汉语饮食文化词语

饮食文化词语品尝中国菜，品味汉文化，品赏汉词语。“食”的地位《礼记·礼运》曰：“饮食男女，人之大欲存焉。”《礼记·礼运》说：“夫礼之初，始诸饮食。”《尚书·洪范》提出治国之“八证”，置“食”于八证之首，由此可见，饮食在中国文化生活中居于核心地位。八证：一曰食(农业生产)，二曰货(商品流通)，三曰祀（祭祀），四曰司空（水利、营建），五曰司徒（教化民众和行政事务），六曰司寇（刑法），七曰宾，八曰师。一、汉菜的烹调及有关词语1.烹调的调料及词语油：盐：酱：醋：糖：酒：豆油、花生油、香油（麻油）、清油、菜籽油、酱油、虾油等。大盐、精制盐、土盐等。甜面酱、豆酱、黄酱、芝麻酱、豆瓣酱、辣酱、番茄酱、果酱。米醋、陈醋、薰醋、香醋、白醋。白糖、红糖、冰糖等。又称料酒，黄酒、绍兴酒、五加酒等。味精，大料，花椒，桂皮，胡椒粉（黑、白），淀粉，面粉，咖喱粉，芥末，辣椒粉，葱，姜，蒜，小茴香等。2.加工方法及词语（1）刀工切块、切片、切丝、齐花、横切、竖切、斜切等。（2）艺术花样3.烹调方法及词语煮、蒸、煎、烹、熬、熏、炸、烤、烧、炒、炖、爆、煨、涮、卤、泡、滑、拌、腌、酱、熘liū：跟炒相似，作料里搀淀粉：醋熘白菜、熘肥肠。汆cuān：把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。烩huì：①炒菜后加少量水和芡粉。②把米饭等和荤菜、素菜混在一起加水煮。糟zāo：用酒或糟腌制食物：～鱼、～肉。烙lào：把面食放在烧热的铛或锅上加热使熟。烙馅儿饼煸biān：把菜肴放在热油里炒到半熟，以备再加作料烹熟。焖mèn：盖紧锅盖，用微火把饭菜煮熟：油～笋。炝qiàng：炝是把切成的小型原料，用沸水焯烫或用油滑透，趁热加入各种调味品，调制成菜的一种烹调方法。4.与烹调有关的词语汉族人饮食习惯：食熟忌生欠火候、夹生饭、回炉、炒冷饭、炒鱿鱼、煎熬、大杂烩、熏陶、熏染、利欲熏心二、汉菜名称的由来及含义1.汉菜的八大菜系说法一：南甜北咸，东辣西酸说法二：南甜北咸，西辣东鲜（海鲜）汉民族民俗不同，口味各异科普：鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜、湘菜糖醋鱼宫保鸡丁叫花鸡西湖醋鱼龙虎斗(毒蛇+狸猫)佛跳墙红烧果子狸麻辣子鸡2.汉菜的命名艺术在汉菜的命名上，反映了中国各地汉民族的不同文化传统、风俗习惯及审美情趣。思考：回想你所见过的菜名，有什么特征？采用了哪些命名方式？（1）以人定名。如：东坡肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐、狗不理包子、白云章包子。（2）以地点定名。如：北京烤鸭、西湖醋鱼、川北凉粉、闽生果、道口烧鸡。（3）以形状命名。如：龙须面、松鼠鱼、出水芙蓉鸭、绣球干贝、虎皮肉、银丝套蛤蟆等。（4）以色定名。如：红白豆腐、雪衣鱼条、翡翠烧梅、翡翠白玉（菠菜炒豆腐）等。（5）以味定名。