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屠宰动物常见传染病的鉴定与处理本部分介绍屠宰动物常见传染病的鉴定与卫生处理方法，分为两节：第一节主要人畜共患传染病第二节其他传染病1第一节主要人畜共患传染病一、炭疽二、结核病三、鼻疽四、布鲁氏菌病五、口蹄疫本节介绍了22个人畜共患传染病的鉴定与卫生处理方法。六、痘病七、野兔热八、猪丹毒九、钩端螺旋体十、李氏杆菌病2十一、沙门氏杆菌病十二、巴氏杆菌病十三、放线菌病十四、棒状杆菌病十五、坏死杆菌病十六、恶性水肿十七、破伤风十八、猪传染性水疱病十九、狂犬病二十、伪狂犬病二十一、牛海绵状脑病二十二、莱姆病3一、炭疽是由炭疽杆菌引起的人畜共患的一种急性、热性、败血性传染病。临床特征是突发高热、可视粘膜发绀、天然孔出血。剖检：尸僵不全、血凝不良、皮下和浆膜下结缔组织出血性胶胨样浸润、脾脏肿大等。4（一）宰前鉴定1、最急性型与急性型主要见于牛、羊。最急型性主要发生于羊，特征为：突然站立不稳，身痉挛，迅速倒地，高热，呼吸困难，天然也出血，血凝不全，常在数小时内死亡。急性型多见于牛，特征为：体温升高至42℃，反刍停止，食欲废绝，行走蹒跚，肌肉震颤，初期便秘，后期腹泻，粪中带血，呼吸高度困难，急性者1-2d死亡。52、亚急性型症状与急性型相似，但表现缓和。牛的痈型炭疽可见颈、胸、腹、咽喉、外阴等部皮肤出现明显的局灶性炎性肿胀或炭疽痈，开始发热，不久以冷无痛，甚至软化龟裂，发生坏死，形成溃疡。3、咽峡型多见于猪。典型症状是：咽喉部和附近淋巴结肿胀，体温升高，严重时，粘膜发绀，呼吸困难，最后窒息而死亡。4、肠型炭疽常伴有便秘与腹泻，轻者可恢复，重者死亡。6（二）宰后鉴定1、痈型炭疽牛宰后多见。主要病变是痈肿部位的皮下有明显的出血性胶样浸润，病区淋巴结肿大，周围水肿，淋巴结切面呈暗红色或砖红色，并有点状、条状出血。72、咽峡型炭疽常见于猪。咽峡部一侧或双侧的颌下淋巴结肿大、充血，周围组织有明显的水肿和胶胨样浸润，淋巴结切面呈淡粉红色、樱桃红色或砖红色，并有数量不等的紫黑或黑红色小坏死灶，扁桃体充血、水肿、出血、溃疡，表面常被覆一层灰黄色痂膜，切开痂膜可见暗红色楔形或犬齿状病灶。83、肠型炭疽猪十二指肠和空肠前半段肠系膜淋巴结肿大、出血、坏死，附近的肠系膜呈出血性胶样浸润，散布纤维素凝块，肠系膜淋巴结肿大、出血，切面呈暗红色，质地较硬。94、肺型炭疽膈叶上有大小不等的暗红色实质肿块，切面呈樱桃红色或山楂糕样，质地硬脆，致密，有灰黑坏死灶，支气管淋巴结和纵膈淋巴结肿大，周围呈胶胨样浸润。10（三）卫生处理1、宰前发现炭疽病畜，采取不放血的方法扑杀、销毁；可疑病畜，必须进行血片检查，未经检查，不得先屠宰放血。2、炭疽患畜的胴体、内脏、皮毛及血，应当于当天用不漏水的工具运送到指定地点全部作工业用或销毁。3、猪慢性局部炭疽宰前无高温及症状，宰后局部淋巴结发现病变和炭疽菌体者，胴体、内脏作工业用或销毁。