凯银集团山东省工程技术研究中心

山东省工程技术研究中心申请报告中心名称：山东省清真肉制品工程技术研究中心依托单位：山东凯银集团股份有限公司主管部门：东营市科技局申报日期：2006年03月26日山东省科技厅二○○二年编制一、组建中心的目的、意义（重点说明：本技术领域的确切定义；在行业发展中的地位和作用；组建工程中心的必要性、可行性；预期经济效益及对行业进步的推动作用等。）清真肉制品是指穆斯林食用的、符合伊斯兰教法律例肉食品的统称。“清真”是中国回族穆斯林对伊斯兰教的专用名称，一般多用于一些固定的称谓，如“清真寺”、“清真饭店”等。“清真肉制品”完全可以解释为“伊斯兰教肉制品”，“清真食品”译为阿拉伯语“泰阿姆伊斯兰”，就是“伊斯兰教食品”。肉食业是中国穆斯林的传统行业之一，它包括生、熟两大部类，以牛、羊、鸡肉等为主，而牛、羊、鸡肉是穆斯林和非穆斯林均可食用的肉品。中国穆斯林人日近３０００万、世界穆斯林人口１３亿。仅中东１９个穆斯林国家对清真食品的年需求就达５０亿美元（肉用羔羊年需２５００万只）。清真肉制品的市场潜力无可争议。中国清真食品中传统肉制品一直唱主角。近来随着投资规模、营业面积、经营品种、食品质量、管理模式和服务手段的扩大和提高，开始出现大食品、大餐饮的趋势。一些大型老字号餐饮企业，兼营工业食品，有一些食品厂又兼营餐饮，这是积极的发展趋向。但是，如今食品市场发生了巨大的变化，产品丰富、质量上档次、风味丰富多样、营养平衡合理、食用省时方便，这都是利用现代高新技术的结果。中国清真肉制品行业也应跟上时代的步伐。对所遇到的一些问题，高瞻远瞩地采取相应的解决办法。规模化生产中如何做到按清真食律实现牛、羊、禽等的屠宰、分割？如何在清真肉制品中运用食品添加剂，使产品更上一层楼？高新生物技术是当今工业食品中的热点之一，如何在清真肉制品中采用高新生物技术？都是需要思考和解决的问题。同时，国家“十一五”发展规划也将提高畜产品质量，进行深加工列为重要位置。山东凯银集团集团依托山东大王农业科学研究院下设的食品加工研究所与中国肉类研究中心达成了长期稳定的技术合作关系，并聘请中国农科院、中国农大、南京农大食品学院、山东农业大学食品学院等大专院校、科研院所的专家教授任职，作为集团的技术依托单位共同开发高档牛羊部位肉以及熟食的深加工，制定我国的牛羊肉分级标准。山东大王农业科学研究院食品加工研究所有专业技术人员12人，其中中高级职称7人，研究生2人。现有各类研究、开发、实验设备20多台（套），价值110万元。目前，食品加工研究所已开发牛羊肉新产品17个，中试产品22个。为了促进清真肉制品行业的健康、可持续发展，使之定性定量标准化，生产工厂化与规模化、经营现代化及连锁化。凯银集团提出建设山东清真肉制品工程技术研究中心。本中心的建设为培育、发展和壮大中国清真肉制品业，向清真食品企业（含餐饮）提供从理论、现代科学知识、信息、开发清真肉制品新品种、提高清真肉制品质量与营养等多方面服务。因此，建设清真肉制品工程技术研究中心是完全可行，也是非常有必要的。中心建成后，可年实现产值5620万元，利税410万元。同时，中心通过清真肉类加工工艺技术开发与新型肉制品开发；传统中式清真肉制工业化生产技术开发；清真肉类与肉制品保鲜技术开发；牛、羊副产品血制品加工利用技术；清真肉制品添加剂技术；清真肉类加工科技与学术交流；清真肉类、肉制品、肉制品添加剂质量检测服务；清真肉类加工技术培训服务；清真肉制品与添加剂开发经营等，将为传统清真肉制品实现工业化生产，提高人们生活质量，促进山东省乃至全国清真肉制品行业的快速发展，有效解决“三农”问题起到积极的推动作用。二、国内外技术、产业发展现状和趋势（重点说明：国内技术发展水平；市场需求状况；从事本技术领域研究、开发和设计的优势单位及水平比较；与国外的差距等。）有关统计资料表明仅新疆、宁夏、青海、甘肃的年产牛肉19．19万吨，羊肉29．957万吨。