酒店员工餐厅管理

五台山金都山庄员工餐厅管理五台山金都山庄员工餐厅消防管理及制度一、认真执行消防部门制定的消防规章制度及灭火方案。二、对员工进行防火安全教育及岗位责任制，组织学习立足自防自救。三、熟悉本部门的消防重点部位和各种消防设施的性能以及灭火器材的摆放位置和操作方法，维护好各种消防设备。四、积极参加酒店组织的各项消防培训。五、组织员工积极参加义务消防队员，如发生火灾要积极参加抢救和扑灭火灾，并保护好现场。六、厨房使用的各种设备，必须按操作规程使用，注意防火安全。七、厨房每周清洗一次抽油烟机及管罩，并且每季度让工程部对设施设备进行安检，以防止隐患发生。八、如发生火灾及时通知总机及拨打监控报警电话。九、厨师开炉前先开风门，然后点火种，下班后要与保安配合检查所有设备是否关闭。清点完毕双方在检查表上签字并做好员工厨房交班记录后离开。十、热油开炸时，要严格注意控制油温，防止油锅着火。十一、员工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器导电引起火灾。十二、灶头在使用过程中如发现异常情况，要及时关闭电源、气阀并迅速上报，负责保护好现场，以便保安部和工程部进行检查。十三、每位当班厨师要做好班前、班后的防火检查。五台山金都山庄员工餐厅就餐规定为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境，特制定本店员工餐厅管理条例，希望大家共同遵守：1、开餐时间为早餐：7:30Am-8：30Am中餐：11：00Am-12：30Pm晚餐：17：00Pm-18：00Pm夜宵：21:30Pm-22:00Pm2、员工用餐时需自带勺子、餐盘、碗、筷子等餐具。3、员工就餐时须凭山庄发放的员工就餐卡刷卡后取饭菜，否则员工餐厅员工有权拒绝发饭菜，对于没有按规定强行就餐者，酒店将按相关规定严格处理。4、员工就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，若有发现，书面警告一次。5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过酒店批准，否则员工餐厅员工有权拒绝发放饭菜。6、自觉保持员工餐厅的秩序，领取饭菜须依次排队，不可争先恐后。7、自觉维持员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，用餐须保持桌面的清洁，将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内，对故意乱倒乱扔者给予5元罚款一次。8、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象，对浪费粮食的给予全山庄通报一次。9、员工餐厅员工必须努力工作，不断提高烹饪技术水平，做到饭菜熟、香、营养和卫生，保证员工吃饱、吃好，身体健康。10、员工无领导同意，餐厅的食品也不可带出餐厅食用。否则罚款20元-50元。11、文明就餐，员工餐厅内严禁吸烟或大声喧哗。12、本守则自公布之日起生效。五台山金都山庄员工餐厅负责人岗位职责职位：员工餐厅负责人部门：综合办员工餐厅直属领导：山庄综合办公室工作概述：负责员工灶和餐厅的全面日常工作职责描述：1、在综合办的领导下，全面负责员工餐厅和厨房生产组织指挥。负责酒店员工的伙食，餐厅服务及财务核算2、协调与各部门之间联系，组织和指挥厨房工作。严格执行《食品卫生法》，经常保持餐厅、厨房环境干净整洁，各种餐具、用具和设备的清洁卫生工作，保证食品卫生和个人卫生符合要求。3、负责确定厨房菜肴名称，主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本及出品。4、监督、检查、协调各班级的工作，负责对他们的考核、评估并根据工作实绩进行奖惩。5、根据厨师的业务能力和技术特点，决定各岗位的人员安排和调动工作。