114、猪慢性局部炭疽仅于头部一个淋巴结发现菌影，其他淋巴结或血液未发现菌体者，除头部作工业用或销毁外，胴体、内脏可先隔离冷藏，将淋巴结进一步化验，未发现炭疽杆菌，则高温处理后出场。5、被炭疽污染或可疑被污染的胴体、内脏应在6hr内高温处理后出场，不能在6hr内进行的一律作工业用或销毁。血、骨、毛等一律作工业用或销毁。6、发现炭疽后，对确未被污染的胴体、内脏及其副产品，不受限制出场。12牛炭疽——脾显著肿胀13牛炭疽，脾肿胀14羊炭疽，脾出血、肿大、柔软15肠炭疽16二、结核病由结核分枝杆菌引起的人畜共患传染病。（一）宰前鉴定共同症状是渐进性消瘦、贫血。1、肺结核咳嗽，呼吸困难。2、乳房结核有的乳房肿胀，肿胀界线不清，无热无痛；有的乳房表面有凹凸不平的坚硬肿块或乳房实质中有多个不痛不热的坚硬结节，乳汁稀，内含大量絮片和碎屑。173、肠结核便秘和腹泻交替出现，或顽固性腹泻。4、淋巴结结核主要是颌下淋巴结肿大发硬，无热痛。宰前检疫确诊，必须经过结核菌素点眼或皮内注射。18（二）宰后鉴定主要特征是：胴体消瘦，组织或器官形成结核结节或干酪样坏死。1、特异性结核结节分为增生性和渗出性两种。（1）增生性结核结节。组织器官内出现针头大至鸡蛋大，灰色或淡黄色的结节，新鲜结节周围有红晕，陈旧结节常发生钙化。（2）渗出性结核结节。病变坚实，切面呈黄白色干酪样坏死，病灶周围发生炎性水肿，与组织一起发生干酪样坏死。192、发病部位结核病可发生了体内任何器官和淋巴结。牛以肺、胸膜、支气管淋巴结的结核病多见；猪常见于头部和肠系膜淋巴结；羊常见于胸壁、肺和淋巴结。203、发病程度局部性结核病是个别脏器或循环的一部分脏器发病，如肺、胸膜、胸壁的个别淋巴结等，全身性结核是结核菌随大循环进入脾、肾、乳房，骨和胴体的淋巴结，而使不同部位组织器官同时出现结核病变。21（三）卫生处理1、患全身性结核，且胴体消瘦者，胴体及内脏作工业用或销毁。2、全身性结核，胴体不消瘦者，病变部作工业用或销毁，其余高温处理后出场。3、胴体部分淋巴结有结核病变，淋巴结周围部分高温处理后出场，其余部分不受限制出场224、肋膜或腹膜局部有病变，病变处作工业用或销毁，其余部分不受限制出场。5、内脏或内脏淋巴结有病变，整个内脏工业用或销毁，胴体不受到限制出场。6、患骨结核，有病变的骨剔出作工业用或销毁，胴体和内脏高温处理后出场。2324252627三、鼻疽由鼻疽杆菌引起马、骡、驴等单蹄兽的一种传染病，病变特征是在鼻腔和皮肤形成特异性的鼻疽结节、溃疡和瘢痕，在肺脏、淋巴结和其他实质器官内发生鼻疽性结节，人通过损伤的皮肤和粘膜感染，也可以经飞沫传播和消化道感染。我县马、骡、驴等单蹄兽极少，没有该病，请自（书P92）。2829布鲁氏杆菌病是由布鲁氏杆菌引起的人畜共患病。（一）宰前鉴定主要表现：怀孕母畜流产，死胎；公畜睾丸炎或附睾炎。四30（二）宰后鉴定1、牛、羊患阴道炎、子宫炎、睾丸炎等，猪阴道炎、睾丸炎、化脓性关节炎、子宫粘膜有较多的高梁米大的黄白天结节。2、肾皮质部出现荞麦粒大的灰白色结节。3、椎骨中积脓或形成外生性骨疣，骨外膜表面呈现高低不平的现象。