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华南理工大学食品专业复试题目2007年1、列举干燥器类型,选三个阐述(名称、原理、优缺点、应用等2、酶、微生物、水分活度、氧气、光照等方面有道论述题,关于食品变质等方面的3、合成酶在食品上的应用,举例说明4酶方面还有一道题,具体的记不起了。5、专业英语翻译,看一下食品科学专业英语。2008年统考1、巴氏杀菌和UHT的区别2、酶促褐变机理及预防措施3、速冻产品的生产工艺(任选一种4、简述一个产品生产及其关键点(必考题5、防腐剂种类及应用举例6、英译汉(酶/干燥脱水方面7、汉译英(微生物/蛋白质功能性质方面2008年保送1、食品的高新技术有哪些2、食品添加剂的要求3、蛋白质的功能性质有哪些,举例2009年统考1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义3、食品添加剂与食品安全的关系4、怎样看待三聚氰胺事件5、简述一个产品生产及其关键点(必考题6、英译汉(蛋白质7、汉译英(蛋白质2009年保送1、谈三鹿奶粉事件看法2、食品行业的高新技术有哪些3、美拉德反应在食品工业中的应4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点2010年保送1、油脂提取方法及工艺要点2、简述一个产品生产及其关键点(必考题3、你对食品工业发展现状及趋势的看法4、防止酶促褐变的措施5、6、英译汉(脱水干制7、汉译英(蛋白质2010年统考1、索氏提取的原理及操作要点2、淀粉老化的概念及控制措施3、食品添加剂与食品安全的关系4、你对食品工业发展现状及趋势的看法5、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点6、英译汉(脱水干制7、汉译英(蛋白质2011年1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项2、脂肪氧化的概念及防控措施3、食品添加剂与食品安全的关系4、食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势5、描述一种(类食品加工工艺,说明其控制原理、注意事项6、英译汉:食品干燥水活度运输保存物理化学微生物生长7、汉译英:蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质,在机体内可以作为生物催化剂,参与分泌、代谢等化学反应。蛋白质起着免疫功能,能够形成生物抗体防止机体感染。蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。前六道每道题15,最后一道汉译英10分。总的来说,笔试是比较综合类,考点很基本那种,但是要求基础比较扎实。笔试用书,建议看《食品加工与保藏原理》,各章机理、举例工艺、方法区别、设备(尤其是关于变质《食品生物化学》2011/5/161、蛋白质的功能性质有哪些,举例2酶促褐变原理及控制对食品加工的意义3食品中酸度的测定4食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势2012年1.如何能使酶进行高效催化2.淀粉糊化老化以及其避免措施和应用3.双指示剂甲醛发测定总氨基酸含量及注意事项4.淀粉糖的制备所需酶以及各种酶的功能5.谈谈地沟油的看法以及如何改善。20131、简述一种蛋白质含量测定的原理、操作方法和注意事项2、非酶褐变的影响因素和对食品加工的影响3、用酶法制备生物活性肽的工艺流程及关键控制点4、我国食品添加剂超量超范围使用的原因和控制方法5、三羧酸循环的过程和关键酶6、中译英是关于蛋白质的溶解性的7、英译中是关于一种味道(那个单词不认识,所以忘了。。。。出题规律1、食品化学课本的几大营养素(糖、脂类、蛋白质和酶等的重点知识及相应的课后题。2、食品添加剂课本的有关知识3、食品加工工艺书4、食品分析