生命与环境研究课题之一---饮食与健康2007A1

1影响您一生的饮食习惯生命与环境研究课题之一2生命的抗挣在我十二岁哪年,正值中华的父亲患上了严重的肝病,为此,我们家徒四壁。医生几乎已经认定无药可医.为了给父亲看病,也为了给家人生活的信念与希望,母亲坚持每天去给父亲挖一种草根熬汤喝,和父亲在同一所医院治疗的三十多位病友也在不到三年的时间里相继离开了人世,二十多年过去了,只有父亲还顽强的活着。由于免疫力下降和长期操劳的原因,父亲在退休的时候已患上了糖尿病、支气管炎和神经性头痛等并发症,每当目睹父亲与病魔抗争的痛苦表情,我是感觉到多么的悲哀,连自已最亲的人也不能帮他减轻痛苦。我不是医生,但我知道至少现在的医生是不会象企业管理层那样去强化“事前预防”的重要,这是编辑本文的初衷!3事实与数据◆我国乙肝病毒感染者已逾1.4亿(占国人总数的12%),乙型肝炎患者近4千万.每年近300万人死于肝炎,肝硬化或肝癌.◆据国际糖尿病研究所（IDI）2007年报告，全世界现有糖尿病（已经诊断）约2.94亿，到2010年将突破4.33亿.2006年中国糖尿病学会对30省市住院病人调查：合并高血压，心、脑血管病患者60%合并肾病、眼病患者各占34%成为糖尿病人主要致残、致死原因◆2007年世界癌症发病1,706万人,因肠道菌丛的失衡导致的恶性肿瘤增加近一倍,发病与死亡比10年前增长22%,今天活着的12亿中国人口中预计3亿人将死于癌症。◆卫生部2006年对17省会城市调查：成人(均)医疗费7589元/年，约占全部可分配收入31.6%,41%的人生病因为经济原因选择不去医院就诊!?4总时间安排2006~2009年(本课题2006-2007年)3456789101112123前期准备文献调研理论/体味与实践确定研究方向及课题调查研究社会调研深入了解国内食品卫生情况了解医护人员的心理状况了解人类基因的变差后期分析完成报告初稿小组内部讨论统稿请相关人士分析完成报告并分享研修成果调研时间推位图饮食与健康调研计划5时下,各地的餐饮业一片繁荣,为了一顿可口的饭菜,人们经常得电话预约后还得争先恐后排队苦苦等候好长一段时间;与此同时,医院的生意也是空前火曝,门庭若市。我对饮食的关注始于以上这样的社会现象,而对食品安全方面的验证,似乎也是一种天赋,几乎所有的不良食品我食后都会引起脸部/咽喉等部位的不适,通过多年以来的亲身体会、经历和试验,恰逢好友阿强提供大量的理论资料,我一一作记录并整理以期与大家分享,希望能够对您及您的家人有所借鉴和帮助。研究背景、6→饮食不当→高动物性、高热量/脂肪/醣类/高钠之饮食→改变了血液的成份/酸性体质→缺乏运动/肠道菌丛失衡→免疫力下降/产生许多疾病→治疗/交互感染/生活负恶循环→致癌因素致病的原因7→病从口入不良饮食习惯引致疾病→70%淋巴组织分布在肠道→肠道是人体最大的免疫器官→肠道菌丛的失衡是诸病根源81.油炸类食品:油条/炸薯条/油炸花生等1、导致心血管疾病元凶(油炸淀粉)2、含致癌物质3、破坏维生素，使蛋白质变性2.腌制类食品:咸菜/咸蛋/咸肉等1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌2、影响粘膜系统（对肠胃有害）3、易得溃疡和发炎3.加工类肉食品（肉干、肉松、香肠等）1、含三大致癌物质之一﹕亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、含大量防腐剂（加重肝脏负担）垃圾食物垃圾食物是我们病变和肥胖的罪魁祸首，也是造成健康问题的重大因素，为了健康与身材请大家远离垃圾食品。94.饼干类食品（不含低温烘烤和全麦饼干）1、食用香精和色素过多（对肝脏功能造成负担）2、严重破坏维生素3、热量过多、营养成分低5.汽水可乐类食品1，含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐6.