1.胡萝卜肉饼生煎胡萝卜肉饼:材料:猪肉馅250克、胡萝卜200克、鸡蛋清1个、料酒1汤匙(15ml)、葱花5克、姜末15克、淀粉3汤匙(45ml)、盐适量、黑胡椒粉少许、鸡精少许做法:1、胡萝卜洗净去皮,切成细末或者用模具擦成细丝,加入少许(约半茶匙3克)的盐抓匀,腌制10分钟,滗出渗出的水份。2、将腌好的胡萝卜丝和肉馅、鸡蛋清、料酒、葱花、姜末、淀粉、1茶匙(5ml)盐、黑胡椒粉、鸡精拌匀,沿着同一个方向搅拌使肉馅变粘稠,将拌好的肉馅挤成肉丸,再按扁成厚薄均匀的肉饼放入盘中待用。3、烧热平底锅,放入少许的油,油烧到5成热时(手放在油上方能感觉到温度),放入肉饼,用小火煎至两面金黄即可,每一面约煎5分钟,注意要适度地翻面。4、煎好的肉饼可以直接吃,也可以蘸番茄酱或者自己喜欢的酱汁,或者:肉饼煎好以后滗去多余的油,倒入适量料酒、酱油和糖和水,加盖用小火将汤汁收浓,中途将肉饼翻面。2.红酒烩排骨材料:肋排半斤、红酒半碗、料酒2汤匙、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐。做法:1、将排骨飞水;2、用油锅将生姜、蒜子炒香,加入排骨爆炒5分钟;3、加入酱油1汤匙、料酒2汤匙、水2汤匙中火焖5分钟;4、加入红酒半碗,小火焖10分钟,加盐调味即可3.葱香鸡翅原料:鸡翅中10个、洋葱半个、西兰花少许。调料:盐、生抽、料酒、白糖、辣椒粉、孜然粉、食用油。做法:1、鸡翅中洗净,沥干水分,用牙签反正面扎上许多小眼;2、西兰花焯水后备用;3、洋葱切碎备用;4、加入盐、料酒、生抽、白糖、辣椒粉、孜然粉拌匀鸡翅,腌制半小时以上(密闭冷藏半天更入味);5、锅内涂层薄油,锅热后下入腌好的翅中,小火煎制;6、底面变黄后反煎另一面;7、煎至变色后加入洋葱碎和2匙甜面酱,加没过鸡翅一半的开水,盖盖中火焖制;8、待锅内汤汁基本收尽,取出摆盘,汤汁淋上。4.法式香煎鸡腿肉原料:鸡腿肉300克、法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根。做法:1、鸡腿肉稍稍改刀,然后加入料酒和淀粉抓匀,腌制15分钟;2、然后将鸡腿肉捞出,沥去水分,加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀,再次腌制半小时入味;3、再竹签子上抹上一层食用油,然后将鸡腿肉小心的串在上面,视签子长短大约串4-6块鸡肉即可;4、然后在平底锅中加入少许油,烧热到4成热时,放入鸡肉串,用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面,直到两面都变色成熟即可,最后在食用前撒上适量的黑胡椒。小贴士:法香,也叫做欧芹,很多西餐里会经常用到,香味非常浓郁,味道也很特别。大一些的饭店还会利用法香来做盘边的装饰,我们留意一下就能看到;法香在大型超市就能买到,我是在华联的地下超市买的,不是进口货,只是京郊小汤山自己种植的,很便宜3块钱一大盒。另外,在一些专售国外产品的地方,比如捷妮路、百盛超市、银座地下超市也有,但是价格会稍微贵些。麦德龙在卖蔬菜的附近有一个专门的区域,卖一些香草,有新鲜的、还有回家可以种植的,价格也不算贵,可以找一下;鸡腿很容易能买到,有直接切成碎肉卖的,如果担心不新鲜的话,可以买整只的鸡腿回家脱骨切碎,一次可以多切一些,放在冰箱的冷冻层,做宫保鸡丁、炒鸡丁等等也能用到,而且相比起来鸡腿肉肉质滑嫩更加好吃;这个菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉质更爽滑,最后可以用平底锅煎,也能用烤箱烤熟,味道都很好。5.蜜汁烤鸡翅(无做法)小贴士:烤鸡翅在夏天的大排档上座率极高,现在也逐渐成为一道家常菜了。每个家庭都有自己不用的口味,因此腌制调料的添加实际上也很随意,要是喜欢甜口的话,辣椒面和花椒面的添加就要酌情,蚝油是提鲜的则可以多加一些;也可以将花椒面、五香粉换成花椒和八角,这样香料的味道会淡一些,口感也会更加自然一些;如果腌制的时间比较短,又想要鸡翅入味的话,可以在鸡翅的背部用刀子划一下,但不要切断就可以了。