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枣刘容秀CONTENTS目录概述1主要种类与品种2概述01（一）经济意义枣果营养十分丰富。每百克鲜枣果肉含糖23.2-40.0克、蛋白质1.2克、脂肪0.2克、钙14-4毫克、磷23毫克、铁0.5毫克、钾0.2-0.35毫克，18种氨基酸，VC含量436.4-808.8毫克/百克、维生素P含量3385毫克/百克，显著高于其他果品。医疗保健作用。枣适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱，而且栽培管理容易、结果早、经济寿命长，发展枣树生产是广大农民脱贫致富的重要途径。（二）栽培概况我国4000余年栽培史，栽培面积和产量都占世界98%以上。据1990年林业部统计，全国枣树栽培面积29.24万公顷、鲜枣产量42.32万吨。主产区为山东、河北、陕西、山西、河南五省，占全国90%以上。10余年来枣的价格上涨了5-6倍。枣树栽培面积增加了7万多公顷，但因栽种粗放、品种古老，产量增加不快。今后应加强优新品种的选育和推广工作，普及规范栽培管理技术，重视枣疯病的预防，注重产后环节的研发，逐步向产业化方向发展。主要种类和品种02枣(ZizyphusjujubaMill)，鼠李科，枣属。主要种类枣属主要的种：1)酸枣（ZizyphusspinosusHu）棘。原产我国北方，类型多，花期长，可作蜜源2)枣（Z.jujubMill）为主要栽培种，有变种如下：无刺枣（Z.jujubvar.inermisRehd）：枝无刺或少刺龙须枣（Z.jujubavar.tortuosaHort）：作观赏葫芦枣（Z.jujubavar.lagenifermishort）：磨盘枣宿萼枣：果实萼片宿存，茶壶枣3)毛叶枣（Z.maurifianrLam）：滇池枣，印度枣。北方不能露地越冬。如台湾青枣。酸枣大酸枣毛叶枣台湾青枣《中国果树志·枣卷》收录700个枣品种，30个酸枣类型。《中国枣种质资源》收录枣品种（优系）944个，酸枣品种和类型35个，毛叶枣品种24个。一、以淮河、秦岭为界，划为两个生态型北枣——含糖量高，制干。北枣耐低温、干旱和盐碱，主要分布在黄河流域的河北、山东、山西、河南和陕西等省的平原、沙滩和丘陵，品种多，面积大，产量高，是我国的主要枣产区，占全国枣产量的90%以上。另外在北方及西北高原上也有分布，其突出特点是抗性强，但品种少，品质也差。南枣——含糖量低，制蜜枣。南枣耐高温、多湿气候和酸性土壤，主要分布在长江流域的江苏、安徽和湖北等省，多为零星栽培，品种少，适于加工和鲜食。枣品种分类二、按果实大小分类大枣——果大、树壮、生长旺，适应性强，耐瘠薄如：骏枣、阜平大枣、灵宝大枣等小枣——树势弱，树冠小，适于枣粮间作或密植如：金丝小枣、无核枣、密云小枣等枣品种分类三、按用途分制干——肉厚、汁少，含糖量高制成红枣。如：圆铃枣、相枣、金丝小枣等鲜食——脆枣，皮薄，肉质嫩脆，汁多，含糖量高制干率低。如：冬枣、梨枣、早脆王等加工品种——果大肉厚，疏松少汁，皮薄核小加工蜜枣。如：大泡枣、糖枣等枣品种分类鲜食制干兼用品种（主要类型）——金丝小枣、赞皇大枣、板枣、灰枣、骏枣、赞新大枣、鸣山大枣观赏品种：龙须枣、茶壶枣、葫芦枣据估算，目前我国制干、鲜食、兼用和蜜枣品种的产量比例大概为60׃15׃20׃5枣品种分类四、按枣果生育期长短分类主要是对鲜食品种按成熟期进行分类：1．极早熟品种，90天以内成熟，如：铃铃枣、月光。2．早熟品种，90~100天成熟，如：梨枣、蜂蜜罐。3．中熟品种，100~110天成熟，一般在9月上中旬成熟、采收，如：梨枣、大白铃、金丝小枣等。4．晚熟品种，110~120天成熟，如蛤蟆枣、襄汾团枣、冷白玉。5．极晚熟品种，120天以上成熟，生育期长，一般在10月上旬至11月上旬采收，如：芒果冬枣、冬枣、大雪枣等。枣品种分类五、按果形分类枣果实形状多种多样，一般可分为三类，长枣类、圆枣类和小枣类。1．长枣类。果实较大，长圆形或长柱形。树势强健，树冠高大，适应性和抗逆性都强，多丰产。