饮食文化论文

《中国饮食文化》课程论文（2016-2017学年第一学期）论文题目:小吃与生活学院名称：制药工程学院专业方向：生物制药年级:15级2班姓名:孙恒智学号:2015120210贵州理工学院2016—2017学年第一学期考试论文《中国饮食文化》年级：15级学号：2015120210姓名：孙恒智成绩：评分标准及评分评定项目分值评分标准得分选题关联性10选题紧扣课程内容范围，充分满足教学基本要求（8-10分）选题围绕课程内容范围，满足教学基本要求（7-9分）选题能按照课程内容范围，基本满足教学基本要求（6-8分）选题不能按照课程内容范围，不能满足教学基本要求（0-6分）内容正确性20紧扣课程教学内容，针对性强（17-20分）反映课程教学内容，针对性较强（14-17分）基本反映课程教学内容，针对性不强（11-14分）不能反映课程教学内容，针对性不强（0-11分）结构逻辑性20论点鲜明、见解独到、论证能力强、逻辑结构严谨、论据确凿、论文表现出有较强的概括能力和分析能力（15-20分）论点鲜明、有一定的见解、论证能力较强、逻辑结构较严谨、论据比较确凿、论文有一定概括能力和分析能力（10-15分）论点不鲜明、没有见解、论证不合逻辑、论据不可靠，所用专业用语有误（0-10分）基本知识掌握程度20熟练掌握课程内容（18-20分）基本掌握课程内容（16-18分）课程内容掌握程度不高（14-16分）对课程内容较为陌生（12-14分）根本不了解（0-12分）独创性及应用价值10独创性高，观点新颖，应用价值高（8-10分）独创性一般，观点一般，应用价值较高（6-8分）独创性差，与他人论文相似，基本没有学术价值（0-6分）综合分析和解决问题能力10能熟练的掌握和运用基本课程理论分析实际情况（8-10分）基本掌握和运用基本课程理论，可以用以分析实情况（6-8分）基本理论模糊不清（0-6分）文字和书面表达能力10语言准确，文字流畅（8-10分）语言基本准确，文字通顺（6-8分）文字表达不清（0-6分）合计评阅教师签名：年月日中国小吃文化——小吃与生活专业：生物制药班级：152学号：2015120210姓名：孙恒智摘要各地的小吃是中国饮食中不可或缺的一部分，并且成为了中国饮食生活的一部分。每个地区都有着其独特的小吃。小吃的由来，源远流长。早在南北朝的梁朝，即在1500年前，中国人的饮食已存在正餐与小吃之分。虽然小吃发展到后期，已经有了另外一种的意涵，但依然是多数中国人日常生活中不可缺少的一部份。有些小吃，虽然一样是讲究采用当地新鲜的食材，但是制作方法繁复、作工讲究，甚至比讲究的主餐更为繁琐，这种小吃，已经是一种在地的饮食文化。特色小吃就地取材，通常能够突出反映当地的物质及社会生活风貌。关键词:全国各地特色小吃制作方法饮食生活社会生活风貌ChinesesnackcultureSnacksandlifeSUNHengzhiAbstractLocalsnacksareanintegralpartoftheChinesedietandhavebecomepartoftheChinesediet.Eachareahasitsownuniquesnack.Theoriginofsnacks,hasalonghistory.AsearlyastheLiangDynastyintheNorthernandSouthernDynasties,thatis,1500yearsago,theChinesepeople'sdiethasbeendividedbetweenmealsandsnacks.Althoughthedevelopmentoflatesnacks,alreadyhaveanotherkindofmeaning,butstillthemajorityofChinesepeopleanindispensablepartofdailylife.Somesnacks,althoughthesameemphasisontheuseoflocalfreshingredients,buttheproductionmethodiscomplex,workstress,evenmorethanthestressofthemainmealismorecomplicated,thissnackisalocalfoodculture.Localsnacks,usuallyabletohighlightthelocalmaterialandsociallifestyle.Keywords:Alloverthecountry；Specialsnack；ProductionMethod；Eatinglife；Sociallifestyle.引言小吃成为美食文化不可缺少的一部分，各地的特色小吃也走出了地方特色，如酸辣粉、麻辣烫，二者均是是重庆、四川城乡间广为流传的传统名小吃。东北地区的烧烤、桂林的米粉、福建沙县的小吃、河北的驴肉火烧、湖北的精武鸭脖、老北京的豆汁、豌豆黄、河南的烩面、陕西的羊肉泡馍、天津的狗不理包子、云南的过桥米线、安徽合肥的米饺等小吃，成为了中国小吃界一道道亮丽的风景线。同样它们也是各地人们生活不可或缺的组成部分，有着各地菜系的风格，用着当地新鲜的食材，做着当地特色的小吃。1.中国小吃的历史1.1小吃的起源中国小吃的由来，源远流长，有记载的大概在1500年前，南北朝时期的梁朝就出现了小吃。清朝人袁枚在《随园食单》中的“点心单”中记录：“梁昭明太子以点心为小食，（唐）郑嫂劝叔且点心，由来旧矣。作点心单。”宋人吴曾的《能改斋漫录》一书的“点心”项中也说：“世俗例以早晨小食为点心，自唐时已有此语。”由此可见小食与点心是同义词，古时的小吃在我所了解得到的记载中，多是小麦、大米与水果制作而成的，例如湿面食品、干面食品，煎酥乳酪品，粉制食品，粥，甜品等等。均是由主食转变而来的，起因应是由一直两食转变成一日多餐。从而应运而生。1.2小吃的发展各地都有属于本地的特色小吃，我不可能面面俱到，全部都说到，在这我就选我国的政治文化中心，我们的首都北京的小吃做为代表来说。北京小吃特点很独特，与其它地区小吃最大的不同在于，除了来自民间以外，另有部分取自民间，后又被皇家选中，作为宫廷小吃，然后，又从宫廷散落到民间，这个过程很独特。1.2.1民族特性各个地方都有不同的特色小吃，北京有长达3000多年的都城历史，长期成为全国政治、经济、文化的中心。中国六大古都之一的北京，特别是元明清成为都城之后，各族人民纷纷聚集于此，他们带来了自己民族的风味食品。特别是元朝、清朝的蒙古族和满族，人主中原后，他们将民族风味食品也带人北京。在军旅中，不宜精烹细作。士兵将头盔倒过来盛水置于火上，放人现宰的羊肉涮后简单加佐料食用，十分快速方便，终于演变为风靡京城的涮羊肉。明永乐年间，都城由南京迁到北京，祖籍在长江两岸的御林军退役后定居北京，还有随着迁都进京的农民、商人，带来了南方稻米种植技艺和制作年糕的烹调方法，北京也就有了以米为原料的小吃制品。清兵入关，特别是定都北京之后，满族小吃也随之进京，典型品种如萨其马，其制作要经切、码两工序，切满语为萨其非，码为码拉木壁，因此取其头两个词音萨其马。所以说，各民族的生活方式、饮食习惯都在潜移默化的影响着各地的小吃，无论是做法还是口味。1.2.2地方习俗文化北京历史悠久，老北京人的生活也丰富多彩。老北京人的习俗风情文化，几乎都能与小吃品种发生联系，从而为北京小吃文化注入了浓厚的地方性色彩。中国从过年到守岁，各种传统节日甚多，过什么节吃什么食品。大年初一要吃扁食，就是水饺。立春要用热水烫面加香油烙成双合饼，吃时两片平铺，放入饼菜，卷起来从头吃到尾，叫有头有尾，所以吃春饼也称为咬春。正月要吃年糕，以讨得年年高的吉祥如意，不时不食的习俗甚至在一天中也有表现，据张江载先生的《燕京民间食货史料》中记载：每晨各大街小巷所叫卖之杏仁茶、豆腐浆、茶汤、切糕、豆腐脑，下午所叫卖之豆渣儿糕、蒸云豆、豆汁粥、老豆腐，夜间叫卖之硬面饽饽、茶鸡子、炒豆腐之类。