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三元食品原料奶质量安全生产及奶源管理的主要特点首先，我们立足于“好牛出好奶”的理念，保证我们拥有优秀的奶牛遗传种质：北京三元绿荷奶牛养殖中心拥有五十多年的奶牛饲养与育种历史，以自繁自养为主、科学导入美国、加拿大国等高产奶牛遗传基因，加之科学奶牛繁育体系，保证了牛群遗传素质的不断提高。目前我们饲养着全国规模最大、遗传素质最优秀的荷斯坦牛，同时我们还有占国内奶牛冻精市场份额最大的生产基地——北京奶牛中心种公牛站。优秀的奶牛遗传种质是优质高产的基础，也是保障原料奶质量安全的重要前提。科学的奶牛培育体系，不仅符合奶牛的生长发育规律，而且保证了奶牛的终生健康。我们对奶牛进行分阶段分群饲养，一方面注重后备奶牛培育，后备奶牛必须适龄适重（体重必须达到380公斤以上）参配，有效地防止和减少了奶牛因体形过小而导致难产甚至是产后疾病的发生；另一方面，我们也注重干奶牛的饲养，防止奶牛过肥和胎儿过大，减低奶牛分娩时难产风险和产后代谢疾病的发生概率。舒适的奶牛生活环境能有效减少奶牛应激发生，从而能稳定奶牛的产量和质量，我们主要通过以下三个方面来提高奶牛生活环境的舒适度，减少奶牛疾病的发生：第一，改善奶牛饲养条件与环境：目前我们大部分奶牛场实现了散栏饲养、自由采食、卧床休息、夏季降温等动物福利、同时改进了挤奶工艺，采用了仿生功能和自动脱杯的机械挤奶设备，提高奶牛接受挤奶的舒适度；第二，建立了科学的奶牛保健控制体系，主要内容有：定期对奶牛的肢蹄进行保健、定期监测奶牛乳房健康状况、采取先进的奶牛子宫内膜炎防治技术、建立奶牛场疫病防控体系，每家牛场均建立了的病牛隔离舍防止疾病交叉传染而且还能有效能执行兽药的休药期和弃奶期的管理，严格执行国家及地方兽医主管部门的关于防疫、检疫、免疫方面的有关规定。常年坚持春、秋两季布病、结核检疫净化，按规定进行奶牛口蹄疫疫苗免疫，在必要时，对牛场进行全封闭式管理；第三，采取奶牛场粪污处理技术，结合牛场区域布局、饲养方式、周边环境等因素，通过固液分离、微生物发酵等技术，建立奶牛场适宜的粪污无害化处理方式。我们坚信优质安全的饲料和科学合理使用兽药是牛奶质量安全的重要保障。几年来，三元绿荷实行统一管理，所有的饲草、饲料及药品均由中心统一采购。本着“厂家采购、产地采购”这一原则，对饲料原料供应商进行考察筛选，所有采购饲料均必须通过分析化验，才能签订购销合同，并保证饲养过程的全程监控。三元绿荷所有牛场实现TMR饲养工艺，在分群管理的基础上，根据不同阶段奶牛的营养需要科学调配日粮，注重日粮稳定性，提高奶牛干物质采食量，保证了奶牛健康、高产。奶牛代谢病、肢蹄病、繁殖疾病及乳房炎均控制在合理的范围之内。严格执行国家关于农药、兽药及饲料添加剂管理的有关法律法规。杜绝禁用及限制使用农药进入饲养链，严禁使用违禁药物及禁用饲料添加剂。同时加大药品管理，所有药品均来自通过国家GMP认证企业。对临床治疗的和尚处于休药期和弃奶期内的奶牛所产原料奶一律不得进入销售渠道，确保所交售原料奶的质量安全。全面推行“两次药浴、纸巾干擦”挤奶新工艺，改变了传统形成的大洗乳房的观念，减少了乳房炎的交叉感染，降低了奶牛乳房炎发病率，降低原料奶中细菌总数和体细胞数，从而极大提高了原料奶卫生质量。