提升连锁超市的盈利能力

2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司1提升连锁超市的盈利能力2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司2目前经营现状面临的四个主要问题：1.连锁零售市场竞争空前激烈，不可回避；2.商品结构不太合理，库存高、周转慢、零销售品种占一定比例，原因很多，需要长时间的调整；3.促销效果不明显,促销工作中存在着商品采购的问题,营销策划的问题,门店营运的问题2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司3目前经营现状面临的四个主要问题：4.经营团队的经营能力、技能有待提高经营中产生的问题解决办法不多，不擅长用经营数据分析，不会用分析的结果来调整经营、指导经营，是经营提升的一个重大瓶颈不能以传统的陈旧经验来经营连锁门店;不能以单店、小店的经营、管理模式来经营管理有一定规模的连锁企业与大店;不能以参照其它门店的经营方法来经营连锁门店2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司4上述四点中，第四点是最能有效、快速提升的手段。只要通过经营队伍的经营思维方式的改变与经营分析调整方法的提高，才能提升企业的经济效益。2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司5商品管理2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司6一.商品管理在超市商品销售过程中，一般情况下70％的非生鲜商品的销售额是由30％的商品完成的（因为20%商品产生的80％的销售多数情况下仅是一个理想化的状态。中、外超市商品管理好的企业约在30：70，30：80）。如何管理30：70商品、合理调整商品结构是经营人员所要重视的新课题。1.30与70商品的数据提取2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司7①．数据提取的最小分类单位为各商品组的小分类,如大分类为洗化类——中分类为洗涤清洁类——小分类为洗衣粉，那数据的提取就以最小分类“洗衣粉”为取样分类。这样可以避免某些小分类因商品本身的特性所决定的销量不多，如通过大分类或中分类提取时被遗漏的现象。2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司8②．数据提取的步骤：（1）、提取总销售：提取所选定的商品小分类中所包含的所有正常商品（已淘汰的商品除外）的销售数据，一般以三个月为期限.（2）、提取30商品：根据分类商品的销量排序,以该小分类的总品种数的30%的单品，定为该小分类的30商品。2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司9（3）、选择30与70商品的数据依据1）各大数据指标的重要性排序：单品销量、单品毛利额、单品销售额、合同销售扣点额、营业外收入等，并在选择30与70商品时综合考虑以上各项目指标。2）选择销量为第一考虑因素的原因：销量作为一个企业的经营数据指标，代表着一家连锁企业的实际吞吐能力，是表现企业盈利能力，竞争能力和生命力的重要指标。2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司10随着市场竞争的日趋激烈，连锁超市各单品的进销差价越来越接近，也表现在单品的利润空间越来越小，高单价、高销售不一定能带来高毛利，超市要真正盈利，只有通过提高单品的销量，来提高总毛利额。虽然以销量为分析的第一依据，但在实际操作中必须综合考虑销售额，毛利额、销售扣点额。在品类分析中，还需要考虑促销因素2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司11（4）、提取30商品的销售数据：将以上提取的各30商品的销售数据求和（5）、30商品销售占比的计算：通过将30商品的销售合计与该小分类商品的总销售额的比例，分析该分类的商品结构是否合理。计算公式：30商销售占比=（30商品总销售额÷小分类总销售数）×100%（6）、30商品中提取8%-10%商品以销售量高低排序，作为敏感、必备商品（占销售25-30％）。2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司126．敏感商品、30商品目录制定的原则总部根据气候的变化，节假日的特点制定季度敏感商品及30商品目录（门店可根据商圈特点调整敏感商品数10％的品种。按小分类提敏感商品及30商品后，要根据门店经营面积、销售额、货架数，注意调整小分类中单品种的宽度与深度。商品管理的重点含30商品范围的地方品牌2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司137．对门店制定敏感商品及30商品的分销率与缺品率的考核规定。2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司14（1）个别门店品类销售占比高于参考表，应按实际品类销售占比提取品种数（2）需要控制项：可根据门店所属商圈特点作适当调整2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司15二.商品分析1．30：70商品的数据分析（1）、如销售占比在70%到90%之间，说明该分类商品品种结构基本合理（2）、如销售占比大于90%，说明该分类商品品种品种太少，价格链不合理，商品销量仅仅实现在极少数敏感的低毛利商品或特价商品上，这将直接影响公司的盈利能力.解决方法：2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司16（3）、如销售占比小于70%，说明该分类商品品种数量过多，销量分散，缺少核心商品，这将直接影响公司的资金运作能力解决方法：2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司17各类商品经营数据分析表（1）大类销售价格带、品销比分析表（2）大类同比分析表（3）大类环比分析表（4）各小类同比分析表（5）各小类环比分析表（6）各大类可比门店同比分析表（7）各大类可比门店环比分析表（8）竞争店开业前、后，门店销售环比分析表（9）各大类促销同比（环比）分析表（11）促销大类销售占比分析表（10）促销门店销售占比分析表2．