方便类食品（主要指快餐面和膨化食品）1、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）2、只有热量，没有营养垃圾食物107.罐头类食品（包括鱼肉类和水果类）1、破坏维生素，使蛋白质变性2、热量过多，营养成分低8.话梅蜜饯类食品（果脯）1、含三大致癌物质之一﹕亚硝酸盐（防腐和显色作用）2、盐分过高，含防腐剂、香精（损肝）9.冷冻甜品类食品（冰淇淋、棒冰和各种雪糕）1、含奶油极易引起肥胖2、含糖量过高影响正餐垃圾食物1110.烧烤类食品(经常食用烧烤、腌制食物－激活原癌基因)1、含大量“三苯四丙烯”（三大致癌物质之首）2、1只烤鸡腿＝60支烟毒性3、导致蛋白质炭化变性（加重肾脏、肝脏负担）11.肥猪肉/各类动物内脏:大肠/肝肚肾1、高脂肪导致高血脂2、加重肠胃负担,造成正常营养不易吸收12.各类深加工及冷冻食品1、农药,防腐剂残留物2、腐烂变质,易滋生细菌另外:共进中餐时餐具混淆是导致病菌/传染病交互感染和免疫力下降的主要原因,应推进用公勺;用微波炉,电磁炉加热食物时最少应距离微波炉1米以上。而国人所推祟的极品鱼翅的营养价值充其量等同一根青菜.然而,却要浪费大量的时间和金钱来捕获/加工/交易/烹饪/清洗餐具等,真是劳命又伤财!!垃圾食物12世界卫生组织公布了经过约三年时间研究得出的最佳食品榜:地瓜（番薯）既含丰富的维生素，又是抗癌能手，被选为所有蔬菜之首。其次分别是芋头、莲藕、芦笋、卷心菜、花椰菜、芹菜、茄子、胡萝卜、冬瓜、芥兰菜、金针菇、大白菜。10种最佳水果的排名依次是，木瓜、草莓、橘子、柑、猕猴桃、芒果、杏、柿子与西瓜。鹅鸭肉/牛肉/羊肉化学结构接近橄榄油，有益于心脏,。鸡肉则被称为“蛋白质的最佳来源”。玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油与动物油按1比0.5至1的比例调配食用更好。菠菜、韭菜、南瓜、葱、苦瓜、胡椒、豌豆、西红柿、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类食物以及糙米饭等。花菜:花菜中抗癌酶的含量远远超过其他含酶食物。此外,花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质、女性常常缺乏的铁元素以及有益于孕妇的叶酸。草莓：草莓不但汁水充足，味道鲜美，还对人体健康有着极大的益处。草莓可以改善肤色，减轻腹泻，缓解疾病。与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。另外，其叶片和根部还可可用来泡茶，着可谓“浑身是宝”。大豆：想长寿，吃大豆。其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康更是极其重要。健康食品13香菜：香菜中富含铁、钙、锌、钾、维生素A和维生素C等元素。香菜还可利尿，有利于维持血糖含量并能防癌。红薯：红薯中富含纤维、钾、铁、和维B6，不仅能防止衰老，预防动脉硬化，还能有效地预防肿瘤。金枪鱼：金枪鱼的脂肪酸能降低血压，预防中风，抑制骗头痛，防止湿疹，缓解皮肤的干燥程度。每周金枪鱼油的服用量应为240克左右。洋葱和大蒜：洋葱和大蒜能降低胆固醇、高血压、减少心脏病的发病率。实验证明，每天吃半个洋葱的人胃癌的发病率比普通人低50%；每周吃蒜的人，结肠癌的发病率也比普通人低50%。木瓜：木瓜中的维C远远多于橘子中的维C含量，而且木瓜有助于消化，还恩能够防止胃溃疡。木瓜尤其有助于消化人体难吸收的肉类，因而能有效地预防肠道疾病。麦芽：科学家认为麦芽优于玉米或燕麦，因为它易于被吸收，能降低结肠和直肠癌的发病率。麦芽本身是无味的，因此要把它撒在麦片或加在酸奶中。鲜鱼是大有好处的，它的脂肪含量低而蛋白质含量高。鱼类因含有丰富的脂肪酸，可以降低胆固醇和血压。面条或泡饭能让主食吃得适度又容易消化。