从社会变迁谈创新与创意的美食文化

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文库专用1台灣美食的由來與特色海洋大學梁幼祥文库专用2台菜的前身—酒家菜甚麼是菜系?獨有的人文、天然背景特有的調味烹煮風格梁幼祥文库专用3百年前的台菜•日本人編印「台灣鐵道旅行誌」–一欵:清湯大燕、生炒大蝦、紅湯魚翅、脆皮燒雞、清湯水魚、半席蝦餃、鴛鴦絨鴿、神仙冬瓜、八寶煎鰻、如意筍片、杏仁豆腐、完席不忍。–二欵:冬荷魚翅、金錢蝦餅、水晶鴿蛋、蔥燒小雞、蘆筍蟳羹、半席春捲、炸鹵香鴨、神仙白菜、鮑魚燴肚、紅燒鮮魚、杏仁百果、完席酥餅。梁幼祥文库专用4百年前的台菜閩菜日本菜有錢人家的辦桌、流水席吃拜拜梁幼祥文库专用5酒家菜就是台菜?酒家菜是台灣獨有?晚唐杜牧【破秦淮】煙籠含水夜籠沙夜泊秦淮近酒家商女不知忘國恨隔江猶唱後庭花梁幼祥文库专用6源蓬來閣陳天來→陳守山主廚杜子釗蓬來閣菜單三款閩式粵式川式蓬來閣→東雲閣張紫屋(來來)、郭圳義(福華)、黃德興(康熙苑)梁幼祥文库专用7國民政府遷台帶來了新的飲食方向北平菜—官府菜北京烤鴨梁幼祥文库专用8國民政府遷台帶來了新的飲食方向川湘菜—俗稱軍菜麻婆豆腐湖南腊肉魚頭火鍋梁幼祥文库专用9國民政府遷台帶來了新的飲食方向江浙菜—炒鱔糊腌篤鮮嗆蟹梁幼祥文库专用10香港飲茶、日本料理、異國風味對台灣餐飲的影響菜餚的精緻化梁幼祥文库专用11抄襲風中餐西吃歐風、日風大陸熱美食展神梁幼祥文库专用12一些成功者湖南泰斗—彭長貴彭園流氓廚師—許堂仁美食天下雜誌電視巨星—傅培梅食譜法樂奇—張振民文库专用13一些成功者烤鴨傳奇—大董文库专用14一些成功者烤鴨傳奇—大董文库专用15一些成功者烤鴨傳奇—大董文库专用16一些成功者烤鴨傳奇—大董文库专用17一些成功者烤鴨傳奇—大董文库专用18一些成功者烤鴨傳奇—大董文库专用19一些成功者烤鴨傳奇—大董文库专用20一些成功者烤鴨傳奇—大董文库专用21台灣飲食中的創新與創意食養文化的蓮花羹梁幼祥文库专用22美食中的創新與創意禪園的畫宴梁幼祥文库专用23美食中的創新與創意禪園的畫宴梁幼祥文库专用24美食中的創新與創意禪園的畫宴梁幼祥文库专用25美食中的創新與創意川娃兒的心梁幼祥文库专用26美食中的創新與創意冰花鍋貼梁幼祥文库专用27台灣小吃的特色--清粥小菜+夜市小吃呈現的社會現象夜市與都會生活牛肉麵在台灣梁幼祥文库专用28台灣小吃精緻化鼎泰豐台南度小月梁幼祥文库专用29結論梁幼祥文库专用30美麗中國菜梁幼祥

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