各类商品经营数据分析表2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司18（12）月可比门店销售同比分析表（13）月可比门店销售环比分析表（14）门店月费用同（环）比分析表（15）敏感促销商品价格带、品销比分析表（16）敏感商品销售、毛利分析表（17）生鲜促销商品价格带、品销比分析表（18）商品品项分析表（19）门店不动销品种分析表（20）门店大类库存分析表（21）市场价格调研分析表（22）新门店开业后，销售、品种、毛利分析表2．各类商品经营数据分析表2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司19门店商品综合贡献率分析通过对各小分类各单品的销量、销售额、毛利额排名，分析单品的贡献率，来确定商品的调整计划。例表2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司20门店商品综合贡献率分析作用及调整1、本表以商品的小分类为单位，通过提取各小分类中单品的销售额、销售量、毛利额以及综合贡献率来为商品定位，使采购员能清楚的了解各单品的重要性，采取相应的管理方法。2、从上表中我们可以得出以下两个结论：（1）、排名前几位的商品，可以定位该分类中的A1敏感性商品，采购员要做的是A、关注库存不断货，B、关注经营门店数量，尽可能在所有门店开放经营，C、关注陈列位置或端架陈列，D、关注竞争对手的价格变化，确保一定的价格优势；（2）排名后几位的商品，可以视为该分类中的滞销待处理商品，采购员可以结合后表“商品角色定位”后做淘汰或保留的处理意见。2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司21门店商品角色分析通过对各小分类各单品的市场价格采集，对比竞争对手的价格，以及为各单品进行角色定位，来确定商品的调整计划。例表2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司22门店商品角色分析作用及调整1、和主要竞争对手的价格对比2、和主要竞争对手的品种对比3、现有商品的角色定位2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司234、根据分析结果，制定相应调整计划，针对上述表的分析结果，需要调整方面有以下几点：（1）价格的调整：对以上双方都经营的商品进行价格对比，对大幅度（2%以上）高于或低于竞争对手的情况做及时调整，如对方为促销商品的，立即应与供应商谈判同时进行。（2）品种的调整：A、对方经营我方未经营的商品适当引进（引进原则：功能的补充，同类商品中有价格优势或指各品牌的补充）B、结合前表“综合贡献度”分析后10名商品，适当淘汰（淘汰原则：非价格原因造成的滞销、无品牌效应、非功能性商品）2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司24商品角色解释：以北京地区啤酒品牌为例（1）领导品牌：指在全国甚至全球市场上均有设立销售网点，具有一定知名度销售的商品，如青岛啤酒（2）地方品牌：指在某一地区占绝对主导地位的商品品牌，如燕京啤酒（3）高端（档）品牌：指同类商品价格偏高，主要目标顾客为高收入人群，如贝克啤酒（4）非领导品牌（对称杂牌）：指地区性的销售有限的一些补充品牌2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司25商品角色定位分析汇总表以1304家用清洁类为例：一、品项情况二、价格情况（一）商品销售额：商品品项数（二）商品销售量：商品品项数（三）商品毛利额：商品品项数（四）综合供销率：商品品项数以厨房用品为例分析：角色分布——品项数角色分布——占比2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司26价格带的分析方法价格带分析为什么是必要的？价格带是决定店铺得以存在的重要因素1、在激烈竞争的商圈范围，为了不陷入恶性竞争，形成良好的共存关系，通过价格带分析，锁定目标顾客2、价格带分析，寻找价格带商品，满足不同消费水平的顾客如何知道价格带：向供应商咨询、调查竞争对手在价格带中，需要多少个单品？单品数量依据商品组织表限定的品种数2020/2/23武汉市华商纵横精英企业管理咨询有限公司27数/额占比数/额占比数/额占比数/额占比数/额占比销售额174.8532.6119%15.089%41.2224%68.3939%17.5510%销售量21.7511.2652%2.4711%3.1414%4.0719%0.824%毛利额19.233.8720%1.618%4.8025%7.2638%1.699%品项数33618%412%824%1133%412%销售额166.90100.5560%40.5924%16.5410%8.325%0.901%销售量42.7535.4783%5.2612%1.473%0.511%0.040%毛利额17.3710.3960%4.3425%1.6910%0.855%0.101%品项数301343%1033%310%310%13%销售额114.102.923%2.973%23.9821%5.955%78.2769%销售量6.050.6110%0.427%2.0734%0.356%2.6143%毛利额11.820.413%0.323%2.8524%0.625%7.6264%品项数2314%29%730%522%835%销售额217.420.000%14.036%18.599%70.5732%114.2353%销售量11.860.000%2.0317%1.5913%4.2236%4.0234%毛利额19.790.000%1.387%1.829%6.7834%9.8150%品项数1816%422%528%422%422%销售额118.0862.4553%42.3536%13.2811%0.000%0.000%销售量41.4734.5083%5.8214%1.153%0.000%0.000%毛利额12.357.0157%3.8831%1.4612%0.000%0.000%品项数311652%929%619%00%00%销售额216.03120.1656%39.2418%12.206%0.000%44.4221%销售量40.4833.0882%5.1713%0.852%0.000%1.393%毛利额27.6012.9847%8.3330%1.435%0.000%4.8518%品项数9333%111%111%00%444%销售额1007.38318.6932%154.2615%125.8112%153.2315%255.3725%销