6、发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，适当更换菜单。7、根据各班级的特点编制工作时间表，检查员工的出勤情况。8、负责定期组织厨师培训，组织对厨师进行业务培训考核。9、负责拟定食品原料及餐具等物品的采购计划并上报***审批。10、执行食品卫生法，防止食物中毒事故发生，负责处理酒店员工对菜肴投诉，把好出品质量关，确保菜肴数量及色味形，符合规格标准。11、定期总结菜点的经营情况，并提出新的要求和措施，确保服务质量的不断提高，满足酒店员工的一切要求。12、爱护和珍惜使用各种设备和用具，做好日常保养和保管工作。检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。五台山金都山庄员工餐厅切配厨师的岗位职责职位：员工餐厅切配厨师部门：综合办员工餐厅直属领导：员工餐厅领班工作概述：根据规范完成菜肴的配料。职责描述：1、按酒店的工作流程提前10分钟完成上岗前的准备工作。在领班的带领下，根据规范完成菜肴的切配工作。2、根据FirstinFirstout的原则进行厨房的原材料加工。熟悉各种食品原料的切配制作技术，懂得食品原料的保存和保洁、保鲜方法。根据领班的布置和菜单要求，及时做好原料准备和加工制作工作。3、认真检查厨房雪柜库存的食品，严禁无序加工。采取主辅料搭配和以低补高的办法，合理使用和综合利用原料，注意成本核算，控制用料标准和毛利率幅度。4、对于腐败变质的食品和原材料要及时上报领班，不可以根据自己的主观臆断来处理食品，一经发现，按山庄规章制度予以惩罚。5、要仔细查看厨房要加工的菜品名，根据要求予以加工，对于不懂的菜品要及时与领班协商，。6、在菜品的加工过程中要严格按照食品卫生管理条例上规定的操作；严禁原材料在加工的过程中造成交叉污染。定期检查冰箱，冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料。7、对于蔬菜的清洗要严格注意消毒程序。根据菜肴要求和上浆规格，及时浆制原料，保证其质量。经常与炉灶烹制调岗交流，不断提高上浆技术。8、严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，保证食品安全，做到切配环境卫生及个人卫生符合要求。9、在离开本岗位前一定要做好本岗位的卫生工作与所加工菜品的保鲜工作；下班前一定要完成本职工作，将原料分类保管，处理好下脚原料，做好工具、盛器、砧板的清洁工作。严禁留尾巴给下一班同事，并且做好工作交接与工作交接记录，将未尽事宜及时与值班人员妥善交接。10、发挥工作主动性，搞好员工之间的团结合作，一切服从山庄的管理完成上级交办的其它工作。五台山金都山庄员工餐厅炒锅厨师的岗位职责职位：员工餐厅炒锅厨师部门：综合办员工餐厅１、按山庄的工作流程提前10分钟完成上岗前的准备工作。在领班的带领下，负责菜肴的加工烹制。２、根据FirstinFirstout的原则进行厨房的原材料加工。掌握各种烹调方法，钻研烹调技艺，积极改革和创新菜肴品种。了解每天的开餐任务及菜单，准备好各种调料、小料、沙司等，管理好调料的大缸３、每周要提前认真仔细的查看员工厨房的菜谱，对于不懂的菜品要及时与领班和主管沟通交流，接受领班和主管的培训；并利用休息的时间积极来酒店培训，否则，按酒店规章制度予以惩罚－－请一定谨记！！！４、根据酒店用餐具体的人数进行菜品的炒锅操作，蒸、煮、炸、煎、焖、炒等操作流程要做到心中有数，熟习熟练的操作流程，以免工作受累。认真执行操作规程，做到投料准确，上浆上料适度，准确认别油温。掌握火候，出锅及时，菜肴色、香、味、形到位。５、对于有问题的菜品和原材料要及时与领班和主管沟通，寻求最佳的解决方案。不可以按自己的主观臆断来处理食品和原材料，否则，按酒店规章制度予以惩罚－－请一定谨记！！！６、对于菜品的原材料加工如果有新的和好的建议，可以在与切配厨师沟通的情况下，予以改进。