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植物蛋白饮料市场浅析波顿食用应用技术中心2013年10月目录一、我国饮料市场发展现状二、植物蛋白饮料市场发展状况三、植物蛋白饮料产品简介四、植物蛋白饮料市场存在的问题五、植物蛋白饮料发展趋势浅析六、植物蛋白饮料新品研发探讨我国饮料市场发展现状1•近年来软饮料行业快速增长，产量从2003年的2374万吨增长至2012年的13024万吨，是除白酒之外的食品饮料行业中为数不多的高增长行业。•2010年饮料产量突破1亿元大关，而随后两年，增长率由之前的23%-25%下降至17%和10%。•2010年的新增产量达到顶值，其中包装饮用水类和非三大类饮料的增长速度最快，均在25%以上，其中包含蛋白饮料类。•2012年软饮料市场规模达到4700多亿元，其中包括碳酸饮料、瓶（罐）装饮用水、果蔬汁饮料、含乳饮料和植物蛋白饮料、固体饮料、茶饮料及其他饮料。我国饮料市场发展现状22003-2012年中国软饮料产量及同比增速我国饮料市场发展现状3•从品类结构上看，对比2003年和2012年软饮料各子行业的市场份额，可看出碳酸饮料和固体饮料的份额明显下降。•碳酸饮料的市场份额从2003年的33%降至2012年的17.99%，固体饮料的市场份额从2003年的15.46%降至2012年的9.39%，茶饮料也小幅下降了2.83个百分点。•果蔬汁及果蔬汁饮料、瓶（罐）装饮用水、含乳饮料和植物蛋白饮料的占比在提升，相比2003年分别提升了7.89%、7.9%、8.12%，功能饮料、健康饮料的比重在不断上升。植物蛋白饮料市场发展状况1•从收入规模增速来看，含乳饮料和植物蛋白饮料增速最快，收入规模占软饮料行业总规模的比重也在不断提高。•比较2003年到2012年各品类的年复合增速，增长最快的是含乳饮料和植物蛋白饮料，年复合增长率达到32.35%，而碳酸饮料的增速最慢，年复合增长率只有14.26%。•有分析认为，随着人们对健康、营养和安全的考虑，蛋白饮料将成为饮料消费的重要选择，行业的发展空间很大。植物蛋白饮料市场发展状况22003-2012年含乳饮料和植物蛋白饮料收入规模占软饮料行业比重分析植物蛋白饮料市场发展状况3市场规模植物蛋白饮料产品简介1定义：GB16322-2003《植物蛋白饮料卫生标准》中对植物蛋白饮料的描述为：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），经加工、调配后，再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。植物蛋白饮料产品简介2分类：豆乳类饮料：是以大豆为主要原料，经磨碎、提浆、脱腥等工艺制成的无豆腥味的制品。其制品又分为纯豆乳、调制豆乳、豆乳饮料。椰子乳（汁）饮料：是以新鲜成熟的椰子果肉为原料，经压榨制成椰子浆，加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。杏仁乳（露）饮料：以杏仁为原料，经浸泡、磨碎、提浆等工序后，再加入适量水、糖类等配料调制而成的乳浊状制品。其他植物蛋白饮料：如核桃、花生、南瓜子、葵花子等与水按一定比例经磨碎、提浆等工序后，再加入糖类等配料调制而成的制品。植物蛋白饮料产品简介3产品标准以GB10789—2007《饮料通则》QB/T2301—1997《植物蛋白饮料核桃乳》、QB/T2438—2006《植物蛋白饮料杏仁露》为基础，制定了：《植物蛋白饮料核桃露（乳）》（报批稿）国家标准及《植物蛋白饮料杏仁露》（征求意见稿）国家标准植物蛋白饮料产品简介4市场主流豆奶产品植物蛋白饮料产品简介5市场主流豆奶产品植物蛋白饮料产品简介6市场同类豆奶产品植物蛋白饮料产品简介7市场主流产品杏仁露椰子汁植物蛋白饮料产品简介8市场主流产品核桃露植物蛋白饮料产品简介9市场主流产品植物蛋白饮料产品简介10市场同类产品植物蛋白饮料市场存在的问题一、尚无对市场有绝对控制力的领导品牌，行业处于上升期而非整合期，新入企业尚有生存空间；二、产品品类少，口感单一，在产品创新上有文章可做；三、产品定位和宣传推广上还有待加强。 