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能量在饲料中的作用维持生存生长发育劳役繁殖产肉、蛋、奶、毛等脂肪——最有效的能量来源三大基本供能物质:蛋白质、碳水化合物和脂肪含能比较：1kg蛋白质4.7Mcal代谢能1kg碳水化合物4.3Mcal代谢能1kg脂肪8.8Mcal代谢能脂肪含能是蛋白质或碳水化合物的2.25倍脂肪的额外能量效应饲粮添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白质，能提高饲粮代谢能，使消化过程中能量消耗减少，热增耗降低，使饲粮的净能增加，当植物油和动物脂肪同时添加时效果更加明显，这种效应称为脂肪的额外能量效应或脂肪的增效作用。脂肪额外能量效应机制：第一，饱和脂肪和不饱和脂肪间存在协同作用，不饱和脂肪酸键能高于饱和脂肪酸，促进饱和脂肪酸分解代谢。第二，脂肪能适当延长食糜在消化道的时间，有助于其中的营养素更好地被消化吸收。另外，因脂肪的抗饥饿作用使鸡更安静，休息时间更长，用于活动的维持需要减少，用于生产的净能增加。第三，脂肪酸可直接沉积在体脂内，减少由饲粮碳水化合物合成体脂的能量消耗。除简单脂类参与体组织的构成外，大多数脂类，特别是磷脂和糖脂是细胞膜的重要组成成分。促进碳水化合物和蛋白质在小肠的吸收。是脂溶性维生素A、D、E、K的溶剂，促进维生素的吸收。形成新组织和修补旧组织不可缺少的物质。类脂中的固醇、磷脂等广泛地存在于机体内的器官、组织细胞中。脂肪的其他作用脂肪的其他作用合成维生素的原料，如维生素D2和D3。提供必需脂肪酸。构成脑组织的成分。降低饲料加工过程中的粉尘，减少污染。脂肪的消化吸收过程•饲料采食•脂肪在消化道内经过消化才能吸收•消化的先决条件是形成乳化脂肪微粒•先在胃酸和肠蠕动下脂肪得到初步乳化•在小肠中与胆汁混合形成乳化脂肪微粒•脂肪酶在脂肪微粒的水油交界面分解脂肪•消化成脂肪酸和甘油一酯，被吸收脂肪对饲料品质的不利影响为颗粒饲料的制粒带来了困难，尤其是动物性油脂需先液化后再喷到饲料上，而且量一大很难制粒，加大了生产颗粒的劳动量和难度，还增加了生产成本。引起鸡的消化不良和下痢。如消化吸收不良，则引起拉稀，不但不促进生长，反而停止生长，饲料转化率降低。降低胴体品质，在饲料中加入脂肪后，如代谢转化不当，会造成大量的脂肪堆积。油脂的酸败，油脂长期在空气或微生物的作用下，可使其变性，产生有害物质，酸败的油脂是有害的，过量食入会出现缺硒或维生素E类似的症状。酸败的饲料营养价值下降，维生素遭到破坏，肠道微生物发生变化，引起采食量下降和拉稀。脂肪对饲料品质的不利影响影响动物对脂肪消化吸收的因素1、畜禽消化生理的不同:如禽类消化道短，排空速度快——油脂进入消化道后得不到充分得乳化，影响吸收；胆汁分泌能力有限——不能与进入肠道的脂肪完全混和形成乳化脂肪微粒；2、病理因素：某些病原体侵害胰腺、胆囊、肠道等，更加导致脂肪酶、胆汁等消化酶的分泌不足与排泄障碍，影响脂肪的吸收；3、固有因素：脂肪消化和吸收的最大困难是以水为媒介处理不溶于水的物质。脂肪酶分解脂肪的过程是在水溶液中进行（酶促反应），脂肪本身不溶于水，分解过程中脂肪在水溶液中产生的表面张力影响脂肪酶与脂肪的接触，影响脂肪吸收。影响脂肪消化吸收的因素4、畜禽生长阶段(年龄)：幼龄动物消化道发育不完全，胆汁酸盐和脂肪酶分泌不足以消化吸收饲料中的油脂，被幼龄畜禽排出体外。5、油脂添加量：肉鸡后期及哺乳母猪日粮中油脂添加比例超过3％时，添加的高比例油脂所需要的胆汁酸盐量大大超过了畜禽体内能够分泌的量，油脂的乳化不彻底，常导致畜禽的腹泻，造成畜禽生产的损失。6、油脂來源与油脂组成:不同来源的油脂所含脂肪酸链的长短及饱和程度不同，消化率存在差异。。。。。。。常用的主要脂肪源植物性油脂：不饱和脂肪酸的含量高，熔点低，磷酯多，容易形成乳化微粒，消化率高，但是价格高。动物性油脂：饱和脂肪酸含量高，磷酯少，熔点高，不容易形成乳化微粒，消化率低，价格低。混合性油脂：吸收率中等，能值低，品质不可控，价格中等。