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L/O/G/O1瓶装水2本章内容瓶装水的定义和分类饮用天然矿泉水饮用纯净水3瓶装水的定义与分类4瓶装水（bottledwater），又称瓶装饮用水，是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水。瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。5瓶装水可以分为矿泉水天然矿泉水、人工矿泉水纯水纯净水、太空水和蒸馏水其他活化功能水磁化水、电子水、碱离子水、酸性强氧化水、麦饭石水、臭氧水、超声波水等6饮用天然矿泉水7定义是从地下深处自动涌出或人工揭露的未受污染的地下矿水，含有一定的矿物质、微量元素或二氧化碳气，水源地直径10Km内不可以有水质污染源存在，包括有机、无机和毒性物质存在，矿泉水的水质、水量必须稳定，且经10年以上的不断检验，矿物质含量大致不变。我国幅员可辽阔，矿泉水资源极为丰富北起黑龙江、辽宁，南到广东都有水质优良的矿泉。矿泉水的定义▲8矿泉水的发展状况瓶装矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧增加；目前，欧洲国家瓶装矿泉水的生产消费量最大，多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等；如今欧洲主要生产国的年产量还10％的速率增长，德国2000年矿泉水产量在1000万吨以上，营业额达25亿多欧元；在欧洲一些国家，矿泉水已经成为人们生活中不可缺少的一部分。9欧洲各国矿泉水的人均消费量也在逐年上升，其中意大利2000年矿泉水人均消费量达140升，列欧洲之首；亚洲国家的矿泉水人均消费量远远低于欧洲，如泰国为70升，中国香港为40升，日本为10升，而中国内陆仅为5升（国外统计），相当于德国二战结束时的水平；我国开发利用饮用天然矿泉水最早始于本世纪初。1977年以前，我国唯一的瓶装矿泉水是青岛崂山牌天然矿泉水。1080年代中期，特别从1987年，我国国家矿泉水标准的颁布实施以来，全国瓶装矿泉水的开发和生产得到了迅速发展；90年代中期，发展速度有所减缓，到一九九七年，我国饮用天然矿泉水生产厂家已达1100多家，是世界上生产矿泉水厂家最多的国家；这些生产厂家中，大中型企业，即生产能力和实际生产水平及市场占有率在万吨以上的，仅占企业数的10％左右，中小型企业占总企业数的80％以上。11矿泉水的保健功能矿泉水含有丰富的常量元素和微量元素，本身不含热量，是一个理想的矿物质补充源。矿泉水中的某些微量元素具有疗效和保健作用。镁、锂可以减少心血管病发病率；含碳酸氢钠的对消化和代谢机能紊乱、泌尿系统疾病有疗效；矿泉水还能治疗慢性肝炎、糖尿病和肥胖症；矿泉水中的多种微量元素可以补充日常缺乏的微量元素，有健胃、调节代谢等效果。12矿泉水的分类按照原水的来源分为：天然矿泉水人工矿泉水按照化学成分分类俄罗斯、日本法分为6种西欧法分为11种按温度分类冷泉＜20℃微温泉20～37℃温泉37～42℃高温泉＞42℃按是否含有二氧化碳分类13矿泉水化学成分矿泉水的主要成分矿泉水的主要成分是钠、钾、钙、镁、氯及碳酸氢根、硫酸根等，组成的元素可分为4类：水中溶解物，钠、钾、钙、镁等；含量不高，锂、锶、钡等；含量极少的稀有元素，钴、铬、硒等；放射性元素。硬度pH和碱度浑浊度：一般不超过5度；臭和味：一般不应有异臭和异味；水色；矿华度（M）：每1L水中所含阴阳离子总量。14饮用矿泉水的生产工艺饮用矿泉水的生产工艺流程引水曝气过滤灭菌充气罐装压盖空瓶清洗罐装瓶盖消毒贴标检验成品▲15工艺要点引水引水过程一般分为地下部分和地表部分。曝气曝气是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳、硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时过程。过滤矿泉水过滤的目的使除去水中的不溶性悬浮杂质和微生物。生产矿泉水的过滤一般需经过粗滤和精滤。过滤的新技术是超滤，一般认为超滤膜的孔径为0.2微米时候，可以滤除细菌。16灭菌生产上矿泉水灭菌一般采用臭氧杀菌和紫外线杀菌。充气含气的瓶装矿泉水（不含气的瓶装矿泉水不需充气）；充气是指向矿泉水中充入二氧化碳气体，原水经过引水、曝气或气水分离、过滤和杀菌后，再充入二氧化碳气体。罐装罐装工序是指将杀菌后的矿泉水装入已灭菌的包装容器的过程。目前在生产中均采用自动罐装机在无菌车间进行。1718矿泉水的质量控制变色沉淀微生物19饮用纯净水20饮用纯水以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗析法、蒸馏法以及其他适当的加工方法制得，密封于容器中且不含任何添加剂可直接饮用的水。目前饮用的瓶装纯水，也称纯净水、太空水、蒸馏水。一般用反渗透处理的水称纯水，用微滤或超滤处理的水称为纯净水，蒸馏取得的为蒸馏水。衡量纯水纯度的重要指标是电阻率或电导率，饮用纯水的电导率为1～10uS/cm。饮用纯净水的定义▲21纯净水的生产工艺从水中去除杂质的方法有很多，主要有膜处理（微滤膜电、超滤膜、电渗析、反渗透膜）、吸附（离子交换树脂、活性炭）、相变（蒸馏）和分解（紫外线）等。饮用纯水生产工艺目前，饮用纯水可用多种生产工艺，多为微滤、电渗析、超滤、反渗透、离子交换、蒸馏等方法的组合，此外还应进行原水的预处理和纯水的消毒杀菌。22杂质无机离子有机物热原微生物粒子操作成本膜处理微滤（MF）×××◎◎中超滤（UF）×○◎○○中反渗透（RO）○○○○○小吸附活性炭△除氯用◎△××小离子交换◎△×××小相变蒸馏○○◎◎○大分解紫外线（UV）×◎△○×－纯水技术与能去除的杂质注：◎最好；○好；△；×不可23根据原水水质不同，制取饮用纯净水，可以采用下列不同工艺流程：传统蒸馏法反渗透法蒸馏纯化原水预处理初级纯化精滤成品灭菌原水预处理反渗透精滤产品24离子交换原水预处理反渗透灭菌产品超滤电渗析法原水预处理电渗透超滤产品或者再经反渗透反渗透－离子交换法25预处理目的是降低水中的色度和混浊度初滤（PF）微孔过滤（MF）活性碳过滤（GAC）除盐除去水中的盐分，使电导率降低到10μs/cm以下，达到饮用纯净水标准。电渗析法（ED、EDR）离子交换法（IEX）反渗透法（RO）蒸馏法26超滤（UF）超滤是以压力为推动力，采用半透性的超滤膜，在动态条件下，能有效地截留水中大部分胶体、大分子化合物、热源和细菌类杂质，但不能去除低分子量的盐分。超滤一般设置在除盐设备后面，但为提高电渗析、反渗透的除盐效果，也可以在除盐处理前加一级超滤。消毒紫外线消毒（UV）臭氧消毒（OZ）27饮用纯水生产工艺流程图原水砂芯过滤活性碳净水器精滤去离子器臭氧杀菌紫外杀菌灌封贴标包装成品制瓶消毒瓶、盖2829L/O/G/O30ThankYou!