如山东的马牙枣、躺枣，山西的骏枣、壶瓶枣，陕西的晋枣，浙江的义乌大枣等。2．圆枣类。果实较大，圆形或近圆形。树势一般较强，树冠亦大。如山东的圆铃枣，山西运城的相枣，河北的婆枣，河南的灵宝大枣等。3．小枣类。果实较小，平均单果重低于7~8克。椭圆形或圆形。树势一般较弱，树冠较小，适于密植，不耐瘠薄。如山东、河北的金丝小枣、无核枣、玉田小枣，河南的鸡心枣等。枣果的形状有圆形、扁圆形、卵圆形等多种。枣品种分类蜜枣品种(1)宣城圆枣原产安徽宣城水东。果实圆柱形，平均单果重21克，大小不整齐。果皮白熟期呈乳白色，完熟后紫红色。果肉白色，肉质较松，品质中等，8月底成熟，宜加工成蜜枣，品质上等。(2)宣城尖枣：分布：安徽宣城果实较大，长圆柱形，果尖多向一侧歪斜。平果重15克。果尖较长，渐尖。果面平整。果皮较薄，白熟期乳白色，着色后赭红色，富光泽。果肉黄白色，松脆，汁液少，味甜。适宜加工蜜枣。8月下旬果实成熟。观赏品种果实形状奇特，果实中上部，即果肩到胴部2／3处，常长出1～2对短柱状或板状的肉质突出物，高出果面5~7mm，厚4~7mm，形似壶嘴、壶把，因此得名。果大小不很整齐，一般果重5~8克，最大果重10.2克。果肩圆，梗洼浅小。果皮薄，紫红色，富光泽，鲜艳。果肉绿白色，质地粗松略绵，汁液中多，鲜食品质中等。果实有极高的观赏价值，适宜庭院栽种和盆栽。茶壶枣茶壶枣磨盘枣果实小或中等大，石磨状，胴部有一条缢痕横贯巾腰，深、宽各2~3毫米，果实缢痕上部瘦小、下部较宽厚。平均果重7克左右，大小不整齐。果皮紫红色，果肉白绿色，质地粗糙，汁液少，甜味较淡。鲜食品质中下，干制红枣，品质较差。9月中下旬成熟。磨盘枣柿蒂枣果实中等大，短柱形或椭圆形。平均果重11克，，大小很不整齐。果肩圆或尖圆，萼片宿存，随果实发育增长而逐渐肉质化，呈五角星状的肉瘤，盖住果肩和梗洼，直径1.2~1.6厘米，厚0.3~0.6厘米，因形如柿萼，故名“柿蒂枣”。果皮厚，深红色。果肉乳白色，肉质较脆，汁液少，味甜。适宜制干，品质中等。果核较大，核内多具种子。在产地，9月中旬成熟采收。猴头枣果实较大，多数为长倒卵形，少数为倒卵形，形状、大小较整齐。平均果重13克。果肩圆形耸起，较窄小。从果顶部与胴部连接处开始突然向下收缩变细呈乳头状，既似倒挂的葫芦，又似小猴缩脖而坐，因而得名猴头枣或葫芦枣。果顶端圆形或平圆。果皮赭红色，果肉绿白色或乳白色。鲜食品质不佳，于制红枣品质中上等。果核大。在9月中旬成熟采收。龙枣果实小，扁柱形，平均果重3.1克。大小较整齐。果肩圆斜，略耸起。果面不平，果皮厚，红褐色。果肉绿白色，质地较粗硬，汁液少，甜味淡，鲜食品质差，干枣品质中下。果核小。在山东9月下旬完全成熟。枣头枝长15~50厘米，枝形弯曲不定，或蜿蜒曲折前伸，或盘曲成圈生长，犹如群龙飞舞，古雅活泼。二次枝发育较差，枝形弯曲蜿蜒，但不盘结成圈。枣吊细长，亦左右弯曲生长。树体矮小，枝形奇特，有很高的观赏价值。可庭院栽培或制作盆景。龙须枣又名龙爪枣、曲枝枣葫芦枣驴奶头胎里红全国著名枣品种•1．全国十大名枣：山西稷山板枣，新疆和田枣，陕西黄河滩枣，河南新郑大枣，新疆楼兰枣，河北阜平大枣，河北沧州金丝小枣，山西太谷的壶瓶枣，河南灵宝大枣，山西交城骏枣。•2．全国十大栽培品种：金丝小枣、婆枣、赞皇大枣、木枣、灰枣、扁核酸、圆铃枣、长红枣、冬枣、梨枣。•3．山西四大名枣：板枣、相枣、壶瓶枣、骏枣。•4．山西十大名枣：稷山板枣、运城相枣、交城骏枣、太谷壶瓶枣、临猗梨枣、柳林木枣、保德油枣、襄汾官滩枣、平陆屯屯枣、太谷郎枣。全国著名枣品种•5．河南名枣：新郑灰枣、永城长红枣、新郑六月鲜、九月青、淇县无核枣、新蔡羊角枣、内黄大叶无核枣、镇平胎里红、内黄扁核酸、鸡心枣、灵宝圆铃枣、镇平广洋大枣等。•6．河北名枣：金丝小枣、无核小枣、婆枣、赞皇大枣、黄骅冬枣等。•7．山东名枣：金丝小枣、圆铃枣、大马牙、冬枣、无核小枣、疙瘩脆、孔府酥脆枣、大白铃、大瓜枣等。•8．陕西名枣：晋枣、桐柏大枣等。