第九章运动饮料和兴奋剂

体育专业运动营养学体育专业运动营养学第九章运动饮料和兴奋剂体育专业运动营养学第一节运动饮料运动饮料是指营养成分和含量能适应运动员或参加体育锻炼的人群的运动生理特点的特殊营养需要并能提高运动能力的软饮料。体育专业运动营养学一、运动饮料的发展概况如何增强人的体力和消除运动性疲劳、这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。运动饮料，是当今食坛上的明星，在饮料界被称之为第五代饮料。前四代分别是碳酸饮料（汽水）；可乐和沙士；酵母乳饮料；果汁饮料，这四代饮料在世界上各占一席之地。体育专业运动营养学二、补充运动饮料的目的1.防止过度脱水及过热引起运动能力下降，补液可起到维持血容量、电解质平衡等作用。2.补充热能、无机盐、维生素及蛋白质营养。3.耐力项目运动中补充糖预防低血糖的发生。4.抗疲劳药物或营养物质加入饮料中以提高运动能力。体育专业运动营养学1.运动饮料更能满足人体对热能、水分、无机盐和维生素等营养物质的需要；能维持体内血容量和电解质的平衡，防止因失水和无机盐缺乏可能引起的血液浓缩、心血管系统负担加重、心律紊乱和神经肌肉功能失调等症状。2.运动饮料可以抑制体温上升、解除喉渴，使人精神舒畅，动作轻快，运动时饮用，肚子不胀、不痛无不适感，由于饮料成分中含有维生素Ｂ1、Ｂ2，促使由于激烈运动而使糖类物质代谢速度加快，维生素Ｃ能帮助消除疲劳。3.服用运动饮料可维护和提高酶的活性，保护细胞膜的完整性，促进代谢，促证O２运输，提高运动能力。三、运动饮料的功用体育专业运动营养学四、如何选择运动饮料1.选择运动饮料要考虑运动员的特殊营养需要。2.选择运动饮料应考虑到项目特点。3.体内丧失水分较多时，可选择以矿泉水为主的饮料。4.体内酸性产物较多时（表现为肌肉酸痛、两腿无力等），可选择碱性电解质饮料。体育专业运动营养学五、运动饮料的成分运动饮料的品种虽多，但主要成分都是由葡萄糖、蜂蜜、天然果汁和优质矿泉水配制而成。近年来国内还采用猕猴桃、乌梅、沙棘精、刺梨等作为配制饮料的原料。体育专业运动营养学六、运动饮料研制举例（一）健力宝运动饮料（二）冠力高能饮料（三）高能饮料（四）刺梨汁（五）沙维康运动饮料（六）847奥林匹克运动饮料该饮料（七）刺五加强身乐运动饮料（八）人参蜂王浆体育专业运动营养学七、运动营养产品研制的发展方向１．果味（汽水型）型运动饮料：以果味香精、糖、色２．天然果汁型运动饮料：以鲜橙、山楂、猕猴桃、柠檬、沙棘、荔枝、龙眼、刺梨、葡萄等果汁为原料，添加电解质、维生素或微量元素等进行调配而成。３．矿泉水型运动饮料：以符合食用卫生规范并含有人体所需要的一些元素的矿泉水为原料加入维生素或无机盐营养物，或不添加任何物质而成的饮料。（一）运动饮料的主要类型体育专业运动营养学４.药物型运动营养产品：一类是饮料，即以符合国家药物规范要求，添加为运动员特殊需要的药物而制成的饮料；另一类是运动食品，第三类是营养补剂。它们是添加各种药物，如鲜人参、蜂王５.特殊营养型的运动营养产品：为特定的营养补充目的，添加特殊的营养产品。体育专业运动营养学１．多功能化２．多样化、系列化３．组合化４．速效化５．安全卫生化（二）运动营养产品研制的趋势体育专业运动营养学常见的市售运动饮料运动饮料糖含量糖种类能量(kcal)渗透压碳酸气售价佳得乐6.0%蔗糖、果糖、葡萄糖24290无3~4元健力宝9.0%蔗糖、蜜糖26559有2~3元宝矿力6.5%蔗糖、果糖、葡萄糖24355无5~6元葡萄适6.5%多聚糖、葡萄糖28279无4~5元耐力9.0%蔗糖20538无10~15激能218.2%蔗糖、果糖、葡萄糖34424无2~3元体育专业运动营养学维体7.2%蔗糖、果糖、葡萄糖不明325无4~5元益力加8.5%蔗糖、果汁、葡萄糖31545无4~6元100Plus6.7%蔗糖、葡萄糖27399有AllSport8.4%多聚糖、果糖、葡萄糖32550有Powerade7.6%多聚糖、高果糖糖浆28415无Sportade6.5%蔗糖、果糖、葡萄糖26NS无SuperSupau7.1%蔗糖、果糖、葡萄糖不明480无多聚糖运动饮料糖含量糖种类能量(kcal)渗透压碳酸气售价体育专业运动营养学一、运动性疲劳（一）运动性疲劳的定义（二）疲劳产生的原因第二节疲劳和抗疲劳物质体育专业运动营养学（一）运动性疲劳的定义1982年的第五届国际运动生物化学会议上，对疲劳的概念作了统一，认为疲劳是：机体生理过程不能持续其机能在一特定水平或各器官不能维持预定的运动强度。