高度白酒的作用是增香,还能使成品容易脱骨,但用量不能过多,最后淋上的蜂蜜能使鸡翅的颜色更加金黄诱人,入口更加滑嫩,实在没有的话,再烤制过程中刷一两次食用油也可以。6.脆皮桂花鸡材料:子鸡一只(重量约1-1斤半)、桂花糖、生抽、蚝油、黄酒(或用花雕酒)、葱、姜、干辣椒、八角。做法:1、子鸡洗净,从中间分成两半,如果家里汤锅太小的话,可以把鸡去脚、去脖子;2、加入200毫升的黄酒、一勺蚝油、两勺生抽、一勺桂花糖、五片左右的姜、葱3-4段、八角一个、少许盐;3、加入冷水,没过材料即可,用中火烧开,期间要不断地撇去浮沫;4、撇去浮沫后,加盖中火煮15---20分钟,之后不要盖盖子,让鸡肉在汤汁中自然晾凉;5、晾凉的鸡肉斩件即可食用,如果觉得淡可以搭配剩余的卤水,味道浓郁肉质酥嫩;如果不习惯吃凉的,可以将鸡肉表面的卤水擦干净,放在一只漏勺上,锅里加热一些油,大约7成热时,用勺子舀起油,不断的泼到鸡肉上,直到鸡皮变得酥脆;7.XO酱蛋炒饭做法:1、将鸡蛋调入少许料酒和鸡精然后将鸡蛋打散;2、香菇洗净切成丝、笋拨壳洗净切丝、叉烧也切成相似的丝;3、锅中放少许油,6成热时先将香菇丝、笋丝、叉烧丝放入翻炒一下;到入鸡蛋液,等半凝固状一起盛出;4、锅里用适量的植物油中火烧热,把米饭倒入开始翻炒,随后滴入少量的料酒(这样可以使米饭马上变的松软)翻炒几下,倒入准备好的XO酱和前面炒过的鸡蛋香菇丝等一起饭炒;5、最后放少许鸡精、撒上葱花再翻炒一下关火即可8.包菜虾仁饭步骤:1,虾去头去皮、挑虾线。如果是超市的去线速冻虾就简单了。将收拾干净的虾仁用少许盐、白胡椒粉和酒(白葡萄酒或者料酒)腌15分钟。2,锅中倒适量水,放入葱、姜和少许白酒,大火烧开后,放入虾。虾一变色就捞出。3,卷心菜切成小块。4,熟米饭用少许白葡萄酒打散。5,锅里倒适量油,油温后下葱花炒香,然后倒入卷心菜炒断生。6,放入米饭翻炒。7,最后倒入虾仁后,加适量盐调味。我自己会倒一勺自己比较喜欢的酱油,比如好的生抽啊、豉汁鸡油啊,或者蒸鱼豉油也很好,这样炒出的饭非常香。9.干炸鸡翅材料:鸡中翅,面粉.调料:花生油,盐,料酒,胡椒粉做法:1.首先将鸡中翅清洗干净,放料酒,盐,胡椒粉,姜片腌30分钟,将面粉调成糊状,洒入少许精盐.2.将腌制好的鸡翅膀放进面糊里,整个调上面糊,入油锅用小火炸至两面呈金黄色即可.10.蜜汁梅花肉主料:梅花肉、黄瓜、生抽、老抽、白砂糖、蜜汁叉烧酱、料酒、白胡椒粉、鸡精、姜。梅花肉即猪的上肩肉,猪行走时会运动到这个部位,因此肉质鲜嫩肥美,这块可以说是猪身上最好的一块肉了1.梅花肉用一汤匙料酒、半汤匙生抽、半汤匙老抽、半汤匙白砂糖、一汤匙蜜汁叉烧酱、少许白胡椒粉、鸡精和姜丝拌匀。2.放入密封保鲜盒中,入冰箱腌制24小时。3.黄瓜擦成丝铺在盘底备用。4.平底锅小火预热两分钟。5.锅中倒入少许食用油,烧热后,把腌制好的梅花肉平铺在锅中。6.小火,煎好一面再翻过来把另一面煎熟。把煎好的梅花肉放在有黄瓜丝垫底的盘子中。腌制梅花肉的汁,挑出姜丝,倒入锅中煮沸后,吃的时候浇在肉的表面。11.虎皮蛋红烧肉材料:五花肉1斤,鹌鹑蛋8-9个辅料:料酒、生姜、红烧汁(或老抽)、生抽、冰糖等适量做法:1.肉切成小方块,在沸水中焯一下去掉血腥味沥干。2.锅中放少许油烧热,放进肉翻炒一会,加热水盖过肉(要一次加足),加入姜片和料酒,此时我移至小砂锅小火焖烧。3.鹌鹑蛋煮熟去壳,热油中炸至表皮金黄捞出沥干油。4.肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁(或老抽)和炸好的虎皮蛋,继续小火焖烧,期间要翻动几次,最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火,起锅装盘。note:1.肉要选上好的五花肉,肥瘦相间,口感好;2.做红烧肉,我一般就放料酒和姜片,不再放桂皮茴香,过多的香料会盖过原有的肉香;3.