食疗1

食疗篇食疗篇食疗的含义：1、我国自古就有“寓医于食”、“医食同源”之说，“食疗”故名思义，即食物疗法或饮食疗法。根据各人不同的体质或不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用的食物，通过合理的烹调加工，成为具有一定的色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康，益寿延年。我们的祖先把“美食养身”和“防病治病”两者相互结合，溶为一体，能补能治，创造了“中国食疗学”。“食疗”可称举世无双，是中华民族科学文化遗产中的一颗明珠。食物的“四性”、“五味”•我国古代就有“药食同源”之说，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。•1、“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。寒和凉的食物能起清热，泻火，解毒的作用，如在炎热的夏季选用：菊花茶，绿豆汤，西瓜汤，荷叶粥等，可清热解暑，生津止渴等等。热和温的食物能起温中除寒的作用，如严冬季节选用：姜、葱、蒜之类食物，以及狗肉、羊肉等等，能除寒助阳，健脾和胃，补虚等等。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦、及豆类等。•2、“五味”：即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显区别。如：辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如：生姜，胡椒，大葱等。甘味食物：补养身体，缓和痉挛，调和性味，如红糖，桂圆肉等。酸味食物：有敛汗、止汗、涩精，收缩小便等作用，如乌梅，山楂等。苦味食物：有清热、泻火、燥湿、降气等作用，如橘皮、苦瓜、百合等。咸味食物：有泻下、散结和补益阴血等作用，如盐、紫菜、海带等。食物的相生相克图食物的相生相克图食物的相生相克图春季食疗养生方法•“春气之应，养生之道”。春天是阳气生发的季节，所以人应该顺应天时的变化，通过饮食调养阳气以保持身体的健康，总的饮食养生原则是：•1.主食中选择高热量的食物。是指主食中除米面杂粮外，适量加入豆类、花生等热量较高的食物。•2.保证充足的优质蛋白质。如蛋奶类、鱼肉、禽肉，猪、牛、羊瘦肉等。•3.保证充足的维生素。青菜及水果的维生素含量较高，如西红柿、青椒等含有较多的维生素C，是增强体质，抵御疾病的重要物质。春季食疗养生方法•春天在饮食上应注意以下三个“时”的不同。•早春阴寒渐退，阳气开始升发，乍暖还寒。根据祖国医学“春夏养阳”的理论，此时可适当吃些葱、姜、蒜、韭菜、芥末，不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。•此时宜少吃性寒食品，以防阻遏阳气发越。仲春古人云，春应在肝。肝禀风木，仲春时节肝气随万物升发而偏于亢盛。祖国医学认为，肝亢可伤脾(木克土)，影响脾胃运化。此时可适当进食大枣、蜂蜜、锅巴之类滋补脾胃的食物，少吃过酸或油腻等不易消化的食物。春季食疗养生方法•这时正值各种既富含营养又有疗疾作用的野菜繁茂荣盛之时，如荠菜、马齿苋、鱼腥草、蕨菜、竹笋、香椿等，应不失时机地择食。晚春气温日渐升高，此时应以清淡饮食为主，在适当进食优质蛋白类食物及蔬果之外，可饮用绿豆汤、赤豆汤、酸梅汤以及绿茶，防止体内积热。不宜进食羊肉、狗肉、麻辣火锅以及辣椒、花椒、胡椒等大辛大热之品，以防邪热化火，变发疮痈疖肿等疾病。春季食疗养生方法•韭菜：0.5公斤韭菜含蛋白质5～10克，糖5～30克，维生素A20毫克，维生素C89毫克，钙263毫克，磷212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还具有调味、杀菌的功效。提示：俗话说：“韭菜春食则香，夏食则臭。”