改革开放以来，许多清真肉食企业的品种结构有重大变化，从传统粗放性向工业化、规模化发展，出现一批集屠宰、预冷、分割个速冻、冷藏为一体的现代牛羊肉、禽肉加工企业。全国各地相继建起清真牛羊肉专用的大小冷库约几百个，储藏量约10多万吨。清真熟肉食制品分酱卤制、腌腊制一熏鞭烤制、油炸、干制、罐头、灌装制等多类风味。随着人们生活水平的提高，对肉食品位的要求更高。营养、卫生、低脂、多样、味美、方便是今后发展清真熟肉食制品的主旋律。据说我国牛肉年产量近500万吨，出口居世界第三位。随着我国民族地区牧业。育肥基地的发展，发展清真肉食业大有可为。尤其是近期内，作为我国三大肉牛基地之一的“冀鲁豫皖”四省是全国养牛最多的地方，生活在这里的200多万回族群众，经营肉食是其传统行业之一，又具资金、技术优势，清真肉食制品将有大发展，“清真”和“质量”将成为和平地占领国内国际食品市场最为有力的武器。在全国范围来看，春都清真食品公司、北京清真食品公司月盛斋熟肉制品厂，为广大穆斯林吃上现代工业肉食品作出了贡献，专门生产熟肉食制品的北京长营清真食品有限公司紧随其后，将陆续生产酱煮、灌装、烤制、干制、油炸等类现代包装食品系列，品种将达到40多种。现有的“正阳门”、“春都”、“双汇”、“王光”、“贾永信”、“星辰”、“哈吉”、“雪山”、“柴达木”等清真熟肉制品品牌也正向规模化、集团化发展，以高质量营造出中国更多的清真熟肉食的品牌和名牌。清真熟肉食制品市场打破酱牛肉、牛肉干和散装品百年一贯制的局面，出现一个多风味、小包装、新兴菜肴、牛羊肉、禽、水产、野味综合开发、药膳食品等丰富多彩的局面。在全省范围来看，牛肉加工企业有30多家，但较正式的肉牛的屠宰企业只有5家左右，如澳士达集团、凯银清真肉业公司等，而正规的羊屠宰加工企业为数更少，这些牛、羊屠宰加工企业以屠宰、分割为主，到目前为止，以清真牛、羊肉为原料的熟食深加工企业还为数不多，这与我省作为肉牛大省的地位不相称。我国清真肉制品的绝大多数是食物原料的初加工、粗加工、传统加工品，尚未达到“物尽其用”的程度，现有的食品品种。风味等比其他一些国家、地区有相当的差距，尚未走上靠高科技发展食品的快车道。与其他单位相比较，山东凯银集团具有以下优势：一、企业规模大，经济、技术力量强。山东凯银集团股份有限公司是农业产业化国家重点龙头企业。集团现有资产总额8.3亿元。2005年实现销售收入5.9亿元，利税3400万元。为了进一步丰富产品种类，实现清真牛羊肉的精深加工，2005年3月，集团向国家发改委申报的投资28777万元的《凯银清真肉制品产业化加工项目》得到了批复立项。目前，项目各项进展顺利。集团依托山东大王农业科学研究院下设的畜产品加工研究所与中国肉类研究中心达成了长期稳定的技术合作关系，并聘请中国农科院、中国农大、南京农大食品学院、山东农业大学食品学院等大专院校、科研院所的专家教授任职，作为集团的技术依托单位共同开发高档牛羊部位肉以及熟食的深加工，制定我国的牛羊肉分级标准。山东大王农业科学研究院畜产品加工研究所有专业技术人员12人，其中中高级职称7人，研究生2人。现有各类研究、开发、实验设备20多台（套），价值110万元。目前，食品加工研究所已开发牛羊肉新产品17个，中试产品22个。集团与中国肉类研究中心合作的《传统清真肉制品工业化生产加工工艺与关键术研究》、《羊肉制品工业化生产关键技术中试》，与山东农业大学合作的《牛肉质量控制关键技术研究与开发》被列入省级攻关和市级攻关项目。二、有丰富的研究中心管理经验。山东大王农业科学研究院是成立于2001年5月，是经山东省科技厅、民政厅联合批准，由山东凯银集团股份有限公司独资兴办的，专门从事畜产品加工、花卉、林木种苗、蔬菜、土肥、生物基因、节水设备等现代化农业领域方面的研究与技术开发、成果转让、科技咨询与服务、以及科学技术知识传播和普及等业务，是从事非盈利性社会活动的民办非企业单位。下设东方花卉研究所、生物工程与技术研究所、凯银节水设备研究所、土壤肥料与生态环境保护研究所、林木种苗研究所、畜产品加工研究所、果蔬研究所。