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碳酸饮料培训教材第一章样品的采集任何样品分析都是通过样品来进行的，样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据，样品的代表性如何。直接关系到分析结果的准确性、真实性、。如果样品的代表性不够，即使仪器设备再先进，再精确，检验分析再认真，结果再准确，也不能正确反映产品的真实质量状况，从而使整个检验分析工作失去意义。样品的采集就是从检验对象的批量中取出用于分析的一部分样品，简称为采样，也叫取样，采样是整个分析工作的第一步，也是最关键的一步。采样就是从被检对象的批量中取出一部分具有代表性的样品。采样的关键在于根据被检对象的类别、批量采用适当的方法取得其有最大限度代表性的样品。第二章碳酸饮料相关定义碳酸饮料(汽水)产品指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵自身产生二氧化碳气的饲料。其成品中二氧化碳气的含量(20℃时的体积倍数)不低于2.0倍。第三章检验的一般程序及注意事项一.样品的采集：任何检验扫析都是通过样品来进行的。样品是检验和评价被检对象质量状况的最直接的依据。样品的代表性直接关系到分析结果的准确性。如果样品的代表性不够，即使使检验分析再认真结果再准确，也不能反映产品的真实质量状况。采样的关键在于从批量中取出一部分具有代表性的样品，样品从库房到进入检验室进行检验，在系列的过程中，应保持样品的最初状态。尤其需进行微生物检测的样品在采集时更应保证样品的原始性。二.对样品进行检验时要严格按照标准规定的检验方法进行检验。三.检验所得的每组数据，都要进行平行实验。并且相对误差应满足标准要求。四.检验所得到数据。不能直接套入公式计算，应进行数值处理后，方能进行计算。五.要保持原始记录的原始性，不能重新抄写整理。六.原始记录中包括的内容：检验依据﹑环境条件﹑所用仪器设备名称等等。第四章出厂检验所需检验设备及相关标准一.出厂检验必备设备检验项目主要仪器感官------净含量量筒可溶性固形物折光计总酸常用实验室玻璃器皿二氧化碳气容量二氧化碳测定装置菌落总数大肠菌群无菌室(或超净工作台)、电热培养箱、生物显微镜、灭菌锅二.产品标准标准代号标准名称GB/T10792-1995碳酸饮料(汽水)GB2759.2-2003碳酸饮料卫生标准三、检验标准检验项目检验标准感官GB/T10792-1995净含量GB/T10792-1995可溶性固形物GB/T12143.1-1989《软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法》总酸GB/T12456-1990《食品中总酸的测定方法》二氧化碳气容量GB/T12143.1-1989《碳酸饮料中二氧化碳的测定方法》菌落总数GB/T4789.2-2003《食品卫生微生物学检验菌落总大肠菌群数测定》GB/T4789.3-2003《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》第五章碳酸饮料出厂检验瓶装饮用水出厂检验的质量指标可分为四部分：净含量指标、感官、理化指标、微生物指标。第一节感官、理化指标感官检验主要包括色泽、香气、滋味、形态、杂质。这项检验主要是依靠人的感官，所以应注意以下几点：1.感官检验场所必须空气清新，无烟味、臭味、香味、霉味和陈宿味。2.感官检验宜在散射光下进行，而不宜有直射阳光下或灯光下进行必须在灯光下检测时必须用日光灯。3.检验场所必须安静，不喧闹，以免分散检验者的注意力，检验场所不宜有耀眼的颜色。4.检验人员要有健康的感觉器官，要注意积累实践经验，准确掌握和描述正常样品的感官性状。5.味觉检验取最好在饭前1h或2h进行，检验前不吸烟。不吃糖和有刺激的食物，检验时先用温水漱口。6.一个样品的嗅觉和味觉检验完后，要稍休息并漱口，几个样品的应按气味，滋味强度从轻到重的顺序进行，以防造成错觉。7.检验时间不宜过长，以防感官疲劳。8.