中餐包厢服务程序及标准

中餐包厢服务程序及标准InsertTitleText•服务程序：•餐前准备—迎接客人—拉椅让座—倒茶—点菜—点酒水—上菜—席间服务—结账—送客—收尾工作。•餐前准备：•1、就餐物品、工作标准：整洁、完好、量足。检查服务抹布（干净完好）、托盘(无油迹、无破损)、冰桶、杯子、餐具（无指纹、无油迹、无破损）、冰夹、服务夹、热水瓶、茶壶、备用餐具、餐纸、烟灰缸、开瓶器等物品是到位。InsertTitleText检查台面、环境：台面间距匀称、物品摆放正确、无遗漏、设备设施安全完好。根据用餐人数调整台面，位置间距均匀，如有席卡，席卡摆于餐位的左上方，如需要餐厅按席位图排放席卡位，请勿必仔细检查席卡名单，按顺时针方向摆放，灯光完好，电视机、遥控器完好，空调及风机温度及声音大小适中，花草有无枯萎。•准备酒水：•品种齐全、数量充足。按餐厅规定或宴会通知单备用酒水，检查所备酒水保质保量，酒瓶的标签朝外整齐成形摆放，准备好开瓶器，对特殊要求的酒水，如红酒或洋酒徐冰镇、啤酒，请于开餐前10—15分钟准备。•根据菜单熟悉菜肴：信息准确、仔细查看菜单，准备特殊菜肴的用具、调料，了解每一道菜肴的口味及制作方法，仔细阅读宴会通知单，核对宾客档案，提供个性化服务。迎接客人：餐前准备工作一切就绪后，服务员应站在包厢门口迎客。收腰挺胸，面带微笑，两眼平视前方，双手自然交叉放于前腹，右手在左手上，双腿并拢。三米距离要关注客人，二米距离，迎上前微笑、问候客人，一米距离，身体微向前，点头示意问好，——欢迎光临。客人有自带酒水或包裹应主动上前帮忙提取。如有预定，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。InsertTitleText•拉椅让座：•1、迎客进入包厢，协助其挂衣和摆放行李，将客人带至餐位前，双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅面稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手示意客人入座，先生、小姐。•2、一般从主宾、主人位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。如座位不够，视具体情况为宾客加为。如有小孩，应主动询问需要送上小孩椅。InsertTitleText•3、注意不要碰撞客人。•铺口布、撤筷套：•1、一般情况下，应在客人右侧为客人铺口布。右手拿起口布，将其对角轻轻打开，一角压在在骨碟下方。•2、右手拿起筷子，左手抽出筷套，将筷子对整齐轻轻放在筷架上，底端离桌边一指距离。•3、如宾客正在谈话，要礼貌的道歉后，征得客人同意，在铺上口布。女士优先，先兵后主。InsertTitleText•上茶水：•客人入座后，征询后，从主宾右侧开始，右脚在前，左脚在后，顺时针倒茶水、用手示意请用茶。同时要注意提醒客人用茶很热，小心烫到。客人若有其它需求，尽量满足。•1、茶倒八分满。•2、女士优先，先宾后主。•3、注意不要将茶水低落到客人身上及洒落在台面上。•点菜：1、点菜员向客人介绍菜单内容及特色菜，帮助客人选择食品。InsertTitleText2、客人点完食品后，重述菜品。3、下单后将送到海鲜、传菜、厨房、收银等相应地点。对于老年客人，可以向他们推存一些比较松软、油脂较低的食品。对于及用餐赶时间者，可以向客人推存一些制作方便、快捷的食品。根据不同地方和生活习惯为其点菜。