•其他著名品种还有：敦煌大枣（甘肃）、临泽小枣（甘肃）、鸣山大枣（甘肃）、郎家园枣（北京）、宣城尖枣（安徽）、南京枣（江苏）、义乌大枣（浙江）、鸡蛋枣（湖南）、灌阳长枣（广西）、连县木枣（广东）等。各省代表品种•河北：金丝小枣、赞皇大枣、黄骅冬枣、婆枣•山东：金丝小枣、圆铃枣、长红枣、鲁北冬枣•河南：灰枣、圆铃枣、扁核酸、鸡心枣•山西：板枣、相枣、骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、油枣•新疆：赞新大枣•甘肃：鸣山大枣•江苏：泗洪大枣•安徽：尖枣、圆枣•浙江：义乌大枣•湖南：鸡蛋枣山西十大名枣山西四大名枣：交城骏枣太谷壶瓶枣运城相枣稷山板枣山西十大名枣（1997）：板枣、相枣、骏枣、壶瓶枣、梨枣、木枣、油枣、官滩枣、屯屯枣、郎枣•品种来源：产于山西稷山的陶梁、桃村、南阳、关城、下迪等村。•果实性状：果实中等大，扁倒卵形，上窄下宽，侧面较扁。平均果重11.2克，大小较整齐。果皮紫褐或紫黑色。果肉厚，质地致密，稍脆，汁液中多，甜味浓，稍具苦味。可食率96.3％，品质上等，适宜制干、鲜食和作醉枣。在产地，4月中旬萌芽，5月下旬始花，9月20日开始进入完熟期采收。•栽培习性：树体较高大，枝条较密，干性弱，发枝力中等。萌蘖力强，根蘖生长势强。结果早，丰产稳产。根蘖苗一般第二年开始结果，少数萌生当年就开花结果，15年后进入盛果期。枣吊平均坐果0.5个左右。19年生树，平均株产28.4千克，最高株产37.3千克。该品种对气候适应性强，在山西、山东、河南、河北等地均表现良好。但对土壤肥水条件要求较高，宜选择肥沃之地集约栽培。果实着色后落果严重。•栽培技术要点：采前落果较重，应在成熟前4～5周，喷布两次萘乙酸50～70毫克/千克。山西十大名枣——板枣稷山板枣王山西十大名枣——相枣分布：运城市北相镇、相庄、陈绍、李村一带成片栽植。相枣产于中条山北麓、涑水河中游两岸平原上，以主产地北相镇而得名。这里栽培相枣的历史约3000多年。相枣品质优良曾作为贡品敬献帝王，故又称“贡枣。”相枣色泽紫红，果实硕大，为短圆柱形，一般10余个便重约500克，色泽深红，肉厚核小，营养丰富。可食部分占果重的97.5%。干枣味极甜，含糖73.46%，含酸0.84%，糖酸比值为87.45%，另外还含有丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质。相枣极富弹性，经久耐贮，当地有保存百年以上的相枣。运城市乔阳村郑天性曾祖父保藏的一罐相枣，经过170余年的漫长岁月，仍色味未变，完好无损，为世所罕见，1965年曾在北京农展馆展出，备受各界人士称赞。相枣除生食外，还可加工成别有风味的蜜枣、酥枣、南枣、牙枣以及枣糕、油炸糕、棕子、枣馅泥等传统食品。9月中下旬果实成熟。缺点:成熟期遇雨易裂果。山西十大名枣——骏枣•交城骏枣已有1000年以上的栽培历史，曾先后展出于法国巴黎博览会上。•骏枣形态独特，呈瓶形或上细下粗的圆柱形。色泽深红，皮薄肉厚，核小果大，脆甜味香，果肉重量占总重量的95%以上，故有“八个一尺，十个一斤”之说。此枣味甜质脆，生食制干均优。鲜枣含糖28.69%，含酸0.45%，并含有芦丁、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等人体所需的多种矿物元素和维生素P、A、B及环磷酸脂苷等物质，具有较好的医疗价值。长期食用可补血、生津、健脾。•9月下旬成熟。缺点：成熟期遇雨易裂果。骏枣新疆骏枣晾晒场山西十大名枣——壶瓶枣太谷、清徐、榆次、平遥均有栽植。以太谷县栽培面积大。果实大，长倒卵形，19.7克，最大单果重25克。果面光滑，皮中厚，深红色，果点中大显著，梗洼深广，果顶微凹。肉厚，白绿色，质致密松脆，味甜，汁液中多，鲜枣含糖量30．4％，含酸量0．58％，维生素C每百克果肉含493.1毫克。干枣含糖量71.8％，含酸量3.15％。核中大，长纺锤形，小果核极小，且软化可食。可食部分占果重96．6％。果实品质上，制干率57．2％。缺点：贮运力差，成熟期遇雨极易裂果腐烂。壶瓶枣壶瓶枣山西十大名枣——梨枣临猗梨枣别名运城梨枣、山西梨枣。原产山西省的临猗、运