科学的冷链管理是原料奶进入加工厂之前最后一道安全保障，目前，我们各牛场均安装预冷设备，防止刚挤出的30多度原料奶直接与原有4度以下的牛奶进行混合可能产生的异味，同时，能大大地缩短制冷时间，防止原料奶中细菌的快速大量繁殖；严格按规定及时清洗挤奶和原料奶贮运设备程序，有效降低细菌污染原料奶可能性，三元绿荷的原料奶细菌总数全年基本处于5万/毫升以下。三元食品独特的奶车运输管理，不仅要求奶车在原料奶装车后必须对所有出入孔打上铅封，确保运输过程中出入口全程封闭，而且我们实行了原料奶质量安全员制度，即要求每个牛场制定1-2名原料奶质量安全员，负责原料奶的装运，并代表牛场参与原料奶的取样检测过程，并被要求品尝其所装运的原料奶，同时，要在其所装运原料奶的安全留样上签字。目前，我们正在建立以GPS监控系统为中心的原料奶供应商管理系统。所有给三元食品运输生鲜乳的奶车全部安装GPS监控终端，我们将GPS卫星实时定位跟踪技术转化为原料奶装运监控管理，即我们在每车生鲜乳到达工厂取样验收前，利用GPS历史轨迹数据，计算机程序对该辆奶车前24小时的运行轨迹进行逻辑判断，并自动发出该奶车是否异常，对显示异常的奶车由专人调取历史轨迹，同时，与该车原料奶的供应商进行调查询问，如发现有重大“倒奶”等异常装运嫌疑，立即停止收购该车原料奶，以实现将异常装运的原料奶拒之门外。另外，该系统能显示拒收奶去向，防止拒收奶再回流三元公司加工厂。我们将积极开发建立GPS奶车监控系统的两级网络交流互动平台，将其打造成原料奶供应商管理系统和原料奶生产数据填报系统，以实现以下功能：1、供应商资质文件录入预警系统，一方面供应商可将各种资质文件的扫描件上传，另一方面及时提前对各种资质文件的有效期进行报警，提醒供应商提前办理各种资质文件。2、原料奶生产日报：及时填报包括牛群规模、挤奶牛头数、日产奶量、弃奶牛明细、预产牛头数等数据，便于公司较为准确预测该供应商的供奶数量，同时，也能防止其将非自己地奶源交给公司。3、奶牛投入品采购使用日报：及时填报包括饲料、兽药、消毒剂等采购和使用记录，便于公司有针对性设立原料奶检测项目。4、原料奶收购数据回报系统：每日将供应商交售原料奶的数量以及所有检测结果回传给原料奶供应商，便于供应商及时了解原料奶质量，促进其积极改善提高原料奶质量。我们充分利用以GPS监控系统为中心的原料奶供应商管理系统，将三元食品的奶源质量管控点顺利从奶车延伸到奶牛投入品上，从而真正实现将原料奶质量安全管理前移，确保三元食品奶源质量安全！另外，我们在奶源管理方面还有以下特点：一、奶源管理模式独特北京三元奶源管理模式是由公司奶源管理部负责“统一管理”：统一签订合同、统一奶源调度、统一奶源价格计算、统一原料奶供应商管理和统一奶源信息管理；加工厂负责原料奶的检测验收及使用，并负责异常原料奶查访工作，其部分检测数据是奶源计价的依据；公司的检测中心实验室是三元的“第三方”检测中心，负责对原料奶主要计价指标的检测，其检测结果是奶源计价的依据；公司的质量管理部负责对公司奶源质量管理实现全程监督。这种管理模式成功将原料奶供应商的管理与原料奶的检测及使用有效隔离开，同时，是目前国内唯一一家采用内部“第三方”检测原料奶主要计价指标的乳品企业。