2001年，根据集团业务发展需要新成立了草食动物饲料研究所。山东大王农业科学研究院聘请3名院士担任顾问，聘请了国内知名的专家教授负责各所的研究开发工作。自成立以来，先后与日本自然农法国际研究中心、中国农科院、中国农业大学、北京林业大学、南京林业大学等10余所国内外的大专院校在生态农业、乳制品、肉制品、全价饲料、生物有机肥料、林木新品种等方面开展了广泛的研究与合作。累计实施农业科技项目30余个，其中：国家级项目3个，省级项目7个，市级项目11个。开发适销对路的牛羊肉新产品39个、乳业新产品20余个、3种高效生物有机肥料。与北京林业大学合作开发转基因耐盐碱杨树项目，现已培育3个品种、20多个系号的转基因耐盐碱杨树4000余株。为提高企业产品科技含量，增强企业发展动力做出了突出贡献。山东大王农业科学研究院连续2年被省科技厅、省民政厅评为“优秀民办非企业单位”。三、后备资源丰富。东营市地处黄河入海口，是黄河三角洲的主体城市。全市土地广阔、饲草资源丰富，现有天然草场288万亩，理论载畜量可达1000万个牛单位，是我国东部沿海地区发展畜牧产业条件好、起步早、发展快、档次高的重点区域。项目依靠黄河三角洲的资源优势和凯银集团作为农业产业化国家重点龙头企业的示范带动作用积极发展肉源基地建设。近几年，集团采用“公司+基地+农户”的方式，实行订单收购、保护价收购与养殖户结成利益共同体，建设了存栏肉牛1000头的养殖小区10个，存栏肉羊2500只的养殖小区10个，大大带动了东营市畜牧业的发展。集团继续完善扶持养殖小区建设的管理办法，如：免收第一年的牛舍租赁费、担保贷款、合同价收购、制定奖励政策、搞好综合配套服务等方式，激励更多的农户发展畜牧养殖业。建设5个年出栏能力2400头的育肥场、10个存栏肉牛1200头的养殖小区和10个存栏肉羊3000只的养殖小区，辐射带动东营、淄博、滨州等周边地区5000户养殖户养殖肉牛、10000户养殖户养殖肉羊。争取存栏肉牛达到50万头，存栏肉羊150万只。三、依托单位情况技术领域食品加工法人代表许兰祥主任邓文广职务副总裁出生年月1958.8所获学位通讯地址山东省东营市高效生态农业科技园邮政编码257335联系电话[phone]电子信箱[e-mail]职工总数3200高级职称数32中级职称数70博士硕士2累计承担政府课题数32其中：国家级3省部级7市级11累计获奖成果数11其中：国家级1省部级3市级7累计专利申请受理数9专利授权数9其中发明专利数主要合作单位（重点说明：科研开发队伍、基础设施建设状况；相关技术领域工程技术研究开发、生产和转让情况等。）山东凯银集团股份有限公司是农业产业化国家重点龙头企业。集团现有资产总额8.3亿元，集团现有员工3200人，各类专业技术人员1850人，其中高级工程师32人，工程师70人，助理工程师66人，技术员1682人。现已形成了畜牧、花卉、蔬菜、林木四大主导产业为龙头，集畜产品深加工、生物技术、生物有机肥料、蔬菜制品为一体，辖凯银清真肉业、凯银乳业等十大企业和一个科研机构——山东大王农业科学研究院。2001年，集团投资9000多万元建设了拥有年屠宰、分割肉牛10万头、肉羊20万只机械化屠宰线及300吨速冻、1000吨低温冷藏库的凯银清真肉业公司。项目投产以来，市场网络迅速遍及珠江三角洲、长江三角洲、京津地区；并成功打入中东、俄罗斯市场，出口量以每年36%的速度递增，产量稳步增加。截至2005年10月份，集团牛、羊肉的综合屠宰加工能力列全国第6位。清真肉业公司于2002年通过ISO9001-2000版质量体系认证、ISO14001环境管理体系认证。在科研单位的积极帮助下，生产过程控制中已建立HACCP质量管理体系。“凯银”肉制品获“中国驰名品牌”称号。通过了国家卫生部的卫生认证和山东省免检产品认证。2005年4月份，集团通过了日本农林水产省“偶蹄类肉制品热加工原料基地”的验收，这是全省唯一一家通过日本验收