具体测定方法：8.1取试样倒入透明玻璃器皿中，闻其气味是否具有奶香气味，振摇观察其色泽是否具有该产品相应的色泽并均匀一致，有无外来肉眼可见杂质。后品其滋味是否正常。8.2结果表述：“符合”或“不符合”，若不符合应做具体说明。1.1.4仪器、设备1.1.4.150ml成套高型具塞比色管1.1.5分析步骤1.1.5.1取50mL透明水样于比色管中。如水样浑浊应先进行离心，取上清液测定。如水样色度过高，可取少量水样，加纯水稀释后比色，将结果乘以稀释倍数。1.1.5.2另取比色管11支，分别加入铂钴标准溶液0、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00、3.50、4.00、4.50、5.00ml，加纯水至刻度，摇匀，配成的标准色列依次为0、5、10、15、20、25、30、35、40、45和50度。此标准色列可长期使用，透过比色管，但应防止此溶液蒸发及被玷污。1.1.5.3在光线充足处，将水样与标准色列并列，依白纸为衬底，使光线从底部向上透过比色管，自管口向下垂直观察比色。1.1.5.4记录相当标准管色度的度数1.1.6计算C=(m/V)×500式中：C—水样的色度，度m—铂钴标准溶液的用量，mlV—水样体积，ml1.2铬钴标准比色法1.2.1测定范围本法最低检测色度为5度，测定范围5～50度。即使最轻微的浑浊度也干扰测定，故浑浊水样需先离心使之清澈，然后取上清液测定。1.2.2方法提要用重铬酸钾和硫酸钴配成与天然水黄色色调相近的标准色列，用于水样目视比色定量，色度单位与铂钴比色法相同。1.2.3试剂1.2.3.1铬钴标准溶液(铬钴色度为500度)称取0.0437g重铬酸钾(K2Cr2O7)和1.00g干燥的硫酸钴(CoSO4.7H2O)，溶于少量纯水中，加入0.50ml硫酸(ρ20=1.84g/ml)，搅匀用纯水定容至500mL。1.2.4仪器、设备1.2.4.150ml成套高型具塞比色管1.2.5分析步骤1.2.5.1取50mL透明水样于比色管中。如水样浑浊应先进行离心，取上清液测定。如水样色度过高，可取少量水样，加纯水稀释后比色，将结果乘以稀释倍数。1.2.5.2另取比色管11支，分别加入铂钴标准溶液0、0.50、1.00、1.50、2.00、2.50、3.00、3.50、4.00、4.50、5.00ml，加纯水至刻度，摇匀，配成的标准色列依次为0、5、10、15、20、25、30、35、40、45和50度。1.2.5.3在光线充足处，将水样与标准色列并列，依白纸为衬底，使光线从底部向上透过比色管，自管口向下垂直观察比色。1.2.5.4记录相当标准管色度的度数1.2.6计算C=(m/V)×500式中：C—水样的色度，度m—铂钴标准溶液的用量，mlV—水样体积，ml二.臭和味2.1定义：嗅和味是指水中的刺激物质如生物―绿色藻类﹑原生动物等和溶解于水中的气体－硫化氢﹑沼气﹑氧与有机物的结合体等以及铜﹑铁﹑锰﹑锌﹑钾﹑钠的无机盐类在人体感应觉察上的一种化学反应的感觉。2.1.1测定原理：本方法适用于原水样的臭和味的测定。2.1.2方法步骤：取100ml，置于250ml三角瓶中，振摇后从瓶口嗅水的气味，用适当词句描述，并按六级记录其强度。与此同时，取少量水放入口中(此水应对人体健康无害)，不要咽下去，尝尝水的味道，加以描述，并按六级记录强度。2.2原水煮沸后的臭和味2.2.1测定范围本方法适用于原水煮沸后的臭和味测定2.2.2分析步骤将上述三角瓶内水样加热至开始沸腾，立即取下三角瓶，稍冷后按上述嗅味和尝味，用适当的词句加以描述，并按六级记录其强度，见下表4。表4嗅和味的强度等级等级强度说明0无无任何臭味1微弱一般饮用者甚难察觉，但嗅、味敏感者可以发觉2弱一般饮用者刚能察觉3明显已能明显察觉4强已有很显著的臭和味5很强有强列的恶臭或异味三肉眼可见物3.1定义：肉眼可见物是指用眼睛直接能看到的一些杂质或悬浮物。3.1分析步骤将水样摇匀，直接观察，记录。四浑浊度浑浊度是反映天然水的物理性状的一项指标，用以表示水的清澈或浑浊程度，是衡量水质良好程度的重要指标之一。浑浊度的测定方法有透射法、散射法和散射—透射法。