零售管理概述Retail Management

零售管理概述RetailManagement2——沃尔玛沃尔玛百货有限公司由美国零售业的传奇人物山姆·沃尔顿先生于1962年在阿肯色州成立。经过四十多年的发展，沃尔玛百货有限公司已经成为美国最大的私人雇主和世界上最大的零售商。目前，沃尔玛在全球开设了70000多家商场，员工总数180多万人，分布在全球16个国家。每周光临沃尔玛的顾客1.76亿人次。2010年沃尔玛全球的销售额达到4082亿美元，连续多年荣登《财富》杂志全球500强企业榜首，并上该杂志“最受尊敬企业”的排行榜。同时，沃尔玛还在多个国家被评为“最受赞赏的企业”和“最适合工作的企业”之一。【课程引例】：创造商业神话的零售大鳄3沃尔玛1996年进入中国，在深圳开设了第一家沃尔玛购物广场和山姆会员商店，经过十年的发展，目前已经在包括北京等34个城市开设了66家商场，包括沃尔玛购物广场、山姆会员商店、沃尔玛社区店三种业态。其中沃尔玛购物广场61家、山姆会员商店3家，社区店2家。沃尔玛至今在华的总投资额达17亿元人民币，创造了超过3,3000个就业机会。沃尔玛靠5000美元起家，在短短的半个世纪中，之所以能够取得骄人的成就，关键是沃尔玛公司的创始人山姆·沃尔顿为公司制定的一套独特的经营理念起了决定性的作用，即尊重个人，服务顾客，追求卓越，专注于开好每一家店，服务于每一位顾客。【课程引例】：创造商业神话的零售大鳄4进入2012年“中国100强”的零售商《零售店管理》课程简介课时：36学时考核成绩平时出勤（10%）课堂表现（10%）大作业（20%）期末考试（60%）56教材及参考书使用教材：任锡源，杨丽，《零售管理（修订第二版）》首都经济贸易大学出版社，2011年2月。参考教材：迈克尔·利维，《零售管理》（第四版），俞利军译，人民邮电出版社，2004年9月第1版《零售管理》，吴佩勋，世纪出版集团，上海人民出版社，2007年8月第1版7主要学习内容第一章零售管理概述第二章制定零售战略第三章零售顾客分析第四章零售店选址规划第五章零售商品的采购与分类第六章零售商品展示8主要学习内容第七章零售商品的定价第八章零售商品的促销补充章零售店的销售预测第九章零售企业的组织管理第十章零售管理实务9零售管理概述第一章10零售与零售管理1有店铺零售2无店铺零售3零售业的四次变革4本章主要内容零售业变革理论回顾511一、零售零售：直接将商品或劳务销售给最终消费者的一系列商业活动这一定义包括以下几点：§零售是将商品及相关服务提供给消费者作为最终消费之用的活动。§零售活动不仅向最终消费者出售商品，同时也提供相关服务。§零售活动不一定非在零售店铺中进行，也可以利用一些使顾客便利的设施及方式进行。§零售的顾客不限于个别的消费者，也包括集团消费者，非生产性购买的社会集团也可能是零售顾客。第一节零售与零售管理12二、零售企业（零售商）也可以说------零售商：指以零售活动为基本职能的独立的中间商，介于制造商、批发商与消费者之间，以盈利为目的从事零售活动的组织。零售企业：向消费者出售供其个人或家庭使用的产品和服务的企业。消费品流通路径制造商消费者零售商批发商思考：零售企业为什么会出现呢？有什么用呢？提供多种产品对商品进行分类、组合和配货提供服务融资的需要传递信息保有一定库存降低销售过程中的风险产品增值13三、零售企业管理（零售活动）零售企业管理是为了保证零售企业正常运行与发展而开展计划、组织、领导与控制等管理活动，也就是为了实现零售企业的目标，而对零售企业开展的管理活动。