如：香酥鸡、怪味豆腐、麻辣豆腐、咸水鸭、酸辣鱼汤、咖喱酥鸡等。（6）以花定名。如：桂花肉、芙蓉鸡、芙蓉蛋、荷花大虾、牡丹桂鱼等。（7）以用油定名。如：红油豆腐、鸡油菜花、蚝油焖虾、大油葱饼、大油饼等。（8）以容器定名。如：砂锅豆腐、瓦罐肉、火锅肘子、砂锅焖肉、火锅什锦、坛子肉等。（9）以配料命名。如：香菇鸡片、冬菇菜心、干菜肉丝、梅菜扣肉、冬瓜肉片等。（10）以作料定名。如：糖醋鱼、红糟鱼片等。（11）以中药名定名。如：当归鸡块、陈皮牛肉、枸杞鸡丝、人参桂鱼等。（12）以形象为名。如：金镶玉（黄花菜似金边，炖豆腐似白玉）、龙凤呈祥（用蛇蟒肉喻“龙”，以鸡肉喻凤）、霸王别姬（用鳖肉和鸡肉炖在一起）、蚂蚁上树（把肉末和粉丝一起炒，肉末似蚂蚁，粉丝似树枝）、樱桃肉（把肉做成红樱桃状）等。（13）以烹调法定名。如：滑熘里脊、炸大虾、红烧鲤鱼、烹黄鱼、炒鱿鱼、焖肘子、烤羊肉等。（14）以神话传说、历史故事命名。鸿门宴：以项羽、刘邦楚汉相争的故事命名，用蟹黄和燕窝等作的菜。哪吒童鸡：哪吒传说是托塔李天王的儿子，是法力很大的神，儿童形象。这里是用雏鸡做的菜。八仙盘：借用道教八仙汉钟离、曹国舅、吕洞宾、铁拐李、韩湘子、蓝采和、何仙姑、张果老之名，用八盘菜称八仙盘。桃园三结义：借用三国时刘备、关羽、张飞桃园三结义的故事，用白、红、黑三种颜色的菜作成的食品（白（莲子）是刘备，红（枣）是关羽，黑（青豆）是张飞。）过桥米线：几个值得了解的菜：护国菜四喜丸子太白鸭三、与食味有关的词语1.与酸味有关的词语我们日常吃的食物饭菜，一般具有七种味道，即酸、甜、苦、辣、香、臭、咸。（1）酸的味觉可同感为酸麻或酸疼的感觉。相关词语：发酸、腰酸、腿酸、胳膊酸、鼻子酸等。（2）酸的味觉可同感为内心难受的感觉。相关词语：辛酸、悲酸、酸楚、酸痛等。（3）酸可以引申为难受之感。所以常用酸来形容或描写书生气十足的人，往往故作儒雅之态，言谈举止像个老夫子，让人看了感到难受。因此人们讽刺那些文人迂腐或穷愁潦倒之态常用含有“酸”的词语。相关词语：穷酸、寒酸、酸气、酸秀才、酸溜溜、酸味十足。（4）东北方言中含有“酸”这个语素的词语相关词语：急皮酸脸、酸里酸气、脾气酸性等。（5）由“醋”这个语素组成的词语、熟语相关词语：吃醋、醋劲儿、醋意大发、半瓶子醋2.与“甘”“甜”味有关的词语“甘”、“甜”、“美”三者的意义联系：甘：甘，美也。从口含一。一，道也。——《说文解字》甘为五味之一，而五味之可口皆曰甘。——段玉裁注解“甘”逐渐书面化之后，再加“舌”，另造“甜”代替。美：美，甘也。——《说文解字》引申之，凡好皆谓之美。——段玉裁注解甲骨文=（羊，祥）+（大，人），表示人的神情安祥。①由“甘”这个语素组成的词语相关词语：甘泉、甘露、甘霖、甘美、甘甜、甘心、甘愿、甘旨、甘之如饴、同甘共苦、甘心情愿等。②由“甜”这个语素组成的词语相关词语：甜美、甘甜、甜蜜、甜头、香甜、甜甜蜜蜜、甜丝丝、甜言蜜语等。（1）由“甘”、“甜”这些语素组成的词语（2）“甜”可引申为美好、安稳之意例：她长（笑）得很甜。