31（三）卫生处理1、屠畜宰前有症状，并在宰后发现病变，确认为布病者，胴体、内脏作工业用或销毁；毛皮盐渍60d后出场。2、宰前阳性无症状、宰后无病变，生殖器及乳房作工业用或销毁，胴体和内脏高温处理。32骨疣就是平常所说的骨刺，因为它既非完全由骨构成，也不尖锐如刺。医学上称为骨疣。骨疣是关节因种种原因造成软骨的磨损、破坏，并促成骨头本身的修补、硬化与增生，是一种自然的老化现象，一般长骨刺就表示此人的脊椎进入老化阶段。骨疣33骨疣34荞麦35五、口蹄疫（本人“屠畜宰前检疫”课件中讲过，这里仅作补充）是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。（一）宰前鉴定典型特征是：猪吻突、牛鼻镜、口腔粘膜及蹄部出现水泡、溃疡。36口蹄疫37（二）宰后鉴定口腔、蹄部出现水泡、烂斑，心肌坏死形成“虎斑心”。（三）卫生处理按《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB16548-2006）规定，将病害动物尸体、病害动物产品全部进行无害化处理。38六、痘病是由痘病毒引起的急性、热性传染病，临床以皮肤和黏膜上发生特殊的丘疹和疱疹为特征。该病对绵羊的危害最严重。（一）宰前鉴定牛痘、山羊痘多发生于乳房，猪痘主要发生于背部、腹部及四肢内侧。（二）宰后鉴定皮肤上有痘疹，猪的口、咽喉、气管及支气管黏膜也有痘疹病变。39（三）卫生处理1、猪胴体有全身性出血或坏疽并确认为痘病者，作工业用或销毁。局限性痘疹者，作卫生清除或修割后，可以出场。2、牛胴体割去病变部分后，不受限制出场。3、皮张干燥后或以不漏水工具直接运至制革厂加工。40七、野兔热是由土拉杆菌引起的人和多种动物的一种热性传染病。野兔多发，故称野兔热。我县少见，自学（书P94）。41八、猪丹毒由猪丹毒杆菌引起的一种人畜共患急性、热性传染病，第三章“屠畜宰前检疫”时讲过。《生猪产地检疫规程》规定：出现高热稽留、呕吐、结膜充血、粪便干硬呈粟状，附有黏液，下痢；皮肤有红斑、疹块，指压褪色等症状的，怀疑感染猪丹毒。《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-2006）》规定：确认为急性猪丹毒，采取焚毁、掩埋等方法销毁。42九、钩端螺旋体病是由钩端螺旋体引起的一种人畜共患自然疫源性传染病。（一）宰前鉴定患畜体温升高、贫血、水肿、眼结膜潮红，皮肤黄染或坏死，出现黄疸和血红蛋白尿。（二）宰后鉴定皮下组织、全身黏膜、肌肉、骨骼、胸腹膜及内脏呈黄色，皮肤坏死，肝脏肿大，肾脏贫血及间质性炎症，血液稀薄，久不凝固，肺水肿，心脏、肠道等有出血点。43（三）卫生处理1、处于急性发热期和高度衰弱的病畜，不准屠宰。2、确认为钩端螺旋体病（已黄染肉尸），根据《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程（GB16548-----2006）》规定，采取焚毁、掩埋等方法销毁。443、宰后未见黄疸或黄疸病变轻微，放置后黄色消失，胴体和内脏高温处理后出场，肝脏销毁。