141、零售企业管理的定义三、零售企业管理（零售活动）合理组织商品经营活动优化企业资源配置∽（公司的规模）协调企业内外关系152、零售企业管理的任务一个中小型公司分为：（香港为例）行政(人事)部生产部物控部采购部货仓部品质部会计部工程部船务部业务部16三、零售企业管理（零售活动）（1）交易规模小，交易频率高平均每笔交易额：美国百货商店54美元，专业店64美元，超市32美元，中国超市不到50元173、零售活动的特点（2）即兴购买多，且受情感影响较大促销活动超市的布局，组织、提供的服务服务员的态度，礼仪，效率183、零售活动的特点三、零售企业管理（零售活动）三、零售企业管理（零售活动）（3）去商店购物仍是顾客的主要购物方式193、零售活动的特点4、零售组合是指零售商用以从事满足顾客需要并影响其采购决策的各种活动的组合。也就是：零售经营者在经营活动中必须从事许多相关的职能和活动，这些职能和活动的配套称为“零售组合”。零售商活动组合要素零售活动组合战略规划定价促销服务商品规划组织系统选址商店设计商品陈列采购与存货20零售管理的内容21零售业：指以向最终消费者（包括个人和社会集团）提供所需商品及其附带服务为主的行业。◆零售业是一个国家最古老的行业之一◆零售业是一个国家最重要的行业之一◆零售业是反映一个国家和地区经济运行状况的晴雨表◆零售业是一个国家和地区的主要就业渠道◆现代零售业是高投资与高科技相结合的产业四、零售业态四、零售业态零售业态零售企业为满足不同的消费者需求而形成的不同经营形式22新国家标准《零售业态分类》（ＧＢ／Ｔ１８１０６－２００４）按照零售店铺的结构特点，根据其经营方式、商品结构、服务功能，以及选址、商圈、规模、店堂设施、目标顾客和有无固定营业场所等因素将零售业分为：食杂店、便利店、折扣店、超市、大型超市、仓储会员店、百货店、专业店、专卖店、家居建材店、购物中心、厂家直销中心、电视购物、邮购、网上商店、自动售货亭、电话购物等１7种业态。23241、零售组织分类按目标市场及经营策略不同划分百货商店便利店仓储式商店专业店专卖店折扣商店杂货店目录展示室……超级市场25按是否设立门店来划分有店铺零售无店铺零售邮购上门销售电话订购电视销售网络商店自动售货机流动商贩26消费者合作社按所有权性质来划分独立商店直营连锁商店特许经营租赁商品部垂直营销系统中外主要零售业态的英文表述百货店（DepartmentStore）；超级市场(SuperMarket)；SM超级超级市场(SuperSuperMarket)；SSM综合超市(GeneralMerchandiseStore);GMS大型超市，大卖场(HyperMarket)；HM折扣商店(DiscountStore)；DS仓储式商店(WarehouseStore)；便利店(ConvenienceStore)；CVS专业店（CategoryStore）；专卖店(SpecialtyStore)；家居改建中心(HomeImprovementCenter)；HC剩余品商店(OutLetStore)；网络商店(InternetShop)2728有店铺零售第二节293031一、百货商店32（一）、百货商店：零售业的第一次革命。19世纪中叶，产业革命在西方国家的爆发，不仅改变了生产方式，而且也改变了人们的生活方式，商业活动也极大地繁荣起来，零售业由传统的小型店铺形态过渡到大型商场形态。百货商店是商场形态的典型代表，它的产生被称为零售业的第一次革命。百货商店首创于法国。1852年，在法国出现了世界上第一家百货商店，叫“本.马尔赛”（BON,MARCHE）百货商店，之后很快就传到了英国、美国及日本。1、百货商店的定义德国对百货店的定义：百货商店是供应大量产品的零售商店主要产品是服装、纺织品、家庭用品、食品和娱乐品；销售方式有人员导购、自我服务；销售面积超过3000平方米。331、百货商店的定义法国对百货商店的定义：是零售企业，拥有较大销售面积自由进入，在一个建筑物中提供几乎所有消费品；一般实行柜台开架售货，提供附加服务，每个商品部都可成为一个专业商店；销售面积至少为2500平方米，至少有10个商品部。341、百货商店的定义荷兰对百货商店的定义：百货商店是销售面积至少有2500平方米，最少应有175名员工，至少有5个商品部的零售企业。日本对百货商店的定义：百货商店是从业员工超过50人，营业面积至少为1500平方米、大城市要超过3000平方米的零售企业。