肉鸡对不同来源脂肪的消化率3-4周龄消化率（%）大于8周龄消化率（%）豆油9696玉米油8495牛油7076摘自：PoultryNutrion营养物质雏鸡料中期料后期料代谢能Kcal/kg310032003200粗蛋白质%232018应用植物性来源的饲料配制肉仔鸡日粮，能量很难达到肉仔鸡的要求。例如：玉米3300kcal/kg，豆粕2450kcal/kg，油脂8800kcal/kg。肉仔鸡对能量的需要植物性脂肪价格“壁垒”和动物性脂肪利用率“瓶颈”植物性脂肪价格高，在饲料竞争日趋激烈的“微利”时代，饲料中添加植物性脂肪带来的是利润的损失。动物性脂肪价格较低，但其消化率低，据有关资料报道：8周龄以上的肉鸡对于牛油的利用率仅达75%左右。动物性油脂+？=植物性油脂脂肪乳化剂大大提高动物性脂肪的消化吸收率。乳化和乳化剂两种互不相混溶的液体，当其中一种液体以微小液滴的状态分散于另一种液体时所形成的多相分散体系称为乳状液，形成乳状液的过程称为乳化作用。乳状液大致可分为两种：水中油滴型和油中水滴型，也称水包油型和油包水型，还有一类是非常复杂的多重乳化液。乳状液这种分散体系一般很不稳定，往往需要加入第三者——乳化剂，乳化剂是在混和液中加入能使乳液稳定的第三种成份，是表面活性剂的一种。脂肪的乳化脂肪在水中是不可溶解的，只有经过乳化后才能被消化吸收。乳化包含两个不可混合的相，其中一个以微小的颗粒均匀分散在在另一个中。一般说来，小肠内的乳化是一种水包油（O/W）乳化，即油相分散在水相中。脂肪乳化剂是一种微粒，属于表面活性剂的一种，其分子具有亲水基和亲油基两个部分。亲水基一般是能溶于水或能被水所润湿的原子团，如羟基等。亲油基则是与油脂中烷烃结构相似的、能互溶的原子团，如烷基等。它排列在不可混合相之间的接触面上，避免了不可混合相的过快分离。乳化剂的作用原理（乳化剂分子）•图中分子蓝头代表亲水端，可以与水紧密结合。•图中分子底部尾线代表疏水端，可以与不溶于水的物质紧密结合。•通过乳化剂分子的作用，就可以使不溶于水的物质，充分与水融合，增大两相界面。脂肪乳化剂作用的表现形式核心作用：与水的缔合作用、降低油水界面张力，促进乳化过程。界面吸附，定向排列，胶束形成脂肪乳化剂与淀粉或蛋白质等成分相互作用，改善营养物质的结构及流变性乳化剂的抗老化作用，分散蛋白质分子，增加与蛋白酶的接触面积，提高消化率改进油与结晶脂肪酸分子上下羟链的紧密堆砌；羟链倾斜度不同使水更均匀的分散油中，有效促进乳糜微粒的形成，这对增强脂肪或能量的吸收和利用尤为重要。脂肪乳化剂体外作用模拟图温度，酸碱度玻璃棒的机械搅拌和肠道的蠕动体外的模拟仅仅是为了更清楚地让大家认识乳化剂的作用过程体外的模拟≠体内的实际过程饲料生产中常用的乳化剂1、磷酯大豆磷脂：饲料中添加的大豆磷脂一般有三种规格的产品：一是浓缩磷脂，这种磷脂产品为深棕色粘稠状液体；二是膨化磷脂，是将浓缩磷脂用膨化玉米、秸秆等吸附并搅拌均匀的脂类；三是大豆粉末磷脂，是以浓缩磷脂为原料，脱去其中的豆油成分而成，是一种纯品磷脂。三种磷脂产品的营养价值和乳化性依次是：大豆粉末磷脂、浓缩磷脂和膨化磷脂。卵磷脂：豆类籽实中的卵磷脂常用作外源乳化剂。卵磷脂能增加胆汁盐微粒的尺寸，使更多脂肪酸可能被结合，更有利于被脂肪酶消化。另一方面，卵磷脂提高了胆汁盐微粒增溶长链饱和脂肪酸和甾醇类的能力，但卵磷脂的添加仅提高了长链饱和脂肪酸的消化率，对植物油消化率的提高没有影响。2、胆汁酸：是动物体内胆固醇代谢过程中所产生的一系列固醇类物质。胆汁酸具有表面活性作用，它的分子结构一端为烷基，具有亲油性，可以和油脂类结合，另一端为羟基和羧基，具有亲水性。在动物体内胆汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物质。在食物的消化过程中，胆汁酸不仅起到辅助脂肪酶的作用，同时能够增强脂肪酶的活性。食物中的脂肪通过胆汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶消化。消化产物包含在胆汁酸的微粒中，并被小肠中的绒毛膜吸收。