春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。春季食疗养生方法•大蒜：具有很强的杀菌力，对由细菌引起的感冒、腹泻、肠胃炎以及扁桃腺炎有明显疗效。。提示：过多生食会引起急性胃炎；并对心脏病、肾炎等疾病产生副作用。需注意以下几点：不可空腹生食和食后喝过热的汤、茶；应隔日少食，每次以2～3瓣为限；肝、肾、膀胱有疾者在治疗期间应免食；心脏病和习惯性便秘者应注意少食；不可与蜂蜜同食。春季食疗养生方法•葱：维生素C的含量比苹果高10倍，比柑橘高2倍。葱还含有葱蒜辣素，有较强的杀菌作用。在冬春季呼吸道传染病和夏秋季肠道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。春季食疗养生方法•大枣：大枣性味甘平，尤宜于春季食用。•提示：对于身体较虚弱、胃口又不好的人，平时可多吃点枣米饭：即以大米为主，配上点红枣，色泽鲜艳，爽口润甜。春季食疗养生方法•山药：山药尤宜于春季食用，一则能健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；二则能补肾益精，可增强人体抵抗力，免疫力，不易在春天发病；三则山药营养丰富。提示：用大米煮成粥，加入白•糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。春季食疗养生方法•菠菜：菠菜的胡萝卜素含量•可与胡萝卜媲美，如每天吃50克菠•菜，其维生素A就可满足人体正常•需要；维生素C的含量比西红柿高•一倍多。中医学认为，菠菜有养血、•止血、润燥之功，对便血、坏血病、•消渴、大便涩滞、高血压、肠结核、•痔疮等病有一定疗效。•提示：若是高血压、便秘、头•痛、面红者，可用鲜菠菜洗净放入•开水中烫上三五分钟，取出切碎，•用少许香油、盐等拌食，一日2次•当菜食用很有疗效。秋季食用水果的禁忌秋天是丰收的季节，从初秋到深秋，各种秋果源源上市，品种繁多，因其营养丰富、味道鲜美、医食兼优，深受人们亲睐。但是，吃秋果并非多多益善，如果过食或暴食亦会致病诸位在“大饱口福”时切莫轻视。苹果果汁可止泻，空腹吃可治便秘，饭后吃能助消化。但是苹果富含糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健，患有冠心病、心肌梗死、肾炎、糖尿病者，切忌多食。梨具有止咳、化痰和清燥等作用，对治咳喘、风热、咽炎等有良效。因性寒，脾胃虚寒、口吐清涎、大便溏泄者应慎食；又因含糖量高，过食会使血糖升高，故糖尿病者少食。秋季食用水果的禁忌柑橘内含大量胡萝卜素，入血后转化为维生素A，积蓄在体内，使皮肤泛黄，即导致“胡萝卜血症”，俗称“橘黄症”，继而出现恶心、呕吐、食欲不振、全身乏力等综合症状。患“橘黄症”后，应适量多食植物油，并多喝水，以加速其溶解、转化和排泄。柿子含有大量的维生素A原、C和鞣酸，营养丰富，有降压止血、清热滑肠、润肺生津等功效。但内含大量柿胶酚和果胶，与胃酸相遇会凝集成纤维性团块，即“胃柿石”，导致胃脘疼痛、消化不良；又因果胶有收敛作用，故便秘者忌食；不宜空腹服用，更不宜与螃蟹、山芋等同食，否则更易产生胃柿石。冬天宜进补的水果•冬天寒冷干燥，使人觉得鼻、咽部、皮肤干燥，容易上火，因此每天吃点水果不仅能滋阴养肺、润喉去燥，还能摄取多种营养物质，让人顿觉清爽舒适。•梨是冬季水果中的首选，它可润喉生津、润肺止咳、滋养肠胃，最适宜于冬春季节发热和有内热的患者食用。但是，因为梨性寒冷，脾胃虚寒、消化不良及产后血虚的人，不可多食。•◇适合的量：每天吃1个。•◇适合时段：饭后2～3个小时。•◇吃法：可以洗净直接吃，或者将梨切成块加冰糖煮吃，还可以榨梨汁喝。冬天宜进补的水果•猕猴桃是一种含多种营养素的水果，冬天常吃猕猴桃可以调节人体机能，增强抵抗力，补充人体需要的营养。•◇适合的量：每天1～2个。•◇适合时段：饭前饭后1～3个小时。•◇吃法：可去皮后直接食用；也可在猕猴桃汁中加适量水、白糖和香蕉丁、苹果丁一起煮沸后，用水调淀粉勾芡食用；或洗净后榨汁饮用。