351、百货商店的定义百货商店的核心定义:指在一个大建筑物内根据不同商品部门设销售区，开展进货、管理、运营，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。36根据国家国内贸易局规定，我国设立连锁百货商店的条件：（一）选址在城市繁华区、交通要道。（二）商店规模大，营业面积在5000平方米以上。（三）商品结构以经营男装、女装、儿童服装、服饰、衣料、家庭用品为主，种类齐全、少批量、高毛利。（四）商店设施豪华、店堂典雅、明快。（五）采取柜台销售与自选（开架）销售相结合方式。（六）采取定价销售，可以退货。（七）服务功能齐全。372、百货商店的经营特点经营商品种类齐全、以满足消费者的多样需求位于城市繁华区、交通要道、郊区的购物中心商品部门化管理柜台销售与开架销售相结合的方式为顾客提供一系列的服务良好的形象38商圈大致分布北京西城西单·东城王府井·海淀中关村·上海南京东路（）39上海10大商业中心南京路位于上海闹市中心，大店名店林立，百业兴盛，每天吸引数以百万计游人和顾客，在上海形成国际大都市中有着不可替代的功用。南京路叠影出大上海，商店名特优各业交汇，商厦新老优秀建筑交汇，商街中西方文化交汇。正是这种多样性的交汇，互相渗透与吸收，涵盖古今中外，“海纳百川”，发展未来，使南京路充满勃勃生机，显现出它的繁荣与繁华。正是这独特的商街风貌，使之成为上海的“黄金地段”，成为经营者必争之地，旅游者必到之地。历史上它是政治风云迭起之地，今天更是上海城市现代化建设的展示之地。——————南京东路40高档、时尚购物街——南京西路南京西路被称为“中华商业第一街”──南京路（南京东路及南京西路）的西半部，跨黄浦、静安区。静安区路段东起成都北路，西迄延安西路，全长2933米，穿越静安寺闹市地区，横贯全境。沿街汇集众多的名特商店，集全区商业之精华。1992年日均人流量88.7万人次，商业年销售额占全区总量的一半，平均每平方米营业面积一年实现利税5857元，被人们称为静安区的“黄金线”。41淮海路商业街淮海路位于上海市中心，是上海最繁华的商业街区之一。现代化建筑林立，时尚名品荟萃，紧随世界潮流。不同档次的宾馆群、吃、住、行、游、购、娱设施齐备，无不让你感受到新奇、悦目、便捷。良好的购物环境、众多的餐饮娱乐名店，以及优越的酒店服务为淮海中路商圈增色不少。高雅浪漫著称的百年淮海路，成为一个温馨的女性购物天堂。淮海路过去又叫霞飞路，全长约6公里，是一条繁华而又高雅的大街，一条堪与巴黎的香榭丽舍、纽约的第五大道、东京的银座、新加坡的乌节路媲美的大街。淮海路现代化特色商店林立，拥有商店400余家，最繁华的地段，是从陕西路到西藏路2.2公里长的商业街。90年代，淮海中路的商业改造与地铁建设同步，商业街的建设坚持了高起点，与上海国际大都市的地位相适应。具有法国“香榭丽”之称的淮海路是与南京路齐名的旅游购物天堂。著名的华亭伊势丹、巴黎春天、二百永新、时代广场、第二食品商店、瑞兴百货等都在这条街上，以服装、鞋帽的做工考究、式样新颖而蜚声海内外。42南繁、中专、北雅的商业街四川北路是一条具有悠久历史的商业街。20世纪30年代初出版的《上海风土杂记》中有这样的描述：“（自老靶子路以北起）北四川路跳舞场，中下等影戏院、粤菜馆、粤茶楼、粤妓院、日本菜馆、浴室、妓院、欧人妓院、美容院、按摩院甚多，星罗棋布，全上海除南京路、福州路以外，以北四川路为最繁盛，日夕车辆、行人拥挤。”解放后，荡涤了旧社会遗留下来的污泥浊水，四川北路获得了新的发展。如今，四川北路在改革开放的进程中，经过社会主义市场经济大潮洗礼，已成为上海商业的繁华街区之一。欢聚世博会上海十大商业中心推荐43徐家汇商圈徐家汇商圈是集购物、娱乐、办公、商贸、休闲、住宿、餐饮、培训教育为一体的综合性商业区域。徐家汇以其“高、中、低、特色”并举的独特魅力，吸引愈来愈多的客流。徐家汇商城的商品档次