣室、缓冲区和非手动开关洗手设施•要有通风设施及照明灯（建议通风设施为粗效过滤）•生产车间内壁应用防潮、防霉材料涂衬，如瓷砖防水涂料、塑钢板等•对生产有微生物要求的香精产品，包装区域要与生产区域隔离，其配制、半成品存储、灌装、清洁容器存储区域，更衣室及缓冲区，必须有空气净化器或空气消毒设施(如紫外线灯),制定定期消毒的规定车间生产过程控制检查要点一、现场查看•生产设备是否与获证申请书是否一致，是否使用无备案生产设备•企业职工应严格执行工艺管理制度，按作业指导书等工艺文件进行实际操作并真实填写操作记录•企业在生产过程中应按检验规程进行过程检验；做好检验记录•生产工人是否有有效期内的健康证（每年体检）•香精生产企业是否有经过培训的调香师，需提供调香师的培训证书或聘书车间生产控制检查要点二、随机抽查记录•生产设备是否定期维修、保养且有记录•在原材料出库台帐或成品入库台帐中，随随机抽查两批产品按作业指导书等工艺文件进行实际操作记录及过程检验记录•是否按规定进行每批留样并建立留样台帐，留样的保存期应不低于该产品的保质期库房环境检查要点•库房应整洁卫生、地面平整；•生产香料的库房内的原辅材料、半成品、成品及包装材料应保存良好，分区域存放并明确标识，离地、离墙、无破损；香料产品储存区应与其它有毒有害源隔离；•生产香精原辅材料、成品应分别存放在通风干燥的库房；堆放物应分别离地10cm、离墙50cm以上，不受潮、纸箱不变软；有毒、有害物品必须单独存放；•易燃易爆物品应单独存放且保持良好通风库房设施配置检查要点•应有防漏、防潮、防火、防昆虫和动物进入等设施•配备有效期内的消防器材•所有物品都要有明确标识原辅材料库控制检查要点•查原辅材料和出入库台帐，帐、物、卡相符，原辅材料和台帐是否对应•原、辅材料的供方是否与申请书一致，是否对新供方进行了供方评价及索取产品合格证明•保存原材料进货检验/验证记录及供方提供的标准、合格证明，配制香精用水应为饮用水，其细菌总数应不超过100cfu/ml，食品用香精生产用辅料应符合QB/T1505的要求原辅材料库控制检查要点•检验或验证的记录应该符合规定并应与台帐一致•如使用的原辅材料是国家实施生产许可管理的产品，是否选用获证企业生产的产品•生产食品用香精使用的香基和香料必须符合GB2760-2007食品添加剂使用卫生标准中的有关规定，必须在技术监督局备案成品库控制检查要点•销售台帐是否详细记录产品的销售流向，与成品出入库台帐的是否一致；•是否发生了不合格产品的召回及退货，是否按规定处理包装标识•产品包装标识应有：产品名称、商标、净含量、生产厂名、厂址、标准代号、生产日期、保质期、批号、生产许可证标志和编号以及产品标准另有要求的内容；•如香料产品属易燃易爆品，应有危险品标识；•属食品用香料产品应有“食品添加剂”字样产品质量检验检查要点•一、试验室现场查看•检查检验设备是否与所生产产品相对应；精度是否满足细则中的要求；是否定期校准；是否处于正常状态等•检验人员应熟悉产品检验规程，具有培训合格证•企业标准是否有对有关安全指标的描述，且经当地标准化部门备案产品质量检验检查要点二、抽查文件和记录•对产品进行出厂检验，做好原始记录，出厂检验项目齐全，并出具产品检验合格证明，与销售记录是否一致•对检验不合格的原辅料、半成品和成品，按不合格品管理制度做出相应处置并有记录安全生产•企业应根据国家有关法律法规制定安全生产制度并有效实施；企业的生产设施、设备的危险部位应有安全防护装置；车间、库房等地应配备有效期内的消防器材•三废（废水、废气和废料）的处理，建立三废处理站或委托有资质部门处理，签订合同劳动防护•进入香料生产车间需穿工作服和工作帽•香精生产人员进入车间，首先穿戴能盖住外衣的整洁工作服、帽，头发不得裸露帽外；并洗净、消毒双手。接触产品的人员，不得染指甲、留长指甲，不得佩戴装饰物，手部没有外伤行业特殊要求•企业必须有GB2760-2007国家标准文本（含复印件）•企业使用和生产的食品用香料名称应符合GB2760标准规定；其使用或生产的食用香基的组分符合GB2760的有关规定•对无微生物要求的配制香精原料，应建立使用期限和超过保质期如何处置的规定或管理办法。凡超过保质期且经确认未变质的原料，在使用前必须按其标准进行全项检验合格后，方可投料进行生产