这孩子睡得真香甜。3.与苦味有关的词语苦味使人感到难受或悲痛，所以人们常用“苦”味的引申义比喻人们生活中的痛苦、磨难与不幸，或人受到的挫折和逆运、艰难和劳累，心情上的郁闷和忧愁等。“苦”的这种引申义在春秋战国时代已很普遍。如：上不厌其乐，下不堪其苦。——《墨子·七患》（1）表示人们生活的艰难的相关词语贫苦、疾苦、寒苦、劳苦、艰苦、困苦、清苦、含辛茹苦、艰难困苦。（2）表示劳动的艰辛的相关词语劳苦、苦劳、辛苦、艰苦、苦力、勤劳、苦工。（3）表示难受的表情的相关词语苦相、苦笑、愁苦、愁眉苦脸、悲苦、苦衷。（4）表示以顽强的毅力克服困难的相关词语苦难、苦干、刻苦、苦思、苦想、苦斗、苦战、苦功、勤学苦练、煞费苦心、埋头苦干、艰苦卓绝（5）表示人的心情郁闷、忧愁、悲痛等。苦闷、苦恼、苦楚、愁苦、痛苦、悲苦、惨苦。（6）其他常见词语孤苦、何苦、甘苦、苦海、苦命、苦处、苦境、苦行（xíng）、苦劝、苦留、苦寒、苦口婆心、苦口良药、同甘共苦、救苦救难、苦尽甘来、叫苦不迭、叫苦连天、劳苦功高、苦中作乐、苦心孤诣、苦海无边、苦思冥想、孤苦伶仃、凄风苦雨、受苦、叫苦、诉苦等。4.与辣味有关的词语辣味对你的味觉和人体刺激强烈，给人以火辣、火热、激烈甚至难以忍受的感觉。（1）比喻人的爆烈刁狠的性格或说话尖酸刻薄。泼辣、泼辣货、辣子、辣子货、辣女人、小辣椒、红辣椒等。（2）表示一种火热般的热情。火辣辣、热辣辣等。（3）表示人的狠毒、厉害、阴险等。毒辣、老辣、辣手、辛辣、心狠手辣、口甜心辣、阴险毒辣等。（4）与辣同义的“辛”辛酸、辛苦、辛劳、辛勤、艰辛5.与香味有关的词语表示人或物很受欢迎：吃香、香饽饽引申为睡觉睡得安稳舒服：他睡觉睡得很香。6.与臭味有关的词语臭味与香味相反，给人以难受、厌恶之感。汉语中常用“臭”来表示憎恶、厌恶、讨厌、反感、轻蔑、鄙视等意思。相关口语词：臭货、臭东西、臭诗、臭文章、臭架子、臭老九、臭德行、臭婊子、臭狗屎、臭名昭著、臭名远扬、臭气熏天、遗臭万年、臭骂一顿等。与“臭”味相关的另外三个令人不快的味道：臊、腥、馊相关词语：臊臭、腥臭、馊主意、一条鱼腥了一锅汤等。7.与“咸”、“淡”有关的词语“咸”字构词能力很差，咸的引申义词语几乎没有。“淡”是“咸”的反义词。由“淡”构词的词也不多：一杯淡酒、清茶淡饭、君子之交淡如水。8.由“味”这个语素组成的词语由“味道”引申为趣味、意味等义。相关词语：趣味、情味、韵味、意味、体味、玩味、够味、无味、对味、乏味、腻味、兴味、回味、品味、有味、耐人寻味、余味无穷、臭味相投、味同嚼蜡、兴味索然、枯燥无味、索然无味四、与“吃”有关的词语1.与“吃”相关的动词、形容词及其词组古人说：“饮食男女，人之性也。”在社会生活中，人们最重视“吃”，吃饭成为表示人际关系的一种主要方式。“吃”也是民间庆祝活动的重要内容。“吃”还是解决人际或社会纠纷、改善关系、缓解矛盾的重要手段。由“吃”引申生发出大量与“吃”有关的词语。我们仅从“吃”的方式、吃的内容对象及吃的工具等方面，来看与“吃”有关的词语。