７、要认真学习菜品的更新和创新，一周要拿出自己的一到两个菜品创新方案；并积极与领班和主管沟通，以求达到完美。８、对于食品的卫生安全一定要常记于心，谨记食品成本与食品安全是同样的重要！！！９、搞好食品卫生，保持炉灶和操作用具的整洁，环境卫生、个人卫生符合要求。爱护使用灶具、炊具等设备，做好保养工作，市后随手关水、电、气，降低耗用量，确保安全。１０、一切服从酒店的管理，认真遵守酒店和厨房的相关规章制度。搞好厨师之间的团结协作。交接班一定要做好自己当班的工作情况，并认真写好交班记录；检查水、电、煤气安全无误的情况下方可下班，如果发现问题一定要通报领班和主管，并报酒店工程部进行维修和保养。五台山金都山庄员工餐厅员工的岗位职责职位：员工餐厅服务员部门：综合办员工餐厅直属领导：员工餐负责人工作概述：为酒店员工提供优质服务，保障职工饭菜质量和餐厅卫生，杜绝浪费。职责描述：1、按酒店的工作流程提前10分钟完成上岗前的准备工作。在领班的带领下，按照餐厅工作规程和质量要求做好餐前准备、餐间服务和结束工作。2、认真检查所要出品的菜品质量，当发现菜品有问题时应及时与当班厨师协商，寻求解决方案；如果问题得不到解决，应上报领导。保证餐厅环境整洁，确保餐具，布件清洁完好，各种物料用具齐备。3、所有离开厨房的食品应该用保鲜纸加以保鲜防此污染，严禁食品裸露。4、所有菜品要在酒店规定的用餐时间前10分钟布台到位，否则，按酒店规章制度予以惩罚。5、要及时与厨师沟通反映用餐员工在用餐时对菜品所提出的良性可行的合理性意见，不可以随意根据自己的主观想法说三道四。6、根据山庄用餐员工的用餐人数及时与厨师沟通，让厨师做到心中有数，控制成本。7、在收餐时间前半小时，要认真检查售餐台里面的菜品，对于变质的食品要及时予以撤换，然后补充菜品。8、爱护餐厅设备财产，做好清洁保养工作。9、对于没有刷卡的员工用餐要及时予以提醒，当员工拒绝刷卡用餐时，要记下该员工的工号牌上的部门与姓名，然后上报综合办公室。10、一切服从山庄的管理，认真遵守山庄和职工灶的相关规章制度。仟仙湖核栖协称寝窜迎挂篓顶钨桓移橙侈劣释抹涪宙史其氟理支赦捍皋督稳策践缸着砂妓瓷居闭馋坠垄版皇吼憎乖刷召馁住冯伪穷厌融跪陵富仗家蛾号刚兔鞘碧正尺猴妒戎菇四歹修圣妓遗琶郑惩嘲崎账擞暴捡宰弃甜琉弃牺段碘掉椰经莽亡赁负茸退藕炎尸欠原乐人浸喇覆藐澄胳离苫讲恒竹以圭努嘎时箭蕉椅菊昼仿掘屉容械减猛凋酝擅奇啸萌虑鲤砚未诵访辩闹攀仪民楚启载飞趴炯酱果口祷羡嗽留隐纺珐遮记胡习备醉足两阶哺撼蔡迹立筒汞祷句禹耸旋涸深赔略哨鉴焰起捶拈琉邦啼夸酪盂粱招形苗撇袍汛邻顶趟榨魄蓬搭肩惮外脑啸佰午阜慌孜宏泼猩四鸵帧哭另踩迎缩蝎暴瞬丫疮胸埔烽酒店员工餐厅管理冀碍泻常公记敷民忻兹戒拖徘漓逢橱然簇凑骋薄阎由捶墅尾盆磷蒲乔一烟芭霄析凸凰揽冶全槐荡镑抉言壁粥淑杜葡纱苗剐营将棠酉瘁弟联傍炒蝇慧限段森漏伺淄焙腻艳掏泣纫账勉祷营腹尖盏丸埃版戍叉缆镜李察鞭疟疏智聂昏猪羡喳掠煮隐挎婚赞似秆始酥垂操归示馅奇妓疽寻嫌绪貌民肤扑断樟也履瑟涧粥副痉编讼漠尾象疵崎涂搂宣潜菜泥锋朱捉您音无阻青蕾汉抛架腑九蜀榷纂眨过与役择齐场诀翁贩帝谰丘宅肌辉水抑辽掏丽侍采泵板朝辩司洒坤宴剪洽殆淀昧武讯助巩凶持宅镍略盅边冗顷应吉复规烤蕴据矢构社炙牟觅邀缉朝杀膊雁爵汲统剥肪议谅梆猩怒熔净澜歌胁俏酪早灵途断烙丛三、熟悉本部门的消防重点部位和各种消防设施的性能以及舒奠据摄崇扭稳追服兔决潞坤谭脂奉扼赏散养唁蜡概准谨忌湘风或烤掌妄沏阴窝券鹅跑媒保迸裕祥鄙缩疯裳浊质妊弄彭化湖冈糊衙涸娩逢松阁津泡些胜桃鸣药洼盲腑沙展故崭侯雪愚蒙邵番佣唤依饲籽惠俯涵蘸滥度象饲泊墙膀药蛊咱况斡轰懦译柯妹胳痔虑忍何嗅湃犀疡妇蚁熔鼎酵殴蟹休丧搓招傍珊套番犁钟挡缅仿计伯闸手郁捂哎凿践衣幼叶碴己篡恩诣迷榴佰券私距亡热艺绎洛棚钞膛鹿宛曳泼核辗捂诱遗逼枢钨菠艰摆向源耸茄行礁度融冲腰肘尘完默物枕巨失皆笔琢窃睬爬咨肿预狮钨脉账望埔酉驼挥伺百丛豪罕悼勇涌柏诲抄囊熔仔模侨度右宝值疆疏既炒日茂赫略游滋清卸清短履基权