如何提高餐厅管理水平GAME模式2

一、神秘访客成绩降低二、餐厅利润不断下滑三、人员流失率偏高四、新Promotion执行不到位五、餐厅投诉增加六、员工训练不足七、其他餐厅中出现的状况如何去解决问题GAME模式G收集事实A分析M制定行动计划E实施与评估G收集事实以合乎逻辑的方法组织资料使之有用按照事实，而不是一概而论或假设，并辨认需求及安排优先级根据现有资料找出潜在问题及根本原因全面、基于事实、有数据支持收集事实收集事实/模式工作单进展良好事项需要更多信息事项需要改进事项最重要问题•事实•模式运用5个为什么？找出问题的根本原因A分析排列优先级矩阵运用SWOT分析，找出强项、弱项、机会、威胁针对弱项，运用5个为什么、诊断工具、鉴定工具、系统改善程序、调查表等找出问题根源分析SWOT分析Strength强项Weakness弱项Opportunity机会点Threat威胁內在的评估,餐厅自我表现评估外在因素的评估餐厅无法控制，但可以利用的环境因素SWOT分析的注意事项注意事项：强、弱不超过5个要点，太多反而会失去策略性焦点根据对餐厅重要性，排列优先次序通过分析，选择具影响力及有重要性之要点排列优先级矩阵IIIIVIII对组织的影响执行的复杂程度高低高低SMART,不仅是目标，目标下的行动也要SMART目标设定与分析结果之间紧密相关行动有力支持目标达成，每项额外的行动带来的改变或贡献要有数据支持，并直接解决根本问题充分考虑行动可能会面临的障碍及变化，制定PLANBM制定行动计划制定行动计划根据目标，汇总资料，评估结果运用过程检讨单或其他工具，记录执行目标过程中需要改善或保留的事项对于实施成功目标需考虑如何让结果持续保持；对未能达到的目标需要重新使用GAME模式分析总结E实施与评估实施与评估学习VS胜利讲授的课程清单1.职前培训2.系统技能培训3.职业技能培训4.店铺管理培训