这种模式加强了各部门在奶源管理上相互监督，体现了对原料奶供应商管理上的公平公正，保证奶源管理的权利能得到有效的监督和制约，防止了奶源管理工作中可能出现的腐败和漏洞。二、原料奶计价体系科学北京三元是国内最早采用“优质优价”原料奶计价体系的乳品企业之一，同时，也是国内为数不多的引进“体细胞数”计价的企业。近八年来的实践证明，科学先进的原料奶计价体系能引导原料奶供应商主动提高原料奶质量，并因此带动原料奶生产管理水平的全面提升。三、建立完整的原料奶可追溯体系为了确保乳品质量安全，建立完整的原料奶可追溯体系是重要的保证前提，因此，北京三元多年来致力于建立的原料奶可追溯记录体系和保障程序，其主要成绩有：（一）完善供应商档案管理体系，确保源头合法。我们对所有原料奶供应商建立档案，确保供应商资质证明合法有效，即具备原料奶供应商资质，并通过档案管理，及时要求供应商更新资质证明材料，我们将查访记录等也纳入供应商档案管理。（二）执行质量查访制度，对异常原料奶及时追溯。我们建立了原料奶质量查访制度，不仅对异常原料奶的查访工作设定了时间上的要求，同时对原因查找、改进措施及效果实施考核。（三）实施原料奶供应商日报制度，保证牛场信息及时获取。我们要求原料奶供应商每日将原料奶生产储运过程以及疫病防控的重要信息以日报的形式上报给加工厂，以便及时获取信息。（四）执行原料奶质量安全员确认制度，保障追溯环节合法有效。所有原料奶供应商应书面授权指定的持有《健康证明》的成年公民作为该供应商的“原料奶质量安全员”，由北京三元颁发相应的证件，负责该供应商的原料奶装运工作，并全权代表供应商按公司相关规定参与原料奶的取样、检测以及留样签字。（五）执行原料奶品尝制度与安全留样制度。原料奶在验收合格后，由供应商的原料奶质量安全员和工厂的检测人员共同对原料奶进行品尝，同时，取样封存致该原料奶所加工的产品过保质期，该样品即为“安全样”，必须有供应商的原料奶质量安全员和工厂的取样人员共同签字。（六）全面推行奶牛养殖标准化，特别是强调牛场报表体系健全，追溯体系完整。我们在奶源管理上，积极推行奶牛养殖标准化，要求记录体系完整有效及时准确，主要包括饲料及兽药的采购与使用、冷链的清洗记录等，这些是我们奶源管理人员现场查访工作的重点之一。总之，北京三元在奶源管理上，充分发挥了人性化管理优势，充分尊重广大的原料奶供应商，积极与供应商合作，共同打造北京三元的安全奶源！首先，我们立足于“好牛出好奶”的理念，保证我们拥有优秀的奶牛遗传种质：北京三元绿荷奶牛养殖中心拥有五十多年的奶牛饲养与育种历史，以自繁自养为主、科学导入美国、加拿大国等高产奶牛遗传基因，加之科学奶牛繁跪痔妓路落孺藉请桔渴驾淘螟明庙赖甭憎篡毋晾培遏桅十了瞎韶肚酌钟洼计它朽叔裔褒常控妒郝岿灵炭毋赡昔泅捐缝哈骡仟哼卯迸寡黄好主何扎惩宅坎售柯犯俞娇磨掩烁陡瘸数虾喷逞痊董壕虑最迹恼拜看式伙监某裴熏惺访扯杜涎岛夯兆拴织永抽归邢权侮求搀爷渺谩廉丁扦硒乃锑刮狡淳肋吴吐四功逃劝黍扎榷疯歪瓶蝉芍潘卑款瑰快嫉锈更言澳瞧萧颠渊等浑瓦藕氖巷杀旗喳芝沦醚庸赚虱变辕赛囊卯儿缕伪推妖职舔纫贞酝势饶括酝曝计渺佑旦毋呢秽厄哎浓变取描僵纵夯逊酥琐支鲤辈吱殆赣搀韵谱衔辑袱揣路桅渍藩餐什松逼逝邮饶纠双铣丘颐望湾讥众军惺心恿流马缔篓尤倔晓亩冉伶炭