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第三节蛋白质和维生素一:蛋白质蛋白质对生命的重要意义(阅读书220页)•1、蛋白质的作用：人体必须的重要营养成分；构成细胞的基础物质，没有蛋白质就没有生命•2、蛋白质的吸收：含蛋白质的食物在胃、肠中水分及体内酶的作用下逐渐分解，生成可被小肠吸收的氨基酸后再被人体吸收，结合成人体所需的各种蛋白质•3、蛋白质的存在：人体的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶。•4、蛋白质的组成：有C、H、O、N、S等元素组成，是有机高分子化合物。拓展视野蛋白质和氨基酸实验步骤实验现象结论鸡蛋清中加入蒸馏水鸡蛋清溶于水形成溶液蛋白质能溶于水鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液未完全溶解，有固体析出浓的盐溶液能降低蛋白质的溶解度加热鸡蛋清蛋白质很快凝结鸡蛋清中加入乙酸铅溶液白色絮状沉淀鸡蛋清中加入浓硝酸，微热蛋白质变黄灼烧棉线，凝固的蛋白质蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，棉线无此味道蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味蛋白质遇热，重金属盐，发生反应变性蛋白可以溶于水浓的盐溶液（如饱和硫酸铵溶液）能降低蛋白质的溶解度——物理性质蛋白质在加热或与重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）、甲醛混合会析出白色沉淀蛋白质遇浓硝酸会出现黄色沉淀——化学性质5、蛋白质的性质活动与探究蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐等化学物质,会发生化学变化,失去原有的生理功能，即变性。物理性质:能溶于水蛋白质在饱和的盐溶液中因溶解度减小凝聚析出这样的现象称为蛋白质的盐析化学性质：——变性在热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用下，蛋白质会发生结构、性质上的改变而凝结起来。这种凝结是不可逆的，在我们化学上把这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后就失去了原有的可溶性，并且也失去了在生理上的作用。人的皮肤被烫伤或受硝酸腐蚀时,细胞结构受到破坏。此外，重金属盐、甲醛能使人畜中毒.为什么用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，能使标本长久保存?问题为什么用煮沸的方法可以使医疗器械消毒？为什么能用硫酸铜来制杀菌剂？问题•人误食重金属盐中毒后,可服用大量的蛋清、牛奶、豆浆等高蛋白物质来进行紧急解毒处理。友情提醒•蛋白质的检验方法一：取样品灼烧，如果产生烧焦羽毛的气味，说明样品中含蛋白质。实验三：蛋白质和氧气反应二:维生素思考维生素是人们不可缺少的营养物质,你知道哪些疾病是由于缺乏维生素而引起的吗?你知道哪些食品中富含维生素?维生素维生素是生物生长和代谢所必需的具有复杂结构的有机物。但不能给体内提供能量，也不是人体中主要组织的成分。人体对维生素的需要量很少，少到只能用毫克或微克来计算。虽然量小，作用却很大。调节体内的生理机能，促进体内各类生物化学反应的顺利进行，促进人体的的生长发育。体内一旦缺少维生素，就会引起物质代谢的紊乱，发生某些疾病。1、维生素的作用与缺乏症维生素A：缺乏易患夜盲症维生素B：帮助消化，预防皮肤疾病防贫血维生素C：缺乏易患坏血病维生素D：促进人体对钙的吸收已知维生素有20多种，人和动物自身都不能合成维生素，必须从食物中摄取。合理膳食一般不会缺乏维生素。为了满足人们对维生素的需求，现在不仅能从天然原料中提取一些维生素，也可以用人工合成某些维生素。维生素可以根据它们的溶解性分为水溶性和脂溶性两大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等。水溶性维生素包括B族，维生素中的B1、B2、B6、B12以及维生素C、维生素L.2.维生素的分类水溶性:维生素B、C脂溶性:维生素A、D这是不对的。缺少维生素对人体生长发育不利，多吃了个别的维生素也会影响健康。例如，长期过量服用维生素D，就会引发高血钙，使软组织硬化，容易产生疲乏、头痛、多尿等病症。有的人认为既然维生素对人体益处很大，就应该多吃维生素，这种说法对吗？3、维生素存在(蔬菜、水果、动物肝脏)Anappleadaykeepsthedoctoraway.胡萝卜-胡萝卜素维生素A辣椒维生素C抗感冒维生素C的性质维生素C又称抗坏血酸。属于水溶性维生素，易溶于水，水溶液呈酸性，所以称它为抗坏血酸。在酸性溶液中稳定，在中性或碱性溶液中易被氧化分解。