如，北方人喜欢面食、味道较重，偏于浓郁、咸味较重、分量比较多的食品的食品。InsertTitleText•还要根据客人的消费能力：普通消费、这类客人点菜时更多地考虑经济实惠，可以向他们推存一些家常菜。政府单位接待、根据接待标准适当的向他们推存相应档次的菜。高消费者、喜欢追求高消费、高享受，点菜时既要考虑到营养价值又要观赏价值。可以向其推存一些比较名贵的菜肴或新鲜野味。•就餐人数与菜的分量相宜：服务员再向客人推存菜肴的时候要考虑到客人的就餐人数，据此来确认为其点菜的分量。但最终确定菜的分量要尊重客人的意愿和实际情况。InsertTitleText•通常每道菜的分量既定的，但也有一些特殊的菜、如海鲜和一些肉类是根据客人的需求而有不同的的分量。•酒水、饮料：站在客人的右侧为客人点酒水，您好，请问需要酒水或饮料吗？如客人需要，则详细向客人介绍：我们这有白酒、红酒、还有饮料和鲜榨果汁。口味也不错，您不妨试一下。•服务员要全面了解酒水知识，如：价格、品种、酒精度、产地等，对小孩、女士使用积极语言进行饮料个鲜榨果汁的推销，推销酒水时应从中价位往高价位的原则。InsertTitleText•酒水服务：•红葡萄酒、要将酒瓶瓶身、瓶口擦干净，检查一下酒是忽保质，确认酒名，酒瓶有没有破裂。准备好一块干净的白色擦酒布，根据客人要求，准备冰块，柠檬片等。•红酒展示、走到主人座位右侧，服务员右手持酒瓶颈，左手拇指扣住瓶底，其余四指并拢托住瓶身，呈45度倾斜，商标向上，向主人展示，先生、小姐，这是您点的*****酒请问现在可以打开吗？InsertTitleText•开启红酒：•注意不要发出声音，开酒时酒瓶不要旋转。•斟红酒、服务员右手持红酒，商标朝向客人，左手拿干净毛巾，从主宾位开始，按先宾后主，女士优先的原则，依次为客人斟酒，斟酒时站在客人右侧，三分之一即可。客人敬酒时服务员跟随、见机给宾客续酒。•席间服务：上菜、1、上第一道热菜前，将桌上台卡等物品撤走。2、检查菜肴质量，检查是客人所点菜品，注意荤素。颜色、造型的搭配。InsertTitleText•3、上撤菜，必须在副主人为旁进行，有转盘的桌，必须把菜肴旋转至主人与主宾之间，退后一步，报上菜名。•4、上菜不要从客人的头顶或肩上过，避免汤汁等洒出。•5、上菜不要从老人或小孩旁边过，避免碰到或烫到老人和小孩。•6、在给客人送上鸡、鸭、鱼之类的菜时，不要将鸡头、鸭尾、鱼脊对着主宾。上整鱼时，要除鱼骨。InsertTitleText•7、上菜要按照顺序，煲仔，铁板，煲汤类菜，必须上台后开盖，有配料的菜，如白灼虾，蟹之类的，要先上配料，紧跟洗手盅。•8、分菜时，掌握好菜肴分量，要均匀，避免响声。•换烟缸：•烟缸中有两个烟蒂要及时更换。•换骨碟：•如客人点虾蟹、鲍鱼之类带壳的菜时，要及时跟换干净骨碟。InsertTitleText•结账服务：•结账时，要等客人主动提出要求，值台服务员不要急于结账收款，即使餐厅的营业已经结束。结账前要核对酒水，菜品数量、包厢名称、确认无误后，将账单放在专用账单夹中，账单正面朝上，确认单位，个人，还是签单，然后送到包厢请客人埋单，并表示感谢。•结账后的服务•如客人结账完毕并未马上离开餐厅，而继续交谈时，服务员应继续主动提供服务，为客人添加茶水，更换烟缸。InsertTitleText•送客：•1、客人起：身时，服务员应主动为客人拉椅。•2、帮助客人整理衣物，提醒并检查台面上下有客人遗忘的物品。•3、礼貌向客人道别，请慢走，欢迎下次光临，引领客人到电梯前，按好电梯、并目送客人离去。InsertTitleText