北京居住的不同民族，在祭祀活动和婚丧嫁娶过程中，小食的习俗也不相同。如蒙族祭祖供品，要用牛油炒黄米，用桦木浅碗盛储，叫拉拉儿；满族祭祖供核桃酥、芙蓉糕，还要用黄米面和江米粉分别做成黄、白顶针饽饽；回族婚丧接待要吃用面炸出的油香，婚用油香是甜，个儿要小一点，丧用油香个儿大，是加盐油炸。北京小吃以民情习俗应运而生，体现了它特有的地方性。不同民族有自己不同的习俗，所以吃的东西、做法都不尽相同，但或多或少，都会受到地域的影响，这就是小吃的民俗性。在我的家乡，也有着横多不同的民族，都有着不同的风俗与不同的小吃、饮食习惯，但是民族融合也会同时发生，民族融合也会产生新的小吃。1.2.3独到技艺北京小吃的民族性、地方性的特色还表现在制作小吃的技艺性。如北京小吃的芝麻烧饼是大众化食品，香脆可口，但是它的制作要求却很高，例如面与麻酱的比例要合适，麻酱多了发苦，少了不香；面坯擀制的厚度及根据不同季节面团发到什么程度都有讲究。再如北京的白水羊头，选料十分讲究，当年出售羊头肉的羊头马，每天仅出售20个。他亲自到屠宰场选出必须是白毛的羊头，羊龄要求严格，在一岁半左右。回来后，里外洗涤，要把羊舌抻出来，用刷子刷过，根据老嫩程度下锅。椒盐配制要用丁香、花椒、大盐等精制，炒黄后，碾成细末，装入不易受潮跑味的用牛角制成的容器内。出售时，用一把大弯片刀削羊头肉，每片肉都要带皮。出售羊头肉时，围观者甚众，竞看他用片刀片肉和操作的技艺。与之相似的，便是出名的北京烤鸭，也是当面片肉，刀法、块数，烤的时间，熟度都有着严格的要求。这种制作技艺体现了中国烹饪的色、香、形和以味为核心的特色。它不单是个人制作技艺的表现，也是千百年来中华民族对饮食烹饪经验的积累和总结。2.生活中的小吃2.1生活中小吃的种类小吃在我们的生活中随处可见，并且，越来越多的人把小吃当做正餐来吃，用来填饱肚子。小吃在生活中所在的比例也越来越高，早餐、午餐，很多人没时间，就是以小吃来填饱肚子。例如麻辣烫、酸辣粉、烩面、羊肉泡馍等等。2.2饼饼，大家肯定都不陌生，几乎每个地方都有着他的存在，无数种不同的存在方式。这里说的方式是指它的制作方法、口味、以及它的吃法，油薄饼、锅盔、煎饼、烤饼等。其中的代表就是月饼，每逢中秋佳节，中华民族都会一家人齐聚，吃着月饼，赏着月，分享生活中的琐事，其乐融融。2.3酸辣粉酸辣粉起源于四川，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。酸辣粉主粉由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，它也是生活中可以替代主食的一员。身为一个贵州人，当然也是吃过它的，确实身边很多人都爱吃它，走在街上，只要有一些聚堆的摊贩，必然会有它的存在。在生活中的小吃实在是太多太多，我就不一一例举，但是不得不说生活中，小吃说在的比例是越来越高，小吃对于我们饮食的习惯影响越来越高。小吃之所以与生活的联系不断地加强，是因为小吃与生活的方式不断地磨合、进步，才使我们现在的生活与小吃越来越密不可分。无论是生活影响了小吃，还是小吃影响着生活，不可否认的是，我们的生活方式和饮食习惯与小吃的结合越来越紧密。生活中小吃变得无处不在，但不管怎么样，我们不能只食其味，不知其源，我们在吃的同时，也可以去了解一些它的历史由来和背景故事，增加一些知识，在与朋友吃东西放松的时候还能侃侃奇谈。甚至，我们也可以试着去做，这将会获得更大的乐趣！参考文献:［1］金华．《饼》．江苏美术出版社，2009，5.［2］唐鲁孙．《中国吃》．广西师范大学出版社，2004,11.［3］汪曾祺．《四方食事：饮食篇》．中国文联出版公司，2009，6,1．［4］古清生．《左烧烤右煨汤》．作家出版社，2003,1．［5］清袁枚．《随园食单》．江苏古籍出版社，2000．［6］石光华．《我的川菜生活》．陕西师范大学出版社，2004,1．