做红烧的一定要放些糖提味,放冰糖会使肉质更红亮油润,这次用了李锦记红烧汁点,感觉也比以往要更红亮。4.最后几分钟一定要看着,烧至汤汁浓厚就可以关火了,不要收太干,否则肉会老就不软嫩了,这也是做好红烧肉的关键。12.香辣醉鸡原料:整鸡一支或盒装的鸡腿,鸡翅,香菜,葱,洋葱一个,盐,味精,豆瓣,酱油,白糖,熟芝麻,高度白酒,香料,干辣椒,花椒,蒜,姜做法:1.将鸡宰成小块,撒上盐拌匀后放入8成热油锅中炸至金黄色后捞起待用.将两头蒜剥皮,然后用刀将每粒蒜瓣一分为二.姜切片.香菜切成10厘米长的段,葱切节,洋葱切块,干辣椒切节2.(油要多)锅里烧油至7层热,倒入四川豆瓣不停翻炒,待油豆瓣水份快炒干,油变深红色的时候,倒入事先准备好的蒜瓣,姜片,香料,干辣椒,花椒,不停翻炒,待香味出来后,倒入炸好的鸡块,然后加入少量酱油,一茶勺白糖,盐,高度白酒,翻炒后加入一碗清汤或清水,大火烧至收汁,然后加入葱,洋葱,香菜,熟芝麻,味精,翻炒后起锅.提示:1.香料就是日常经常用到的八角,山奈,桂皮,丁香,草果,茴香.不要加太多2.白酒只要满满的两酒盖那么多就行了(2KG的鸡),多了只会让鸡变苦.3.这道菜是麻辣味的,所以干辣椒和花椒的用量不能少.而且麻辣味的菜应该把盐加重点,盐是万味之主,盐味淡了其它什么香味都体现不出来的.4.汁一定要收干,否则鸡的味道不够浓郁.13.妙味排骨原料:排骨,姜,葱,香料(八角,茴香,山奈,桂皮,草果,丁香,香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽)做法:1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右)2.做法:锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.14.东坡肉做法:1、猪五花肋肉1000克,葱100克,冰糖100克,绍酒500克,姜50克,生抽100克,老抽20克。2、五花肋肉洗干净,在沸水锅内煮5分钟。3、取出飞水后的五花肉,切成7两左右的方块。4、取一只砂锅,铺上葱、姜,垫底。5、再把五花肉整齐地排在上面,加入冰糖、生抽、老抽。6、最后倒入绍酒,酒的高度以淹没过肉即可。7、旺火煮开,转文火焖2个小时,直到肉酥烂,用筷子一插轻松扎透。8、取出肉,将肉皮面朝上装入locknlock“乐扣格拉斯”耐热玻璃盒中。乐扣乐扣格拉斯,最高可承受400摄氏度的高温。9、加盖置于蒸笼内,用旺火蒸半小时,让肉更加酥透。10、取出蒸好的东坡肉,浇上煮肉的原汁就可以了。PS:因为酱油已经足够多了,可不放盐。吹弹可破的酥软口感,没吃前记得一定摇一摇,看看整块的东坡肉,象果冻一样微微颤抖的诱人模样吧15.土豆炖牛肉原料:牛肉、土豆、西红柿、洋葱、胡萝卜、红葡萄酒、番茄酱、盐、糖、胡椒粉。做法:1、将西红柿划十字用开水浸一下后剥皮切块;洋葱切块;2、土豆和胡萝卜也去皮切块;3、牛肉切块后入沸水中焯10分钟捞出洗净;4、炒锅加热后倒入植物油烧热,下土豆块大火煸炒至表面微黄盛出;5、另起油锅下西红柿块煸炒至软,下洋葱块、牛肉块一起煸炒;6、烹入红葡萄酒(没有可以用料酒),加入番茄酱炒匀;7、加入足够的清水,烧开后转小火慢炖2-2.5小时至牛肉酥软;8、加入土豆块和胡萝卜块,调入盐、糖和胡椒粉,继续小火炖煮15-30分钟至土豆熟透即可16.招牌煎饺原料:饺子粉500克、猪肉馅300克、韭菜300克、荸荠100克、植物油、盐、胡椒粉、料酒、香油、生抽各适量。做法:1、饺子粉放入盆中,掺入热水制成烫面团,放在一边饧制。2、荸荠洗净,去皮,切成细末备用;韭菜洗净,放在一边控水。3、这时将猪肉馅放入大容器中,加入料酒、生抽、盐、胡椒粉、香油、盐搅打至上劲;4、把控干水的韭菜切成细末,和荸荠末一起放入肉馅中,搅拌均匀制成馅。放入韭菜末和荸荠末后,还要再加些盐调味,为防韭菜出水,可在擀好皮后包的时候再调味。5、将饧好的面团搓条,切剂子,擀皮,包入馅,制成饺子状,将包好的饺子上笼蒸熟。6、饺子