而蔬菜、水果和绿茶可以提供大量的维生素及抗氧化物。健康食品14养颜：人体缺锌会导致皮肤迅速产生皱纹，葵花籽和南瓜籽富含锌。每天嚼食几粒葵花籽或南瓜籽，可使皮肤光洁，延缓皱纹的形成。同时，每天早晚各吃一个猕猴桃，猕猴桃富含维生素C，有助于血液循环，更好地向皮肤输送营养物质。而维生素A可使皮肤富有弹性，延缓松弛，乳类含有大量维生素A。美发：头发的健美是美的关键。鸡蛋富含硫，每周吃4个鸡蛋，可以使头发亮泽。锌和维生素B族可以延缓白发的生长。高蛋白食物如肉类、鱼类、蛋类等，再配上新鲜的蔬菜，对浓密的头发来说将起着重要的作用，因为头发的97%由角质蛋白组成。明目：每周吃3次用植物油烧制的胡萝卜。胡萝卜富含维生素A、E，能增强视力，起到明目的作用。用带麸皮的面粉做的面包含有大量的硒元素，常吃这种面包，可使眼睛免道细菌、病毒的清后侵害，有助防患眼疾。维生素C能改善视力，经常吃柑桔类水果有助眼睛防护。秀甲：科学饮食，有助于女子拥有一双晶亮艳丽的玉指。酸奶含有促进指甲生长的蛋白质，每天喝一瓶酸奶大有好处。常吃核桃和花生能预防指甲断裂，因其含能使指甲坚固的生长素。固齿：每天吃150克奶酪，并加一个柠檬，奶酪里的钙能使牙齿坚固。维生素C能杀灭口腔里导致龋齿的细菌。此外，多吃鱼和家禽也有益于保护牙齿，因为这些肉类食品中合有固齿的磷元素。培养良好的饮食习惯151.杂食：杂食充分体现食物互补的原理。杂食是获得各种营养素的保证。2.慢食：一口饭嚼30次，一顿饭吃半个小时，可以减肥、美容、防癌、健脑。3.素食：原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，素食是防治文明病的核心措施。4.早食：即三餐皆需早。早餐早食还是一天的“智力开关”；晚餐早食可预防疾病。5.淡食：包括少盐、少油、少糖三大内容。多盐、多油、多糖称“三害”，一个“淡”字可解。6.冷食：低温可延寿，冷食还可增强消化道功能。7.鲜食：绝大多数食物均以新鲜为上，许多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃鲜做”、“不吃剩”。8.洁食：“干净”包括无尘、无细菌病毒以及无污染物。9.生食：并非一切均生食，而是“适合生食的尽量生食”。10.定食：定时定量进食，久之形成动力定型，是最佳的养生之道。11.稀食：食粥养生自古延续至今，除粥外，还包括牛奶、豆浆等流质,可彻底地排除体内毒素。。12.小食：三顿正餐外的小餐称为“小食”，具多重功效。早餐：鲜榨的橘汁、麦片粥(先把燕麦在牛奶中浸泡一晚上，再和切碎的苹果丁、淡黄葡萄干、一点麦芽、一勺蜂蜜一起熬成粥)、抹一点黄油的烤面包、绿茶。这是一份高谷物、高纤维的早餐。麦片粥可以帮助你降低胆固醇；麦芽富含维生素E；两份饮料--绿茶和鲜橘汁，含大量的维生素。豆奶，这是摄入植物性雌激素的极好办法。一大杯豆奶可以帮你摄入30~40mg的植物性雌激素，差不多是日本人摄入量的一半。植物性雌激素已被证明可以大大降低患乳腺癌的几率。它还能通过平衡体内激素来提高你的PMS。午餐：海鲜或鸡肉，由嫩蔬菜叶和橄榄油做成的沙拉，米饭。海鲜或鸡肉都能提供低脂高蛋白的营养。混合沙拉和新鲜果汁可以为你提供抗氧化物，这是很重要的。如果饮食中维生素C和维生素E的含量低，你就很容易患心血管疾病、肥胖症和高血压病。用一点橄榄油调味，因为它富含不饱和脂肪酸，可以降低胆固醇，减少动脉堵塞的危险。米饭，含有碳水化合物，可以给你提供足够的能量。晚餐：红葡萄酒、橄榄，喝一点红葡萄酒能保护你的心脏，橄榄能起到开胃的作用。广东式煲汤或日本豆面酱汤、烤鱼、面条或泡饭、水果、绿茶。广东式煲汤营养丰富；日本豆面酱汤是由大豆做的，所以又能提供植物性激素。培养良好的饮食习惯[e-mail]真诚祝您和您的家人身体健康!健康的四大基石合理饮食适量运动戒烟限酒心态平衡Andy敬请关注生命与环境研究课题之二:环境生物因素与健康