植物蛋白饮料发展趋势浅析•增加产品品类：目前植物蛋白饮料的品种主要只有四五种，企业可结合自身条件选择新资源，研发新品种，配合精准定位和恰当的营销手段，还是大有可为的。如选择腰果、各类瓜子等坚果品类。•营养强化概念：我国牛奶及乳饮料很多产品已经走上了营养强化的路子,但植物蛋白饮料却很少见到营养强化的产品，而在国际上营养强化几乎成了增加产品附加值约定成俗的套路。包括1、均衡营养型强化；2、突出型营养强化。•与其它元素混搭、复合：1、多种植物蛋白复合；2、植物蛋白与牛奶复合；3、植物蛋白与果蔬复合21植物蛋白饮料新品研发探讨1PlainSoymilk公司:Safeway品牌:OOrganics品类:植物蛋白饮料国家:美国条形码:079893400723包装规格:0.5加仑贮藏方式:冷藏口味：原味蛋白含量：2.8g/100ml价格:2.00USD宣称：有机营养强化低胆固醇不含乳糖犹太认证非转基因无过敏原产品配料:纯净水,有机大豆,蔗糖,碳酸钙,海盐,天然香料,卡拉胶,视黄醇棕榈酸酯,甾醇,核黄素,维生素B1222植物蛋白饮料新品研发探讨2MixedBerrySoymilk公司:WhiteWaveFoods品牌:SilkFruit&Protein品类:植物蛋白饮料国家:美国条形码:025293001732包装规格:0.5加仑贮藏方式:冷藏口味：复合霉蛋白含量：2.0g/100ml价格:3.54USD宣称：有机营养强化低胆固醇不含乳糖犹太认证非转基因无过敏原产品配料:纯净水,黄豆粉（有机）,梨浓缩汁,浓缩苹果汁,树霉浓缩汁,浓缩蓝莓汁,蔗糖,果胶,天然香料,柠檬酸,蔬菜汁,乳酸钙,磷酸三钙,维生素C,甾醇23植物蛋白饮料新品研发探讨3ChocolateproteinMonsterShake公司:Odwalla品牌:Odwalla品类:复合蛋白饮料膳食替代国家:美国条形码:014054135045包装规格:1L贮藏方式:冷藏口味：巧克力蛋白含量：7g/100ml价格:3.54USD宣称：有机营养强化犹太认证非转基因无过敏原产品配料:水,大豆(有机),,蔗糖,浓缩牛奶蛋白,大豆分离蛋白,可可碱,磷酸三钙,香草提取物,海盐,葡糖酸锌,盐酸吡哆醇,维生素B1224植物蛋白饮料新品研发探讨4UnsweetenedOrganicSoymilk公司:WhiteWaveFoods品牌:Silk品类:豆奶饮料国家:印度条形码:025293600898包装规格:946ML贮藏方式:常温口味：原味蛋白含量：2.8g/100ml价格:4.32USD宣称：有机无糖营养强化低胆固醇不含乳糖犹太认证非转基因无过敏原产品配料:纯净水,大豆(有机),碳酸钙,卡拉胶,海盐,天然香料,视黄醇棕榈酸酯,甾醇,核黄素,维生素B1225植物蛋白饮料新品研发探讨5OrangeFlavoredSoyaBasedDrink公司:YokiAlimentos品牌:YokiaisVita品类:植物蛋白饮料国家:巴西条形码:7891095013814包装规格:200ML贮藏方式:常温口味：橙蛋白含量：0.6g/100ml价格:0.64USD宣称：营养强化低胆固醇不含乳糖无过敏原产品配料:水,大豆,蔗糖,橙汁,柠檬酸,果胶,β-胡萝卜素,胭脂红,食用香料,三氯蔗糖,盐类,酸度调节剂,维生素C,维生素E,维生素B6,叶酸,维生素D,维生素B12,铁26植物蛋白饮料新品研发探讨6GrainMilkWithCarrots公司:WhiteWaveFoods品牌:SilkFruit&Protein品类:植物蛋白饮料国家:日本条形码:4959520438267包装规格:750ML贮藏方式:常温口味：胡萝卜蛋白含量：2.0g/100ml价格:2.98USD宣称：低胆固醇不含乳糖产品配料:水,胡萝卜汁,大豆,糙米,植物油,蜂蜜,盐,乳化剂,维生素E,结冷胶27植物蛋白饮料新品研发探讨7ChineseYamandWalnutDrink公司:粟子园品牌:粟子园品类:植物蛋白饮料国家:中国大陆条形码:6932028130046包装规格:240ML贮藏方式:常温口味：复合蛋白含量：0.7g/100ml价格:4RMB宣称：产品配料:纯净水,核桃,山药,花生,白糖,蔗糖脂肪酸酯,黄原胶,羟甲基纤维素钠,三聚磷酸五钠,碳酸氢钠,环己基氨基磺酸钠(甜蜜素),安赛蜜,食用香料THANKYOU