饲料生产中常用的乳化剂3、牛磺酸：化学名为2-氨基乙磺酸，是具有简单化学结构的含硫氨基酸，它以游离形式大量存在于人和哺乳动物几乎所有的脏器中，是人及动物的重要营养物质。动物体内的牛磺酸是肝脏合成胆酸的一种成分。添加牛磺酸还可抑制胆结石形成，促进胆汁分泌的作用。饲料生产中常用的乳化剂4、单甘酯和蔗糖酯单甘酯为油状、脂状或蜡状，色泽为淡黄或象牙色，有油脂味或无味，具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油，但能在热水中形成稳定的水合分散体，14个碳以上的单甘酯能与水形成凝胶形水合物，为亲油性乳化剂。蔗糖脂肪酸酯简称蔗糖酯，是由蔗糖与C8—C22等食用脂肪合成的一类有机化合物的总称，是一种性能优良的非离子表面活性剂，是亲水性乳化剂。饲料生产中常用的乳化剂5、司盘（Span）和吐温（Tween）失水山梨醇脂肪酸酯（Span）和聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯（Tween）都包括单月桂酸酯、单棕榈酸酯、单硬脂酸酯、三硬脂酸酯和单油酸酯等，商品名分别为Span20、40、60、65、80和Tween20、40、60、65、80。司盘为亲油性乳化剂，土温则为亲水性乳化剂，二者可单独使用，也可混合使用以达到对油脂的良好乳化效果。饲料生产中常用的乳化剂商品化乳化剂产品的特点通常商品化的乳化剂产品并不是由单一的乳化剂组成，为了获得更好的乳化性能，常将几种乳化剂按照合适的比率组成商品乳化剂——复合乳化剂。复合乳化剂是由两种以上表面活性剂组成的乳化剂。不同乳化剂之间互相配合，加强了乳化剂对油脂的溶水能力。美肥—复合脂肪乳化剂产品信得科技集团——2003年在国内首先提出脂肪乳化的概念，首倡脂肪乳化剂理念。美肥——国外技术和国内动物营养专家智慧的结晶。美肥主要成分特殊的乳化剂植酸酵素卵磷脂活性多肽抗氧化剂美肥的作用机理1、特殊的乳化剂可减少脂肪在分解过程中的表面张力，使分散体系的势能下降，加速乳化过程；增加脂肪与消化酶的接触面积。2、卵磷脂也具有脂肪乳化的作用，同时卵磷脂作为生命的基础物质，存在于机体的每个细胞，可以活化细胞，提高机体的再生能力，对组织的代谢有重要作用，可以调节机体的内分泌，清洁血液，降低血脂和胆固醇。3、植酸酵素能将磷由饲料中释放出来，变成活性磷，活性磷加快饲料中钙的溶解，减少胆盐与不溶解钙结合，避免失去乳化脂肪的效果。美肥的主要功能1、美肥能促进胆汁分泌，增加脂肪与脂肪酶的接触面积，促进脂肪的乳化，提高脂肪的消化率。试验表明美肥可使动物性脂肪的消化率提高到90%以上。2、改善胴体品质，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，降低腹脂率，减少尾部脂肪的贮积，符合当今人们的膳食需求。3、显著提高动物的增重，降低料重比。日均增重可提高5%以上，料重比降低10%左右。4、代替油脂，降低成本，多次实验结果证明：300—650g/t美肥至少可以代替40—80大卡能量美肥的主要功能5、活性多肽可改善机体生理内环境，增强机体免疫力，保证机体健康。6、降低因脂肪消化不足而引起的腹泻、肠炎以及厌食等问题。7、植物酵素的添加，能有效地提高蛋白、淀粉等营养物质的消化吸收。美肥在肉禽上的研究与应用美肥对肉鸡脂肪代谢的影响试验美肥对不同来源油脂作用效果比较试验美肥对肉鸡生产性能的影响试验不同能量条件下美肥对肉鸡生产性能的影响美肥提高肉鸡饲料转化率、胴体品质应用试验美肥在黄羽肉鸡后期的应用试验美肥在肉鸭上的应用试验美肥对肉鸡脂肪代谢的影响试验1试验地点:莱阳农学院动物科技学院动物房2美肥:山东信得药业有限公司研制，批号：20030910。3试验选用牛油，设0、2%、3%和5%四个浓度；美肥由低到高设0%、0.03%、0.05%和0.1%四个梯度处理组。脂肪消化率707580859095100未添加脂肪2%脂肪3%脂肪5%脂肪肉鸡31日龄时的脂肪消化率（%）0300g500g1000g808284868890929496未添加脂肪2%脂肪3%脂肪5%脂肪肉鸡42日龄时的脂肪消化率(%)03