•甘蔗的水分含量占84％，在干燥的冬天用其补充水分是很合适的。不过，由于甘蔗性寒，脾胃虚寒和胃腹疼痛的人不宜食用；糖尿病患者如需吃，应相应减少主食。•◇适合的量：中间段直径5厘米的甘蔗，吃的长度不超过30厘米。•◇适合时段：除睡觉前不宜吃外，其他时间不限。•◇吃法：削皮直接吃，或切成20～30厘米的段，放入锅里煮十几分钟后捞起趁热削皮吃；还可榨汁饮。夏季养生要“粥”到•夏季是多种疾病的高发期，中医认为，夏季在五行中属火，具有温热、上炎的特性。常吃粥不仅可以调养脾胃，增进食欲，补充身体所需要的养分，还可以通过选取不同的配料，起到预防疾病的效果。•粥具有温、软、淡、香、黏等特点，便于消化吸收，又保护胃黏膜，增添津液。特别是粥熬好后上面漂浮着的一层黏稠的物质，中医里称为“米油”，具有很强的滋补作用，甚至可以和参汤相提并论。对于老年人来说，常喝粥，还能起到益寿延年的效果。夏季养生要“粥”到肺主气，司呼吸肺主皮毛。肺的气机以宣降为顺，人体通过肺气的宣发和肃降，使气血津液得以布散全身。若肺功能失常日久，则肌肤干燥，面容憔悴而苍白。百合粥肺功能失常者需要补肺气、养肺阴，可食用“百合粥”。其做法是：百合40克，粳米100克，冰糖适量。将百合、粳米加水适量煮粥。粥将成时加入冰糖，稍煮片刻即可，代早餐食。夏季养生要“粥”到•肾藏精肾主藏精。肾精充盈，肾气旺盛时，五脏功能也将正常运行，气血旺盛，容貌不衰。•芝麻核桃粥健康提点：肾功能失调引起的容颜受损可服用“芝麻核桃粥”。其做法是：芝麻30克，核桃仁30克，糯米100克同放锅内，加水适量煮粥。代早餐食。夏季养生要“粥”到•心主身之血脉心气旺盛，心血充盈，则面部红润光泽。若心气不足，心血少，面部供血不足，皮肤得不到滋养，脸色就会苍白晦滞或萎黄无华。•桂圆莲子糯米粥心气虚、心血亏少者可将圆肉、莲子肉各30克，糯米100克，加水烧沸后改为小火慢慢煮至米粒烂透即可。常服此粥可养心补血，润肤红颜。夏季养生要“粥”到•红枣茯苓粥脾运障碍者应服用红枣茯苓粥。其做法是大红枣20枚，茯苓30克，粳米100克。将红枣洗净剖开去核，茯苓捣碎，与粳米共煮成粥，代早餐食。•脾主运化脾为后天之本，气血生化之源。脾胃功能健运，则气血旺盛，使全身各组织器官得到水液的充分滋润。反之，脾失健运，气血津液不足，可产生湿、痰、饮等病理产物，或发为水肿，其人必精神萎靡，面色淡白，萎黄不泽。夏季养生要“粥”到银杞菊花粥对肝脏失调者，中医提倡食用“银杞菊花粥”。其做法为：银耳、菊花各10克，糯米60克。同放锅内，加水适量煮粥，粥熟后调入适量蜂蜜服食。肝主藏血，开窍于目肝主藏血，使气血平和，面部血液运行充足，目光有神，视物清楚明亮。肝血不足，则面色无华，暗淡无光，两目干涩，视物不清。喝粥的误区•粥虽好，但也不是万能的，尤其要杜绝以下几个误区。1、胃不好的人少喝不少人认为粥养胃。但事实上，这种观点并不全面——●喝粥不用慢慢咀嚼，因此不能促进可以帮助消化的口腔唾液腺的分泌；●水含量偏高的粥在进入胃里后，会起到稀释胃酸的作用，加速胃的膨胀，使胃运动缓慢，这同样不利于消化。因此胃病患者不宜老喝粥，而应选择其他容易消化吸收的饮食，细嚼慢咽，促进消化。2、三餐不能总喝粥这个错误老人常犯。适当喝粥确实有益，但不可顿顿喝。粥属于流食，在营养上与同体积的米饭比要差。而且，粥“不顶饱”，吃时觉得饱了，但很快又饿了。长此以往，老年人会因能量和营养摄入不足而营养不良。所以喝粥也要注意均衡营养。将粥煮得稠一些，配个肉菜，或在两餐之间吃些点心等，都能补充能量。•3、冰粥并不可取冰粥是夏天的热卖食品，但它不适合体质寒凉、虚弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不仅会使人体的汗毛孔闭塞，导致代谢废物不易排泄，还有可能影响肠胃功能。•4、糖尿病人喝粥要适量糖尿病患者一般更容易饿，而且粥具有消化快的特点，所以很容易让人吃了很快又想吃；粥本身在短期内还容•易被身体所吸收，导致血糖迅速升高，或者波动过大。因此糖尿病患者要适量喝粥，每次一小碗即可。