4、皮张浸渍加工或盐腌或保持干燥状态，两个月后出场。5、处理钩体病畜及其产品时，必须加强个人防护。45十、李氏杆菌病是由李氏杆菌引起的人畜共患传染病。主要表现为脑膜炎、心内膜炎、败血症和单核细胞增多。（一）宰前鉴定中枢神经症状为主，精神沉郁、厌食、昏迷、体温升高等，有的转圈或划水状，有的共济失调，阵发性痉挛。46无特征性病理变化。出现神经症状的脑膜充血，脑组织水肿、充血、出血；败血症变化的表现为心外膜、肾包膜、腹膜和肠黏膜的出血。肝和心肌有坏死灶，皮下组织黄染。（二）宰后鉴定471、仅有症状而不能确诊的，头和脏器作工业用，胴体高温处理后出场。2、确诊的，根据（GB16548-2006）规定，将病害动物尸体及其产品烧毁炭化。卫生处理（三）48十一、沙门氏菌病是由沙门氏菌属引起的人畜多种疾病的总称，主要引起幼畜的败血症或胃肠炎，是引起人食物中毒的主要因素之一。49（一）宰前鉴定1、猪沙门氏菌病，又称为仔猪副伤寒，急性病例多为败血症表现，发热、呆滞、虚弱，耳、腹、股侧有瘀血斑；慢性病例多为肠炎表现，瘦弱，贫血，长期顽固性腹泻，粪中有坏死的白色肠黏膜小片或纤维素性渗出物。502、牛沙门氏菌病犊牛称为副伤寒，表现为胃肠炎、关节炎或肺炎；成年牛多为慢性感染，妊娠母牛可发生流产。3、羊沙门氏菌病临床表现与猪、牛相似，母羊可发生流产。51（二）宰后鉴定1、猪急性病例多为败血症表现，耳根、胸前、腹下皮肤有红色斑点，全身浆膜有点状出血，脾脏肿大，回肠和大肠有卡他性炎症，肠系膜淋巴结瘀血肿大。522、牛慢性病例主要是卡他性、化脓性肺炎，肝脏散布副伤寒结节；急性病例主要是出血性胃肠炎，成年牛胃肠黏膜潮红，常有出血或假膜，肠系膜淋巴结肿大，切面有点状出血，脾高度肿大。3、羊主要呈出血性卡他性胃肠炎变化。（三）卫生处理血液和内脏作工业用或销毁，胴体高温处理后出场。53十二、巴氏杆菌病是由多杀性巴氏杆菌引起的一种多种畜禽和人共患的传染病。急性病例以败血症和出血性炎症为特征，所以又称为出血性败血症，简称：出败。54（一）宰前鉴定1、猪巴氏杆菌病又称猪肺疫。（1）最急性型常无明显症状急性死亡，病程稍长，出现发热，呼吸困难，口鼻流出泡沫，咽喉部肿胀，热痛。（2）急性型体温升高，咳嗽，脓性结膜炎，耳根和四肢内侧有红斑。（3）慢性型主要表现为慢性肺炎或慢性胃肠炎。552、牛巴氏杆菌病（牛出败）（1）败血症病牛精神沉郁，体温升高，呼吸、脉搏加快，食欲废绝，反刍停止，眼结膜潮红，流泪，粪中带血。（2）水肿型咽喉、颈部、垂肉和胸前部的皮上组织有明显的炎性水肿，呼吸困难，呻吟，流涎，黏膜和皮肤发绀。（3）肺炎型呼吸困难，咳嗽，流泡沫状或脓性鼻液。563、羊巴氏杆菌病体温升高，精神沉郁，呼吸加快，咳嗽，眼结膜潮红有黏液分泌物，食欲废绝，便秘或腹泻；重者常因腹泻虚脱而死亡。57（二）宰后鉴定1、猪最急性型可见咽喉及其周围组织有出血性浆液性炎症，颌下、咽喉和颈部皮下呈胶胨样，有多量淡红色略透明的水肿流出。颌下、咽后和颈部淋巴结肿大瘀血、出血，全身浆膜、黏膜散布