体育专业运动营养学（二）疲劳产生的原因1.衰竭学说：认为疲劳是体内能源物质的耗尽。2.堵塞学说：认为疲劳是由于某些代谢产物在肌肉组织中堆积造成的。3.内环境稳定性失调学说：血液ｐＨ下降，细胞外液水分及离子浓度发生变化，关键酶活性降低，血浆渗透压改变都可能引起疲劳。体育专业运动营养学4.保护性抑制学说：按巴甫洛夫学派推理，无论是体力或脑力疲劳，均是大脑皮质保护作用的结果。5.自由基学说：运动使体内自由基增多、酶活性降低、生物膜损伤而诱发疲劳。6.突变学说：当各种致疲劳因素的总和效应达到一定的临界值时,就会出现一个突然的下降,表现为兴奋性突然崩溃、能量供应突然阻断、肌肉力量或输出功率陡然下降,于是出现了疲劳。体育专业运动营养学二、抗疲劳物质1.麦芽油2.谷氨酸3.牛磺酸4.碱性盐5.Ｌ-肉毒碱6.生力物质7.中药体育专业运动营养学从小麦胚芽中提取出来的油类，有效成分主要是二十八碳醇，少量的亚油酸，维生素Ｅ，胆碱和植物胆固醇。1.麦芽油体育专业运动营养学谷氨酸和天门冬氨酸具有降血氨的功能，能够预防运动员由于平时膳食中摄入大量蛋白质而引起的血液中氨浓度增高,有预防疲劳和促进体力恢复的作用，有效率高达80％甚至95％以上。2.谷氨酸和天冬氨酸盐体育专业运动营养学作为人体一种条件必须氨基酸,可以加速机体自由基的清除速度,具有明显的抗脂质过氧化的作用；维护细胞内外离子平衡；可以提高体内抗氧化酶的活力及提高机体有氧代谢能力,从而提高运动能力。3.牛磺酸体育专业运动营养学运动前摄取碱性盐人为造成体液碱性并提高碱储备，可提高无氧代谢能力。有机的碱性盐类在天然食物水果和蔬菜中相对集中，有必要在训练期要增加水果和蔬菜的摄取量，对预防疲劳和恢复有利。4.碱性盐体育专业运动营养学Ｌ-肉毒碱能促进脂肪酸氧化，加速乙酰辅酶Ａ进入线粒体，从而增加能量的产生。5.Ｌ-肉毒碱体育专业运动营养学国外许多运动饮料中还添加某些“生力物质”，如牛磺酸、Ｌ-谷氨酸、酪蛋白、谷胱甘肽等。开发高档运动饮料应朝这个方向发展，不仅满足运动员的基本营养需求，而且有助于其竞技能力的提高。6.生力物质体育专业运动营养学陆生抗疲劳生药主要有：人参、枸杞子、黄芪、花粉、猴头菇、西洋参、红景天、阿胶、刺五加、肉苁蓉、鹿茸、蒲黄、灵芝、杜仲、丹参等；水生抗疲劳生药主要有：螺旋藻、中华鳖、牡蛎、刺参、海龙、海马、海星、扇贝、鲫鱼、蛤蟆油等。7.中药体育专业运动营养学第三节兴奋剂一．兴奋剂的概念二．兴奋剂的种类三．兴奋剂的检测方法四．兴奋剂的危害体育专业运动营养学一、兴奋剂的概念以任何方式给予、应用身体以外的物质或健康人以非生理量、非生理途径应用生理物质，只是为了帮助人为地和不公平地提高比赛成绩。体育专业运动营养学二、兴奋剂的种类类别数量举例Ⅰ刺激剂Ⅱ麻醉止痛剂Ⅲ合成类固醇Ⅳβ－阻断剂Ⅴ利尿剂Ⅵ肽类激素及类似物421916915４苯丙胺、可卡因等吗啡、吗散痛等睾酮、诺龙等心得、心得舒等速尿、利尿酸等生长素、促红细胞生长素六类105种药物（见下表）体育专业运动营养学取样（血样和尿样）样本分析第一类：尿中以游离形式排泄的易挥发性含氮化合物；第二类：尿中与硫酸或葡萄糖醛酸结合的难挥发性含氮化合物；第三类：化学结构和特性特殊的刺激剂；第四类；合成类固醇。每份尿样按４类药物要求的不同方法提取后，进行气相色谱或高效液相色谱分析。三、兴奋剂测检方法简介体育专业运动营养学四、兴奋剂的危害类别危害刺激剂麻醉止痛剂合成类固醇β－阻断剂利尿剂肽类激素及类似物大量久用可成瘾，患高血压，心动过速，失眠症及食欲丧失，大量服用引起心血管系统的过度兴奋而导致运动中猝死。少量使用有兴奋作用，中量使用可镇痛，大量服用可中毒，长期服用成瘾并发生肌肉僵硬，呼吸抑制和高血压。肝功能紊乱，诱发高血压和冠心病，男子睾丸退化萎缩，女子男性化停药后不可逆转。心功能抑制和继发的充血性心力衰竭。导致肌肉无力、肌痛、肌肉痉孪、麻痹，甚至肌肉坏死等临床症状出现。ＥＰＯ会引起血液粘度增加，血流速度明显减慢，导致组织缺氧，凝血加快，静脉血拴形成，肺拴塞，甚至中风。