（1）与“吃”相关的动词、形容词及其词组①与“吃”相同或相关的动词及其词组尝：尝试尝新尝鲜儿品尝浅尝辄止尝鼎一脔艰苦备尝吞：吞食吞并吞没侵吞鲸吞狼吞虎咽生吞活剥囫囵吞枣啃：啃骨头啃书本敢啃硬嚼：咀嚼咬文嚼字细嚼慢咽味同嚼蜡品：品尝品味品茶品酒品评评头论足②与“吃”有关的形容词及其词组馋：嘴馋眼馋饱：饱学之士饱享口福饱享眼福饱食终日饱经风霜饱和饱满饱学腻：腻味腻烦玩腻了2.与炊具、餐具有关的词语撑：撑破肚皮吃饱了撑的（俗语）垂涎：垂涎欲滴垂涎三尺垂涎美色回想一下：常用的炊具和餐具有哪些？人们常用“锅”作为炊具的代表，以“碗”作为餐具的代表。（1）以“碗”为语素组成的词语铁饭碗、金饭碗/打破饭碗、丢掉饭碗吃这碗饭的端人碗，服人管（2）以“锅”、“碟”、“盆”为语素的词语吃大锅饭、等米下锅、背黑锅、揭不开锅、看人下菜碟、小菜一碟、吃着碗里看着锅里3.与“吃”“喝”有关的熟语（1）成语：脍炙人口回味无穷津津有味余香满口画饼充饥黄粱美梦因噎废食废寝忘食坐吃山空如饥似渴风餐露宿饮水思源饱食终日吃里扒外看菜吃饭举案齐眉含英咀华秀色可餐茹毛饮血含辛茹苦花天酒地灯红酒绿酒囊饭袋味同爵蜡索然无味饮鸩止渴饮气吞声吃苦耐劳自食苦果杯盘狼藉丰衣足食（2）俗语不为五斗米折腰、巧妇难为无米之炊、生米煮成熟饭、天上掉馅饼、吃水不忘挖井人、有人吃肉有人喝汤、吃闭门羹、靠山吃山，靠水吃水、吃香的喝辣的、吃不了兜着走、敬酒不吃吃罚酒、吃人家的嘴短、海量、饱汉不知饿汉饥、吃一堑，长一智、吃软不吃硬、换汤不换药、喝西北风、吃喝风、吃定心丸、吃剩饭、吃力不讨好、人倒霉喝水都塞牙、陈谷子烂芝麻、喝苦酒倒胃口、煎烙饼、菜篮子、半瓶醋、打饥荒、开小灶、拖油瓶、一锅煮、一勺烩、一锅端、一刀切、一刀齐、（3）歇后语哑巴吃黄连，有苦说不出哑巴吃汤圆，心里有数茶壶里煮饺子，肚里有货，嘴里倒（道）不出小葱拌豆腐，一青（清）二白小笼包子（肉包子）打狗，有去无回王八吃秤砣，铁了心佛跳墙，等不及（4）与“吃”有关的其他词语①以“吃”作比喻义的词语蚕食、食言、饮恨、饮誉、饭桶②由“吃”直接引申出来的词语。表示经受某种遭遇：吃亏、吃苦、吃重、吃官司、吃苦头、吃罪、吃挂落表示耗费力气：吃力、吃劲表示某种感受：吃惊、吃紧、吃闷棍表示对某事彻底了解掌握：吃透、吃准表示受欢迎：吃香、吃得快表示男女嫉妒心情：吃醋表示不作新的努力，只凭过去的经验办事：吃老本表示把本钱赔掉或吃掉：吃本、吃空表示能支持住或能坚持：吃得住、吃得消表示以某种职业为生活：吃墨水、吃粉笔灰表示不干活而吃饭：吃白饭、吃闲饭、吃现成饭表示依赖某人某事、某物而生活：吃父母、吃定息、吃利息、吃救济、吃回扣、吃床铺、吃瓦片、吃柜台表示用某种工具吃饭：吃大碗、吃大盘表示在食堂吃饭：吃食堂表示遭到了拒绝：吃闭门羹表示被枪决：吃枪子、吃花生米、吃黑枣表示在合伙的分配中获取最多、最大的利益：吃头份、吃大头五、与饮食习惯有关的词语1.以“肥”组成的词语古人认为“肥者，美也”。自古把“肥肉”、“油多”表示好处、利益的观念，