本标准采用散射法。4.1测定范围本法最低检测浊度为0.5散射式浊度单位(NTU)4.2方法提要在同样条件下用福尔马肼标准混悬液散射的光的强度和在一定条件下水样散射光强度进行比较。散射光的强度越大，表示浊度越高。4.3试剂4.3.1精制水(浊度用)：0.2um滤膜器过滤，使其浊度达到0.02NTU以下。4.3.2福尔马肼浊度标准原液：称取硫酸肼〔(NH2)2.H2SO4〕1.000g于100ml容量瓶内，加入精制水定容。以此溶液为A液。另外称取六次甲基四胺〔(CH2)6N4〕10.00g于100mL容量瓶中，加入精制水定容至100mL，以此溶液为B液分别吸取A溶液5mL，B溶液5ml于100mL容量瓶内，混匀，在25±3℃放置24h后，加入精制水至刻度。本溶液可使用约一个月。4.3.3福尔马肼浊度标准使用液：将福尔马肼浊度标准原液用精制水稀释10倍，此溶液为40NTU，使用时再根据情况适当稀释。4.4仪器、设备4.4.1散射式法度仪：虽都经过校准，但不同设计的浊度仪也会得到不同的读数；因此，必须要求具有以下设计条件以减少这种差别。4.4.1.1光源：所用的钨灯的电源电压不得低于额定电压的85%，也不得超过额定电压。4.4.1.2入射光和散射光在水样管内通过的距离总共不超过10cm。4.4.1.3光电检测器接受光的角度：对入射光程集中在90℃且上下不超过±3004.4.1.4最大浊度不得超过40NTU。4.5分析步骤按仪器使用说明书进行操作，浊度超过40NTU时，可用无浊度精制水稀释后测定4.6计算根据仪器测定时所显示的浊度值乘以稀释倍数计算结果。五PH值PH是水分析中最重要的和最经常进行的分析项目之一，是评价水质的重要参数，水受到污染时可能会引起PH值发生较大的变化，水中含有大量游离二氧化碳时，可使水的PH值时显降低。PH值的测定方法有电位计法和目视比色法，以电位计法比较直观。本法测可准确到0.01PH单位。5.1测定范围水的颜色、浑浊度、游离氯、氧化剂、还原剂以及较高含盐量均不干扰测定。但在较强的碱性溶液中，当有大量钠离子存在时会产生误差，使读数偏低工。5.2方法提要以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极为参比电极，插入溶液中形成原电流，在25℃时，每单位PH相当于59.1mv电动势变化值，即电动势每改变59.1mv，溶液的PH相应改变一个单位，可在仪器上直接读出PH值，温度差异在仪器上有补偿装置。5.3试剂市售成套缓冲试剂邻苯二甲酸氢钾：PH值在20℃时为4.00混合磷酸盐：PH值在20℃时为6.88硼砂：PH值在20℃时为9.23以上三种缓冲溶液的PH值随温度不同而稍有差异，其变化性况如下表：温度℃标准缓冲液邻苯二甲酸氢钾混合磷酸盐硼砂04.016.989.4654.016.959.39104.006.929.33154.006.909.28204.006.889.23254.006.869.18304.016.859.14354.026.849.10404.036.849.075.4仪器、设备酸度计5.5分析步骤按照所用酸度计使用说明书进行，玻璃电极在使用前应放在纯水中浸泡24h先测定标准缓冲液以校正仪器刻度，然后将电极用纯水淋洗数次，再用水样淋洗6～8次，然后测定水样的PH值可自仪器上直接读出。六电导率水的电导率是水传导电流的能力，单位为S/Cm或ｕＳ/Ｃｍ，电导率的大小与水中所含离子和它们的总量，价态、相对浓度以及水混有直接关系，故可以用电导率数值估计水的矿化度大小，天然水的电导率大约为50～500ｕＳ/Ｃｍ；某些工业废水往往超过10000ｕＳ/Ｃｍ。可以根据水电导率的变化，来判断水质的变化及其污染趋势。本标准适用于地下水电导率的测定6.1方法提要在电场作用下，水中离子所产生电导的强弱(以电导率表示)，通过插入试样中的电极由电导仪可直接测出电导率的数值。水的电率随温度升高而增加，每升高1℃，电导率增加为25℃时电导率的2%左右。为使结果统一，通常将测定值校正到25℃时的电导率报出结果6.2仪器6.2.1电导率仪6.2.2铂电极(测电导专用)6.2.3温度计(0